Hogyan készítsünk tejfölt

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Rész 1 /3: Hozzávalók és kellékek előkészítése
2. rész a 3 -ból: A krém melegítése és tartása
3. rész a 3 -ból: A tejföl erjesztése
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A házi tejföl finom és könnyen elkészíthető. Elkészítéséhez csak két összetevőre van szükség - egy liter tejszín és tejfölös kovász. A krém baktériumok segítségével besűríti a tejfölös kovászt, aminek köszönhetően a tejföl klasszikus savanykás ízt nyer, amely a burgonyától és a tacótól a gyümölcsökig mindenhez passzol. A házi tejföl legnagyobb értéke, hogy nem tartalmaz semmilyen tartósítószert vagy stabilizátort, ami a bolti tejfölben megtalálható.

Hozzávalók

1 liter (4 csésze) tejszín
1 tasak tejfölös indító

Lépések

Rész 1 /3: Hozzávalók és kellékek előkészítése

1 Vegyél egy liter friss tejszínt. Ha elkezdte a tejföl elkészítését, próbálja megtalálni a legfrissebb krémet. A zsíros természetes krém a legjobb. A pasztőrözött tejszín konzisztenciát ad a bolti tejföl konzisztenciájához. Ha a vékonyabb tejfölt részesíti előnyben, vagy kevésbé magas kalóriatartalmú és zsíros terméket szeretne megtanulni, akkor a tejszínt 1: 1 arányban hígíthatja tejjel.
- A nyers pasztörizálatlan krém kiváló alap a tejfölhöz. Az eredmény világosabb tejföl, mint a pasztőrözött tejföl.
- Ne használjon ultra pasztőrözött vagy tejhígított krémet. Erjesztéskor instabil eredményt kapunk.
2 Vásároljon tejfölös indítót. A tejfölt a krém speciális baktériumokkal történő erjesztésével nyerik, amelynek köszönhetően a krém besűrűsödik és jellegzetes savanyú ízt kap. A tejfölös kovász tejet és élő, aktív baktériumokat is tartalmaz. A kezdő kultúrát az élelmiszerboltban, az online áruházakban vásárolhatja meg, általában tasakokban értékesítik, a csomag 1 liter tejszínhez készült. Ha van több tasakja az indító kultúrából, tegye őket a fagyasztóba, és tárolja 12 hónapig.
- A tejfölhöz élő, aktív baktériumok tartoznak lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovár. diacetylactis és Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Miután egyszer készített házi tejfölt a kovászból, felhasználhatja további tejföl előállításához.A folyamat hasonló a kovászos kenyértészta készítéséhez.
- Ha nem akarsz kavarni a tejfölös kovásszal, 1 evőkanál tejfölt használhatsz 1 csésze tejszínhez. Ennek a tejfölnek az állaga és íze inkább az íróhoz hasonlít.
- Kefirt, egy másik erjesztett krémterméket is készíthet kefirindító kultúrával.
3 Készítsen elő egy üveget és egy szellőző fedelet. A tejfölt tiszta üvegedényben tárolja. Az érési időszakban a tejfölt szellőztetni kell, ugyanakkor védeni kell a kesztyűtől és más idegen tárgyaktól. A konzervdoboz nyaka köré szorosan becsomagolt és gumiszalaggal rögzített orvosi géz tökéletesen elvégzi a munkát. A kész tejföl tárolásához vegyen egy normál légmentesen záródó fedelet.
- Győződjön meg arról, hogy az edény steril, tiszta. Ha az üveget más célokra használta, sterilizálja úgy, hogy 5 percig forralja, majd teljesen megszárítja, mielőtt hozzáadna tejfölt.
- Ha nincs géze, használjon papír kávészűrőt.

2. rész a 3 -ból: A krém melegítése és tartása

1 Öntsünk egy liter kemény tejszínt egy vastag aljú edénybe. Nagyon fontos, hogy az edény rézből vagy rozsdamentes acélból készüljön. A vastag falú serpenyő jobban szabályozhatja a krém hőmérsékletét, mint a vékony, könnyű alumínium edényeknél.
- Ha nincs vastag falú edénye, használjon dupla kazánt.
- A gőzölőt saját maga készítheti el. Öntsön néhány centiméteres vizet egy nagy serpenyőbe. Helyezzen egy kisebb átmérőjű edényt egy nagy edénybe a víz fölé. Öntsük a tejszínt egy kisebb edénybe.
2 A tejszínt felmelegítjük 62 ° C -ra. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon, és lassan melegítse fel a krémet a kívánt hőmérsékletre. Ne hevítse túl a krémet. Főzőhőmérővel melegítse fel a krémet pontosan 62 ° C -ra.
- A krém felmelegítése elpusztítja a benne lévő nemkívánatos baktériumokat, így a kovászos baktériumoknak nincs versenytársuk, és elvégezhetik a munkájukat. A tejszín felmelegítése biztosítja a tejföl ízét és állagát.
- Ha nem melegíted fel a tejszínt, akkor a tejföl túl folyós lesz.
3 A krémet áztassa állandó hőmérsékleten 45 percig. Tartsa a tűzhelyet bizonyos szinten, hogy a krém 62 ° C -ra emelkedjen. Próbálja meg nem csökkenteni vagy növelni ezt a hőmérsékletet. A krém állandó hőmérséklete biztosítja a sűrű konzisztenciát és a gazdag tejföl ízét.
4 Hűtsük le a krémet 25 ° C -ra. Kapcsolja ki a hőt, és vegye le az edényt a tűzhelyről. Főzés hőmérővel ellenőrizze a krém hőmérsékletét. A hőmérsékletnek jelentősen le kell esnie, miután lehúzta a krémet a tűzhelyről.
5 Hígítsuk fel a kovászt. Helyezzen egy egész csomag indító kultúrát egy fazékba hűtött tejszínnel. Keverje meg az indítót egy kanállal, keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Győződjön meg arról, hogy a krém teljesen hűvös, nehogy a kiindulási kultúrából származó élő baktériumok elhaljanak a krémmel kombinálva.
- Ha kezdőként írót használ, adjon hozzá 1 evőkanál savanyú írót 1 csésze tejszínhez és keverje össze. Ha kefirindítót használ, keverje össze a tejszínnel.

3. rész a 3 -ból: A tejföl erjesztése

1 Öntsük a tejszínt egy üvegbe és fedjük le. Rögzítse a sajtkendőt biztonságosan az üveg nyaka körül egy rugalmas szalaggal.
2 Tartsa az üveget meleg helyen 16-18 órán át. Annak érdekében, hogy az indító kultúra teljesítse feladatát, a krémet 23-24 ° C hőmérsékleten kell tartani. Ez a hőmérséklet optimális az aktív baktériumok kifejlődéséhez és szaporodásához. Jó egy meleg hely a konyhában.
- Ne tegye ki a krémet közvetlen napfénynek, különben a krém túlmelegedhet és elpusztíthatja a baktériumokat.
- Néhány óránként ellenőrizze az üveget, hogy a krém felveszi -e a tejföl konzisztenciáját. Ha nem, akkor az edényben tartott hőmérséklet túl meleg vagy hideg lehet. 16-18 óra elteltével a tejfölnek készen kell állnia, és meg kell szereznie a boltban vásárolt vagy kissé vékonyabb krém konzisztenciáját.
3 A tejfölt tárolja a hűtőszekrényben. Vegye le a sajtkendőt, és zárja le az üveget légmentesen záródó fedéllel. A tejfölt 1-2 hétig tárolhatjuk a hűtőszekrényben.
4 Új adag tejfölt készíthet a meglévő tejföl alapjaként. Mentsen el 1 evőkanál házi tejfölt, amely élő baktériumokat tartalmaz, és használja előételként. 3 csésze (750 ml) tejföllel ismételje meg a hevítést és tartsa magas hőmérsékleten. Hűtsük le a tejszínt, és keverjük össze 1 evőkanál tárolt házi tejföllel. Kövesse az utasításokat, mintha kereskedelmi tejfölös indítót használna. A kapott tejfölt tárolja a hűtőszekrényben.

Tippek

Díszítse a fűszeres ételeket és leveseket egy kanál tejföllel.
A legegyszerűbb mártásos mártás elkészítéséhez vegyen tejfölt, adjon hozzá sót, borsot és friss kaprot. Mártsa a chipset és a zöldségeket a mártásba.
Készítsen tejfölös mártásokat, és tálalja hal- és húsételekkel.
A tejföllel helyettesítse a makarónit és a sajtot. A tejfölt kevés tejjel hígíthatod, de maga a tejföl sűrű, krémes ételré változtatja a tésztát és a sajtot.