Halfilézés

Videó: ВОНЮЧИЙ МЕДВЕДЬ И ЖЕЛЕЙНЫЙ МЕДВЕДЬ ВАЛЕРА

Tartalom

Lépni
1/3 rész: A halak vérzése, méretezése és kizsigerelése
2/3 rész: Precíz filézés
3/3 rész: Távolítsa el a csontokat, a bőrt és a zsírt
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek

Míg a halak kifogása olyan egyszerű lehet, mint egy csali kiborítása és türelem, a hal filézése egy kicsit több kézügyességet igényel. A hal megfelelő filézésének ismerete meghozhatja azt a különbséget, hogy alig marad elegendő hús köretnek, és elegendő egy teljes halünnep. Ezenkívül a frissen vágott halfilé sokkal jobban ízlik, mint az előre vágott filé.

Lépni

1/3 rész: A halak vérzése, méretezése és kizsigerelése

Ha friss fogásról van szó, hagyja, hogy a hal elvérezzen, hogy a hús megmaradjon. Végezzen egy sekély vágást késsel vagy ollóval a hal kopoltyúja alatt, és a fejét hátrapattintva szakítsa meg a gerincvelőt. Vezessen át egy kötelet a hal száján és a kopoltyúkon keresztül, és hagyja, hogy néhány percig vérezzen a vízbe.
- A frissen kifogott halak vérzése elengedhetetlen, hogy az íze és az állaga megmaradjon. A kifogott, de nem vérzett halak sokkal nagyobb rendetlenséget okoznak a vágódeszkán, az utolsó pillanatokban bekövetkezett stressz és küzdelem pedig savanyúvá teheti a húst.
- Helyezze a friss fogót jégre, miután alaposan elvérezte, hogy hosszabb ideig megőrizze a frissességet. Jégen kell hagyni, amíg készen áll a hal méretezésére és megtisztítására.
Pikkelyezze be a halat egy késsel. Kaparhatja le a pikkelyeket egy egész halról, ha késsel hosszú mozdulatokat hajt végre a farkától a hal fejéig. Alternatív megoldásként a pikkelyek eltávolíthatók a hal nyúzásával is, és ez megtehető a sikeres filézés után.
- Megkérheti a halárust is, hogy vásárolja meg a halat vízkőmentesítésre.
- A hal méretezése ajánlott, de nem feltétlenül szükséges - ha kedveli a pikkelyes halfiléket, hagyja, hogy szépen üljenek!
Nyissa ki a hal gyomrát, hogy megtisztítsa a belét. Kezdje a faroknál, és futtassa a kést a hal testén keresztül a fejéig, és nyissa ki a halat. Távolítsa el a beleket kezével, kesztyűben, és hideg vízzel öblítse le a bélmaradványokat. Most teljesen tiszta halad kell, hogy legyen, kivéve a bőrt.
- Ezt ugyanabban a vízben is megteheti, ahonnan kifogta a friss halat, megkönnyítve annak belét és gyomortartalmát. A bélillat azonban vonzza a medvéket, a sasokat és más, a halakat kedvelő állatokat, ezért vegye figyelembe a környék élővilágát (ha olyan országban tartózkodik, ahol ezek az állatok élnek), és tegye meg a szükséges óvintézkedéseket, például hozza magával a fegyvert és van hova bújni.
- A belek kibelezése csúnya folyamat lehet, ezért győződjön meg arról, hogy a közelben van egy szemétkosár, ahová bedobhatja őket, ha nincs ilyen a folyópart mentén. Ügyeljen arra, hogy utána törölje le a munkalapot, mivel a kizsigereléssel nagy a keresztszennyeződés veszélye.
Vágja le a fejét a kopoltyúknál. Helyezze a halat az egyik oldalra, és szakács késével vágja le a fejét ott, ahol a kopoltyúk kezdődnek. Vágja át a hal gerincét, amelyhez szükség lehet egy kis extra nyomásra, és folytassa a fej és a test elválasztását. Halkészítés céljából eldobhatja a csészét, vagy jégen tarthatja.

2/3 rész: Precíz filézés

Vágja le az uszonyokat ollóval az oldal, a teteje és az alja mentén. Ezt meg kell tenni, mielőtt alaposabban szemügyre venné a hal azon részeinek eltávolítását, amelyek útban lehetnek.
- Ez a méretezéssel egyidejűleg is elvégezhető, de még mielőtt megkezdené a hal filézését.
Futtassa a filekést a farkától a fejéig a hal gerincén. Kezdje azzal, hogy a farok tövénél vágja, a vágáshoz vezesse a hal gerincét. Ne vágja durván vagy fűrészelje ki csak úgy; ehelyett használjon sima és gyengéd vágási mozgást.
- A hal filézésekor emelje fel a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vágás a gerincen még egyenes vonalú-e.
Vezesse át a filekést a borda felett, ahelyett, hogy áthaladna rajta. Óvatosan dolgozzon a borda alakjával ahelyett, hogy átvágná a csontokat. Ezeket a csontokat később csipesszel távolíthatja el.
Ismételje meg a vágást a hal másik oldalán. Fordítsa meg a halat úgy, hogy a háta hozzáérjen a vágódeszkához, és futtassa újra a kést a faroktól és a gerincen át a fejig. Mivel a hal könnyebb, és nem sok dolga van kezelni, a második oldal sokkal nehezebb lehet, mint az első. Ebben a pillanatban két nagy filéje kell.
- Vigyázzon, nehogy a hal lecsúszjon a vágódeszkáról, mivel az első filé levágása után sokkal simább lehet.
Fontolja meg a filé „steak” -be való vágását grillezés céljából. Ha grillezni vagy grillezni tervezi a halat, akkor sokkal könnyebb dolgozni, ha steak formába vágja. Mérjen meg kb. 4 cm vastag szeleteket a filéken, és vágja le a szakács késével. Hagyja a megmaradt húst kisebb steakekért a gyerekek számára, vagy felhasználhatja halállományban. Ez különösen jól működik nagy halak, például lazac esetében.
- Ha úgy dönt, hogy a filét steakkké változtatja, ne távolítsa el a csontokat és a héjat, mivel ezek megőrzik a hús textúráját a grillen vagy a grillen.

3/3 rész: Távolítsa el a csontokat, a bőrt és a zsírt

Távolítsa el a csontokat a filékből nagy csipesszel vagy csontozó késsel. Nincs mód arra, hogy egyáltalán ne kerüljön csont a filébe, de eltávolíthatja őket, ha a húst hátulról levágták. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e csontok a filé közepén, a fejtől a farkáig, és csipesszel óvatosan távolítsa el őket.
Filézőkéssel távolítsa el a filér bőrét. Helyezze a filét bőrrel lefelé, és vágja oda, ahol a bőr megérinti a húst. Lassan mozgassa a kést a másik végébe, ügyelve arra, hogy erősen megfogja a lepedőt, és vágás közben húzza el.
- Csakúgy, mint a hal pikkelymentesítésénél, a filé elkészítése előtt ajánlott eltávolítani a bőrt, de ha tetszik a hal bőre, akkor menjen előre, és hagyja ülni. A kemény bőr egyesek számára nem vonzó, de extra tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz.
Távolítsa el a felesleges hasi zsírt és egyéb zsírokat. A hal típusától függően sok vagy alig tartalmazhat hasi zsírt. A lazac, a pisztráng és a makréla magas zsírtartalmáról ismert. Filekéssel óvatosan vágja le ezt, akárcsak egy steaket - elvégre ezek a filék lényegében halpecsenyék!
- Ha szereti a zsíros ételeket, akkor feltétlenül hagyja ülni, de általában a halfilét a lehető leg soványabban szolgálják fel.
Öblítse le a filét vízzel és tartsa jégen későbbi felhasználás céljából. Vízzel öntsük át a filét, majd szárítsuk meg konyhai papírral, ügyelve arra, hogy ne maradjon rost a húson. Ha két nap múlva nem eszi meg a halat, csomagolja szorosan műanyag csomagolásba, helyezze lezárható műanyag zacskóba, és tartsa a fagyasztóban. A halak a fagyasztóban két-három hónapig tartanak.
- Ha azt tervezi, hogy két napon belül megeszi, töltsön be egy edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy félig tartsa a halat zúzott jéggel, helyezze rá a halat, fedje le és tárolja a hűtőszekrényben.
- Meg kell fordítani a jeget, ha az olvadni kezd, mielőtt elkezdené a halat enni. Ne feledje, hogy a halak a hűtőszekrényben rothadnak, ha nem jégen tartják őket.

Tippek

Ügyeljen arra, hogy megtisztítsa a kezét és a munkaterületet. Viseljen kesztyűt a keresztszennyeződés kockázatának csökkentése érdekében.
Használja a lehető legélesebb filekést - minél tompább a kés, annál nagyobb a veszélye annak, hogy megsérti magát.

Figyelmeztetések

Ne használjon több halat, mint amire szüksége van. Ne feledje, hogy egy nagy hal két nagy filét készít.
Ha köretet szeretne fogyasztani a halfilével, mindenképpen készítse el a hal előtt, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.