Tartalom

• Tanács
• Figyelem
• Amire szükséged van

• Egy olcsó, vékony alapú fazék gyakran szabálytalanul forró, cukrot éget és károsítja a karamellát.
• Használhat egy világos színű fémből, például rozsdamentes acélból készült fazekat is, mivel ez segít ellenőrizni a karamell barnaságát.

Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes erős lángon. Fakanállal vagy szilikonkaparóval folyamatosan keverjük az elegyet, amíg a cukor olvadni nem kezd.

• A cukor karamellássá nyeréséhez a cukornak először meg kell olvadnia, általában 160 ° C-on.
• Ekkor a cukros víz átlátszó lesz.

Adjunk hozzá citromlevet vagy fogkőport. Adjunk hozzá citromlevet vagy fogkőport (először a port egy kevés vízben kell feloldani) a cukorvízben. Ez megakadályozza a cukor újrakristályosodását.

Forraljuk fel a cukrot és a vizet. Amint a cukor teljesen feloldódik, és a keverék forrni kezd, hagyja abba a keverést.

Kapcsolja a kályhát közepes lángra, és melegítse további 8-10 percig. Hagynia kell, hogy a cukorbuborék buborékoljon, ahelyett, hogy teljesen felforralná.

• A főzési idő a cukor és a víz mennyiségétől, a tűzhely típusától és egyéb tényezőktől függően változik.
• Tehát, ha sávot nyer, akkor a legjobb, ha megfigyeli a keverék színét, hogy tovább működjön vagy megálljon.

Ne keverje a keveréket. A legjobb elkerülni az elegy keverését, amikor a víz elpárolog, és a cukor karamellássá válik.

• Keverés közben további levegőt ad a keverékhez, és csökkenti a cukorvíz hőmérsékletét. Akadályozzuk meg a cukor megfelelő barnulását.
• Ezenkívül a forró karamell a kanálhoz vagy a kaparóhoz tapad, és nehéz lemosni.

Figyelje meg a színeket. A karamell nyerési folyamat értékelésének legjobb módja a szín figyelése. A keverék fehérről világossárgáról sötétbarnára változik. Ez a szakasz nagyon gyorsan zajlik, ezért mindig figyelmesnek kell lenned. Mivel az égett karamell ehetetlen és el kell dobni.

• Ne aggódjon, ha csak néhány egyenetlen sötétbarna foltot lát. Most csak annyit kell tennie, hogy finoman megemeli az edény fogantyúját, és a keveréket egyenletes színűre forgatja.
• Ügyeljen arra, hogy főzés közben ne érjen hozzá és ne ízlelje meg a karamellát. A karamell hőmérséklete mára elérheti a 170ºC-ot, és égési sérüléseket okoz.

Ne nyerje meg a karamellát. Ha le akarja állítani a folyamatot, és meg akarja győződni arról, hogy a cukor továbbra sem forral fel olyan forrón, tegye az edény alját hideg vízbe 10 másodpercre.

• Ha azonban túl korán veszi ki az edényt a tűzhelyből, csak hagyja egy percig ülni, és a keverék tovább forral.

Tegyen cukrot egy kemény aljú serpenyőbe. Öntsön egy réteg fehér cukrot egy világos színű, nehéz fenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe.

• Mivel ez a módszer nem igényel más összetevőket, a mennyiséget nem kell megadni.
• 1 vagy 2 csésze cukrot vehet be, attól függően, hogy mennyi karamellra van szüksége.

Melegítsük a cukrot közepes lángon. Gondosan figyeljen főzés közben, mert a cukor megolvadhat az edény szélén, átlátszóvá válhat és aranybarnára válhat.

• Amikor a cukor barnulni kezd, használjon szilikon spatulát vagy fakanalat, hogy az olvasztott cukrot széléről az edény közepére vigye.
• Ennek célja annak biztosítása, hogy a külső utca ne égjen el, mielőtt a középső utca feloldódhat.
• Ha vastag réteg cukrot tesz az edénybe, legyen óvatos, mert nem látja, hogy mikor kezd el égni a cukor.

Oldhatatlan cukor kezelése. Előfordulhat, hogy a cukor nem oldódik fel egyenletesen, ezért ne aggódjon, ha a víz csomós. Csak csökkentse a tüzet, és keverje tovább. Ennek az a célja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a cukor nem ég, amíg várja a maradék cukorcsomók feloldódását.

• Nem baj, ha a cukorcsomók nem oldódnak fel - a karamellmártást könnyedén kiszűrheti azok eltávolítására.
• Arra is vigyázni kell, hogy ne túl kavargatni Mert ha megteszi, a cukor összeomlik, mielőtt feloldódik.
• Ne aggódj. Ha ez megtörténik, egyszerűen kapcsolja le a hőt, és hagyja abba a keverést, amíg a cukor újra fel nem oldódik.

Figyelje meg a színeket. Figyelje szorosan a karamellcukrot, amíg megfelelő színt nem kap - se többet, se kevesebbet. A helyes karamell sötét, általában borostyánbarna színű lesz - szinte olyan, mint egy antik érme.

• A karamell akkor fejeződik be, amikor a dohányzási szakaszon túl van. Ha füstölés előtt kiveszi a kályhából, akkor nem kapja meg a kész terméket.
• Azt is kitalálhatja, hogy a kész karamell illata van-e - dús, diós íze lesz.

Vegye le a karamellát a tűzhelyről. Amikor a karamell elkészült, azonnal vegye ki a konyhából. A kész karamella nagyon gyorsan megég és gyakran olyan keserű íze lesz, amelyet nem lehet használni.

• Ha karamellt használ karamell és karamell fagylalthoz, akkor a karamellt közvetlenül az edényből töltheti.
• Ha forgó cukrot készít, fontos, hogy a karamell serpenyő alját jégbe tegye a hőmérséklet csökkentése érdekében. Ellenkező esetben a serpenyő hője megégetheti a karamellát.
• Ha karamellmártást készít, azonnal adjon hozzá vajat vagy tejszínt. Lehűti a karamellát, és tökéletes zsírmártást készít a fagylaltok és desszertek bevonására. Legyen óvatos, mivel a tejtermékek hozzáadásakor a karamell kifröccsenhet.

Elkészült. hirdetés

3/3-as módszer: A cukor megnyerése karamell színűvé

1. 

   Helyezzen organikus cukrot egy fazékba, vastag talppal. Ezután közepes lángon melegítjük.

2. 

   Adjon hozzá néhány csepp ételfestéket főzés közben. 5 percenként adjon színt.

3. 

   A cukor vagy kiszárad, porrá kristályosodik, vagy sűrűvé válik.

4. 

   Adjon hozzá forró vizet a keverékhez. Adjon 5 csésze vizet minden 30 g cukorhoz.

5. 

   Elkészült. hirdetés

Tanács

• A kályhát állítsa alacsonyra vagy alacsonyra a karamell fölött. Ez megkönnyíti a keverék ellenőrzését és megakadályozza a keverék égését.
• Amikor megnyeri a karamellát, a cukor nagyon gyorsan megéghet. Óvatosan figyelje meg a keveréket, és ha elkészült (vagy hamarosan elkészül), azonnal vegye ki a konyhából.
• Adjon hozzá kis mennyiségű citromlevet a víz és a cukor keverékéhez. Finom ízt ad, és segít megelőzni a karamell megkeményedését.

Figyelem

• Vigyázzon, amikor karamellcukrot nyer. Ne főzzön más dolgokat egyszerre, ezzel időt és figyelmet fordítva magára, mivel a karamell nagyon gyorsan megéghet.
• Ne használjon olyan edényt, amelyet nem mostak meg. Az edényben maradt maradványok a cukor kristályosodását okozhatják.
• Ha megnyeri a karamellát, a hőmérséklet nagyon magasra emelkedhet, és megégetheti a bőrét, ha hagyja, hogy a karamella lőjön. Viseljen konyhai kesztyűt és hosszú ujjú inget, amikor karamellt főz, vagy egy nagy jégtálat tesz a közelébe, hogy áztassa a kezét, ha égési sérülések vannak.

Amire szükséged van

• Mérőedény
• Cukor
• Ország
• Citromlé (opcionális)
• A fazék vastag talppal rendelkezik
• Szilikon por vagy fakanál
• Jeges víz (opcionális)