Tartalom

• 2/2 módszer: Szeletelje fel a hosszúkás káposztát
• Tippek

1 Szükséges eltávolítani a felső sérült leveleket. Távolítsa el a leveleket barna foltokkal, nyálkával vagy lyukakkal. A fennmaradó felső levelek általában kemények, de főzéskor megpuhulnak.

2 A káposzta fejét előzetesen le kell öblíteni és szárítani. Tartsa a káposztát hideg, folyó víz alatt. Dörzsölje tiszta ujjaival, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, a kórokozókat és a peszticideket. Ezután szárítsa meg papírtörlővel.

3 Fogja meg a hosszú rozsdamentes acél kést. Sokkal gyorsabban megteheti, ha a penge hosszabb, mint a káposzta átmérője. Kerülje a szénacél kések használatát, mivel ez fekete vágást eredményez a vágott hús fenekén.

4 A káposztát stabil vágódeszkán negyedekre vágjuk. Nyomja a káposztát a vágódeszkához, miközben ujjaival tartja. Vágja le egyenesen a közepét egy sima mozdulattal.

• Ha lyukakat lát a férgektől vagy a kártevők egyéb jeleitől, akkor áztassa a káposztát 20 percig sós vízben, mielőtt folytatná a további manipulációkat.

5 Távolítsa el a fehér magot. Bármely kerek káposzta (zöld, piros vagy savoy) kemény, fehér szárú. A káposzta minden negyedéből való kivágáshoz tartsa függőlegesen a darabot, a szár vastag oldalával lefelé. Vágja le a szárát egy mozdulattal átlósan. Nem kell mélyen a kést a káposzta húsába süllyeszteni, hogy megszabaduljon a csonktól.

• Ha a káposztát karikákra vágja, hagyjon vékony fehér réteget a magból, hogy a levelek együtt maradjanak. Hagyja a káposztafejet negyedekre vágva, vagy vágja félbe, hogy nyolc egyforma ék legyen.

6 A káposztát felkockázzuk vagy felaprítjuk (opcionális). Helyezze a káposztát lapos oldalra egy vágódeszkára. Hajlítsa meg az ujjait, és tartsa a káposztát úgy, hogy csuklójuk, és ne ujjaik vége, közelebb legyenek a kés pengéjéhez. Szeletelje fel a káposztát a külső levelektől kezdve, és haladjon a közepe felé. Készítsen 6-12 mm-es darabokat a pörkölthöz, vagy vágja fel őket 3 mm vastagságban, hogy a káposzta erjedjen.

• A káposztát mandolinvágóval, nagy lyukú reszelővel vagy konyhai robotgép segítségével is apríthatja. A mandolinvágó használata nem biztonságos a tapasztalatlan felhasználók számára, ezért válasszon egy kézvédővel ellátott modellt.
• Rövid darabokra vágja az éket, vagy hosszú darabokra hosszában. Mindkét lehetőség bármely recepthez használható.

7 Főzzük meg a káposztát, vagy tároljuk citromlével. Ne vágja feleslegesen a káposztát, hogy a káposzta hosszabb ideig a hűtőben maradjon. Ha több káposzta van, mint amennyit főzni szándékozunk, a vágás mentén citrommal lereszeljük, hogy ne barnuljon meg. Tekerje be műanyag fóliába, vagy hajtsa össze műanyag zacskóba anélkül, hogy megkötözné, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig.

• Az apróra vágott káposztát egy tálban hideg vízzel és kevés citromlével tároljuk. Fedjük le a tálat műanyag fóliával és tegyük hűtőbe.

2/2 módszer: Szeletelje fel a hosszúkás káposztát

1. 1 Először meg kell határoznia a káposzta típusát. A kínai káposzta hosszú, hengeres zöldség, amely kétféle változatban kapható. Mindegyikük speciális megközelítést igényel:
   • A napa káposzta inkább úgy néz ki, mint egy fej római saláta; levelei karcsúak és tapadnak egymáshoz.
   • A Bok Choi káposzta hosszú és vastag fehér szárú, több ággal. Levele sötétzöld színű, egyik oldalán fürtös.
2. 2 Készítse elő a káposztát. A káposztát megmossuk, és a leszáradt leveleket lehúzzuk. A Bok Choy vágásakor vágjon egy kis darabot az alján. Ez a barnás szárú terület kemény és íztelen.
   • Nem kell levágnia a szár egy részét a Napa káposztától.
3. 3 A káposztát hosszában felszeleteljük. Bármilyen káposztát használ, tegye egy erős vágódeszkára. Használjon egy nagy rozsdamentes acél kést a közepére.
   • Kerülje a szénacél kések használatát, mert fekete nyomokat hagynak a káposztán.
4. 4 Hajlított ujjaival tartsa a káposzta felét. Ez a helyzet megvédi az ujjait a vágásoktól. Hajlítsa befelé az ujjhegyek phalangeit úgy, hogy ízületeik közelebb legyenek a kés pengéjéhez.
5. 5 Szeletelje fel a káposztát a leveleken és a száron. Vágja a káposzta minden felét a kívánt szélességű szeletekre, attól függően, hogy vékony vagy vastag szeleteket szeretne. A 3 mm vastagság ideális a savanyú káposztához, míg a vastagabb a levesekhez.
   • A Bok Choi és a Napa káposzta levele és szára egyaránt ehető.
6. 6 Szeletelje fel a Bok Choi leveleket (opcionális). A Bok Choi káposzta néhány fejének levelei túl nagyok és szélesek. Ossza őket kényelmes darabokra úgy, hogy egyszer vagy kétszer hosszában elvágja a göndör leveleket.
   • A Bok Choi levelek gyorsabban főznek, mint a szárak. Próbálja hozzáadni őket 5-10 perccel a szár után.

Tippek

• Tárolja a káposztát a hűtőszekrényben. Ha kihűlt és ropogós, könnyebben vágható.
• A töltött káposzta esetében a káposzta elhagyható.
• A sérülés esélye megnő, ha a vágódeszka aprítás közben könnyen csúszik az asztalon. Nedvesítse meg a papírtörlőt, préselje ki a felesleges vizet, és tegye a deszka alá, hogy a helyén maradjon.
• A Bok Choi törpe káposztafajtákat egészben meg lehet főzni.