Tartalom

• Hozzávalók
• Sertésszelet a serpenyőből
• Sült sertésszelet
• Grillezett sertésszelet
• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Készítsen sertésszeletet a serpenyőbe
• 4/2-es módszer: Sült sertésszelet
• 3/4 módszer: Készítsen grillezett sertésszeletet
• 4/4 módszer: Válasszon és tálaljon sertésszeletet

Valószínűleg hallott már a sertés szegyéről, de lehet, hogy nem ismeri túl jól a sertésszeletet. A Fricandeau egy nagy sertéshús, amely alacsony zsírtartalmú, így ideális kisebb részek szeletelésére. Ezeket az adagokat karajnak nevezzük. Ezek szaftos húsdarabok, különösen, ha még mindig a csonthoz vannak rögzítve. Süthet, grillezhet vagy sertésszeletet süthet, és gyorsan elkészíthet ételt.

Hozzávalók

Sertésszelet a serpenyőből

• Sertésszelet
• 60 ml repceolaj vagy növényi olaj sütéshez
• 60–125 g) liszt
• 1 teáskanál só

Sült sertésszelet

• Sertésszelet
• Só, bors
• További gyógynövények (nem kötelező)

Grillezett sertésszelet

• Sertésszelet
• 2 evőkanál növényi olaj
• ½ mészlé
• Só, bors

Lépni

1. módszer a 4-ből: Készítsen sertésszeletet a serpenyőbe

1. Hozzon létre egy panírozási helyet. Pattintsa meg a szeleteket egy törülközővel és tegye félre. Öntsön 60-126 gramm lisztet egy sekély tányérra. A tetejére szórjon egy teáskanál sót és egy negyed teáskanál őrölt borsot. Az ujjaival keverje a sót és a borsot a lisztbe.
   • Ha a karaj több mint egy hüvelyk vastagságú, állítsa a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Melegítsen olajat a serpenyőben. Helyezzen nehéz fenekű serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Adja hozzá a növényi olajat vagy a repceolajat, és hagyja felmelegedni. A serpenyőben annyi olajnak kell lennie, hogy ellepje a teljes alját. Ha nem, adjon hozzá több olajat.
   • Kerülje az olívaolaj és a vaj használatát, ha serpenyőben sütjük a sertésszeleteket. Ezek nagy lángon égnek.
3. Kenyér a sertésszelet. Helyezzen minden sertésszeletet az ízesített lisztbe úgy, hogy bevonva legyen. Fordítsa meg a húst úgy, hogy teljesen ellepje a keverék. Emelje fel a sertésszeletet, és rázza le a felesleges lisztet. A nyúlhús kezelése után mossa meg a kezét szappannal és vízzel, hogy megakadályozza a betegségek terjedését.
   • Célszerű a húst egyik kezével kezelni, a másik kezével pedig a tetejére szórni a lisztkeveréket. Ez egyik kezét szárazon tartja, így a lisztkeverék nem tapad a kezéhez.
4. Egy serpenyőben megsütjük a sertésszeleteket. Miután az olaj forró és fényes, gondosan helyezze az elkészített karajokat a serpenyőbe. Süsse a húst közepes lángon három percig. Fogókkal fordítsa meg a sertésszeletet, majd főzzön további három percig. A húsnak aranybarnára kell váltania. Ha a húsrészeit vékonyra szeletelik, akkor készen állnak. Amikor a hús vastagabb, vigye a sütőbe főzni további 6-10 percig.
   • A húsnak, annak vastagságától függetlenül, legalább 63 fokosnak kell lennie, mielőtt készen állna a tálalásra.
   • Ha hagyja, hogy a karaj befejezze a főzést a sütőben, ellenőrizze, hogy az Ön által használt edény alkalmas-e a sütőhöz.

4/2-es módszer: Sült sertésszelet

1. Kapcsolja be a serpenyőt. Ha sütési funkcióval rendelkezik a sütő tetején, mozgassa a felső állványt úgy, hogy az 3–12 hüvelyk távolságra legyen a serpenyőtől. Állítsa a serpenyőt magasra, és hagyja felmelegedni körülbelül 10 percig. Szórja meg sertésborda mindkét oldalát bőségesen sóval és borssal. Meghintheti velük:
   • Őrölt édeskömény
   • Fokhagyma por
   • Hagymapor
   • Őrölt kömény
2. Először megsütjük a hús egyik oldalát. A sütés megkönnyítése érdekében takarjon le egy tepsit alufóliával. Helyezze a fűszerezett karajokat a fóliára, és tegye a tányért a pörkölőtartó alá. Süssük a sertésszeleteket hat-nyolc percig. Ne feledje, hogy a vékonyabb húsdarabok gyorsabban főznek, míg a vastag darabok kissé tovább tarthatnak.
   • Ha a karaj vastagabb, mint 3,5 cm, fontolja meg, hogy 5-7,5 cm-re sütje őket a hőtől. Ez megakadályozza, hogy a külső égjen, mielőtt a belseje esélyt kapna főzni.
3. Fordítsa meg a sertésszeleteket, és pirítsa meg a másik oldalát. Fogókkal óvatosan fordítsa meg a sertésszeleteket a tepsiben. Ezután tegye vissza a szeleteket a pörkölőtartó alá, és további hat-nyolc percig pirítsa, vagy amíg a hús aranybarna lesz.
   • Ne felejtse el viselni a kesztyű kesztyűjét, és legyen óvatos, amikor kihúzza a tepsit a sütőből.
4. Tálalás előtt hagyja pihenni a húst. Miután a sertésszelet mindkét oldalon megbarnult, vegye ki a tányérját a sütőből, és ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét. A karajnak 63 és 71 Celsius fok között kell lennie, mielőtt pihenni hagyná őket. Tálalás előtt hagyja pihenni öt percig.
   • A hús pihentetése segít ellazítani az izmokat, így a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el.

3/4 módszer: Készítsen grillezett sertésszeletet

1. Kapcsolja be a grillét és fűszerezze a húst. Helyezze a gázrácsot közepes lángra. Ha van széngrillje, melegítse fel a parazsat, és helyezze az összes parazsat a grill közepére. Megszórjuk a sertésszeletet sóval és borssal mindkét oldalon. A hús fölé nyomja egy fél mész levét, majd kenje meg két evőkanál növényi olajjal.
   • Míg a húst előzetesen sóval és borssal ízesítheti, kerülje el a lime levének alkalmazását egészen addig, amíg a húst nem teszi a barbecue-ra.
2. Helyezze a szeleteket a grillre vagy a grillre. Győződjön meg róla, hogy a rostélya tiszta, és helyezzen egy darab fűszerezett sertésszeletet a rostélyra. Ha szénrácsot használ, helyezze a húst közvetlen hőfokon (közvetlenül a szén fölé). Amikor a sertésborda körülbelül 2 cm vastag, készítse elő őket négy-hat percig.
   • Ha a karaj vastagsága körülbelül 3,5 cm, akkor hosszabb ideig kell tartania. Az első oldalnak körülbelül 10 percre van szüksége.
3. Fordítsa meg és grillezze meg a másik oldalát. Fogókkal óvatosan fordítsa meg a húst. Miután megfordította a húst, várja meg, amíg megsül. Grillezzen 2 cm vastag húst még négy-hat percig, és további 3,5 percig grillezzen 3,5 cm vastag darabokat. Tálalás előtt ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét.
   • Ha dekoratív grillnyomokat szeretne a húsára, fontolja meg a hús 90 fokos elforgatását a grillezés utolsó néhány percében. Ez keresztezett mintát ad a húsának.

4/4 módszer: Válasszon és tálaljon sertésszeletet

1. Válassza ki a sertésszeletet. Határozza meg, hány embernek fog főzni, és mennyi húsra lesz szüksége. Tervezzen személyenként körülbelül 115 gramm húst. Keressen olyan sertésszeleteket, amelyek rózsaszínű-vörös színűek és egy kis márványos zsírral rendelkeznek.
   • Ne válasszon olyan karajokat, amelyeken sötét csont vagy sötét foltok vannak a zsíron.
2. A sertésszeletet hűtőszekrényben tartsa. Ha nem készíti elő a húst, amint hazaér, akkor két-négy napig hűtőszekrényben tarthatja, ha zárt edényben vásárolták. Ha nincs csomagban, vagy hosszabb ideig szeretné tartani, fontolja meg a fagyasztását.
   • A disznóhús fagyasztásához csomagolja a húst teljesen egy fagyasztóban biztonságos anyagba (például fagyasztópapírba vagy alumíniumfóliába), és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. Jelölje meg a húst, és fagyassza le -18 fokon, amíg nem lesz rá szüksége.
3. Tálaljuk a karajokat. Mivel a sertésszelet könnyű étel lehet, töltelék köreteket is tálalhat, például rizst, babot és burgonyát. Könnyűen tarthatja az étkezést, és a sertésszeletet sült zöldségekkel vagy salátával tálalhatja. Egyéb ízletes köretek:
   • káposztasaláta
   • Édesburgonya
   • Piros káposzta almával
   • Kelkáposzta
   • Pürésített fehér bab