Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

Ez a krémes, fehér sajtmártás hozzáadhatja és fokozhatja kedvenc zöldségeinek és ételeinek ízét. Ez a sajtmártás receptje.

Hozzávalók

• 40 gramm vagy 3 evőkanál. l. vaj
• 40 gramm vagy 3 evőkanál. l. finomliszt
• 600 ml vagy 2 pohár tej
• 1/2 tk reszelt szerecsendió (opcionális)
• Só és bors ízlés szerint
• Friss szegfűszeg (opcionális)
• Babérlevél (opcionális)
• 1/2 vagy 1 hagyma, kockára vágva (opcionális)
• 115 gramm vagy 1/2 csésze apróra vágott cheddar vagy más választott sajt
• Citromlé

Lépések

1. 1 A vajat apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük alacsony lángon, hogy megolvadjon.
2. 2 A lisztet és az olvasztott vajat felverjük. Folytassa a habverést, amíg a liszt íze el nem tűnik. Kapcsolja be az alacsony lángot.
3. 3 Adjunk hozzá hideg tejet a serpenyőbe. Lassan és folyamatosan keverjük, amíg a keverék forrni kezd.
   • Ha a vaj és a liszt keveréke forró, adjunk hozzá hideg tejet, ha hűvös, adjunk hozzá forró tejet. Az összetevők különböző hőmérsékleten történő keverése biztosítja, hogy mérsékelt ütemben melegszenek, és optimális textúrát alakítanak ki.
4. 4 Kapcsolja ki a nagy hőt, és folytassa a habverést 5-10 percig. A mártásnak sűrűnek és simanak kell lennie.
5. 5 A mártást szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Kívánt esetben kockára vágott hagymát, friss szegfűszeget vagy babérlevelet is hozzáadhat, de a sajt hozzáadása előtt feltétlenül adjon hozzá bármilyen fűszert.
6. 6 A mártást folyamatos keverés mellett még 10 percig pároljuk. Minél türelmesebb ebben a lépésben, annál egyenletesebb lesz a szósz.
7. 7 Helyezze a reszelt sajtot egy külön edénybe, és préselje rá a citromlevet. Egy savas összetevő, például bor vagy citromlé biztosítja, hogy a sajt ne legyen szálkás.
   • Melegítse fel a sajtot szobahőmérsékletre, hogy megkönnyítse a későbbi olvasztási folyamatot.
8. 8 Adjuk hozzá a reszelt sajtot az edényhez. Keverjük össze alaposan. Ügyeljen arra, hogy a tűz minimális legyen. Azt is kikapcsolhatja a hőt, és hagyja, hogy a maradék hő befejezze a sajt olvasztását.
   • Fontos, hogy ne hevítsük túl a sajtot, ezért jobb, ha kevesebb hőt használunk.
9. 9 Folyamatosan keverjük 5 percig, amíg a szósz sima nem lesz.
10. 10 Vegye le a serpenyőt a tűzről és azonnal tálalja.

Tippek

• A keményítő (liszt) megakadályozza a sajt alvadását. A liszt előfőzése és néhány perces verése eltávolítja a liszt ízét.
• A lényeg az, hogy folyamatosan keverjük a keveréket. Így sima lesz a szósz.
• A mártás különösen finom párolt zöldségekkel, beleértve a brokkolit és a karfiolt.
• Ezzel a recepttel 600 ml sajtmártást kapsz.
• Ha alacsony zsírtartalmú sajtot használ, akkor még finomabban reszelje le, mint a hagyományos sajtot. Erre azért van szükség, mert a csökkentett zsírtartalmú sajt kevesebb időt vesz igénybe az olvadáshoz és keményebb.

Figyelmeztetések

• Ha túlfőzzük a sajtot, összecsavarodik és megég. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá sajtot, és addig főzzük, amíg fel nem olvad. Ne forraljuk fel a sajtot.
• Ha nem keveri össze alaposan az összetevőket, akkor a szósz nem lesz egységes.
• Ha a sajtot nem aprítjuk, túl sokáig tart, amíg felolvad.

Mire van szükséged

• Párta
• Pán