Szerző:
Janice Evans
A Teremtés Dátuma:
23 Július 2021
Frissítés Dátuma:
23 Június 2024
Tartalom
A finom marhahús drága lehet, de a kevésbé drága darabok kemények és íztelenek. A marha comb aljának húsa a hátsó lábakból származik, így természetesen ez keményebb darab, de kiváló választás az egészséges táplálkozáshoz, mivel nagyon sovány. Ha megtanulja, hogyan kell főzni a marha comb aljának pépét, megtudja a hús merevségének és szárazságának leküzdésének titkát. A lágy sültek titka az, hogy a húst hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni. A kezdéshez lásd az alábbi 1. lépést.
Lépések
1 Vágja le a zsírt. Vágja le a felesleges zsírt a pép külső részéről. Vannak, akik zsiradékot hagynak az ízért, ami jó, de általában mindenki elegendő fűszert ad hozzá, hogy ne veszítse el a zsír hozzájárulását. Egy éles vágókéssel vágjon több darabot a húsba. 
2 Pácold meg a húst. Főzés előtt néhány órán át pácolja a húst, hogy szétzúzza a kemény húsrostokat, így a hús puha lesz. Ez a lépés azonban nem kötelező, így kihagyhatja, ha kevés az idő. - A pác általában zsírt, például olívaolajat, savas anyagot, például balzsamecetet vagy citromlevet, valamint gyógynövények és fűszerek keverékét tartalmazza.Készíthet saját pácot, vagy vásárolhat egyet a szupermarketből.
- A húst egy műanyag fagyasztózacskóba kell helyezni, meg kell tölteni páccal, majd le kell zárni és egy éjszakára vagy néhány órára a főzés előtt hűtőbe kell tenni.
3 A húst serpenyőben megpirítjuk. A húst sóval és borssal jól fűszerezzük, brojlerben vagy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és a húsát minden oldalról megpirítjuk. - Sütés előtt dörzsölje az apróra vágott fokhagymát, frissen vágott gyógynövényeket és fűszereket a hús felületére, hogy ízesebb legyen. A fűszerek kombinációja ízlés dolga.
- A hús pörkölése fontos lépés a vonzó barna kéreg számára az íz mellett, mert a természetes cukrok és fűszerek karamellizálódnak a hús felületén.
4 Főzze meg a marhacomb alját egy nagy serpenyőben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen. Ezen módszerek bármelyike tökéletesen lágy pecsenyét eredményez, ezért válassza ki az Önnek legmegfelelőbbet. - Függetlenül attól, hogy milyen főzőedényt választ, helyezzen egy réteg finomra vágott hagymát az aljára és tetejére a hússal.
- Adja hozzá a folyadék 1/3 -át a fazékhoz a hús oldalán. Ez lehet víz, marhahúsleves, zöldségleves, alkohol (bor, sör, whisky vagy almabor) vagy ezek kombinációja.
5 Főzzük alacsony lángon több órán keresztül. Fontos megjegyezni, hogy a marhacomb alsó részének pépének főzésekor hosszú ideig alacsony hőfokon kell főzni a húst - ez megolvasztja a zsírt és elpusztítja a hús belsejében lévő kötőszövetet, illatos és lágy marad. . Ha rövid ideig főzi magas lángon, a hús kemény és száraz lesz. - Sütő: Ha brojlerben főzünk, előmelegítjük a sütőt 149 Celsius-fokra, és a súlyától függően lassan 3-4 óra alatt készre sütjük. Az 1,3-1,8 kilogramm hús sütése 4 órát vesz igénybe-tudni fogja, hogy elkészült, amikor belső hőmérséklete eléri a 74-77 Fahrenheit fokot.
- Lassú tűzhely: Ha lassú tűzhelyen főz húst, akkor körülbelül 7 órára lesz szüksége az „alacsony” zsugorodáson. Ha inkább vérrel főzi a marhahúst közepesen ritkára, akkor nem lesz elég ideje lebontani a hús kötőszövetét, hogy az lágy legyen, ezért a legjobb, ha a húst addig főzzük, amíg meg nem főzik.
- Lemez: Ha húst főz a tűzhelyen, akkor vegyen egy nehéz aljú edényt, és lassú tűzön párolja a húst. Fedje le az edényt fedővel, hogy a hús ízletes és lédús maradjon.
6 Adjunk hozzá zöldségeket. Vannak, akik a főzés elején hozzáadnak zöldségeket az edényhez, de ez lágy, túlpörkölt gyümölcsöket eredményezhet. Ezért a legjobb, ha a főzés végén hozzáadjuk a zöldségeket, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy tökéletesen megsültek. - Az olyan zöldségek, mint a burgonya, a sárgarépa, a paszternák, a fehérrépa és a cékla nagyon jól párosulnak az alsó comb pépével, mert hajlamosak felszívni a gyümölcslevek ízét. Használhat azonban gyengédebb ételeket, például gombát, zöldbabot, babot vagy borsót (ezek kevesebb főzési időt igényelnek).
- Tegye a zöldségeket az edénybe, amikor a hús majdnem kész. Kipróbálhatja, ha nyársat vagy villafogat szúr a húsba - amikor a hús teljesen megfőtt, szinte ellenállás nélkül megy be.
7 Távolítsa el a húst és a gyümölcsleveket egy serpenyőben. Ha a hús tökéletesen megpárolódott, annak belső hőmérsékletének el kell érnie a 71 Celsius fokot, és a darab villával könnyen feldarabolható. - Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre, hogy fóliával letakarva 10-15 percig süljön. Vegyünk egy réses kanalat a zöldségekhez, tegyük egy tálba és tegyük félre.
- Öntse a gyümölcsleveket egy kis serpenyőbe - a húspép nagy része sok folyadékot bocsát ki. A gyümölcsleveket egy serpenyőben lassú tűzön pároljuk. Ha sűríteni szeretné a szószt, adjon hozzá egy kis kukoricakeményítőt. Ha azt szeretné, hogy a mártás folyós legyen, adjon hozzá marhahúslevest, bort vagy vizet.
8 A pépet a marha comb aljától tálalja. Vágja le a húst szeleteléssel vagy villával. Tálaljuk zöldségekkel a tányér oldalához, és a tetejét egy serpenyőből származó mártással / gyümölcslével tálaljuk. - A marhahúst kedvenc köreteivel tálalhatja, például burgonyapürével, fehérrépa, burgonya palacsinta vagy mustársaláta.
- Az étkezés befejezéséhez frissen vágott gyógynövényeket, például lapos petrezselymet, rozmaringot vagy kakukkfüvet szórhat meg.
Tippek
- Hagyja a héját a burgonya vagy a sárgarépa tetején. A héj nélkül sok tápanyagot nélkülöz.
- Ha nem tetszik a leveskeverék fűszerezése, szórja meg a húst kakukkfűvel, oregánóval, sóval és borssal, és tegyen rá néhány szál friss rozmaringot.
- Cserélje ki a vörösbort a vízre, vagy tálalja a gazdagabb, gazdagabb ízért.
