Tartalom

• Lépések
• Amire szükséged van
• Tanács

A só a zöldségek sós vízben történő tárolásával hozzájárul a zöldségek tápértékének javításához. Nem csak, hogy megkapja a kész terméket, amely ropogós és finom pácolt zöldség. A kimchi és a német savanyú káposzta két népszerű fajta, de bármilyen zöldséget megsózhatunk sós lében vagy élesztő tartalmú vízben áztatva. A pácolt zöldség hónapokig eltarthat, így egész évben élvezheti a nyári zöldségek ízét. A zöldségeket az alábbi utasítások szerint sózhatja:

Lépések

1/3 rész: Készítse elő az összetevőket és az eszközöket

1. 

   Válasszon zöldséget a sózáshoz. A legjobb zöldségek azok, amelyek öregek és szezonban vannak, és a legjobb az állaga és az íze. Válasszon zöldségeket, amelyeket otthon közelében termesztenek, vagy vásároljon biot, ha van ilyen. Egyetlen zöldséget vagy különféle zöldségeket sózhat együtt, így finom sós "vegyes zöldséges" étel készül. Íme néhány javaslat az Ön számára:
   • Uborka. A pácolt uborka a legjobb megoldás, ha még soha nem volt só a zöldségekben. Próbálja ki az uborkasót önmagában vagy hagymával, sárgarépával és chilivel együtt. Ne használjon tartósítószerrel viaszolt uborkát. Annak megtekintéséhez, hogy a dinnye viaszos-e vagy sem, az ujjával kaparja meg a külső kérget. Ideális esetben kérjen uborkát sóért.
   • Fejes káposzta. Az erjesztett káposzta ropogós savanyú káposztás étel lesz. Ha kedveli a fűszeres ízt, kipróbálhatja a kimchi sót.
   • Chili. A chili lehet önmagában só, vagy más zöldségekkel kombinálva a fűszeres íz fokozása érdekében.
   • Babpálcák vagy spárga. A babrud vagy a sózott spárga kiválóan alkalmas télre, amikor nehéz megtalálni az ízét a friss nyári zöldségfélékben.

2. 

   
   
   Határozza meg a felhasználandó só mennyiségét Amikor a zöldségeket oldatba merítik, a zöldséghéjban lévő természetes baktériumok az erjedés során elkezdenek lebontani a sejtek szerkezetét. A zöldségek még szűrt vízben erjedhetnek, de jobb az íze, az állaga jobb hozzáadott sóval. A só serkenti a "jó" baktériumok termelését és megakadályozza a "rossz" baktériumok szaporodását, ami ropogós és finom savanyított zöldségeket eredményez.
   • A szokásos sómennyiség 3 evőkanál / 2,5 kg zöldség. Ha alacsony sótartalmú étrendet folytat, a szokásosnál kevesebb sót adhat hozzá.
   • Minél kevesebb sót ad hozzá, annál gyorsabban erjednek a zöldségek. További só hozzáadása lassítja az erjedést.
   • Ha nem akar túl sok sót adni, használjon élesztőt a hasznos baktériumok termelésének ösztönzésére és a káros baktériumok kialakulásának megakadályozására. Hozzáadhat tejsavófehérjét, kefirmagot vagy száraz élesztőt a zöldséges sóoldathoz, és ismét csökkentheti a só mennyiségét. Meg kell azonban jegyezni, hogy csak élesztő használata és só hozzáadása nélkül a zöldségek kevésbé ropogósak lesznek.

3. 

   
   
   Válassza ki az üvegeket. A pácolt zöldségek tárolására gyakran széles szájú hengeres kerámiaedényeket vagy üvegedényeket használnak. Mivel a zöldségeket és a sóoldatot hetekig vagy akár hónapokig tégelyben tárolják, fontos olyan edényt választani, amely nem oldja fel a vegyszereket a pácolt zöldségekben. Kerámia vagy üvegedények a legjobb megoldás. Ne használjon műanyag vagy fém edényt.

4. 

   
   
   Készítsen elő egy nehéz tárgyat és fedelet. Szüksége lesz egy lélegző fedélre, amely megakadályozza a rovarok bejutását a tartályba. Ugyanakkor készítsen elő egy nehéz tárgyat a zöldségek lenyomására. Vásárolhat fermentációs tartályokat beépített súlyokkal és ágyneművel, vagy otthonában használhat eszközöket a költségek csökkentése érdekében.
   • Ha kerámia edényt használ, készítsen egy edényt, amely kicsi, nehéz és elfér az üvegben. Helyezzen egy nehéz edényt vagy követ a tányérra, hogy nehéz tárgyként használhassa. Fedje le egy vékony, tiszta ruhával a rovarok elkerülése érdekében.
   • Ha üvegedényt használ, készítsen elő egy kisebbet, hogy illeszkedjen a nagyobbikba. Töltsön meg egy kis üvegedényt vízzel, mint blokkoló. Fedje le egy vékony, tiszta ruhával a rovarok elkerülése érdekében.
   hirdetés

2. rész 3: Növényi só

1. 

   Mossa meg a zöldségeket, és készítse el az első lépést. Meg kell mosni a zöldségek bőrét, majd hosszú szálakra vagy tömbökre kell vágniuk, hogy nagyobb felületet hozzanak létre, ami elősegíti az erjedési folyamat jobb lefolyását.
   • Ha savanyú káposztát készít, akkor a káposztát ízlés szerint hosszú szálakra vágja.

2. 

   Nyomja össze a zöldségeket, hogy kiszorítsa a vizet. Helyezze a zöldségeket egy tálba, és kalapáccsal fokozatosan nyomja le a húst vagy a nehéz tárgyat a víz felszabadítása érdekében. Még akkor is, ha a zöldségeket sértetlenül akarja tartani, mégis meg kell szorítania egy kicsit, hogy lebontsa a zöldségek sejtjeit. Erősen összenyomhatja vagy dörzsölheti a zöldségek felszabadulását.

3. 

   Adj hozzá sót. Sózzuk, és egy kanállal összekeverjük a zöldségekkel és a vízzel. Hozzáadhatja az élesztőt, és jól összekeverheti.

4. 

   Tegye a keveréket az üvegbe. Vegye figyelembe, hogy a keveréket kb. 7,5 cm-re kell elhelyezni az edény szájától. A kezével vagy egy eszközzel nyomja le a zöldségeket, hogy a sós víz ellepje. Ha a sós víz nem áraszt eleget, adjon hozzá még egy kis vizet.

5. 

   Helyezzen egy nehéz tárgyat, és takarja le ruhával. Az erjedéshez a zöldségeket sós vízbe kell meríteni. Ezért nehéz tárgyakat kell elhelyeznie az üvegekbe, és ellenőriznie kell, hogy a tányér vagy üvegedény elfér-e az üvegben. Végül takarja le az üveget egy vékony, szövött ruhával, hogy a rovarok ne legyenek kívül és ne keringjenek kellően. hirdetés

3/3 rész: A növényi só folyamatának befejezése

1. 

   Hagyja a pácolt zöldségeket szobahőmérsékleten. Helyezze a zöldséges üvegeket tiszta és száraz helyre. A zöldségek azonnal bomlani és erjedni kezdenek. Ezenkívül meg kell győződnie arról, hogy az a helyiség, ahová a pácolt zöldségeket helyezik, ne legyen túl meleg vagy túl hideg, lehetőleg szobahőmérsékleten.

2. 

   Próbálja ki minden nap a pácolt zöldségeket. Nincs konkrét időpont, amikor a pácolt zöldségek "készen állnak", csak ki kell próbálni és ízlés szerint megtalálni. 1-2 nap múlva a zöldségek savanyúak lesznek. Kóstold tovább, amíg a zöldségek savanyúvá nem válnak. Néhány ember pácolt zöldségeket szeret enni, amint megkapja a kívánt ízt. Ha azonban sokáig meg akarja őrizni a pácolt zöldségeket, akkor jól meg kell keverni őket.
   • A felszínen lévő zöldségekben általában van egy réteg söpredék. Egyszerűen távolítsa el a söpredéket, de ellenőrizze, hogy a többi zöldség el van-e merülve és sós vízzel van-e eltakarva. A söpredék ártalmatlan és nem károsítja a pácolt zöldségedényt.

3. 

   Helyezze az üveg pácolt zöldségeket hűvösebb helyre. Helyezze a pácolt zöldségeket a pince alá vagy a hűtőszekrénybe. Ez a lépés segít lelassítani az erjedést, így több hónapig megtarthatja a pácolt zöldségeket. A tovább erjedő zöldségek gazdagabb ízűek lesznek. Végül néhány hetente ki kell próbálnia a pácolt zöldségeket, és meg kell ennie őket, amint ízlik, ahogy szeretné. hirdetés

Amire szükséged van

• Zöldségek
• Kés vágódeszka
• Só (zöldségfélék sózására)
• Nagy tál
• Erjesztőedények (üvegedények, kerámiaedények, ...)
• Nehéz tárgyak (befőttesüvegek, tányérok és kövek, ...)
• Vékony szövet

Tanács

• Próbáljon gyógynövényeket és fűszereket adni a pácolt zöldségekhez. A friss édesköménylevél uborkával finom, míg a friss fokhagyma a zöldbabhoz, a friss gyömbér pedig a káposztához.
• Használjon kifejezetten zöldségek sózásához használt sót. Az étkezési só zavarossá teheti a sóoldatot.
• Sózzuk meg a zöldségeket puha vízzel. A kemény víz a sóoldat színét megváltoztathatja és zavarossá válhat. Ha csak kemény vize van, forralja fel a vizet, és hagyja 24 órán át hűlni, mielőtt hozzáadná a növényi sót.