Készítsen fekete habot

Tartalom

Hozzávalók
Lépni
1. módszer 2-ből: Készítsen fekete habot fekete festékkel
2/2 módszer: Javítsa ki a gyakori problémákat
Tippek
Szükségletek

A koromfekete máz elkészítése bonyolult lehet - maradhat szürke helyett fekete, vagy csúnya keserű ízű. Olvassa tovább, hogy megismerje az igazi fekete máz készítésének titkait, és mit tegyen, ha útközben problémákba ütközik.

Hozzávalók

Kakaópor (opcionális)
Máz (házi vagy vásárolt)
Fekete ételfesték, folyadék vagy gél (lehetőleg gél)

Lépni

1. módszer 2-ből: Készítsen fekete habot fekete festékkel

Vásárolja meg vagy készítse el a habot. Válasszon csokoládémázat, hacsak nem a vaníliát részesíti előnyben mindenek felett. A barna színű máznál praktikus dolog, hogy kevesebb színezéket kell használnia a fekete szín eléréséhez.
- Amúgy fehér cukormázzal kezdheti, de valószínűleg később hozzá kell adnia az ízt, hogy elfedje a színezés keserűségét.
- A legtöbb cukormázat - beleértve a vajkrémet, a krémsajtot vagy a királyi jeget - feketére festheti, ha betartja ezeket az utasításokat. Mivel a királyi jegesedés fehér, előfordulhat, hogy a keserű íz elrejtése érdekében ízesítőt vagy kakaóport kell hozzáadni.
Válasszon fekete ételfestéket. Lehet, hogy nincs több választási lehetősége, mint amit a szupermarketek kínálnak, de ha választhat folyékony vagy gélszínezék között, akkor menjen gélre. Kevesebb gélt használ, mint a folyékony festéket.
- Ha nem talál fekete ételfestéket, keverje össze egyenlő részekben a piros, a kék és a zöld ételfestéket. Ezzel nem az "igazi" feketét kapja, mint a bolti feketétől, de nagyon sötét szürkét kaphat, amit feketének is nevezhetne.
Ha szükséges, vastagítsa a jeget. Élelmiszer színezéknek a mázhoz (különösen folyadékhoz) való hozzáadása a máz elvékonyodásához vezethet, ami elkenődést okozhat. A megvásárolható jegesedés valószínűleg jó állagú lesz, mivel általában szép és vastag.
- A cukormáz sűrűsítéséhez alaposan keverjünk hozzá néhány átszitált porcukrot (más néven cukrászati cukrot).
- Ha a hab nem elég vastag, de nem szeretné édesíteni, adjon hozzá habcsókport.
- Ha királyi jegesedést használ, húzjon egy vajkést a felületen. Számolja meg, mennyi időbe telik, amíg a máz újra sima lesz. Ha öt és tíz másodperc között van, akkor a jegesedés elég vastag. Ha gyorsabban megy, akkor hosszabb ideig kell keverni, vagy hozzá kell adni egy kevés átszitált porcukrot vagy habcsókport.
Vigye a habot egy nagy üveg vagy rozsdamentes acél tálba. A fekete színezék foltot festhet.
- Érdemes kötényt is viselnie, hogy festék ne kerüljön a ruhájára.
Add hozzá a cukormázhoz egyenként fekete ételfestéket, amíg meg nem kapod a kívánt árnyalatot. Valószínűleg sok ételfestéket kell használnia - néha akár 30 ml vagy 5 ml ételfestéket is tartalmaz 250 g cukormázra, de jobb fokozatosan hozzáadni, hogy véletlenül ne adjon hozzá túl sokat, és folyékony vagy elkenődött jegesedést kapjon .
Az ételfestéket alaposan keverje össze, hogy ne legyenek csomók vagy csíkok a jegesedésben.
Kóstolja meg a habot. A máz megfeketítése keserűvé és íztelenné teheti. Ha ez történik a jegesedéssel, nézze meg a második részt (Kezelje a gyakori problémákat), hogy lássa, hogyan lehet leplezni a keserűséget.
Fedje le a habot és hagyja ülni. Ha a máz majdnem fekete, de úgy tűnik, hogy nem sötétebb, mint a sötétszürke, akkor adjon néhány órát a kifejlődésre. A szín idővel elmélyül, és csak egy óra múlva a sötétszürke máz gazdagon megkomponált feketévé válhat.
- A szín akkor is sötétedni fog, ha egy sütire vagy süteményre permetezte, így ha nagyon szűkös az idő, akkor csak folytathatja és azonnal díszítheti. Ne feledje, hogy ez nem ad lehetőséget a hibaelhárításra, ha a máz nem alakul ki a kívánt feketére.
- Tartsa távol a jeget a fénytől, amíg fejlődik, mivel ez elhalványíthatja a feketét.
Díszítse remekművét!

2/2 módszer: Javítsa ki a gyakori problémákat

Ne feledje, hogy a fekete zománc elszínezheti az emberek fogait és ajkait. Bár érdemes lehet arra a mély és valódi fekete színre, megoldhatja ezt a problémát, és enyhítheti a feketét kevesebb ételfesték használatával. Ellenkező esetben tartson kéznél sok vizet és szalvétát.
- Ezt a problémát meg lehet előzni a feketével való takarékos munkával is. Csak ékezetekhez és körvonalakhoz használja.
Add hozzá ízesítőt, ha a jegesedés keserű. A fekete ételfestékkel közös probléma, hogy keserű ízt adhat a máznak. Ez nem biztos, hogy akkora probléma, ha csak egy kis fekete fagyasztást tervez használni. Ellenkező esetben számos módon rejtheti el a keserű ízt.
- A kakaópor a habnak csokoládé ízt ad, és segít a szín sötétítésében is. Egy kis tálban keverjen össze 120 g kakaóport 10 ml vízzel (hogy ne képezzen csomókat a jegesedésében). Ha még mindig keserű, adjunk hozzá 30 g kakaóport.
- Adjon egy erős ízt, például cseresznyét vagy narancsot a jegesedéshez. Használjon kb. 5 ml-t 500 g jegesedéshez.
- Ha nincs kakaója, cserélje ki szentjánoskenyér porra.
Adjon színt vagy időt, ha a jegesedés nem megfelelő árnyalatú. Hagyja a jeget néhány órán át ülni, mielőtt további ételfestéket adna hozzá. A szín ez idő alatt drasztikusan megváltozhat.
- Ha a fekete zöld árnyalattal rendelkezik, cseppenként adjon hozzá piros ételfestéket.
- Ha a fekete lila árnyalattal rendelkezik, cseppenként adjon hozzá zöld ételfestéket.
Tegyen óvintézkedéseket, hogy megakadályozza a máz színének vérzését. A kihajtást általában kondenzáció okozza. A habot hűvös és sötét helyiségben, hűtőszekrény helyett tárolja. Ha fagyasztott süteményt vagy éppen a hűtőszekrényből kivett süteményt díszít, hagyja megolvadni, mielőtt elkezdené a díszítést.
- Ne tárolja a süteményt vagy a kekszet hűtőszekrényben vagy légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten, mert ez páralecsapódást okozhat, és a színek kifuthatnak.
- A fekete keverésénél használjon minél kevesebb festéket. A túl sok felhasználás elvékonyíthatja a jegesedést, ami elfuthat. Ha már túl sok fekete ételfestéket tett hozzá, próbálja meg sűríteni egy kevés porcukorral. Valószínűleg ízesíteni szeretné a festéket is, hogy elfedje a keserűséget a túl sok feketétől.