Tartalom

• Lépések
• Módszer 1 /3: Folyékony sóoldat elkészítése
• 2. módszer a 3 -ból: Száraz pác készítése
• 3. módszer 3 -ból: A csirke sütése
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

Ha a húst főzés előtt sóoldatban áztatja, növeli annak lédússágát és fokozza a finom ízt sütés előtt. Ez különösen fontos a csirke esetében, amely általában a sütőben kiszárad. Ha a húst sós vízben áztatják, akkor az ozmózis miatt sejtjei felszívják a folyadék egy részét, ami a húst lédúsabbá teszi a főzési folyamat során. Készíthet száraz pácot is, így a csirke ropogós lesz, a hús megőrzi természetes lédússágát, és nem kell bajlódnia folyékony páccal.

• Elkészítési idő (sóoldatban): 30 perc
• Sütési idő: 8-12 óra (az aktív főzés körülbelül 10 percet vesz igénybe)
• Teljes idő: 8-12 óra

Lépések

Módszer 1 /3: Folyékony sóoldat elkészítése

1. 1 Öntsön hideg vizet egy nagy tálba. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy teljesen elférjen a csirke, de még mindig el kell férnie a hűtőszekrényben. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a csirkét. Használjon meleg vizet a só teljes feloldásához. SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Alex hong

   
   
   Alex Hon séf a San Francisco-i New American Cuisine étterem séfje és társtulajdonosa. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, és a Michelin-csillagos Jean-Georges és Quince éttermek konyhájában dolgozott.

   Alex hong
   Séf

   Az áztatás lédúsabbá és zamatosabbá teszi a húst. Alex Hon, a sóska séfje és társtulajdonosa egyetért ezzel: „Nem szeretem kalapálni a csirkét, mivel tönkreteszi a hús állagát. Áztatáskor azonban a csirke valóban sokkal lédúsabb és ízletesebb lesz. "

2. 2 Adjon hozzá 3/4 csésze (195 gramm) sót minden 3,8 liter vízhez. Minden sóoldat tartalmaz sót, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a víz behatoljon a hússejtekbe. A só mennyisége változhat, de a legjobb, ha 50 gramm sóval kezdjük literenként. Jól keverjük össze, hogy a só teljesen feloldódjon.
3. 3 Adjunk hozzá cukrot a vízhez. A sós lében nincs szükség cukorra, de nagyon hasznos - bármilyen hőkezeléssel növeli a csirke karamellizálódását. A legjobb, ha annyi cukrot adunk hozzá, mint a sót. Bármilyen cukrot használhat - fehér, barna, nyerscukor, vagy akár melasz vagy méz. Addig keverjük a vizet, amíg a cukor fel nem oldódik.
4. 4 Adjon hozzá tetsző fűszereket a sóoldathoz. Más összetevőket is hozzáadhat a sóoldathoz - a fekete bors, a friss fűszernövények vagy a gyümölcslevek tökéletesen kiegészítik a sóoldatot. Az összetevők, amelyeket össze lehet keverni és hozzáadni, a következők:
   • Ízek, mint például: 2-4 gerezd fokhagyma (késsel felaprítva), babérlevél, egy marék kakukkfű, zsálya, rozmaring gallyak, 2-3 evőkanál bors, zeller, 1-2 nagy citrom vagy narancs leve, 1 -2 evőkanál mustár, kömény vagy koriandermag.
   • Sör és kakukkfű sóoldat: Egy nagy serpenyőben keverjen össze 4350 ml doboz sört, 1 csésze (260 gramm) sót, 3/4 csésze (150 gramm) világosbarna cukrot, egy marék kakukkfüvet, 5 babérlevelet, 1 evőkanál apróra vágott fekete borsot, 6 csésze jeget.
   • Citrom pác rozmaringgal: 1 kis hagyma, vékony karikákra vágva, 4 gerezd fokhagyma, kés kés lapos részével összetörve, 1 evőkanál növényi olaj, 1 csésze (260 gramm) só, 5 vagy 6 szál rozmaring, 1 liter víz, gyümölcslé 1 citrom.
5. 5 Ha fűszereket ad a sóoldathoz, forralja fel, mielőtt a csirkét belehelyezi. Ellenkező esetben az ízek nem hatolnak be a csirkehúsba. Keverjük össze az összes hozzávalót (só, cukor, víz, fűszerek), forraljuk fel és főzzük körülbelül 1 percig. A folytatás előtt hagyja teljesen lehűlni a sóoldatot.
6. 6 Helyezze a csirkét a sós lébe. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat teljesen lefedi. Vehet egész csirkét és apró darabokat is - az eljárási technológia ugyanaz marad.
7. 7 Helyezze a csirkét a sós lébe a hűtőszekrénybe, és hagyja állni. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe, fedővel vagy fóliával letakarva. Hagyja a csirkét néhány órán át a sós lében. A kis darabok egy-két órát vehetnek igénybe, míg egy egész csirke 8-12 órát. Ha kevés ideje van, akkor még rövidebb idő alatt, legalább 1-2 óra múlva a sóoldatnak lesz ideje, hogy más ízt adjon a húsnak és javítsa minőségét.
   • Soha ne pácolja a csirkét szobahőmérsékleten, mert ez baktériumok elszaporodásához vezethet.
8. 8 Vegye ki a csirkét a sóoldatból. Főzés előtt vegye ki a sóoldatból, és törölje le a felesleges folyadékot. Öntse a sóoldatot egy mosogatóba.

2. módszer a 3 -ból: Száraz pác készítése

1. 1 Tudja, hogy a száraz pácból a csirke ízletes és nagyon ropogós lesz. A folyékony savanyúságok és pácok a hagyományos módja a csirke pácolásának sütés előtt, de sok szakács elkezdett kísérletezni a száraz pácokkal, ami erősebb állagot eredményez. A só kiszívja a nedvességet, a nedvesség feloldja a sót, folyékony, természetes sóoldatgá alakítja, hogy a csirke felszívhassa.
   • Száraz páchoz használjon durva sót. A finom asztali só túl sok csirkét borít, túl gyorsan feloldódik, és a sült csirke túl sós lesz.
2. 2 Szárítsa meg a csirkét foltosítással. Vegyen papírtörlőt, és törölje le a lehető legtöbb nedvességet a csirke felületéről. Ne dörzsölje a csirkét, ne nyomja össze - csak törölje szárazra egy törülközővel.
3. 3 Alkalmazás előtt keverje össze a száraz pácot egy kis tálban. A száraz pácot egyszerűen bedörzsöljük a csirkébe, és szinte sóból áll. Ott azonban hozzáadhat fűszereket. Kezdje 1 teáskanál sóval minden kiló csirke számára (2 font csirke = 4 teáskanál só), majd adjon hozzá tetszőleges fűszereket a következőkből:
   • 2 teáskanál apróra vágott fekete bors
   • 1 teáskanál paprika, chili por vagy cayenne bors
   • 1 teáskanál rozmaring vagy kakukkfű
   • 1-2 teáskanál fokhagyma por.
4. 4 A sót egyenletesen dörzsölje a csirke mindkét oldalán. Dörzsölje a száraz pácot a csirke tetején, alján, belül, kívül. Dörzsöljön még egy kis sót a vastagabb területekre, például a mellre és a combra.
   • Fedje le a csirkét egyenletes, bőséges só réteggel. A csirkét nem szabad teljesen sóval borítani, de a sószemcséknek mindenhol láthatónak kell lenniük.
   • A pácolás befejezéséhez szükség lehet még 1/2 teáskanál sóra.
5. 5 Fedjük le a csirkét, és hagyjuk pihenni a hűtőben 2-24 órán keresztül. Minél tovább pácolják a csirkét, annál jobb lesz a végeredmény. De ha siet, két óra elég lesz.
   • Próbálja meg a csirkét egy éjszakán át pácolni. Természetesen két óra elég lesz, de nem lesz olyan hatékony. Minél hosszabb ideig pácolják a csirkét, annál jobb. De ne pácolja a csirkét 24 óránál tovább.
6. 6 Vegye ki a csirkét és szárítsa meg. A csirkének túlzott nedvességnek kell lennie, és az összes sót fel kell oldani. Vegyen papírtörlőt, és törölje le a csirke felületét, távolítsa el a nedvességet. Ha elkészült, ideje betenni a csirkét a sütőbe, és ha szükséges, ízesítőket hozzáadni.
   • Próbálja meg megtölteni a csirkét citromszeletekkel, gerezd fokhagymával, gyógynövény gallyakkal, és helyezze az összetevőket a csirke üregébe, a lábakhoz és a szárnyak alá.

3. módszer 3 -ból: A csirke sütése

1. 1 Mészáros a csirkét hogy a bőr ropogós legyen és a hús lédús legyen. Köztudott, hogy nagyon nehéz a sült csirkét lédúsan tartani, különösen a mellét. A csirkét ilyen módon vágva, vágáskor és szétterítéskor a hús egyenletesebben sül, és a felülete optimálisan ropogós. Ideális lenne a csirkét mészárolni pácolás előtt, de ebben a szakaszban még nem késő. Ahhoz, hogy Butterfly -val mészároljon egy egész csirkét, szüksége van:
   • Fogjon egy éles kést vagy ollót, vágja ki a csirke gerincét. Ez a hosszú csont a hasított test közepén, a mellyel szemben.
   • Helyezze a csirkét mellével felfelé egy vágódeszkára.
   • Nyomja a tenyerével a mellkas csontjait. Ropogó hangot fog hallani, és a csirke lapos lesz.
   • A csirke felületét enyhén megkenjük olívaolajjal.
2. 2 Melegítse elő a sütőt 260 ° C -ra, tegye a rácsot a sütő közepére. Győződjön meg arról, hogy nincsenek rácsok sem alatta, sem felül. Vegyünk egy pörkölő vagy tepsit, és helyezzük a csirkét a tálca közepére.
3. 3 Adjon hozzá bármilyen ízt. Az olyan ízek, mint a gyógynövények és a citrom, ízt adnak a sütés során. A csirkére préseljünk egy nagy citrom levét, a szárnyak és a lábak alá rozmaring vagy kakukkfű szálakat teszünk, a mellét apróra vágott fekete borssal megszórjuk.
   • Ha egész csirkét főz, töltse meg citromszeletekkel, fokhagymagerezdekkel és ízlés szerint fűszernövényekkel, és helyezze őket a csirkeüreg közepére.
4. 4 Helyezze a csirkét a sütőbe, és 10-12 percenként fedje le zsírral. Vegye ki az olívaolajat és a levet a tepsiből, és kenje rá a csirkére. Ennek köszönhetően a hús lédús lesz, a bőr ropogós lesz. Hosszú nyelű kanállal vagy ecsettel terítse el a folyadékot a csirkén. Ne hagyja túl sokáig nyitva a sütőt, mert a sütő lehűl, és a csirke elkészítése tovább tart.
5. 5 Főzze a csirkét 45 percig, vagy amíg a főzési hőmérő 65 ° C -ot mutat. Ez a mellhús optimális hőmérséklete; a teljes biztonság érdekében a lábaknak el kell érniük a 76 ° C -ot.Ha a csirke külső része gyorsabban sötétedni kezd, mint belül, akkor csökkentse a sütő hőmérsékletét 230 ° C -ra.
6. 6 Hagyja a kész csirkét egy ideig állni, mielőtt elkezdi vágni. A csirkének állnia kell egy ideig, különben a lé kifolyik, amint elkezdi vágni. Tegye félre a csirkét, fóliával letakarva. 5-6 perc elteltével távolítsa el a fóliát, szeletelje fel a csirkét, és kezdje el enni.

Tippek

• A csirke főzési ideje a méretétől függ, 35 perc múlva kezdje el ellenőrizni a közepes méretű csirkét (kb. 1,8 kg).

Figyelmeztetések

• A főzési hőmérő használatával elkerülheti a nyers húsból származó ételmérgezés kockázatát.

Mire van szükséged

• Nagy tál
• Víz
• Só
• Fakanál
• Cukor
• Csirke
• Fóliafólia (opcionális)
• Hűtőszekrény
• Papírtörlő