Tartalom

• Lépni
• 1/4 módszer: Forró vízzel (és gőzös kosárral)
• 2. módszer a 4-ből: A forrásban lévő víz módszere (gőzkosár nélkül)
• 3/4 módszer: Gőzölés
• 4/4-es módszer: Blanch ütemezés
• Tippek
• Szükségletek

A blansírozás a zöldségek megőrzésének része, ha le akarja fagyasztani őket. A friss zöldségeket rövid ideig megfőzzük, majd hideg folyó víz alatt lehűtjük, mielőtt lefagyasztanánk. Ez a folyamat lelassítja az enzimek növekedését, így megőrzi az ételek minőségét.

Lépni

1/4 módszer: Forró vízzel (és gőzös kosárral)

1. Mossa és készítse elő a zöldségeket rendeltetésszerűen.
2. Tegyen 4,5 liter vizet egy gőzös serpenyőbe.
3. Tegyen egy gőzölős kosarat a serpenyőbe.
4. Forraljuk fel a vizet.
5. Adjon hozzá kb. 400 gramm zöldséget. Ügyeljen arra, hogy az összes zöldséget egyetlen rétegben helyezze el a gőzölős kosárban. Ezt azért teszi, hogy egyenletesen főzzen.
6. Tegye a fedelet a serpenyőre.
7. Forraljuk fel a vizet egy percig.
8. Blanszírozzuk egy darabig a zöldségeket.
9. Távolítsa el a kifakult zöldségeket a vízből.
10. Tedd a zöldségeket azonnal jéghideg vízben vagy tiszta, hideg, folyó vízzel ellátott mosogatóban. Ezt hívják a zöldség megijesztésére.
11. Csepegtesse le.
12. Fagyassza le a zöldségeket. A legtöbb szakács egyetlen rétegben fagyasztja le a zöldségeket. Ez megkönnyíti egy adott étel használatát.

2. módszer a 4-ből: A forrásban lévő víz módszere (gőzkosár nélkül)

1. Használjon sok vizet. Vegyen 2,8 liter vizet 450 gramm zöldséghez. A zöldségek gyors elkészítéséhez elegendő vízre van szükség; kevesebb víz miatt a zöldség megpörkölődik vagy dinnyedik, emiatt sántít, elveszíti színét és állagát, és kevesebb a tápértéke.
2. A zöldségeket fedő nélkül főzzük meg. Rendben, ha a serpenyő fedelét felhelyezzük, amíg a vizet felforraljuk, de annak a résznek, amelyen fehéríteni fogunk, fedél nélkül kell menni. Ellenkező esetben a zöldség által felszabaduló illékony savak nem tudnak elszabadulni, így a zöldség ernyedt és szürke lesz.
3. Tartsa magasan a hőt. A forró víz fontos, hogy a zöldségek szilárdak legyenek. A zöldséget a lehető leghamarabb meg kell főzni.
4. Ellenőrizze, hogy a zöldségeket megfelelően megfőzték-e az alábbiakban leírtak szerint ("Blanching menetrend").
5. Engedje le a folyadékot és azonnal tálalja a zöldségeket. Ne hagyja a zöldségeket a serpenyőben, mert hamarosan kevésbé frissek és tovább "főznek". Ha mégis el kell hagynia a zöldséget, merítse jéghideg vízbe, és később melegítse újra, vagy hidegen tálalja (ahogy fentebb megjegyeztük).

3/4 módszer: Gőzölés

1. Forraljuk fel a vizet az utasításoknak megfelelően.
2. Helyezze a zöldségeket a pároló kosárba.
3. Helyezze a kosarat forró víz fölé, hogy a zöldségek párolva főzhessenek. A zöldségek párolása kb. 1/1-el több időt vesz igénybe, mint a forrásban lévő víz.

4/4-es módszer: Blanch ütemezés

1. Ellenőrizze, hogy a zöldségek megfőttek-e. Kipróbálhatja, hogy a blansírozott zöldségeket réses kanállal vagy kanállal főzik-e, hogy megkóstolja a zöldségek egy részét. Ha a textúra kielégítő, akkor elkészült. Általános szabály:
   • Levélzöldek - távolítsa el ezt a vízből, és azonnal engedje le, miután a zöldségek már nem tűnnek merevnek.
   • Stabil zöldség vagy zöldség erős ízzel - főzzük 5 percig - ez elég hosszú ahhoz, hogy kissé megpuhuljon és javuljon az íze.
2. Használja a következő menetrendet útmutatóként:
   • Spárga, nagy szár esetén 4 perc
   • Zöldbab, 3 perc
   • Brokkoli, 3 perc (forrásban lévő víz) 5 perc (párolt)
   • Kelbimbó, nagy hajtások esetén 5 perc
   • Sárgarépa, kicsi, 5 perc
   • Sárgarépa, szeletelve, 3 perc
   • Kukorica a csutkán, 11 perc
   • Kukoricamag, 4 perc
   • Zöldborsó, 1 1/2 perc
   • Új burgonya, 3-5 perc
   • Nyári tök, 3 perc
   • Káposzta 30 másodperc és 2 perc között

Tippek

• Ha nem pároló kosarat használ, használjon réselt kanalat a zöldségek eltávolításához.

Szükségletek

• Egy nagy serpenyő
• Gőzkosár
• Egy nagy tartály jégvízbe helyezéséhez, vagy tiszta mosogató és hideg, folyó víz használatához.