Hogyan kell sütni a kebabot

Tartalom

Lépések
Rész 1 /2: A nyársak előkészítése
2/2. Rész: Grillezés
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Semmi sem hangzik nyáriasabban, mint a finom sült kebab. A forró rostélyon ropogó friss alapanyagok leírhatatlan aromája nem téveszthető össze semmivel. Függetlenül attól, hogy csirkéből, sertéshúsból, bárányból választasz egy darab húst, vagy akár teljesen hús nélkül főzöl egy ételt, a kebabok elkészítése és megsütése lesz. Lásd az alábbi 1. lépést, hogy elkezdhesse ezt az egyszerű és finom művészetet!

Lépések

Rész 1 /2: A nyársak előkészítése

1 Válasszon kebab receptet, vagy válassza ki saját összetevőit. Általában a kebab húsból és / vagy zöldségből készül, bár néha tenger gyümölcseit, gyümölcsöket és egyéb összetevőket használnak. Válassza ki az Önnek megfelelő összetevőket - nincs „rossz” döntés. A barbecue népszerű választéka a csirke, a sertés steak, a kolbász, a bárány, a rák és a hal. Zöldségekhez: hagyma, gomba, zöld vagy piros paprika, cukkini és paradicsom. Gyümölcsöknél: ananász, őszibarack vagy alma.
- Bár a fenti összetevők bármely kombinációja működni fog, használhat egy speciális kebab receptet. Sok hagyományos recept bárányt használ fő húsnak. Az alábbiakban csak néhány hagyományos receptet és azok fő összetevőit soroljuk fel:
  - Kofta kebab - báránydarabok, fűszerekkel fűszerezve
  - Chelow kebab - bárányfilé rizzsel és sáfránnyal tálalva
  - Shikha kebab - darált bárány, korianderrel és mentával ízesítve, tandoorban (hagyományos indiai sütőben) főzve
2 Ha olyan receptet követ, amely húst használ, először pácolja be. Ha hús grillezését tervezi, érdemes elkészíteni a pácot, bár ez természetesen nem szükséges. Ha a húst főzés előtt pácban áztatja, a pác összetevőinek íze adódhat, és új ízeket hozhat létre, amelyek a pác nélkül nem találhatók meg a húsban. Általában a pácoláshoz a húst légmentesen záródó csomagolásba kell helyezni (például zipzáras zacskóba), legalább olaj és sav (például növényi olaj és citromlé) hozzáadásával. Általában további fűszereket és gyógynövényeket adnak a fő folyadékhoz, hogy összetettebb aromákat hozzanak létre.
- Például itt vannak az összetevők egy sokoldalú teriyaki páchoz, amely marhahússal, csirkével és más összetevőkkel működik:
  - Növényi olaj
  - Szója szósz
  - Citromlé
  - Fokhagyma
  - Bors
  - Worcester szósz
3 A fából készült kebab nyársat áztassa egy tál vízben. Ami a kebab főzését illeti, általában két lehetőség közül választhat a nyársat - fém, fa vagy bambusz. Az első lehetőség erősebb és tartósabb, de drágább, míg a második lehetőség olcsóbb és kényelmesebb.Ha úgy dönt, hogy fa vagy bambusz nyársat használ, akkor főzés előtt áztassa vízbe legalább 30 percig. Ez segít nedvesen tartani őket főzés közben, és megakadályozza, hogy megégjenek vagy teljesen kiégjenek.
4 A hozzávalókat apróra vágjuk. Helyezze a hozzávalókat egy vágódeszkára, és éles konyhai késsel vágjon körülbelül 2,5 cm vastag kockákra. Például a paprikát kis kockákra kell vágni, nem kockákra. A legfontosabb dolog, amire emlékeznie kell, hogy az összetevőket apró darabokra vágja, amelyek mérete hasonló, hogy körülbelül ugyanúgy süljenek.
- Ha úgy dönt, hogy nem pácolt hússal főz, akkor fontolja meg a száraz reszelés használatát - száraz fűszerek és fűszerek kombinációja, amelyek a hús ízletes külső rétegét adják. Száraz reszeléshez egyszerűen keverje össze a fűszereket és kenje meg a keveréket bőven a húson. Íme egy példa a sokoldalú húskeverék összetevőire:
  - Bors
  - Só
  - Hagymapor
  - Fokhagyma por
  - Fekete bors
  - Kakukkfű
  - Oregano
5 Helyezze az alkatrészeket szorosan egymáshoz a nyársra. Ha a hozzávalókat úgy helyezte el, ahogy szeretné, akkor ideje grillezni! Szúrjon át minden húsdarabot vagy zöldséget, és csúsztassa végig, hogy létrehozzon egy "sor" fűzött összetevőket. Általában a húsos kebab alternatívája lehet gyümölcs- vagy zöldségdarab, amely nagyobb kontrasztot kölcsönöz az íznek. Nyilvánvalóan nem lesz gond a zöldséges kebab elkészítésével. Ha minden hozzávalót a nyársra tesz, a kebab készen áll a főzésre!
- Hagyjon egy kis rést a darabok között, hogy a kebab minden oldalról megbarnuljon.

2/2. Rész: Grillezés

1 Melegítse fel a grillt közepes lángra. Fontos, hogy a kebab étvágygerjesztő külső "héjának" elkészítése előtt készítsen egy jó forró grillezőt. Gázrácsoknál ez egyszerű - csak állítsa az égő hőmérsékletét közepesre, közel a grillhez, és hagyja felmelegedni. A szénrácsnál ez egy kicsit nehezebb - meg kell gyújtani a szenet, és hagyni kell leégni, amíg a láng kialszik, és a szén narancssárga fényt és hamut bocsát ki. Ez akár 30 percet is igénybe vehet.
- Általában körülbelül 30 szénbrikettre van szüksége 450 g hús pörköléséhez.
2 Helyezze a kebabot a rácsra. Ha a grill elég forró, azonnal sziszegő hangot kell hallania. Miután a kebabot a rácsra helyezte, hagyjon réseket közöttük az egyenletes főzéshez.
- Annak érdekében, hogy a kebabok ne ragadjanak a rácshoz, érdemes közvetlenül a nyárs lerakása előtt bekenni a grill felületét növényi vagy olívaolajjal. A biztonság kedvéért használjon grillkefét - ne próbálja meg zsírozni a forró grillt papírtörlővel vagy hasonlóval.
3 Főzés közben forgassa el a kebabot, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Minden kebab minden oldalának a rácson kell lennie - ez nemcsak biztosítja, hogy teljesen megfőtt, hanem ropogósabb héjat is ad a húsnak (ha használja). Általában a legtöbb kebab főzése körülbelül 10-15 percet vesz igénybe, 2,5-3,75 percet a 4 oldal mindegyikén.
- Vegetáriánus kebab főzésekor nem kell annyira aggódnia, mint amikor húst főz. Ehelyett pirítson gyümölcsöt és zöldséget a kívánt szemnek tetsző barna vagy fekete kéregig, hogy lágyítsa a héját és az állagát.
4 Ellenőrizze a húsok készenlétét. Vegye ki az egyik kebabot a rácsból. Ha húst használ a kebabhoz, vágjon egy darabot, hogy ellenőrizze, hogy megsült -e. Nézze meg közelebbről a készenlét jellegzetes jeleit - világos gyümölcslevek, rózsaszín szín hiánya a hús belsejében, könnyű vágás.Ha a hús belül rózsaszínű, vöröses levet ereszt, vagy valami zavarja a darab könnyű vágását, akkor tovább kell főzni.
- Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan határozható meg egy húsdarab készsége, lásd:
  - Hogyan lehet ellenőrizni a steak készenlétét ujj tésztával
  - Hogyan lehet ellenőrizni, hogy a csirke megsült -e
  - Honnan lehet tudni, hogy égett -e az étel?
5 Ha elkészült, vegye ki a kebabot a grillből. Amikor az összetevők készen állnak, vegye ki a kebabokat a rácsból, és tegye őket egy tiszta tányérra vagy tálra. Kerülje a kebabot tartalmazó tányérok használatát, különösen, ha nyers húst használt - a nyers húsból származó baktériumok megfertőzhetik a főtt ételeket, ami súlyos betegségekhez vezethet.
6 Köretként vagy megfelelő körettel tálaljuk. Gratulálunk! A kebabot nyárson és anélkül is fogyaszthatja. A legtöbb kebab önmagában is finom, de a teljes étkezéshez kiegészítse azokat a körettel, amely jól illeszkedik a kebab összetevőihez.
- A hagyományos kebabokhoz köretként gyakran szolgálnak fel egy darab lapos kenyér vagy rizs. A köretnek azonban több száz regionális változata van. Például a chelow kebabot hagyományosan nyers tojássárgájával kevert rizzsel tálalják.
- A sült kebab hozzávalói más ételekben is felhasználhatók. Például a török Doner kebabot gyakran pita kenyérben, salátával, szendvicsként szolgálják fel.

Tippek

Ha fából készült nyársat használ, különösen a lekerekített formát, próbálja meg a kebab minden adagjához 2 rudat használni. Ez rögzíti a kebabot, amely nehéz lehet, és megkönnyíti a grillezés megfordítását főzés közben.
Az extra íz érdekében a főzés megkezdése előtt próbálja meg pácolni a szószban lévő összetevőket körülbelül 30 percig. Népszerű pácok ehhez a teriyaki, az édes-savanyú mártás, a mézes mustáros szósz vagy a citrom-fokhagymás szósz. Vásárolhat kész pácokat a helyi élelmiszerboltban, vagy készíthet saját mártást a receptek online vagy szakácskönyvekben való keresésével. A maradék mártást meglocsolhatja a nyárson a még gazdagabb íz érdekében.
Ha olyan ételeket készít, amelyek különböző ételekkel készülnek, és a főzésük eltérő időbe telik, próbálja az összes fehérje -összetevőt az egyik nyársra, a másikra pedig a növényi összetevőket aprítani. Például, ha olyan húsokat főz, amelyeknek 10 percet kell főzniük, és paradicsomot, amelyeknek mindössze 2 vagy 3 percet kell tenniük, tegyen különböző nyársat az ételbe. Így minden összetevőkészletet helyesen főzhet meg anélkül, hogy a paradicsomot túlfőzné vagy a húst túlsütné.

Figyelmeztetések

Dobja el a maradék pácot, amelyet az összetevők áztatására használtak. Ha főtt ételt szeretne felszolgálni egy adag páccal a tányéron, használjon pácot egy zacskóból, amely nem érintkezett nyers hússal. Ezzel megelőzhető a fertőzés.