Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1. módszer az 1-ből: Javítsa meg a nem megfelelő vajat
• Tippek
• Szükségletek

A vaj készítése nyers, pasztörizálatlan tejből érdekes folyamat, de a legtöbb ember már nem tudja, hogyan kell csinálni. Esélyes, hogy a (nagy) nagymamád tudta, hogyan kell vajat készíteni, de te nem! Szerencsére a vaj elkészítése viszonylag egyszerű.

Hozzávalók

• Nyers tehéntej
• Joghurt vagy író (alternatív)
• só

Lépni

1. Tejszínesítsd a tejet. Hagyja, hogy a teje legalább egy napig átlátszó edényben a hűtőszekrényben ülepedjen, amíg a tetején jól látható nem lesz egy krémperem. Két napnak elegendőnek kell lennie a tejszín elválasztásához a tejtől.
   • A tehénfajtától és az évszaktól függően a tejszín mennyisége eltérő lesz. Például télen nagyobb lesz a tejszín mennyisége a tejben, és a nyári hónapokban csökken.
2. Egy merőkanállal lehúzza a krémet a tetejéről. 4,5 liter nyers tejből 450–900 ml tejszínt kaphat. Öntsük a tejszínt egy fedeles üvegedénybe.
3. Érlelje vagy ápolja a krémet (opcionális). Nem kell termesztenie a vajat, de így gazdagabb, ízesebb vajat kap. Korábban az emberek a vajat termesztették, hogy ne romolhassanak el. Ma a rajongók művelik a vajat, mert jó íze van. Kétféle módon termesztheti a krémet:
   • Tegye a pultra körülbelül 12 órára, vagy addig, amíg a krém 21 és 24 Celsius fok között van, és enyhén savanyú szagú. Ez természetes módszer a tejszín termesztésére és a vaj enyhe savtartalmának kialakítására.
   • Gyorsítsa fel a folyamatot azzal, hogy maga ad hozzá kultúrát. A joghurtban vagy az íróban élő kultúrák nagyszerűen működnek a folyamat felgyorsításában. Minden 450 ml tejszínhez adjon hozzá egy evőkanál joghurtot vagy írót. Keverje össze, hogy feloldódjon. Meleg környezetben a krémet 12 óra után 5-6 órán belül termesztik.
4. Addig rázzuk a tejszínt, amíg szilárd vaj nem válik el az írótól. Ha vajja zárt edényben van, akkor 5–15 percig rázhatja össze-vissza. Érezned kell az edény súlyát, ahogy a szilárd vaj megszilárdul. Amikor a krém elkezd lecsapódni az üvegbe, és érezheti a vaj súlyát, lassabban rázza össze.
   • A rázás gyors módja egy keverő vagy turmixgép használata. Az üveget félig megtöltjük krémmel. Addig kezdje a keverést közepes sebességgel, amíg a motor le nem húzódik, vagy fel nem úszó csomókat nem lát. Ezután használja a legalacsonyabb beállítást a kavarás befejezéséhez.
5. Csepegtesse le az írót, amely most elvált a vajtól. Az írót elmentheti főzéshez vagy sütéshez.
6. Tegye a vajat cheesecloth vagy vaj csalán ruhába. Vigye át a cheesecloth-tal borított vajat egy tál jeges vízzel. Ez a folyamat "megtisztítja" a vajat, és további krémet választ el a megszilárdult vajból, hogy gazdagabb vaj legyen.
   • Amikor a víz tejszerűvé válik, dobja ki ismét a vizet és a tálat jéggel és vízzel. Ismételje meg a tisztítási folyamatot, amíg a vaj átengedése után a víz már nem válik tejszerűvé.
7. A vajat fakanállal összegyúrjuk. Dobja ki a cheesecloth-ot (ha akarja, újra felhasználhatja), és tegye a vajat egy tálba. A vajat a fakanállal összegyúrjuk. Ez ismét kis mennyiségű vizet és / vagy tejszínt szabadít fel a vajból, így a vaj még zsírosabb lesz. Ezt addig tegye, amíg a vaj teljesen folyadékmentes lesz.
8. Adjon sót, fűszereket vagy más fűszereket a vajhoz (opcionális). A vaj dagasztása közben adjunk hozzá sót, ha azt szeretnénk, hogy vaját sózzuk (a só nélküli vaj sokkal édesebb). Ha megsózza, kezdje 1/2 teáskanál sóval 1/2 csésze vajban, ha tetszik, tegyen még egyet. Ha gyógynövényeket vagy fűszereket szeretne adni a vajhoz, próbálja ki az alábbiak egyikét:
   • Metélőhagyma
   • Narancs, citrom vagy mész héja
   • Rozmaring vagy kakukkfű
   • Fokhagyma vagy gyömbér
   • Petrezselyem
9. A vajat erősen nyomja egy edénybe. Egy kis vajas étel szépen mutat, és lehetővé teszi a vaj külön adagokban történő kiszolgálását. Hűtsük le vagy fagyasszuk le a maradék vajat.
10. Élvezd!

1. módszer az 1-ből: Javítsa meg a nem megfelelő vajat

1. Helyes savas vagy "nem friss" vaj. Ha a vaj íze enyhén savanyú vagy nem friss, akkor valószínű, hogy a tej túl sokáig állt a krém eltávolítása előtt. Ha a nyerstejet gazdától vásárolja, kérjen nagyon friss tejet.
2. Helyes vaj, amely túl puha vagy túl meleg. Megszoktuk a megfelelő állagú vajat. Az ilyen konzisztenciájú vaj elkészítése néha nehézségekkel jár:
   • Mint a vaj túl puha : A krém rázásakor 24 Celsius-foknál melegebb volt, vagy nem rázta elég hosszú ideig. Legalább 5-10, de legfeljebb 30 percig kézzel kell rázni. Ha vaj van 5 perc rázás után, akkor valószínű, hogy túl forró krémmel kezdte.
   • Mint a vaj túl nehéz : A krém túl hideg volt, amikor rázta, vagy túl sokáig rázta. A vajat 21–24 Celsius-fokos hőmérsékleten, legfeljebb 30 percig kell rázni.
3. Helyes viaszos vaj, amely nem olvad meg a szájában. Ez a fajta vaj a dagasztás utolsó szakaszában általában túl van dolgozva.
4. Helyes vaj, amely túl gyorsan izzad. Ha a vaj felületén nedvesség gyűlik fel, ez azt jelentheti, hogy nem öblítették ki megfelelően, vagy a só nem egyenletesen keveredett bele.

Tippek

• Az öntött író sütemények, kekszek, palacsinták stb. Sütésére vagy ricotta készítésére használható.

Szükségletek

• Gyertek mosakodni
• Konyhai robotgép
• Kis tál a végeredménybe