Készítsen vajat

Tartalom

Hozzávalók
Lépni
2 rész 1: A krém elkészítése
2. rész 2: Készítsen vajat a tejszínből
Tippek
Szükségletek

A házi vaj íze sokkal jobb, mint a kereskedelemben előállított vaj, és csak 20 percet vesz igénybe. Olyan íz hozzáadásához, amely már nem széles körben elérhető, felvehet olyan baktériumtenyészeteket, amelyek savanyúbbá teszik a krémet.

Hozzávalók

Vastag krém
Író, joghurt vagy mezofil tenyészet (opcionális)
Só (opcionális)
Finoman apróra vágott gyógynövények, fokhagyma vagy méz (opcionális)

Lépni

2 rész 1: A krém elkészítése

Kezdje friss, nehéz krémmel. A tejszínhab zsírtartalma a legmagasabb, megkönnyítve a vaj elkészítését és hozamát. Próbáljon meg egy nyers tejszínt vásárolni egy helyi tejüzemtől, hogy olyan egyedi ízt adjon hozzá, amely nem elérhető az üzletekben. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor az alacsony hőmérsékletű pasztőrözött krém adja a legjobb ízt, majd sima pasztőrözött krém, sterilizált krémmel az utolsó választás.
- Kerülje a hozzáadott cukorral ellátott tejszínt.
- A csomagoláson feltüntetett zsírszázalék megmondja, hogy a tejszínből vaj lesz-e. Legalább 35% ajánlott.
- Hollandiában a rawemelk.net webhelyen kereshet helyi nyerstejeket.
Hűtsön le egy nagy tálat és egy üveg vizet. A hidegebb tál megakadályozza a vaj olvadását. Egy második edény vízének lehűtése ebben a szakaszban szintén hasznos lehet, különösen, ha csapvize kissé langyos.
Öntsük a tejszínt a tálba. Ne töltse a tálat a széléig, mivel a krém levegővel tágul, mielőtt vajvá válik.
Adjon hozzá kultúrákat az erősebb íz és a könnyebb kavarás érdekében (opcionális). Ha kihagyja ezt a lépést, édes tejszínvajot fog készíteni, egy könnyű ízű vajat, amely szinte minden Amerikában és Angliában kereskedelmi forgalomban előállított vajnak megfelel. Ha összetettebb ízre vágyik, például az Európában szárazföldön forgalmazott vajra, adjon hozzá még egy kis savanyú erjesztést, hogy helyette "termesztett vajat" készítsen. Ez a sav felgyorsítja a zsír és folyadékok lebomlását is, ami lerövidíti a kavarás idejét.
- Könnyű választás bármelyik író vagy sima joghurt hozzáadott kultúrákkal. Minden 240 ml tejszínhez használjon egy evőkanál (15 ml) savanyú kiegészítőt.
- Alternatív megoldásként megrendelhet mezofil sajtkultúrákat online. Minden liter tejszínhez keverjen 0,6 ml-t.
Hagyja a tenyésztett krémet szobahőmérsékleten állni. Ha kultúrákat adott hozzá, hagyja a krémet a hűtőszekrényből 12–72 órán át, néhány óránként ellenőrizve. A krémet akkor termesztik, amikor kissé sűrűbb, habosabb, savanyú vagy csípős az illata.
- Az édes tejszínvajhoz adalékanyagok termesztése nélkül hagyja a krémet a hűtőszekrényen kívül, amíg el nem éri a 10-16 Celsius fokos hőmérsékletet. Ez megkönnyíti a turmixolást, de elég hideg is ahhoz, hogy a vaj szilárd és könnyen kezelhető legyen a következő szakaszokban.

2. rész 2: Készítsen vajat a tejszínből

Keverje össze vagy rázza fel a tejszínt. Ha elektromos keverője van, használja a habverőket, és lassan indítsa el a fröccsenés elkerülése érdekében. Ha nincs, tegye a krémet egy befőttesüvegbe és rázza meg. A keverés általában 3–10 percet vesz igénybe, a rázás pedig nagyjából 10–20 percet vesz igénybe.
- A rázás felgyorsítása érdekében rázás előtt egy kicsi, tiszta üvegmárványt ejthet az üvegbe.
- Ha a keverőjének csak egy sebességbeállítása van, fedje le a tálat műanyag borítással, hogy elkapja a fröccsenést.
Figyelje a krém lassú, de biztos változását. A krém keverés közben több szakaszon halad át:
- Habos vagy kissé sűrű krém.
- Puha rügyek. Amikor kihúzza a keverőt a tálból, egy megakasztott csúcsot képez, amely lógós heggyel rendelkezik. Most megnövelheti a keverő sebességét.
- Tejszínhab, amely merev csúcsokat képez.
- A krém gyűröttnek vagy ráncosnak tűnik, és nagyon világossárgára változik. A nedvesség megjelenése előtt térjen vissza lassabb sebességre, hogy elkerülje a fröccsenést.
- Szétesés: Végül a tejszín hirtelen szétesik vajvá és íróvá.
Öntsük ki a folyadékot, és keverjük tovább. Öntsük az írót egy külön üvegbe, és tartsuk más receptek használatához. Keverje össze a vajat, és öntsön még több folyadékot, amint megjelenik. Ne habozzon, ha a massza vajhoz hasonlít és íze van, vagy amikor szinte nem szabadul fel nedvesség.
Mossa meg a vajat hideg vízben. Ha íróban marad a vaj, az gyorsan romlik, ezért ezt meg kell tennie, kivéve, ha 24 órán belül megeszi a vajat.
- Öntsön jeges vizet vagy hűtött vizet a vajba.
- Tiszta kézzel gyúrja össze, vagy fakanállal nyomja meg a vajat.
- Öntsük ki a jeges vizet egy szűrőn.
- Ismételje ezt addig, amíg a víz szinte tiszta nem lesz. Ez a helyzet legalább háromszor, néha sokkal többször végzett mosás után.
Nyomja ki a maradék nedvességet. A kezével és a kanál hátuljával nyomja ki a vajból a maradék vizet. Ezt szitán öntjük ki a vajból.
Keverje össze sóval vagy más összetevőkkel (opcionális). Ha sós vajat szeretne, ízlés szerint adjon hozzá tengeri sót; próbálja meg 1/4 teáskanál / 1/2 csésze vaj. A házi vaj önmagában finom, de kipróbálhat mindenféle kiegészítést, hogy változzon. Fontolja meg szárított gyógynövények vagy finomra vágott fokhagyma hozzáadását. Akár édes kenést is készíthet, ha mézet ad hozzá simára.
- Ne feledje, hogy a hozzáadott ízek jelentősen erősebbek lehetnek a vaj fagyasztása és felolvasztása után.
Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartsa. A házi vaj általában legalább egy hétig jól eltart a hűtőszekrényben, és legfeljebb három hétig, ha az összes írót jól kinyomta. A fagyasztóban a sózatlan vaj 5–6 hónapig, a sózott vaj pedig 9 hónapig képes megőrizni a legjobb minőséget, mire az ízt befolyásolja.
- Sok ételtől eltérően a szorosan csomagolt vaj textúrája nem változik meg fagyasztása után.

Tippek

Ha botmixer van, ne használjon többet, mint egy liter tejszínt. A gyakorlással hallani fogja a keverő motor változását, amikor a vaj készen áll.
A vaj mosását felgyorsíthatja úgy, hogy a vajat és a vizet turmixgépbe helyezi, de a vaj megolvadását kockáztatja.
Ügyeljen arra, hogy fanatikusan rázzon. Az is jó, ha ezt megteheti néhány barátjával.
A vajat más ízűre sózzuk meg.
Ha van nyersteje, akkor egy hétig kint hagyhatja, naponta ellenőrizze, és a legfelső rétegről lehúzza a krémet. Ez kissé kovászolt krém lesz aktív kultúrákkal, és felhasználható tenyésztett vaj készítéséhez egyéb összetevők hozzáadása nélkül.