Szerző:
Morris Wright
A Teremtés Dátuma:
2 Április 2021
Frissítés Dátuma:
26 Június 2024
Tartalom
A vese bab, más néven rajma, az indiai és a nyugati konyha alapanyaga. A sós vörös vesebab levesekben, chiliben és curry-ben főzhető, salátákhoz és rizses ételekhez használható, és fehérje- és vitaminokban gazdag hús-alternatíva, de önmagában is ízletes. Ha meg akarja tanulni, hogyan kell megfelelően főzni a szárított vesebabot, megtanulhatja a szükséges lépéseket, valamint azt, hogy mit tegyen vele, ha kész.
Lépni
2. rész: Szárított vesebab főzése
Áztassa a szárított vesebabot hideg vízben 8-12 órán át. A szárított vesebabot főzés és további főzés előtt vízbe kell áztatni. A legjobb eredmény elérése érdekében áztassa a babot egy éjszakán át egy teljes fazék hideg vízben szobahőmérsékleten. - Célszerű először kinyújtani a babot és öblíteni, hogy eltávolítsa a benne maradt port, üledéket vagy apró kavicsokat. A szűrőedényben történő öblítés általában elegendő.
- A bab alapos áztatása és főzése nélkül a vesebab fitohemagglutinint, más néven lektint tartalmaz, amely gyomorrontást okoz. Ennek elkerülése érdekében legalább 30 percig kell főzni őket
- Ha nincs ideje egyik napról a másikra áztatni a babot, használhat gyorsabb módszert is. Forraljuk fel a száraz babot, majd kapcsoljuk ki a tüzet, és hagyjuk kb. 2-3 órán át ázni. Dobja ki az áztató vizet, majd főzze meg a babot, mint általában.
Válasszon főzési módszert. A bab valószínűleg úgy alaposan főzhető, ha néhány órán át egy serpenyőben tiszta vízzel forralja őket a tűzhelyen. A bab főzésének többféle módja van, attól függően, hogy mi áll rendelkezésére. - Egy másik hagyományos és gyors módszer a vesebab főzése gyorsfőzőben. Áztassa a babot a szokásos módon, tegye a fedelet a serpenyőbe, majd kövesse az adott gyorsfőző készülék utasításait.
- A konzerv vesebabot nem kell főzni. Hozzáadhatja őket minden olyan recepthez, amely babot igényel főzés nélkül.
Pároljuk a babot óvatosan 1-2 órán át. Áztatás után alaposan öblítse le a babot friss vízben, és tegye sok tiszta vízbe, kb. 5-8 cm mélyre merítve. Ezután tegye a serpenyőre a fedelet, és forralja fel a vizet, ezután azonnal alacsonyra fordítja a hőt, és eltávolítja a fedelet a serpenyőbõl. A babot nagyon alacsony lángon főzzük meg. Azt akarja, hogy a serpenyőben lévő bab alig mozogjon, hogy egyenletesen és a lehető legjobban főzzenek. - Ha krémes, babos serpenyőt szeretne, főzze le a serpenyő fedelével (de nyitott) - ha szilárdabb babot szeretne, hagyja a fedelet a serpenyőről.
- 45 perc elteltével néhány próbával ellenőrizze a babot (csipkedje meg az ujjai között, vagy próbáljon egyet). Egy idő után puhának és krémesnek kell lenniük. Miután elérte a kívánt állagot, vegye le az edényt a tűzről.
- A babot gyakran keverje, hogy egyenletesen és alaposan főzzenek, és ügyeljen arra, hogy a babot elmerüljön.
- A magasabb hőfokon főtt bab főzni fog, de nagyon gyorsan kinyílik, és pépesebbé és lisztesebbé válik, mint a lassabban és lágyabban főzött bab. Ha akarod, addig folytathatod a bab főzését, amíg el akarod kapni a kívánt állagot. A pépes bab kiválóan alkalmas mártásokhoz, curry-khez és sok más ételhez.
Rendszeresen töltse le a habot a serpenyő tetejéről. A vesebab megfőzésénél észreveszi, hogy a serpenyő tetején szürke-vörös hab jelenik meg. Ez az a lektin, amely a babból forr, és a legjobb, ha ezt rendszeresen kanalazzuk le, és öblítsük le a mosogatóban. 
Sózzuk, és ízesítsük, amikor a bab már majdnem puha. Nagyon fontos, hogy a szárított babot sózatlanul főzzük, különben a bab főzése sokkal hosszabb ideig tart, és lehet, hogy egyáltalán nem puhul. Míg a bab egyes fajtáinak főzése hosszabb ideig tart, mint másoké, mások (például a garbanzo bab) sós vízben főzve soha nem főznek teljesen. - Finomra vágott aromás zöldségeket adhat hozzá a főzési folyamat bármely pontján. Ha receptje hagymát, fokhagymát, sárgarépát vagy más zöldséget igényel, bármikor hozzáadhatja őket, hogy lágyabbak legyenek. Ha azt szeretné, hogy a zöldségek szilárdabbak legyenek, akkor a főzési folyamat során később adja hozzá őket.
- Az is jellemző, hogy a "sonka csánkot" vagy valamilyen sertéscsontot adnak a serpenyőbe az extra íz érdekében. Különösen gyakori ez a rizs és a bab esetében, amelyeket a következő fejezet ismertet.
Szűrd le a vizet a főtt babból, ha szükséges. A bab főzési ideje kissé változó. Általában gyakran kell egy kis vizet tölteni, miközben a bab forral, hogy egyenletesen főzhessenek. Ennek eredményeként a bab főzésénél maradhat némi víz. - Alapszabály, hogy minden csésze száraz babhoz három csésze vizet kell adni, amelyet a serpenyőbe tesz. Elméletileg ennek egy serpenyőben főtt babnak kell maradnia, maradék víz nélkül.
- Gyakori az is, hogy a folyadék nagy részét a serpenyőben tartják, ami szép mártást eredményezhet. Attól függően, hogy mit készít a babokkal, nem mindig kell lecsepegtetnie.
2. rész 2: Edények vesebabbal
Készítsen vörös babot rizzsel. A vörösbab rizzsel klasszikus Cajun étel, fűszeres, kiadós és olcsón elkészíthető. Tökéletes mindenféle összetevőhöz, ami azt jelenti, hogy könnyű recept az ízléséhez igazítani. Az alapváltozat a következő: - Egy serpenyőben kis olívaolajjal kis vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, két szár zellert és apróra vágott paprikát pirítunk. Keverj hozzá kb. Egy font főtt vesebabot. Ezeket a zöldségeket hozzáadhatja a vesebabhoz a főzés során a fent leírtak szerint.
- Adjon hozzá 2,5 csésze vizet, egy csésze fehér rizst, és ha szükséges, egy "sonka csánkot". Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt, és 20 percig lefedve pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Ízlés szerint sóval, borssal, cayenne-nel és chili szósszal ízesítjük. Díszítsük apróra vágott korianderrel.
Készítsen babsalátát. Vesebabbal kiváló és egyszerű hideg salátát készíthet, amely nagyon jól használható köretként bármilyen grill mellett vagy a szabadban történő főzés során. Miután előkészítette a vesebabot, próbálja ki a következő babsaláta receptet: - Keverjen össze egy csésze vesebabot egy csésze garbanzo babgal, egy csésze fekete babgal, egy csésze apróra vágott paprikával és fél csésze apróra vágott zöldhagymával.
- A babot három kanál vörösborecetben, két evőkanál olívaolajban, egy teáskanál cukorban, egy teáskanál citromlében, ízlés szerint sóban és borsban pácoljuk. Hagyja egy éjszakán át a hűtőben, jól keverje össze és hidegen tálalja.
- A fogyasztásra kész olaj alapú salátaöntet kiválóan helyettesítheti az ecetet és az olívaolajat, ha úgy tetszik. Olasz salátaöntet jól passzol hozzá.
Készítsen vesebab curry-t. Forraljon vesebabot, és adjon hozzá hagymát, fokhagymát és más aromás zöldségeket ennek a finom és könnyű indiai receptnek az alapjaként. A vesebab a fő összetevő, gyakran roti vagy más lapos kenyér mellé tálalják. Miután a vesebabot külön serpenyőben főzte, tegye a következőket: - Egy fehér hagymát, három gerezd fokhagymát és egy darab reszelt gyömbért megdinsztelünk néhány ghíben vagy vajban. Ehhez adjunk három apró apróra vágott paradicsomot, egy teáskanál köménymagot, egy evőkanál őrölt koriandert, fél teáskanál kurkuma port és egy teáskanál vörös chili port.
- Azonnal tegye a vesebabját a paradicsomalapba. Adjon hozzá 2-3 csésze vizet, vagy használja a főtt babból származó folyadékot a sűrítéséhez. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 30-40 percig. Fűszerezzük sóval, borssal és egy teáskanál garam masalával. Tálaljuk rizzsel, roti-val vagy naan-nal, és megszórjuk apróra vágott korianderrel és mésszel.
Készíts chilit. Az Egyesült Államokban jól ismert recept, amely vesebabot használ, a chili. Bármelyik chili receptet részesíti előnyben, a vesebab csodálatos adalékot jelent (kivéve Texasban, ahol az orrát fordítják). Egy egyszerű chili esetén tegye a következőket: - Egy serpenyőben megpirít egy font sovány darált marhahúst, hozzáad egy fehér hagymát, három gerezd darált fokhagymát és 3-4 evőkanál vörös chili port. Fedjük le 3-4 csésze vízzel, és adjunk hozzá két csésze főtt vesebabot. Pároljuk alacsonyan, fedetlenül, 1-2 órán át. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot és forró mártást.
- További jó adalékok a garbanzók, a fekete bab, a kukorica és a makaróni. A chili jól passzol tortillához, kukoricakenyérhez és sült burgonyához.
Készítsen bablevest. A zöldséglevest érdekesebbé teheti a vese bab. Ha vacsorát szeretne készíteni a hűtőszekrény rendbetételéhez, a zöldségleves remek lehetőség, és különféle összetevőkkel feldobhatja. Alapvető verzióhoz próbálja ki a következőket: - Egy serpenyőben megpirítunk egy finomra vágott hagymát és egy kis fokhagymát olívaolajon. Adjunk hozzá 1-2 apróra vágott sárgarépát és egy csésze burgonyát. Adjon hozzá 2-3 csésze csirke / zöldség alaplevet vagy vizet, és hagyja lassan forralni. Add hozzá a kezedben lévő zöldségeket: konzerv, fagyasztott vagy friss zöldbabot, kukoricát és egy csésze vesebabot. Fűszerezzük apróra vágott bazsalikommal, sóval és borssal.
Egyél köretként. A sózott és kevés cayenne-borssal ízesített vesebab önmagában is szép köretet kínál. A vesebab magas C-vitamin-, folsav-, rost-, kálium- és fehérjetartalmú. - Szüksége van egy gyors étkezésre? Ezután forraljon fel egy babot, és készítsen egy serpenyőt kukoricapogácsával. Könnyű és ízletes.
Tippek
- A vesebab nagyon ízletes a nachóban.
Figyelmeztetések
- A bélpanaszok megelőzése érdekében nagyon fontos, hogy főzés előtt a babot jól áztassuk. Ne próbálja meg főzni és enni a száraz babot anélkül, hogy áztatná és megváltoztatná a vizet.
