Grillezett bélszín steak

Tartalom

Lépni
1/2 módszer: Készítse elő
2/2 módszer: Variációk
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek

Függetlenül attól, hogy gázon vagy szénen grillez, megtudhatja, hogyan kell bélszín steaket sütni különösebb szóváltás nélkül. A steakek nem igényelnek sok fűszerezést vagy munkát, mivel természetesen ízlik. A bélszín különösen tökéletesen roston süt, és gyorsan felteheti őket a barbecue-ra egy hihetetlenül ízletes kezdéshez.

Elkészítési idő: 20-25 perc
Főzési idő: 10-20 perc
Teljes idő: 30-45 perc

Lépni

1/2 módszer: Készítse elő

Vásárolja meg a megfelelő bélszín steaket. A bélszín steaket a marhahús hátsó részéből, pontosabban a csípőjéből vágják ki. Keresse meg a márványos steakeket, a fehér zsírcsíkokkal egyenletesen elosztva a húsban. Válasszon világos, élénkvörös színű steakeket, amelyek vastagsága 2,5–4 cm.
- Ha kívülről barnák, kérje meg a hentest, hogy vágjon egy friss steaket Önnek - ez azt jelenti, hogy túl sokáig voltak levegőben.
Tudja, hogy a használt grill típusa befolyásolja a steak ízét. Sokan esküsznek arra, hogy a grillezett steak kevés sóval és borssal az egyik legfinomabb étel, amelyet a természet kínál. A hátszín nem kivételesen gyengéd, de rengeteg íze van, még fűszerek nélkül is. Az igazi íz a hús és a hőforrás kölcsönhatásából származik. A húst csak kívülről kell enyhén megpiszkálni, hogy ízes és lédús legyen. A grillétől függően a steak íze nagyon különböző lehet:
- Propán: A gázgrillek kevés extra ízt adnak a húsnak. Azonban könnyen kezelhetők és a leggyorsabban felforrósodnak. A hőmérsékletet egy egyszerű gombbal állíthatja be, hogy a főzési folyamatot tetszése szerint tökéletesíthesse, és általában beépített hőmérővel rendelkeznek.
- Faszén: A brikett viszonylag gyorsan meggyullad és felmelegszik. A "klasszikus" BBQ ízt adják, némi füstölgéssel, de valamivel nehezebb a megfelelő hőmérsékletre jutni.
- Faipari: A faforgács, például a carya (hickory) vagy a tölgy adja a legjobb természetes ízt a húsnak. Viszont nehezebb folyamatosan tartani, ezért sokan szén és fa keverékét használják mindkét világ legjobb érdekében.
Melegítse elő grillét közepes lángon. Ha faszenet és / vagy fát használ, ez 30-40 percet vehet igénybe, amíg a brikett szürke hamu lesz, propánnal azonban csak néhány percet vesz igénybe a grill megmelegítése. Próbálja meg megbizonyosodni arról, hogy a grill belseje 180 ° C körül van-e, és hagyja a fedelet, amíg a grill felmelegszik. Minél vékonyabb a steak, annál melegebbnek kell lennie a grillnek:
- 2-2,5 cm vastag: 180-200C - 4-5 másodpercnél tovább nem tarthatja a kezét a grill felett.
- 2,5-4 cm vastag: 160-180 ° C - 5-6 másodpercnél tovább nem tarthatja a kezét a grill felett.
Dörzsölje meg a steaket sóval és borssal, amíg a grill melegszik. A legtöbb steak csak egy kis sóval és borssal ízlik a legjobban. Dörzsöljön 1/2 evőkanál sót és őrölt fekete borsot a steak mindkét oldalára, és hagyja 15-20 percig szobahőmérsékleten ülni, amíg a grill felmelegszik. A steaknek nem szabad hidegnek lennie, amikor a grillre teszi - ez a hús összehúzódását és keménységét okozhatja a hús főzésénél.
- Só bőkezűen - egy szép szőrzet tökéletes, de még mindig látnia kell az alatta lévő húst.
- Nagyobb szemű só (például tengeri só vagy kóser só) jobban karamellizálja a külsejét, ezért a lehető legkevesebb kerülje a finom étkezési sót.
Helyezze a steaket a grillre közvetlen hő hatására. A külső felületet kellemes, karamellizált kéreggel tegye a legjobb textúra és íz érdekében. Fordítsa meg a steaket a lángon, majd hagyja ülni, és zárja le a grill fedelét, míg a hús főz. Ellenálljon annak a vágynak, hogy pörkölje, nyomja vagy mozgassa a húst, amíg az sült.
A steak mindkét oldalát 4-7 percig főzzük közvetlen hőfokon, a kívánt adottságtól függően. A húsnak sötétbarnának kell lennie, amikor megfordítja. Ha a hús fekete, a grill túl forró. Ha rózsaszínű, akkor a grill nem elég forró, ezért vagy melegítse fel a grillet, vagy főzze a húsdarabokat még 2-3 percig. A darabokat a főzés felénél 45 fokkal elforgathatja a tökéletes keresztcsíkok érdekében. Referenciaként:
- Közepesen furcsa steakek grillenként kb. 5 percig sütni.
- Közepes steakek grillenként kb. hét percig sütni.
- Jól elkészített steakek grillezni kb. tíz percig mindkét oldalon, majd hagyni kell főzni közvetett tűzön.
- Használjon húsfogót a steak helyett villa helyett, mivel a hús átlyukasztásával a lé kifolyik.
Vegye le a steaket közvetlen hőtől, és hagyja közvetve főzni, ha jól elkészített steaket szeretne. Helyezze a steaket a grill másik oldalára, közvetlen láng nélkül, és hagyja ott főni, amíg a belseje nem a kívánt. Széngrill segítségével kinyithatja a felső szellőzőnyílást a füstösség beállításához, és tovább zárhatja azt a füstösebb íz elérése érdekében. A hús hőmérőjével ellenőrizheti, hogy a hús belseje mennyire meleg, vagy csak becsülje meg az idő alapján.
- Ritka: 50-55 ° C. Mindkét oldal elfordítása után azonnal távolítsa el.
- Közepesen átsütve: 60C. Mindkét oldalt plusz 30-60 másodperccel hosszabb ideig nyújtsa, mint egy furcsa steak esetén.
- Közepes: 70C. Hagyja a húst még 1-2 percig főzni a közvetlen hőtől. Fordítsa félig a darabokat.
- Szép munka: 75C. Hagyja a steaket közvetett lángon 3-4 percig főzni, a darabokat félig megfordítva.
Használja a "kéz" tesztet az adomány ellenőrzésére. Ha nincs húshőmérője, kezével ellenőrizheti az adományosságot. Egy ujjal nyomja meg a steak közepét. A közepes pecsenyéknek meg kell hozniuk, hasonlóan ahhoz, mintha a tenyerüket középen megnyomnák. A közepesen ritka steakek ruganyosak és szivacsosak, mint a hüvelykujj egér.
Hagyja pihenni a steaket tíz percig szobahőmérsékleten étkezés előtt. Hajtson előre egy sátor alufóliát a steakre, és hagyja a húst egy ideig pihenni, mielőtt elfogyasztaná. Ez megragadja a hús ízeit, és ennek eredményeként a steak jobban ízlik.

2/2 módszer: Variációk

Dörzsölje a fűszernövényeket és a fűszereket a húsra só és bors helyett. A száraz keverék ízt ad a húsnak anélkül, hogy kevésbé gyengéd lenne, és gyakran "fűszeres só" vagy "húsízesítő" néven értékesítik. Ugyanakkor saját maga is készíthet keveréket. Keverje össze a következő fűszereket 1/2 evőkanál sóval és őrölt fekete borssal, és dörzsölje meg a steak mindkét oldalán. Minden gyógynövényből egyenlő részeket használjon (kb. 1-1 / 2 evőkanál), és ne féljen keverni.
- Hagymapor, paprika, paprika és fokhagyma por.
- Szárított rozmaring, kakukkfű és oregano, fokhagyma por.
- Cayenne, chili por, paprika, mexikói oregano, fokhagyma por.
- Barna cukor, bors, paprika, fokhagyma por és őrölt kávé
A bélszín steaket nedves pácban áztassa, hogy finom, finom íze legyen. A nedves pácok csak akkor hatékonyak, ha hagyja, hogy a hús egy éjszakán át pácolódjon bennük, így nincs értelme az utolsó pillanatban elkészíteni, és sok ízváltozásra számíthat. A nedves pácokban lévő sav (ecet, citromlé stb.) Lebontja az izomszövet egy részét, így a hús lágyabbá válik. A túl sok sav azonban tönkreteheti a textúrát, és lehetetlenné teheti a ropogós, grillezett külsőt. Helyezze a pecsenyéket a páclével egy tálba, és a legjobb eredmény érdekében hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácolódni.
- 1/3 csésze szójaszósz, olívaolaj, citromlé, Worcestershire szósz, plusz 1-2 evőkanál fokhagymapor, szárított bazsalikom, petrezselyem, rozmaring és őrölt fekete bors.
- 1/3 csésze vörösborecet, 1/2 csésze szójaszósz, 1 csésze növényi olaj, 3 evőkanál Worcestershire szósz, 2 evőkanál dijoni mustár, 2-3 gerezd darált fokhagyma, 1 evőkanál őrölt fekete bors.
Kefélj egy vajat a hátszín steak tetejére a gazdagabb íz érdekében. Ennek oka, hogy a legtöbb steakhouse steaket vaj tetejével tálalják. A vaj beszivárog a hús darabjaiba, tökéletes előételsé emelve. Megpróbálhatja gyógynövény vajat készíteni vele az extra íz érdekében. Keverjen össze hat evőkanál vajat gyógynövényekkel egy konyhai robotgépben, és tartsa a hűtőszekrényben, amíg el nem érkezik az ideje, hogy feltegye a steaket. Óvatosan melegítheti a tűzhelyen, és megkenheti az olvasztott vajat és az ételízesítőt a steakbe, amikor megfőtt.
- 1 teáskanál apróra vágott kakukkfű, zsálya, rozmaring.
- 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát
- 1 teáskanál chili por, koriander és cayenne.
Tetejére a steak. A legtöbb steak önmagában is finom étel, de egy jól megválasztott feltét még jobbá teheti őket. A feltétként kipróbálandó dolgok:
- Karamellizált hagyma, paprika és gomba.
- Sült hagyma.
- Kéksajt morzsák.
- Tejföl.