Szerző:
John Pratt
A Teremtés Dátuma:
10 Február 2021
Frissítés Dátuma:
1 Július 2024
![Rovátkás sonka - Tanácsok Rovátkás sonka - Tanácsok](https://a.vvvvvv.in.ua/advices/een-ham-inkerven-7.webp)
Tartalom
A sonka bemetszése az ikonikus keresztmintát jelenti, amely lehetővé teszi, hogy a máz jobban behatoljon a sütött sonkába. Ez a technika lédús zsírréteget tesz ki, amely lehetővé teszi az ízesítők behatolását a héjba. Szüksége van egy éles, tiszta szakácskésre és egy szilárd felületre, amellyel levághatja a sonkát.
Lépni
2 rész 1: A sonka levágása
Készítsen elő mindent a sonka faragásához. Először tegye a nyers sonkát egy vágódeszkára. Ügyeljen arra, hogy szépen feküdjön középen, teljesen illeszkedjen rá és ne csúszjon meg könnyen, miközben vágja. Ezután markoljon meg egy éles, tiszta szakácskést.
Szeletelje a sonkát. A késsel sekély, átlós vágásokat végezzen a sonka szélességén. Mindegyik kerfnek körülbelül 1 hüvelyk mélynek kell lennie. A bevágásoknak fentről lefelé, a sonka mindkét oldalán végig kell futniuk. Ügyeljen arra, hogy a vágások között körülbelül 1 hüvelyk legyen.
- A sonkát még nyersen, közvetlenül a főzés előtt, vagy a főzési idő végén, közvetlenül a mázolás előtt érheti el. Erre valójában nincs megfelelő vagy rossz idő.
Töltse ki a gyémánt alakú bevágást. Ezután vágja be a sonkát az ellenkező irányba. Végezzen ugyanolyan mélységű és azonos távolságú vágásokat egymástól, de derékszögben az első bevágásokhoz. Vágjon egy hálózat gyémánt alakzatot a sonka felületén.
2. rész 2: Sonka üvegezése
Díszítsük szegfűszeggel. Gyakran apró szegfűszeget nyomnak a sonkába extra íz és díszítés céljából. Tegyen egy szegfűszeget az egyes gyémántalakok közepére. A szegfűszeget általában a sonkába lehet legegyszerűbben tolni, ahol a bevágások metszenek.
Máz készítése a sonkához. Egy egyszerű recept a következőképpen alakul: Melegítsen ¼ csésze kukoricaszirupot, 2/3 csésze vajat és 2 csésze mézet egy dupla kazánban. Tartsa melegen a habot, amíg a sonka főz.
A mázat időközönként kenje meg a sonkán. Süsse a sonkát 163 Celsius fokon 1 órán át 25 percig. 10-15 percenként vegye ki a sonkát a sütőből, és vastagon terítse el a mázat a felületén. A sütés utolsó öt percében kapcsolja be a grillt, hogy karamellizálja a habot.
- Mázolja le a sonkát, amikor elérte a 71 Celsius fokos maghőmérsékletet. Ellenőrizze, hogy a sonka teljesen megsült-e.
- Várhat arra is, hogy mázoljon, amíg a sonkát csak 20-30 percig kell sütni. Ezután állandó hőmérsékleten addig sütjük, amíg a máz karamellizálódni és barnulni nem kezd.
- Kenje rá vastagon a habot. Ügyeljen arra, hogy a szósz minden rovátkában legyen, hogy a sonkában lévő zsír felszívja az ízt.
Tálalás előtt hagyjuk kihűlni. Vegye ki a sonkát a sütőből, és hagyja néhány percig szobahőmérsékleten állni. Tálalja a rovátkás mázas sonkát a rovátkák mentén történő vágással.
Tippek
- Díszítésként és a hozzáadott ízért egy gerezd fokhagymát tehet bármilyen gyémánt alakúra, amelyet a sonkába vágva készített.
Amire szükséged van
- Egy éles kés
- Egy nagy vágódeszka