Hogyan készítsünk sötét vajat

Tartalom

Lépések
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A sötét vajat úgy készítik, hogy a normál vajat melegítik (kissé az olvadáspontja fölött), amíg a vajban lévő tej szilárd része sötétedni kezd, és mesés mogyoró illatot bocsát ki. A sötét vaj számos receptben használható, mint a hagyományos vaj finom diós alternatívája. Könnyen elkészíthető, ha rendelkezik kulináris készségekkel, mivel a folyamat éles szemet és pontos időzítést igényel.

Lépések

1 A vajat szeletekre vágjuk. A vajat evőkanálnyi szeletekre vágjuk. Használja a vajcsomagoláson feltüntetett méreteket, vagy csak nagyjából vágja le. A legfontosabb, hogy a vajdarabok nagyjából azonos méretűek legyenek. Erre azért van szükség, hogy egyenletesen olvadjanak.
- A sótlan vaj a legjobb barna vaj készítéséhez, és a legtöbb receptben kötelező.
- Ne aggódjon az olaj hőmérséklete miatt - lehet puha (szobahőmérsékletű) vagy nagyon kemény (hűtőszekrényből). Meg fogod olvasztani, így nem számít.
2 Helyezze a vajat egy vastag aljú edénybe. A vajas szeleteket az edény vastag aljára kell helyezni, mivel a vékony aljú serpenyők egyenetlenül felmelegedhetnek, és forró pontokat hozhatnak létre - ami rossz az olajnak.
- A legjobb az is, ha könnyű serpenyőt használ, például rozsdamentes acélt, mert így pontosabban láthatja tartalmának színét, ami nagyon fontos a sötét vaj elkészítésekor.
3 Helyezze az edényt közepes lángra. Helyezze az edényt közepes lángra, és habverővel keverje össze. Amint elkezd akadályozni, ne hagyja abba!
- Lehetőség van gyorsabban főzni a barna vajat nagy lángon, de ez nagyban megnöveli annak égési esélyét. A kockázat csökkentése érdekében használjon közepes (vagy alacsony) hőt.
4 Óvatosan figyelje a színt. Miután a vaj teljesen felolvadt, buborékolni és habozni kezd. Ez akkor fordul elő, amikor a víz elpárolog, és a tej szilárd anyagát elválasztják a tejzsírtól. Ezután a hab lecsökken, és kis barna foltok kezdenek megjelenni. A tejszilárd anyagok kezdenek sötétedni.
- Folytassa az olaj keverését, amíg ez megtörténik. Ez elősegíti a tej szilárd részeinek egyenletes sötétedését és megakadályozza az égést.
- Amint a tej szilárd része sötétedni kezd, érezni fogja a konyhát betöltő csodálatos mogyoró illatát. Valójában a barna vaj francia kifejezése a beurre noisette, ami "mogyoróvajat" jelent.
5 Vegye le a serpenyőt a tűzről. Miután barna foltok kezdtek kialakulni, kapcsolja ki a tüzet, és vegye le az edényt a tűzhelyről. Folytassa az olaj keverését, miközben a serpenyőből származó maradék hő tovább sötétíti az olajat.
- Amint a vaj szép sárgabarna színű (kb. 30 másodperc), öntsük egy sütőálló edénybe a sütés leállításához.
- Ha túl sokáig vársz, vagy a vajat a serpenyőben hagyod, a tej szilárd része elfeketedik, és néhány másodpercen belül leég. Ebben az esetben újra kell kezdenie.
6 Különféle receptekben használható. A barna vaj segítségével diós íz adható különféle ételekhez. Próbálja meg:
- Öntsük rá pörkölt téli zöldségekre (adjunk hozzá egy kis zsályát az ízléshez), például vajas tökre vagy burgonyára.
- Cserélje ki normál vajjal olaj alapú mártásban.
- Használja belőle barna vajas fagylaltot vagy barna vajas cukormázat.
- Használd bármilyen süteményreceptben, amely ghee -t igényel.
- A lehetőségek végtelenek.