Tartalom

• Hozzávalók
• Alap harissa
• Fűszeres harissa
• Lépni
• 1/2 módszer: Alap harissa készítése
• 2/2 módszer: Készítsen fűszeres harissát

A Harissa egy fűszeres chili paprika paszta, amely Észak-Afrikából származik, és különösen népszerű Tunéziában. Fűszerként használják sokféle ételben, beleértve a húst, leveseket, pörkölteket, halakat és vegetáriánus ételeket csicseriborsóval és kuszkusszal. A hagyományos harissareceptnek számos helyi változata létezik, de a fő összetevők általában ugyanazok maradnak, beleértve a vörös chilit, a forró chilit és a fűszereket.

Hozzávalók

Alap harissa

• 1 pirospaprika
• ½ teáskanál (2,5 g) koriandermag
• ½ teáskanál (2,5 g) köménymag
• ½ teáskanál (2,5 g) köménymag
• 1,5 evőkanál (22,5 ml) olívaolaj
• 1 kis lilahagymát, durván apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, durván apróra vágva
• 3 forró vörös chili, frissen, magvakból és durván apróra vágva
• 1,5 teáskanál (9 g) szitált paradicsom
• 2 evőkanál (30 ml) frissen facsart citromlevet
• ½ teáskanál (2,5 g) só

Fűszeres harissa

• 8 szárított guajillói paprika
• 8 szárított új-mexikói chili
• ½ teáskanál (2,5 g) köménymag
• ¼ teáskanál (1,25 g) koriandermag
• ¼ teáskanál (1,25 g) köménymag
• 1 teáskanál (5 g) szárított mentalevelet
• 3 evőkanál (45 ml) olívaolaj
• 1,5 teáskanál (7,5 g) konyhasó
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 citrom préselve

Lépni

1/2 módszer: Alap harissa készítése

1. Süssük meg a pirospaprikát. Helyezzen egy sütőtartót a sütő tetejére, és melegítse elő a sütőt a rácsig. Helyezze a pirospaprikát egy kis tepsibe, és süsse a grill alatt magas fokozaton 20-25 percig. Öt percenként fordítsa meg a paprikát, hogy egyenletesen főzzen. A paprika készen áll, ha puha, teljesen megsült és kívül fekete.
   • A borsot közvetlenül a tűzhelyen lévő égőkön is megsütheti, ahelyett, hogy a grillen lévő sütőben lenne. Süsse a paprikát közepes lángon körülbelül 10 percig, oly gyakran fordulva.
   • Amikor a bors készen van, vegye ki a borsot a sütőből vagy a gödörből, tegye egy hőálló tálba, és fedje le a tálat műanyag borítással. Hagyja a paprikát körülbelül 20 percig hűlni. Amikor a bors kihűlt, húzza le ujjaival a bőrt, és távolítsa el a magokat. Dobja el a héjat és a magokat.
2. Megpirítjuk és ledaráljuk a fűszereket. Gyújtson meg egy égőt és melegítsen egy üres serpenyőt alacsony lángon. Amikor a serpenyő forró, tegye hozzá a köményt, a koriandert és a köményt. Gyakran rázza fel a magokat az égés elkerülése érdekében, és pirítsa meg őket körülbelül három percig.
   • Vegye le az edényt a tűzről, és öntse a magokat egy fűszer darálóba. Daráljon néhányszor az impulzus funkcióval, amíg a magok porrá nem válnak. A magok őrléséhez mozsarat és mozsarat is használhat.
3. Saute a hagymát, a fokhagymát és a chilit. Öntse az olívaolajat a meleg serpenyőbe, amelyet a fűszerekhez használt, és közepes lángon melegítse. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a chilit, és kb. 10 percig pirítjuk. Állítólag az összetevők füstös színt kapnak és karamellizálódni kezdenek.
   • Nem számít, hogy milyen vörös chilit használ ebben a receptben, és a chili csípősségét megváltoztathatja más chili használatával.
   • Az enyhe vörös chili közé tartozik a szardella, a paprika, a chipotle és a cascabel.
   • A mérsékelten forró, vörös chili paprika közé tartozik a cayenne, a rawit, a tabasco és a habanero.
   • A forró, piros chili paprika közé tartozik a Bhut Jolokia (szellem paprika) és a Trinidad Scorpion.
4. Keverje össze az összetevőket. Helyezze az összes hozzávalót turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Először keverje alacsony sebességgel, és növelje a sebességet közepesre, amint az összetevők keveredni kezdenek. Addig keverjük, amíg sima paszta lesz.
   • Adjon hozzá extra olívaolajat, ha szükséges a keverő működése érdekében.
   • További összetevők, amelyeket ekkor hozzáadhat, néhány szárított paradicsom vagy néhány friss mentalevél.
   • Ha nincs turmixgépe vagy konyhai robotgépe, tegye a hozzávalókat egy tálba, és botmixerrel pürésítse.
5. Tegye a harissát egy tiszta üvegbe, és tartsa a hűtőszekrényben. Miután sima paszta van, a harissa készen áll a használatra vagy a későbbi felhasználásra. Tegye a maradék harissát egy tiszta üvegbe, öntsön rá egy réteg olívaolajat, hogy hosszabb ideig tartson, és zárja le az üveget légmentesen záródó fedéllel.
   • A harissa két-négy hétig hűtőszekrényben marad. Miután felhasználta a tészta egy részét, öntsön egy kis extra olívaolajjal az edényben maradtra.

2/2 módszer: Készítsen fűszeres harissát

1. Megszabadulni a paprikától a magjuktól és a száruktól. Távolítsa el a szárakat úgy, hogy ollóval vagy éles késsel levágja a chili végét. Vágja ki a chilit az oldal mentén, és nyissa ki tovább, hogy feltárja a magokat. Kaparja el a magokat és a húsos részt, amelyhez ujjal vagy kanállal rögzítik.
   • Ha meg akarja fűszerezni a Harissát, hagyhat néhány magot a paprikában, de a magok nem igazán keverednek össze, ezért eltávolítja őket.
2. Lágyítsa meg a chilit. Helyezze a chilit egy közepes tálba, és öntsön forrásban lévő vizet, amíg be nem fedi. Fedje le a tálat egy tiszta törülközővel, és hagyja, hogy a chili körülbelül 20 percig, vagy amíg meg nem puhul.
   • 20 perc elteltével távolítsa el a chilit a vízből úgy, hogy a tál tartalmát egy szűrőedénybe öntötte, és a vizet tartalékolta.
3. Pirítsd meg a fűszereket. Helyezzen egy száraz serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Add hozzá a köményt, a köményt és a koriandermagot, amint azok felmelegednek. Körülbelül négy percig pirítsa meg a fűszereket, gyakran kevergetve, hogy megakadályozza az égést.
   • Ha a fűszerek elkészültek, tegyük a mentával együtt egy fűszer darálóba vagy habarcsba, és őröljük porrá.
4. Pürésítse az összetevőket. Kombinálja az összes összetevőt, és turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy kézi turmixgéppel sima péppé pürésítse az összetevőket. Tegyen annyi fenntartott chili paprikás vizet, amennyi szükséges, hogy a pengék szabadon foroghassanak.
   • Összetevők, amelyeket ezen a ponton hozzáadhat, néhány szál rózsavíz, egy kis friss citromlé vagy néhány darab konzerv citrom.
5. Tálaljuk és tartsuk meg a harissát. Ha meg akarja menteni a harissát későbbi felhasználás céljából, helyezze egy tiszta, légmentesen záródó fedélbe, és tegye rá egy réteg olívaolajjal. Tegye a keveréket hűtőszekrénybe. Ez a recept körülbelül három hétig megmarad.
   • Ha a harissa egy részét felhasználja, akkor egy új olajréteget kell felhelyeznie a maradékra, hogy az hosszabb ideig tartson.