Tartalom

• Lépni
• 1/3 rész: Fajták kiválasztása
• 2. rész: 3: Gomba termesztése és betakarítása
• Terrárium módszer
• Woodblock módszer
• 3. rész: 3: A gombák megsütése
• Tippek
• Figyelmeztetések

A gomba finom, de az ínyenc fajták drágák lehetnek, és nehéz őket frissen találni. Ha nagy rajongója a gombával való főzésnek, akkor konyháját betöltheti, és nagyobb változatosságot élvezhet saját egyedi fajtáinak termesztésével is, így mindig friss gombát kell főznie. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan válasszon fajtákat, megtermékenyítse a módszereket és tanulja meg a gombák főzési technikáit.

Lépni

1/3 rész: Fajták kiválasztása

1. Vásároljon a kívánt fajta gombás ívét. Ha tapasztalt termelő vagy, spórákat rendelhetsz és beolthatod saját növekedési báláját, de a kezdéshez és a sikeres megtermékenyítés biztosításához általában a legjobb, ha előre megtermékenyített "fiókát" vásárolsz. A spawn általában előkevert zacskókban kapható. A gombatermesztéshez csak annyit kell tennie, hogy ezt a fiókát a megfelelő táptalajban tartja, nedves, sötét helyen tartja, és várja meg.
   • Ha gombát fogsz termeszteni, győződjön meg róla, hogy olyan törzset választott, amelyből szívesen eszik sokat.
     1. Tekintsük az egyszerű gombát. Ennek sok neve van: crimini, gombás gomba, fehér gomba, asztali gomba, de a agaricus bisporus az egyik legnépszerűbb, sokoldalúbb és legfinomabb gomba, amelyet termeszthet. Elég fűszeres grillezéshez, de elég finom salátákhoz és szószokhoz; nem tévedhet a gombával.
        • A gesztenye és a portobello gomba (mindkettő agaricus bisporus) néven értékesített gomba valójában fehér gomba volt, amelyet elutasítottak, mert hiányzott belőlük az eladható fehér szín. Később, az ízek változásával, ezek az egykor elutasított gombák sokkal népszerűbbek lettek, amikor lényegében ugyanaz a fajta. A portobello gomba egyszerűen egy gomba, amelyet hagyott egy kicsit tovább érni, amíg a sapka ki nem nyílik és teltebbé nem válik.
     2. Növelje a kékkő thropharia De-t bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, nem olyan gyakori, mint a portobello, de hasonló állagú, ízű és hatékonyságú, gyönyörű barnásvörös gomba, élénk fehér szárú. Ugyanolyan sokoldalú, mint a gomba, ezért változatos a konyhájában. Lenyűgözze barátait egy vacsorán ezzel a ritkán használt gombával, amelyet frissen szedett a kertjéből.
     3. Növelje a shiitakes-t. Táplálkozási értéke miatt termesztik (a shiitake bizonyítottan daganatcsökkentő hatású), ezt a japán fajtát fordítják "pasania fa gombának". A rönkökön termesztett shiitake gomba finom és erőteljes kalapjai tökéletesek levesekhez és pörköltekhez, valamint a legfinomabb gombás rizottóhoz. A szárakat kissé nehéz rágni sütéskor, de még mindig nagyon hasznosak egy erős alapanyag ízesítésére.
     4. Próbálja ki a laskagombát. Ez egy népszerű gomba szedni, az pleurotus ostreatus, finom sós íze és kagylószerű megjelenése általánosan ismert laskagomba. A shiitake-hez hasonlóan a laskagombát fatuskókon termesztik. Könnyű nőni, és még könnyebb enni.

2. rész: 3: Gomba termesztése és betakarítása

Terrárium módszer

1. Válasszon hűvös dobozt vagy fedéllel ellátott terráriumot. A hungarocell hűtők, műanyag terráriumok vagy akár elegendő nedves újsággal borított régi tenyészládák megfelelő körülmények között gombák termesztésére használhatók.
   • Ha sötét pincéje van, ahol a gombáit termesztheti, akkor nem feltétlenül kell fedéllel ellátott termesztőláda. Használjon vagy építsen számos 15 cm mélységű edényt a gombák termesztéséhez.
   • Ha szárazabb környezetben akar gombákat termeszteni, vagy ha nincs pincéje a termesztéshez, és könnyebben szeretné szabályozni a hőmérsékletet, használjon egy régi haltartályt vagy műanyag alaptartályt.
2. Töltse fel edényét gomba termesztésére alkalmas közeggel. A gombatermesztéshez vásárolhat előkevert táptalajt vagy készíthet saját. Különböző anyagokat, például trágyát, rozslisztet, vermikulitot és fűrészport használnak sikeresen az ehető gombák különböző variációinak termesztésére, de az alapkeverékhez komposzt és faforgács szükséges.
   • A táptalaj nagyon fontos, mert a gombák - a növényekkel ellentétben - nem tudják saját maguk előállítani a tápanyagokat, és szükségük van megfelelő cukrok, keményítő, cellulóz és nitrogén keverékére. A gombatermesztésre szánt talaj típusa a termeszteni kívánt fajtától függ:
   • A gombákhoz a trágya alapú komposzt a legjobb. A megfelelő pH-értékre érlelt lótrágya sok szalmával. A trágya megközelítéséhez kukoricahéj, moha és homok komposztkeveréke is használható
   • Az 50% homok és cserepes talaj és 50% keményfa forgács, rizshéj vagy szójababliszt és egy kevés égetett mész táptalaj hatékonynak bizonyult a morel és más gombák termesztésére.
3. "Ültesse" a gomba ívását. Ültesse a fiókáját körülbelül két hüvelyk mélyen a tápanyag talajába, néhány centire a többi ültetvénytől.
   • Alternatív megoldásként megszórhatja a tenyészterületét a fiókájával, és boríthatja komposzttal.
4. Az ételtartót 21 Celsius fokon tartsa. A hőmérséklet szabályozásához fűtött helyiségbe vagy közvetlen napfénybe helyezheti az edényt. A gyökereknek körülbelül három hétre van szükségük, hogy elterjedjenek a táptalajon.
   • Keresse meg a vékony, fehér szálszerű micélium pelyheket, amelyek a gomba gyökéralapjaként szolgálnak.Amikor látja, hogy ez a pókhálószerű szerkezet kialakul, helyezze a tálcát egy elsötétített helyiségbe vagy pincébe, győződjön meg arról, hogy a hőmérsékletet 16 Celsius-fokra süllyesztette, és fedje le a fiókát 1 hüvelyk vastag rendszeres cserepes talajjal.
5. Permetezze be a talaj felületét vízzel, hogy kissé nedves maradjon. Tedd ezt rendszeresen. Nedves ruhával is hasznos lehet a gomba és a talaj nedves tartása. Ha a tálcát fűtött, fedett helyen tartja, akkor minden nap öntözni kell.
6. Tartsa a ruha és a talaj páratartalmát és hőmérsékletét 3-4 hétig állandó. Ezalatt ügyeljen arra, hogy ne merüljenek fel problémák. Az olyan fekete pöttyök, mint a tűszúrások, a rossz típusú gomba jelei, ugyanez igaz akkor is, ha a gomba túltelítettnek és nyálkásnak tűnik. Valószínűleg elölről kell kezdenie.
7. Betakarítsuk a gombákat. A gombák készen állnak a betakarításra, amikor leválik a „fátyol”, amely a sapkát és a gomba szárát összeköti. Amint látja, hogy ez megtörténik, a gomba érettségének csúcsán van és a legjobb. Válassza ki őket.
   • Ne húzza fel őket a tápközegből, más gomba kihúzását kockáztatja. Fogja szorosan és lazítsa meg őket, vagy használjon egy kést az aljához.
   • Fontos, hogy rendszeresen szedje a gombákat - ne késlekedjen. Azáltal, hogy az érett gombát eltávoztatja az útból, megadja a következő repülési helyiséget, amely eredményes terméshez vezet.

Woodblock módszer

1. Kezdje keményfa rönkökkel és fa csapokkal. Vásárolhat furatokkal rendelkező rönköket, vagy kéreggel ellátott szokásos rönkökkel kezdheti. Használhat keményfákat is, például juhar, gyertyán, vasfa vagy édes gumicukor. Az ön választásától függetlenül a tömböknek kb. 1,2 m hosszúnak és 10–20 cm átmérőjűnek kell lenniük. Ha saját rönköket használ, akkor fatuskókra is szüksége lesz a rönkökben való termesztéshez. Az osztriga gombát és a shiitake-t kétféle módon szokták értékesíteni csapként.
   • A legjobb eredmény érdekében tél végén vagy tavasszal vágja le a csomagtartókat. A fa ekkor gazdagabb cukrokban, így a gombáknak ennivalójuk van.
2. Oltja be a fatuskókat. Ha saját rönköivel dolgozik, oltsa be azokat a vágást követő három héten belül, hogy megállítsa a nem kívánt szervezetek növekedését.
   • Ha a fa szokatlanul száraz vagy a kivágást követően hosszú tárolási időtartam (több mint két hónap), áztassa a rönköket egy-két napig tiszta vízben, majd hagyja teljesen megszáradni.
   • Óvatosan távolítsa el a mohát, a zuzmót és más organizmusokat, amelyek versenyezhetnek a gombáival.
   • Fúrjon mindegyik blokkba egy 8 x 20 cm-es furatból álló gyémánt alakú mintát. Használjon 8 mm-es fúrót, és minden furatot tegyen elég mélyre a dugók behelyezéséhez.
3. Érintse meg a dugót a mosdóban. Ütse be a dugót teljesen az egyes furatokba kalapáccsal, vagy használja a néhány dugós készlethez tartozó oltóeszközt. Vágja le a kiálló felesleges csapokat, és takarja le a lyukakat vékony méhviasz vagy sajtviasz réteggel, hogy megvédje a lyukat a kártevőktől. A viaszt csak annyira kell melegíteni, hogy megolvadjon, de nem forróbb, hogy elkerülje a tűz megindulását.
4. Tartsa a rönköket árnyékban. Kerülje a szél és a napsütést. Gyümölcstakarókat vásárolhat a rönkök borítására, vagy körülbelül 60% -os árnyékot találhat a rönköknek a gyümölcs termesztésére. Az épület vagy az örökzöld fák közelében lévő hely ideális, mivel egész évben árnyékot adnak.
5. Tartsa nedvesen a tömböket, amíg gomba nem képződik. Fontos, hogy a rönkök körülbelül 50% -ban vízzel telítettek legyenek, hogy az ív meg tudjon állapodni. A legjobb eredmény elérése érdekében állítson be egy párásító rendszert vagy permetezőgépet a hosszú ideig tartó könnyű párásodáshoz. Hetente kétszer két-három órán keresztül erősen permetezhet egy tömlővel (vagy esővel) is, de ez kevésbé megbízható.
6. A gomba sütése közben hagyja abba a permetezést. Miután látta, hogy a fehér micélium eléri a szár végét, kezdje el rendszeresen ellenőrizni a gyümölcsösséget (apró csapok kialakulása, amelyek teljes méretűre nőnek). Ha ez bekövetkezik, hagyja abba az öntözést, hacsak nem nagyon meleg vagy száraz. A shiitake gombák esetében a termés öt és 12 hónap között tart. Lehet, hogy a laskagomba sokkal kevesebb idő alatt elkészül, de minden gombának legalább egy meleg évszakra van szüksége, mielőtt gyümölcsöt teremne.
   • Ha hagyja, hogy a gyümölcskötés természetes módon forduljon elő, a gomba többsége vagy egésze tavasszal és ősszel készen áll. A kereskedelmi termelők gyakran gyakorolják az "erőltetett termést" nyáron és télen azáltal, hogy áztatják a szárakat, és egész évben szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat. Az erőltetett termés nehezebb és munkaigényesebb.
7. Betakarítsák a gombákat. Amikor látja, hogy a gombafátyol eltűnik a szárból, itt az ideje, hogy betakarítsa az osztrigát és a shiitake-et. Kapcsolja ki vagy vágja le késsel. Betakarítás előtt növelheti a gombák méretét, de ez csökkenti a száranként betakarított gombák teljes számát.
8. Kezdjen új termést hat-nyolc hét alatt. Ez után a pihenőidő után a csomagtartó készen áll az új csapokra.

3. rész: 3: A gombák megsütése

1. Készítse elő a gombát vacsorára a szennyeződés ecsetelésével. A gomba elkészítéséhez nem kell megfelelően áztatni vagy megmosni a gombákat. Konyhai papír segítségével törölje le a gombák minden szennyeződését vagy kóbor részét, és vágja le a szárak végét. A shiitake szárakat dobja el teljesen, vagy mentse el alapanyagok vagy pörköltek készítéséhez.
   • A gomba tisztításának helyes módjával kapcsolatban nézeteltérés van. Megnedvesítheti őket, és ez nem teszi tönkre a gombákat, különösen, ha azonnal megeszi őket, de nem kell nedvesíteni. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajtuk nagy piszkos foltok, majd készen állnak a fogyasztásra.
2. Készítsen pácolt gombát. A friss gomba elkészítésének és elfogyasztásának egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja, ha vajban és olajban gyorsan megsütjük, és egy éjszakán át hagyjuk kihűlni, hogy még több ízt kapjunk. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
   • 400 gramm választott friss gomba negyedekre vagy felekre vágva
   • Egy evőkanál vaj
   • Három evőkanál olívaolaj
   • Fél hagyma, darált hús (vagy medvehagyma, ha úgy tetszik)
   • Két gerezd fokhagyma, darálva
   • 125 ml száraz fehérbor
   • Egy marék finomra vágott zöld gyógynövény, például oregánó, kakukkfű vagy petrezselyem
   • Só és bors ízlés szerint
   • Melegítsük a vajat és egy kevés olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj bugyborékol. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és addig dinszteljük, amíg átlátszóvá nem válik.
   • Hozzáadjuk a gombát. Ne keverjen egy-két percig, amíg nem hallja sziszegni. Ez azt jelenti, hogy a víz felszabadul. Megszórjuk őket sóval és borssal, majd bevonjuk a fokhagymával és a hagymával. Tovább barnítsuk a gombát.
   • Addig töltsön többet, amíg a folyadék redukálódik, és az edényt a vörösborral leégetjük. Csökkentse a folyadék egy részét, és ízlés szerint adja hozzá a finomra vágott gyógynövényeket és fűszereket. Most megeheti finom köretként, vagy beteheti egy edénybe, hogy egy éjszakán át lehűljön.
3. Készítsen gombás omlettet. A gomba és a tojás jól passzol egymáshoz, így húsos és tisztességes helyettesítő a szalonna. Hihetetlenül egyszerű és bonyolult egyszerre.
4. Kísérletezzen a gombáival. A sült gombák sokoldalúak és finomak, függetlenül attól, hogyan készítjük őket. Használja fantáziáját, és próbáljon ki különböző kombinációkat. Meg tudod csinálni:
   • gomba rizottó
   • Gomba pizza
   • Gomba leves
   • Gomba stroganoff
   • Töltött gomba
5. Fontolja meg a gombák szárítását. Ha végül néhány font friss gomba kerül be, nehéz lehet őket egyszerre használni. Fontolja meg, hogy befektet egy élelmiszer-kiszárítóba, hogy az év folyamán elegendő mennyiségű saját termék álljon rendelkezésre.

Tippek

• Ha a szabadban nő, a gombáknak sok árnyékra lesz szükségük.
• Amire szüksége van: gomba spawn (gomba magként szolgál), tálca, cserepes talaj, ruha, közepes
• Vásárolja meg a gomba ívét egy jó hírű címről.

Figyelmeztetések

• Ha faforgácsot használ közegként, ellenőrizze, hogy a gomba elviseli-e ezt a fafajtát.
• Ha vadgombát kap, fokozottan ügyeljen arra, hogy ehető fajták legyenek.
• A szabadban kezdettől fogva nehezebb gombát termeszteni.
• Az alján fehér gombát ne használjon! Ezek mérgezőek!