Tartalom

• Hozzávalók
• Pastrami és fűszerek
• Sóoldat
• Pác
• Lépések
• 1. módszer a 4 -ből: A pác elkészítése
• 2. módszer a 4 -ből: A marhaszegyet áztassa sós lében
• 3. módszer a 4 -ből: Dörzsölés fűszerekkel
• 4. módszer a 4 -ből: Pastrami elkészítése
• Mire van szükséged

A házi készítésű pasztrami lenyűgöző étel lehet az elkészítéshez és a tálaláshoz, de egy teljes napig is eltarthat, amíg a semmiből elkészíti. Sokan azonban azzal érvelnek, hogy megéri az erőfeszítést, még akkor is, ha hosszú ideig tart. Ha még mindig pasztramit szeretne készíteni, olvassa tovább, hogy megtudja, hogyan.

Hozzávalók

Adagok: 6-8

Pastrami és fűszerek

• 2250 g marhaszegy
• 1/4 csésze (60 ml) fekete bors
• 1/4 csésze (60 ml) koriandermag

Sóoldat

• 4 liter hideg víz
• 1 csésze (250 ml) só
• 1 evőkanál (15 ml) folyékony füst
• 5 gerezd fokhagyma, darálva vagy zúzva
• 3-4 evőkanál (45-60 ml) pác fűszerek

Pác

• 2 evőkanál (30 ml) fekete bors
• 2 evőkanál (30 ml) mustármag
• 2 evőkanál (30 ml) koriandermag
• 2 evőkanál (30 ml) pirospaprika pehely
• 2 evőkanál (30 ml) szegfűborsó
• 1 evőkanál (15 ml) őrölt szerecsendió
• 2 apróra vágott fahéj rúd
• 2-4 babérlevél, összetörve
• 2 evőkanál (30 ml) egész szegfűszeg
• 1 evőkanál (15 ml) őrölt gyömbér

Lépések

1. módszer a 4 -ből: A pác elkészítése

1. 1 Melegítsük fel a paprikát, a mustármagot és a koriandermagot. Keverje össze a fűszereket egy kicsi, száraz serpenyőben, és közepes lángon melegítse fel.
   • Hőálló spatulával folyamatosan keverjük. Minél gyakrabban keverjük, annál kisebb az esélye, hogy elégetjük őket.
   • Tartsa a fedelet a közelben. Ha melegítés közben a magok repedni kezdenek, gyorsan fedje le az edényt, és vegye le a tűzről.
2. 2 Őrölje le a magokat. A paprikát, a mustármagot és a koriandermagot mozsárba tesszük, és mozsárral porrá törjük.
   • Ha nincs habarcs és mozsár, akkor a fűszereket kávédarálóban is őrölheti, vagy kés oldalával összetörheti.
   • Ha kávédarálót használ, ne felejtse el megtisztítani, mielőtt őrölné a kávét.
   • Ha kés használata mellett dönt, törje össze a magokat és a borsot vágódeszkára helyezve. A kezével nyomja le a kés lapos oldalát.
3. 3 Az őrölt magokat összekeverjük más fűszerekkel. Dobjunk egy kis tálba zúzott paprikát, mustármagot és koriandermagot pirospaprika pehellyel, szegfűborsóval, őrölt szerecsendióval, zúzott fahéjrudakkal, összetört babérlevéllel, szegfűszeggel és őrölt gyömbérrel.
   • Ügyeljen arra, hogy a fűszerkeverék egyenletes legyen.
4. 4 Tegyen félre 3-4 evőkanálot (45-60 ml). Tegye félre a pastrami sóoldathoz. Helyezze a fűszerkeverék többi részét újrahasználható műanyag edénybe, és tárolja további felhasználásig.
   • A fűszereket szobahőmérsékleten tárolhatjuk.

2. módszer a 4 -ből: A marhaszegyet áztassa sós lében

1. 1 Keverje össze a sóoldat hozzávalóit. Öntsön vizet, sót, folyékony füstöt, fokhagymát és fűszereket egy nagy serpenyőbe.
   • Győződjön meg arról, hogy a használt edény elfér a hűtőszekrényben. Később ott kell tárolnia.
   • Helyezze az edényt a tűzhelyre.
   • A hozzávalókat gyorsan összekeverjük egy nagy kanállal.
2. 2 Pároljuk nagy lángon. Erősítsük fel a hőt, és főzzük a sóoldat hozzávalóit, amíg fel nem forrnak. Ha ez megtörtént, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hűtse le a sóoldatot szobahőmérsékletre.
   • A legtöbb fűszernek, beleértve a sót is, fel kell oldódnia. Az összetevők főzési folyamata elősegíti a hatékony kombinációt.
3. 3 Hozzáadjuk a szegyet és hagyjuk ázni. Helyezze a szegyet a sóoldatba, fedje le és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.
   • Fedje le az edényt fedővel, vagy csomagolja be műanyag fóliával vagy alumínium fóliával.
   • Ha lehetséges, a szegyet legalább 8 órán át sós lében kell áztatni. Annak érdekében, hogy az aroma erősebb és a pasztrami lágyabb legyen, hosszabbítsa meg az eljárást három napra.

3. módszer a 4 -ből: Dörzsölés fűszerekkel

1. 1 A paprikát és a koriandermagot felkockázzuk. A fűszereket mozsárban összekeverjük, és mozsárral porrá törjük.
   • Ha nincs habarcs és mozsár, akkor a fűszereket kávédarálóban is őrölheti, vagy kés oldalával összetörheti.
   • Ha kávédarálót használ, ne felejtse el megtisztítani, mielőtt őrölné a kávét.
   • Ha kés használata mellett dönt, törje össze a magokat és a borsot vágódeszkára helyezve. A kezével nyomja le a kés lapos oldalát.
2. 2 Szárítsa meg a szegyet. Vegye ki a szegyet a sóoldatból, és törölje szárazra tiszta papírtörlővel.
   • A húsnak elég száraznak kell lennie ahhoz, hogy elférjen benne a fűszer. Enyhén nedves lehet, de nem szabad átnedvesedni.
3. 3 Fedjük le a húst fűszerekkel. Dörzsölje a szegyet minden oldalról borssal és korianderrel.
   • A felület nagy részét le kell fedni. Ha azonban a kevésbé erős ízt részesíti előnyben, ennek megfelelően csökkentheti a fűszerezés mennyiségét.

4. módszer a 4 -ből: Pastrami elkészítése

1. 1 Melegítsük elő a sütőt 110 ° C -ra. Ezzel egy időben előkészítjük a tepsit úgy, hogy nehéz alufóliával kibéleljük.
   • A hús súlya miatt nehéz alumínium fóliát ajánlunk. A legjobb eredmény érdekében használjon tapadásmentes fóliát az egyik oldalon.
2. 2 Tekerje a szegyet fóliába. Helyezze a húst a fólia közepére egy sütőlapra, és tekerje be a széleit, és próbálja a lehető legjobban lefedni a szegyet.
   • Helyezze a marhahús zsírral felfelé a sütőlapra.
   • Valójában ajánlatos a pasztramit több réteg alumíniumfóliába csomagolni. Miután a húst az első rétegbe csomagolta, helyezze varrott oldalával lefelé a második alumíniumfóliára, majd tekerje be egy harmadik fóliába ugyanúgy.
3. 3 6 órán át sütjük. Előmelegített sütőben puhára főzzük a pasztramit, amíg a közepe már nem lesz rózsaszín.
   • A hús készenlétének ellenőrzéséhez nincs szükség vágásra. Helyezzen be egy húshőmérőt a darab közepébe; ez sokkal pontosabb módja a készenlét meghatározásának. A belső hőmérsékletnek legalább 60 Celsius foknak kell lennie.
4. 4 Hűtőbe tesszük szobahőmérsékletre. Vegye ki a csomagolt pasztramit a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 3 órán át.
5. 5 Hűtőbe tesszük 8-10 órára. Tegye a csomagolt pasztramit egy nagy műanyag zacskóba, hogy tárolja az élelmiszereket a fagyasztóban, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy alaposan lehűljön.
   • Bár a pasztrami fóliába van csomagolva, a fólia nem olyan hatékony légmentes csomagolás, mint egy műanyag zacskó. Emiatt erősen ajánlott a csomag használata.
6. 6 Melegítse elő a grill elemet a sütőben. Kapcsolja be a grill elemet, és hagyja felmelegedni 5-10 percig.
   • Helyezze az állványt a sütőbe 15-20 cm-re a felső hőforrástól.
   • A legtöbb esetben a sütőrács elemeinek nincs hőmérsékletszabályozása, de ha a sütőben van ilyen, melegítse fel az elemet magas hőmérsékleten.
7. 7 Helyezze a pastramit egy grill edénybe. Hajtsa ki a pastramit, és tegye egy rácsra a grill serpenyőben.
   • Ha nincs grill edénye, használhat alufóliával bélelt tepsit. Ne feledje azonban, hogy egy grill serpenyő hatékonyabb, mivel lehetővé teszi a levegő keringését, így a hús minden oldalról egyenletesen sül meg.
8. 8 Süssük aranybarnára. Ennek körülbelül 3-4 percet kell igénybe vennie. Mivel a hús megsült, csak enyhén meg kell pirítani.
   • A tűz megelőzése érdekében figyelje a folyamatot. Ha zsír kezd kiáramlani a húsból, tűzveszély áll fenn, különösen akkor, ha sütőlapot használunk grill serpenyő helyett. Mivel azonban a pasztrami gyorsan elkészül, a kockázat nagyon kicsi.
9. 9 Vékonyra szeleteljük. Faragókéssel és villával vágja a pasztramit 3,2 mm -es szeletekre.
   • Használhat szokásos faragókést, de szakemberrel a folyamat gyorsabb lesz.
10. 10 A szeleteket felhevítjük, és ízlés szerint tálaljuk. A szeletek felmelegítéséhez tegye őket egy nagy serpenyőbe alacsony lángon, és adjon hozzá néhány csepp vizet. Addig főzzük, amíg a zsír átlátszó nem lesz. Csak körülbelül 5 percet vesz igénybe.
    • Ez főételként is szolgálhat, de a klasszikusabb csavarhoz készítsen pasztrami szendvicseket.
11. 11 Kész.

Mire van szükséged

• Kis serpenyő
• Lapocka
• Habarcs és mozsártörő vagy kávédaráló
• Kicsi, visszazárható műanyag tartály
• Nagy serpenyő
• Nagy kanál
• Nehéz alumínium fólia
• Egy tál
• Tepsi
• Visszazárható műanyag zacskó az élelmiszerek fagyasztóban való tárolására
• Grill edény
• Faragókés és villa
• Nagy serpenyő