Hogyan készítsünk és készítsünk finom bordasültet

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Rész 1 /3: Hús vásárlása és elkészítése
2. rész a 3 -ból: Sütések fűszerezése és főzése
Rész 3 /3: A sült befejezése
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sült borda, más néven sült szegy, az egyik legfinomabb és legdrágább húsdarab, amit vásárolhat, így remek étel minden különleges alkalomra. A lédús borda készítésének trükkje az, hogy alacsony hőmérsékleten főzzük, majd szárítjuk ropogós kéregért és lédús, rózsaszín húsért. A csepegtetett zsírból készült mártás kiegészíti az ételt. Lásd az 1. lépést a kezdéshez.

Hozzávalók

Válogatott sült bordák, 450 g adagonként egy csont
Só, bors
Fűszerek, ha használják
Liszt és tejszín, a mártáshoz

Lépések

Rész 1 /3: Hús vásárlása és elkészítése

1 Számítsa ki a szükséges húsmennyiséget. A csonton sült bordák adagonként körülbelül 450 g súlyúak, így minden vendég megszámlálható, akinek főzni fog, és megfelelő mennyiségű húst vesz fel. Jobb, ha nem fukarkodik, és vesz egy további kilogrammot.
2 Válasszon vagy rendeljen bordát a pecsenyéhez. A sült borda meglehetősen ritka húsdarab, mivel elég gyakori, hogy a hentesek sok hússal árusítják őket. Ezért jobb, ha előre meghatározott időpontig megrendeli a szükséges számú bordát a hentestől. Amikor bordát választ a sülthez, vastagnak kell lennie zsírral és sötétvörös hússal, amely visszapattan az érintésre.
- Rendelhet bordákat a legközelebbi szupermarketben, vagy választhatja a piacon található húsosztályt.
- Ez a rész a legdrágább a többi húsdarab közül. Ha bordasültet fog készíteni, győződjön meg róla, hogy kiváló minőségű húst kap, mint például az USDA Prime, ha rendelkezésre áll (a piacon lévő hús nagy része USDA által jóváhagyott és kevesebb márványzsírt tartalmaz).
- Érdeklődni lehet az állat koráról és étrendjének összetételéről is, ez is segít a húsválasztásban.
3 Válassza le a húst a csontról. Ezt otthon is megteheti, vagy megkérheti a hentest, hogy tegye meg helyetted. Válassza le a csontokat a hústól, majd kösse vissza őket főzőzsineggel, hogy segítsen elválasztani a főtt húst.
- Fuss éles késsel a csont felső széle és a hús között. Óvatosan vágja ki őket a szegyből. A végeket tetszés szerint hagyhatja rögzítve.
- Tekerje a konyhaszálat a csontok és a hús körül, és szorosan kösse össze.
4 Hűtőbe tesszük 3 órára a főzés előtt. Ha olcsóbb húsdarabot vásárolt, akkor egy éjszakára a hűtőben hagyhatja, mert az ízek összeolvadnak a hússal. Ha prémium marhahúst vagy fiatal marhahúst vásárolt, akkor nincs szükség fagyasztásra. A bordáit megfőzheti, amint hazaér a hentesboltból.

2. rész a 3 -ból: Sütések fűszerezése és főzése

1 Fűszerezze a sültet, és tegye szobahőmérsékletre. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen süljön meg, ki kell venni a hűtőszekrényből, és főzés előtt körülbelül 3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalon. Tegye egy nagy tálra, és fedje le műanyag fóliával, majd hagyja a konyhapulton.
2 Helyezze a sültet egy serpenyőbe. Helyezze úgy, hogy a zsírréteg felfelé, a bordák lefelé. Ennek az elrendezésnek köszönhetően a csöpögő zsír lédús és étvágygerjesztővé teszi a húst. A használt serpenyőnek kissé nagyobbnak kell lennie, mint a sült.
- Szüksége lesz egy húshőmérőre annak belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Ha van hőmérője, amelyet főzés előtt be kell helyezni a húsba, helyezze be, ügyelve arra, hogy a hegye ne érjen a csonthoz.
3 A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A pecsenyét lassan és nyugodtan főzzük, hogy a megfelelő maghőmérsékletet a hús túlfőzése nélkül érjük el, és lágy, lédús állagot eredményez. Ne aggódjon - a hús végső barnulása mindenki kedvenc ropogós lesz.
4 A húst a kívánt fokozaton megpirítjuk. Amikor a belső hőmérséklet 46 és 50 Celsius fok között van, a hús meg nem sül. Ha a közepeset részesíti előnyben, várjon, amíg a hőmérséklet eléri az 52–55 ° C -ot. A főzési idő a pecsenye alakjától és méretétől függ, de általában 15 percig kell számolni kilogrammonként. Gyakran ellenőrizze a hőmérőt, hogy nem főzi -e túl a húst.
- Győződjön meg arról, hogy a hőmérő nem ér hozzá a csontokhoz, a zsírhoz vagy az edényhez, amikor méri a hőmérsékletet.
5 Vegye ki a pörköltet a sütőből, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet. Hagyja pihenni 15-20 percig, amíg előmelegíti a sütőt magasabb hőmérsékletre, hogy megszáradjon a hús. E pihenőidő után nem kell félretenni a húst tálalás előtt.

Rész 3 /3: A sült befejezése

1 A sütőt előmelegítjük 290 fokra. Ezen a hőmérsékleten a hús tökéletesen kiszárad anélkül, hogy belülről megperzselné.
2 Helyezze a sültet a sütőbe, hogy megszáradjon a tetején. Hagyja a sütőben 8-10 percig, vagy amíg barna ropogós nem lesz. Ha elégedett a kéreggel, távolítsa el a húst, és készítse elő az elválasztásra. Ne főzze túl a húst, és ne hagyja égni.
3 Vágja le a sült bordákat. Helyezze a húst egy vágódeszkára. Távolítsa el a szálat a csontokról és a húsról, és tegye félre a csontokat. Egy nagyon éles faragókéssel vágja a sültet 0,6–1,2 cm -es szeletekre a szemen.
4 Készítse el a lecsepegtetett zsírmártást. Egy serpenyőben 2 evőkanál zsírt hevítünk. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és keverjük addig, amíg a mártás besűrűsödik. Adja hozzá a többi zsírt és annyi tejszínt, hogy 1-2 csésze mártást készítsen, attól függően, hogy hány embert szolgál fel. A szószt sóval és borssal ízesítjük.
- Tejszín helyett sört, húslevest vagy sima vizet adhat hozzá.
5 A sültet tálaljuk. Kérdezze meg vendégeit, hogy mennyire szeretnék főzni a húst. A szélén a hús jobban megsül, mint a közepén. Öntsük a mártást egy mártásos csónakba, hogy az asztal körül lehessen teríteni. Ez az étel kiváló, ha tejszínhabbal, yorkshire -i pudinggal és friss salátával párosítják.