Hogyan kell megolvasztani a cukrot

Tartalom

2. módszer 2 -ből: olvasztott cukor használata
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

1 Mérje meg a cukrot. Határozza meg, hogy mennyi cukrot szeretne felolvasztani. Mivel a cukrot nehéz megolvasztani egyenletesen, hogy ne égesse meg, ne próbálja meg egyszerre 2 csészénél többet megolvasztani. Ha receptje több olvasztott cukrot igényel, készítsen külön egy második adagot.

Használjon fehér kristálycukrot.
A gyakorlati tapasztalatok alapján jó alapszabály, hogy 2 csésze cukorból 1 csésze karamell készül.

2 Adjunk hozzá cukrot és hideg vizet egy nehéz aljú edénybe. Egy ilyen serpenyő egyenletes hőeloszlást biztosít. Egy közepes méretű serpenyő általában ideális a cukor olvasztásához. A legjobb az acél vagy alumínium edény.

A víz súlyának fele kell lennie a cukor súlyának.
Győződjön meg arról, hogy az edény teljesen tiszta. Ha étel marad az edényben, cukor kristályok képződnek körülöttük.

3 Helyezze az edényt a tűzhelyre alacsony-közepes lángon. A cukor alacsony hőfokon történő olvasztása egy ideig eltart, de ellenálljon a kísértésnek, hogy növelje; ha nagy lángon főzzük, gyorsan megég. Ha a cukrot alacsony lángon felolvasztják, jobban ellenőrizheti ezt a folyamatot.

4 Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A folyamat korai keverése segít feldarabolni a csomókat, és gondoskodni arról, hogy a cukor egyenletesen olvadjon. A legjobb egy fakanál használata.Folytassa a keverést, amíg a cukor keverék elolvad és forrni nem kezd.

Ecsettel kaparja le a cukrot az edény oldaláról.
Ha kristályok képződnek az edény szélén, akkor elkezdhetnek kialakulni az egész keverékben, és a cukor megköt. Az edény oldalának meleg vízzel történő alapos tisztítása megakadályozhatja ezt.

5 Keverés nélkül 8-10 percig főzzük. Miután a cukor felolvadt és felforrt, addig főzzük, amíg karamellizálódik. A keverés ezen a ponton kristályképződéshez vezethet, ezért ezentúl ne keverje tovább.

6 Ellenőrizze a cukor hőmérsékletét konyhai hőmérővel. Ha azt szeretné, hogy a cukor folyékony maradjon, akkor készen áll, amikor a hőmérséklet eléri a 170-175 ° C-ot. Ekkor aranybarna lesz.

Különböző hőmérsékletek alkalmasak különböző konzisztenciákhoz. Amikor a cukor eléri a kívánt hőmérsékletet egy adott recepthez, kész.

2. módszer 2 -ből: olvasztott cukor használata

1 Készítsen Flan Open Pie -t. Ezt a klasszikus mexikói desszertet olvasztott, karamellizált cukorral öntik, majd tejszínhabos tojáskeverékkel a tetejére öntik, és addig sütik, amíg megkeményedik. A lepényt egy tányérra fordítjuk úgy, hogy a meleg barna karamell a desszert tetejére kerüljön.
2 Készítsünk karamellt. Krémes karamellmártás készítéséhez a cukor felolvadása után adjuk hozzá a tejszínt és a vajat a cukorhoz. Ezután használja ezt a keveréket finom töltelékként fagylalthoz, csokoládétortához és egyéb finomságokhoz.
3 Készíts vattacukrot. A vattacukor olvadt cukorból készül, amíg el nem éri a kemény golyó formáját, vagyis a cukor megkeményedik, amint lehűl szobahőmérsékletre. A vattacukorból csodálatos mintákat lehet készíteni, desszerteket díszíteni.
4 Készítsen karamellás cukorkákat. Ezek az olajos, ízletes cukorkák úgy készülnek, hogy tejszínt és vajat adnak az olvasztott cukorhoz, majd addig keverik, amíg szilárd és golyó alakú nem lesz. Az elegyet ezután formákba öntjük, és hagyjuk megszilárdulni szobahőmérsékleten.

Tippek

Ha nincs keféje, fedje le az edényt. A gőz eltávolítja a cukrot az edény oldaláról. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt nyitva hagyja, hogy kiengedje a gőzt és szabályozza a cukor szintjét. Ez a módszer nem olyan jó, mint az ecset használata, ezért lehetséges, hogy nem az összes cukrot távolítják el az edény oldaláról.
Győződjön meg arról, hogy minden edény teljesen tiszta. A tisztátalan serpenyő cukorlerakódáshoz és cukorkristályok felhalmozódásához vezethet. A cukor felhalmozódik, amikor kristályok képződnek, és szemcsés állagot vesz fel. Ha felhalmozódik a cukor, akkor csak el kell dobni, és elölről kell kezdeni.
Míg a magas páratartalom lágyíthatja a penészcukrot és az olvasztott cukorból készült vattacukrot, az olvasztási folyamat független a páratartalomtól.