Hogyan süssünk egy foglalatot

Tartalom

Hozzávalók
A sóoldathoz
A fogolyra
mártáshoz
Lépések
1. módszer a 4 -ből: Első rész: A lepény elkészítése
2. módszer a 4 -ből: Második rész: A lepény sütése
3. módszer a 4 -ből: Harmadik rész: A mártás elkészítése
4. módszer a 4 -ből: Negyedik rész: A lepények etetése
Mire van szükséged

A ptarmigan bőséges adag húst tud biztosítani egy személy számára. Ezek a vadon élő madarak sült ízűek, de a hús gyorsan kiszáradhat, ha nem vigyáz. A fogások sós lében való áztatása és szalonnába csomagolása főzés közben két módja annak, hogy minimálisra csökkentsük a hús kiszáradásának kockázatát.

Hozzávalók

2 adagra

A sóoldathoz

1/4 csésze (60 ml) kóser só
4 csésze (1 l) forró víz
1 babérlevél
1 tk (5 ml) szárított kakukkfű
1 kis szál friss rozmaring

A fogolyra

2 apróra vágott lepényhal
4 szelet szalonna
2 evőkanál (30 ml) vaj, lágyítva
1 csésze (250 ml) csirkehúsleves

mártáshoz

1 evőkanál (15 ml) kukoricakeményítő
1 evőkanál (15 ml) hideg víz
1 tk (15 ml) dijoni mustár
2 tk (10 ml) vörös ribizli zselé
1/4 tk (1,25 ml) só
1/4 tk (1,25 ml) őrölt fekete bors

Lépések

1. módszer a 4 -ből: Első rész: A lepény elkészítése

1 Keverje össze a sóoldat összetevőit. Helyezzen sót, babérlevelet, szárított kakukkfüvet és rozmaringot egy nagy tálba vagy tálalótálba.Öntsön forró vizet a hozzávalókra egy tálban.
- Győződjön meg arról, hogy a használt tál elég nagy ahhoz, hogy mindkét foglalatot befogadja.
- A víznek nem kell forrnia, de olyan forrónak kell lennie, amennyire a csapja megengedi.
2 Hűtsük le a sóoldatot. Tegye félre a sóoldatot a pulton 30 percre, vagy amíg le nem hűl szobahőmérsékletre.
- A sóoldatot még ne tegye a hűtőbe.
- A por és más szennyeződések elkerülése érdekében óvatosan lefedheti a sós edényt papírtörlővel vagy fóliával.
3 Merítse a fogást. Helyezze mindkét fogócskát a sóoldatba. Győződjön meg arról, hogy teljesen le vannak borítva sóoldattal.
- Amikor a baromfi a sóoldatban van, fedje le jobban az edényt egy fedéllel vagy egy fóliával.
4 Hűtőszekrényben 8 órán át. Helyezze a lepényhalokat a hűtőszekrényben lévő sóoldatba. Tartsa ott az edényt 3-8 órán keresztül.
- Ez idő alatt a sóoldat elpusztítja a fogoly izomrostainak egy részét, és szilárd részecskékből folyékonyra változtatja azokat. A többi szálba is beszivárog, sok nedvességgel telíti a húst.
- Azonban ne hagyja el a baromfit 8 óránál tovább, mivel a sóoldat elronthatja a húst, ha túl sok izomrost bomlik le ebben a szakaszban.

2. módszer a 4 -ből: Második rész: A lepény sütése

1 Szárítsa meg a foglalatot. Vegye ki a fogást a sóoldatból, és törölje szárazra tiszta papírtörlővel.
- Hagyja a madarat szobahőmérsékleten ülni 20 percig, miután kivette a sóoldatból. Ez kiszárítja a felesleges nedvesség nagy részét, és emeli a hús hőmérsékletét is, ezáltal csökkentve a fogoly sütéséhez szükséges időt.
2 Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokra. Készítsen elő egy kisméretű brojlert vagy sekély sütőedényt úgy, hogy tapadásmentes alufóliával bélelje ki.
- A fólia nem feltétlenül szükséges, de később megkönnyíti az edény tisztítását.
3 Helyezze a fogást a hegesztőgépre. Helyezze mindkét fogócskát egy serpenyőbe, mellével felfelé.
- Ideális esetben két fogolynak egy sűrű rétegben kell feküdnie. Nem szabad sok helyet biztosítani számukra a mozgáshoz.
4 Adjunk hozzá olajat és húslevest. Dörzsölje mindegyik lepénylábat lágyított vajjal. Az olaj felhordása után öntsük rá a fogolyra és a csirkehúslevesre.
- Az olaj felhordásakor ügyeljen arra, hogy az borítsa a bőr minden külső oldalát. Ha olaj marad, amikor a külső oldalak készen állnak, helyezze a bőr alá.
- A sós lében, a húslevesben és a szalonnában lévő só mellett (lásd a következő lépést) sok sónak kell lennie ahhoz, hogy alaposan megfűszerezze a fogolyhúst. Ne tegyen hozzá többet.
5 Tekerje a szalonnát a madár köré. Helyezze vagy tekerje a szalonnát a fogoly köré, madáronként két szeletet.
- Ha úgy dönt, hogy a szalonnát a lepényhalra tekeri, és nem csak a tetejére helyezi, akkor lehet, hogy fogpiszkálóval kell a szalonnát a helyén tartani.
- Vegye figyelembe, hogy tetszés szerint szalonna helyett apróra vágott sózott sertéshús is használható.
- A szalonna ízt kölcsönöz a lepényhalnak, de ezt a trükköt arra is használják, hogy a húst nedvesen tartsák a sütés során.
6 Fedjük le fóliával. Fedje le lazán az egész brojlert alufóliával.
- A csomagolásnak elég lazának kell lennie. Ha túl szorosra teszi, károsíthatja a madár szalonnáját.
7 25 percig főzzük. Helyezze a brojlert a sütőbe, és hagyja, hogy a fedett lepényhab körülbelül 25 percig főzzen.
- Eközben előkészítünk egy második kis tepsit, és kibéleljük tapadásmentes alumínium fóliával.
8 Távolítsa el a fóliát és folytassa a sütést. Vegye le a lemezt a tűzhelyről, és távolítsa el a fóliát. Vegye ki a szalonnát a lepényhalból, majd süsse mind a lepényt, mind a szalonnát külön még 10 percig.
- Helyezze a szalonnát a bélelt tepsire, mielőtt visszatenné a sütőbe.
- A lepénynek az eredeti edényben kell maradnia, de a folyamat ezen szakaszában fel kell főzni.
- Főzőfecskendővel fecskendezze be a leveseket a forrasztóból a lepényhalba, mielőtt visszatenné a sütőbe. Ismételje meg ezt körülbelül 5 perc múlva, vagy a főzési folyamat utolsó részének közepén.
9 Hagyja pihenni a foglyot. Vegye ki a sütőből a szalonnát és a lepénygombát. Hagyja a húst ülni, amíg elkészíti a mártást.
- Ha elkészült a szalonna, ropogós lesz.
- A kész lepénynek aranybarna színűnek kell lennie, 82,2 Celsius fok belső hőmérséklettel.
- Ha nincs húshőmérője, vizuálisan felmérheti a készenléti fokot, ha villával átszúrja a lepényt. A villának könnyen csúsznia kell. Ezenkívül a fogoly mindkét lábának nehézségek nélkül kell mozognia.
- Helyezze a pisztrángokat és a szalonnát meleg tányérra, és fedje le fóliával. Nem mindegy, hogy meddig főzzük a mártást, a lepénynek legalább 5-10 percig pihennie kell.

3. módszer a 4 -ből: Harmadik rész: A mártás elkészítése

1 Tegye a gyümölcsleveket egy serpenyőbe. Öntse a maradék levet a brojlerből egy kis serpenyőbe. Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon.
- Mivel ezek a gyümölcslevek jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak, szűrheti le úgy, hogy a gyümölcsleveket egy szitán egy serpenyőbe öntik. A finom hálónyílásoknak el kell választaniuk a legnagyobb zsírdarabokat.
2 Adjunk hozzá kukoricakeményítőt a vízhez. Egy külön kis tálban villával habosra keverjük a kukoricakeményítőt és a hideg vizet.
- A két összetevőt alaposan össze kell keverni, mielőtt folytatná. Ne hagyja, hogy még a kukoricakeményítő egy része is a tál aljára ragadjon.
3 Hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és a gyümölcslevet. Öntsük a kukoricakeményítő keveréket a tűzhelyen lévő gyümölcslevekbe. Keverjük össze, hogy összeálljon.
- Főzzük az új keveréket egy serpenyőben közepes lángon, amíg felforr és besűrűsödik, időnként megkeverve, amíg felmelegszik.
4 Mustárral, zselével, sóval és borssal ízesítjük. Adja hozzá ezt a négy maradék szósz hozzávalót. Jól elkeverjük, majd felmelegítjük.
- Ha úgy tetszik, kihagyhatja a dijoni mustárt és a vörös ribizli zselét, csak sót és borsot adva hozzá. Ez egy hagyományosabb baromfimártás lesz.

4. módszer a 4 -ből: Negyedik rész: A lepények etetése

1 Szalonnával és mártással tálaljuk. Tálalótálba tegyünk egy fogást. A tetejére két szelet szalonnát teszünk, majd egy kanállal egy kis mártást kanalazunk az edény tetejére.
- Szalonnát külön is tálalhat, ha úgy tetszik.
- Ha azt szeretné, hogy mindenki külön tudja hozzáadni a mártást, öntse a mártáscsónakba, és állítsa a tányérok oldalára.
2 Szeleteljen fel minden egyes lepényt egyenként. Mivel a fogolyfélék olyan kicsik, evés közben mindenki levágja a saját madarat.
- Ha azonban nem aggódik a tálalás miatt, tálalás előtt levághatja mindkét fogócskát.
- A fogolyvágásnak nincs bevált technikája, de általában azzal kezdődik, hogy eltávolítja a lábakat és szárnyakat a baromfi teteméről. Távolítsa el a húst a lábakról és szárnyakról, majd a fogoly mellkasáról és hátáról.