Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /3: Élelmiszer -kiszárító gép kiválasztása
• Rész 3 /3: Hús kiszáradása
• Rész 3 /3: Gyümölcsök és zöldségek víztelenítése
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

A kiszáradás vagy szárítás azt jelenti, hogy az élelmiszereket úgy tárolják, hogy eltávolítják a vizet. Szinte minden vizet tartalmazó élelmiszer kiszáradhat. Ez nemcsak meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, de megakadályozhatja a rothadást és a mikroorganizmusok megjelenését is. A kiszáradás olcsó alternatíva az élelmiszerek dobozokban való tárolására, és biztos módja annak, hogy a készletek egész évben megmaradjanak. Kövesse a következő lépéseket az élelmiszer kiszáradásához.

Lépések

Rész 1 /3: Élelmiszer -kiszárító gép kiválasztása

1. 1 Fektessen be egy függőleges élelmiszer -dehidratátorba, ha egy vagy többféle ételt dehidratál. Függőleges eszközökben a hő alulról felfelé halad, és fordítva. Általában kisebbek és olcsóbbak.
   • A függőleges ételszárítók hajszárítóval a legjobb levegőelosztást biztosítják, és hatékonyabbak a forró levegő felemelkedésekor. A gyümölcsökből, zöldségekből és húsokból származó cseppek azonban a hajszárítóra csöpöghetnek, ami megnehezíti a tisztítást. Ezenkívül a készülék rosszul kezdhet működni vagy meghibásodhat.
   • Ha a hajszárító felül van, akkor ez a probléma magától megszűnik, de a termékek felülről gyorsabban száradnak, mint alulról. Ez nem mindig jelent problémát, mivel a különböző termékek eltérő száradási időt vesznek igénybe. Például marhahús kerülhet a tetejére (kevesebb víz van benne), alma pedig alul (több víz van benne). A fő hátrány itt az lehet, hogy ha különböző ételeket együtt szárít, a szagok felszívódnak.
2. 2 Vásároljon vízszintes ételszárítót, ha nagyszámú különböző ételt szárít. A készüléknek ez a modellje általában nagy, ami lehetővé teszi többféle étel egyidejű szárítását. Ezenkívül egy ilyen eszközben a hő a legegyenletesebben oszlik el.
   • Vízszintes készülékekben a hajszárító vagy a fő szárítóelem a készülék hátulján található. Mivel a levegő nem jut át ​​közvetlenül az egyik rétegből a másikba, a különböző élelmiszerekből származó szagok keveredése csökken. Ez azt jelenti, hogy a marhahúsnak nem lesz almaforgács szaga, és fordítva.
   • A vízszintes berendezés fő hátránya, hogy drága.
   • Az Excalibur márka eszközei jól beváltak azok között, akik szeretik kiszáradni az ételeket.
3. 3 Válasszon hajszárítót, ha kéreget vagy gyümölcsöt szárít. Egyes készülékekben más fűtési mechanizmusok is vannak, ami hosszabb időt vesz igénybe a kiszáradáshoz, és a gyümölcsök gyakran nem száradnak ki szükség szerint.
   • Ha a készüléket hajszárító nélkül használja, a banánhéj egyenetlenül száradhat, vagy még nedves vagy forgácsszerű. Ennek eredményeként a gyümölcs kiszáradása kiszámíthatatlan és nem hatékony folyamat lesz.
4. 4 Vásároljon beállítható hőmérséklet -beállítású gépet. A különböző ételek eltérő hőmérsékletet igényelnek; egy állandó hőmérséklet minden élelmiszer esetében nem a legjobb dehidratációs módszer.
   • Nézze meg a 35-70 Celsius fokos beállítású eszközöket. A húst általában 65-70, a gyümölcsöt és zöldséget 50-60 fokon szárítják.
   • A hőmérséklet "nagyon" fontos az élelmiszerek kiszáradásakor. A túl alacsony hőmérséklet elronthatja az ételt, és a túl magas hőmérséklet miatt az étel felülről elhalványulhat, megakadályozva a nedvesség további elpárolgását.
   • Ne feledje, hogy az olcsó gépek, bár jó ár -érték arányúak, gyakran nem kínálnak különböző hőmérsékleti beállításokat.
5. 5 Vásárolja meg a megfelelő raklapokat és egyéb tartozékokat, attól függően, hogy milyen ételeket szárít. Nem csak a raklap méretét kell figyelembe venni különböző méretű, textúrájú és víztartalmú élelmiszerek kiszáradásakor.
   • A raklap mérete nem olyan fontos, de nem akkor, ha nagy mennyiségű ételt szeretne szárítani. Más szóval, az ételt állandó hőmérsékleten kell dehidratálnia, feltéve, hogy minőségi víztelenítő gépet vásárolt.
   • Kis zöldségek, például hüvelyesek vagy kukorica szárításához sajtkendőre lesz szüksége. Könnyen megrongálódnak, könnyen morzsolódhatnak, ezért száradáskor ragaszkodhatnak a műanyaghoz. A géz bizonyos hús raklapokhoz is szükséges. A húsos tálcák mélyedésekkel rendelkeznek, ahonnan a gyümölcsdarabok leeshetnek, ha nem használnak gézt.
   • Vegyes ételekhez, például burgonyapüréhez, paradicsompüréhez és gyümölcspüréhez vásároljon tapadásmentes vagy gyümölcstálcákat. A tapadásmentes raklapok sokszor használhatók, és jobban működnek, mint a pergamenpapír. Soha ne használjon viaszolt papírt, mert elolvad a szárítóban.
   • Bizonyos típusú gépekben a raklapok egymásra vannak rakva, ami megnehezíti az Ön által szárított étel ellenőrzését. A kihúzható raklapok lehetővé teszik a raklap maga felé csúsztatását és teljes eltávolítását, megkönnyítve a száradási folyamat nyomon követését.

Rész 3 /3: Hús kiszáradása

1. 1 A húst apró darabokra vágjuk. Győződjön meg arról, hogy a szeleteket ugyanúgy vágja, hogy mindenhol egyformán száradjanak.
   • Vágja a sonkát 1/2-es darabokra. Úgy kell kinézniük, mint a vastag sonkaszeletek.
   • Vágja a marhahúst 0,8 cm széles csíkokra, ha rántást készít.
   • Vegye szét a csirkét kis darabokra. Úgy kell kinéznie, mint egy sertéspörköltnek.
   • Ha azt tervezi, hogy közvetlenül a szárítás után fogyasztja el a húst, akkor "győződjön meg róla", hogy a sonka vagy a csirke "főtt".A nyers szárított marhahús ehető, mivel rántott lesz. A nyers, szárított sertéshús trichinillózisnak nevezett fertőzést okozhat, amelyet nyers vagy nem megfelelően főtt sertéshús fogyasztása okoz. Szalmonellával is ételmérgezést kaphat nyers csirkéből.
2. 2 Helyezze a szeletelt húst a raklapra, a raklapot pedig a gépbe. Rendezze el a húsdarabokat szép sorokban úgy, hogy ne fedjék egymást, és ne feküdjenek egymásra. A csirkét egyenletes rétegben elosztjuk, hogy elkerüljük a nagy csomókat.
3. 3 Szárítsa meg a húst 65-70 Celsius fokon 6 órán keresztül. Az idő és a hőmérséklet a hústól függően változhat, de az eredménynek hasonlónak kell lennie.
   • Ha szaggatott marhahúst készít, vigyázzon a felszeletelt húsra, hogy puha legyen, de ne legyen törékeny. Vagyis törés nélkül hajlítható.
4. 4 A szárítási folyamat során rendszeresen törölje le a sonkát és a marhahússzeleteket papírtörlővel. A hús felületén megjelenő nedvesség leggyakrabban olaj vagy zsír.
   • A zsírokat és olajokat nehezebb elpárologtatni, mint a kis vízmolekulákat. Ezért kézzel kell eltávolítani őket, hogy a kiszáradás sikeres legyen.
   • Nem kell lemosni a csirkét, mivel a csirke kevesebb zsírt és nedvességet tartalmaz.
5. 5 Amint a hús megszárad, azonnal vegye ki a gépből. Kézzel ellenőrizze a húst a nedvesség felszínén.
   • A kiszáradás megfigyelést igényel, és nem olyan egyértelmű folyamat, mint a sütés. Ne féljen kinyitni a gépet, hogy néhány óránként ellenőrizze a húst.
6. 6 A szárított húst zárt műanyag zacskókban tárolja. Ne feledje, hogy a levegőben is nedvesség van, és a nedvesség a dehidratált ételek ellensége.
   • Ha egy hónapnál rövidebb ideig tárolja a húst, akkor tegye száraz, sötét helyre, szobahőmérsékletre. A konyhaszekrény ideális a vízhiányos húshoz. Ne féljen, hogy rosszul lesz; vízhiány megakadályozza a hús megromlását.
   • Hosszú távú tároláshoz tegye a húst a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe.
7. 7 Ellenőrizze a húst néhány hetente. Még ha nincs is benne víz, ott behatolhat. Mivel a baktériumok és más szervezetek a levegőben szállnak, a csomagolt hús romlásnak és penészedésnek indulhat.
   • A dehidratált élelmiszerek tárolása rovarfertőzéshez vezethet. Ne aggódjon emiatt, mivel ez ritkán fordul elő a hússal. A leggyakoribb ok az lesz, hogy a hús szárítás előtt már érintkezett a rovarok tojásával.
   • A rovarfertőzés csökkentése érdekében pasztörizálja a húst, miután kiszáradt. A húst akár 48 órára a hűtőszekrénybe is teheti, vagy a sütőbe 15-30 percre 80 ° C-ra.
   • A dehidratált élelmiszerek legfeljebb egy évig tárolhatók. A vákuumcsomagolás és az élelmiszerek hűtése megduplázza vagy megháromszorozza ezt az időt.

Rész 3 /3: Gyümölcsök és zöldségek víztelenítése

1. 1 Mossa meg és szárítsa meg gyümölcsét és zöldségét. Bár a legtöbb baktérium elpusztul a kiszáradási folyamat során, előtte csökkentheti a baktériumok számát.
2. 2 Főzzük meg az összes zöldséget, kivéve a hagymát, a paprikát és a gombát. A főzés segít megőrizni a ropogósabb zöldségek ízét és textúráját.
3. 3 Vágja a gyümölcsöket és zöldségeket egyenletes darabokra. Ne felejtse el eltávolítani a héját és magjait / magjait a gyümölcsökről, például az őszibarackról, a sárgabarackról, az almáról, az ananászról és a szilváról a kiszáradás előtt.
   • A kukorica esetében vágja le a kukoricát a törzsről, hogy ne szárítsa meg az egész zöldséget.
   • Vágás után távolítsa el a magokat a paprikából.
   • Nem kell vágni a gombát.
4. 4 Az apróra vágott gyümölcsöket és zöldségeket egy egyenes sorba rendezzük a tálcán. Ha egyszerre sok gyümölcsöt / zöldséget szárít, helyezzen egy raklapot minden zöldségfajtához.
   • Próbálja korlátozni magát bizonyos mennyiségű gyümölcsre és zöldségre, amelyeket egyszerre szárít. Még akkor is, ha vízszintes készüléket használ, a túl sok zöldség használata jelentősen megnövelheti a száradási időt.
5. 5 A gyümölcsöket és zöldségeket szárítsa inkább 55-60 Celsius fokon 6-12 órán keresztül. Kisebb zöldségek, például kukorica, brokkoli, gomba és borsó esetében 3-10 óra száradási idő elegendő.
   • Ez az idő növényenként változik, és főként az élelmiszer víztartalmától függ. A legtöbb gyümölcs szobahőmérsékleten szárad ugyanannyi ideig, de néhány zöldség nagyon eltérő időt vesz igénybe.
   • A legkülönbözőbb szárítási idők a kukorica, a brokkoli, a gomba és a borsó esetében. Mivel ezek a zöldségek kicsik és kevés vizet tartalmaznak, a többi zöldséghez szükséges idő felénél megszáradnak.
6. 6 Szárítás előtt ellenőrizze a gyümölcsök és zöldségek különleges textúráit. A textúra szárazsága növényenként eltérő lehet, ezért azonosítsa azt különböző zöldségekben és gyümölcsökben.
   • A zöldborsónak, sárgarépának, kukoricának, borsónak, gombának és cukkininek törékennyé kell válnia.
   • A répa, paprika, áfonya, cseresznye, szilva és ananász megpuhuljon.
   • A hagymának, a burgonyának és a paradicsomnak ropogósnak kell lennie. A banánnak és epernek "majdnem" ropogósnak kell lennie.
   • Az alma, a sárgabarack, a szilva és az eper megpuhuljon.
   • A brokkolinak és a karfiolnak csak meg kell száradnia és keménynek kell lennie.
7. 7 A szárított élelmiszereket ugyanúgy tárolja, mint a húst. Kevesebb mint egy hónapig tárolhatja őket vákuumban lezárt tartályokban, száraz, sötét helyen. Hosszabb ideig tegye őket a fagyasztóba vagy a hűtőbe.
   • Tartsa az A -vitamin szintjét a gyümölcsökben és zöldségekben. Az A -vitamin fényérzékeny, és mosás után nyomokat hagy. Az A -vitamint tartalmazó élelmiszerek - például sárgarépa, paprika és mangó - közvetlen napfény hatására lebomlanak.
   • A legjobb minőség érdekében évente egyszer frissítse zöldségeit és gyümölcsét.

Tippek

• Ha az élelmiszereket nem száraz helyen tárolják, akkor penészgombák alakulhatnak ki rajta, különösen gyümölcsökkel.
• Adjon hozzá aszkorbinsavat vagy sima citromlevet, hogy frissítse a gyümölcsöt anélkül, hogy sötétedne.
• A cipzáras táskák nagyon jól működnek a tároláshoz.
• A gyorsabb kiszáradás érdekében a feldolgozás előtt vágja apróra.
• A gyümölcsöket és zöldségeket alaposan mossuk ki a kiszáradás előtt.
• Keverés vagy tárolás előtt szárítson meg minden nedvességet tartalmazó ételt.
• Mielőtt víztelenítené, alaposan főzze meg a húst.

Figyelmeztetések

• Legyen óvatos, ha kályhával, dohányzórendszerrel stb.

Mire van szükséged

• Táplálék kiszáradáshoz
• Szeletelő konyhai eszközök
• Citromlé, aszkorbinsav vagy más gyulladásgátló
• Só és fűszerek a húshoz
• Idő és felszerelés