Tartalom

• Lépni
• 3. Módszer: sós fürdő készítése
• 2. módszer 3-ból: Készítsen száraz sóoldatot
• 3/3 módszer: Grillezni a csirkét
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

A hús főzése előtti pácolás hatékony módszer a hús levének és gyengédségének növelésére grillezés előtt. Ez különösen fontos a csirkénél, amely gyakran kiszárad a sütőben. A hús sós vízben történő pácolása során a csirke ozmózis révén felszívja a víz egy részét, így a főtt hús zamatosabbá válik. Száríthat sót is, amely élesebbé varázsolja a bőrt, és megakadályozza a húslevek kiszivárgását a sós fürdő minden gondja nélkül.

• Előkészítési idő (nedves): 30 perc
• Főzési idő: 8-12 óra (aktív főzési idő: 10 perc)
• Teljes idő: 8-12 óra

Lépni

3. Módszer: sós fürdő készítése

1. Tegyen vizet egy nagy tálba, körülbelül 4 literbe. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az összes csirkét elmerítse, de be kell férnie a hűtőszekrénybe is. Töltse fel a tálat annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a csirkét. Használjon meleg vizet a feloldandó szilárd anyagok oldásához. SZAKÉRTŐ TIPP

   Adjunk 50 gramm sót 4 liter vízhez. A sós fürdő mindig tartalmaz sót, mivel a vizet a hús sejtjeibe kell erőltetni. A felhasznált só mennyisége óriási mértékben változhat, de kezdje 50 liter durva sóval 4 liter vízben. Keverje fel a sót a vízbe, hogy feloldódjon.

2. Adjunk hozzá cukrot a vízhez. A cukor, bár nem szükséges sós lében, a csirke bőrének megbarnításához hasznos összetevő. Cukor hozzáadása a sóoldathoz a főzés során még jobban karamellizálja a csirkét, függetlenül a főzési módszertől. Adjon annyi cukrot a sóoldathoz, mint a só. Bármilyen típusú cukrot használhat, beleértve a fehéret, a barnát, a turbinádót vagy akár a szirupot és a mézet. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon a vízben.
3. Ízlés szerint adjon fűszereket a sóoldathoz. A csirke ízesítéséhez más összetevőket is adhat a sóoldathoz. A sós lé ízesítésére bors, friss fűszernövények és gyümölcslé egyaránt lehetséges. Néhány kiváló összetevő, amelyet felhasználhat:
   • Ízesítés: 2-4 fokhagymagerezd (késsel összezúzva), egy marék kakukkfű, zsálya és rozmaring, 2-3 evőkanál bors (egész), petrezselyem, 1-2 nagy citromos narancslé, babérlevél vagy 1- 2 evőkanál mustár, kömény vagy koriander.
   • Sör és sós lé: Keverjünk össze 4 doboz sört (lager), 70 gramm durva sót, 150 gramm világosbarna cukrot, néhány marék kakukkfű ágat, 5 babérlevelet, 1 evőkanál. fekete bors és 6 csésze jég egy nagy szószos csónakban.
   • Rozmaring és citromos sóoldat: 1 kis hagyma (vékonyra szeletelve), 4 gerezd fokhagyma (a kés lapos oldalán összezúzva), 1 teáskanál növényi olaj, 70 gramm durva só, 5 vagy 6 ág rozmaring, 1 liter víz, 1 lé citrom.
4. A csirke hozzáadása előtt forraljuk fel a sóoldat-keveréket, ha fűszereket adtunk hozzá. Ellenkező esetben az íz nem hatol be a csirkébe. Adjuk hozzá az összes hozzávalót (só, cukor, víz, fűszerek stb.), És főzzük 1 percig.Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt folytatja.
5. Adja hozzá a csirkét a sóoldathoz. Ellenőrizze, hogy a csirke teljesen el van-e merítve a sós lében. A sóoldatot használhatja egész csirkéhez vagy kisebb darabokhoz; az eljárás mindkettőnél ugyanaz.
6. Tegye a sóoldatot a hűtőszekrénybe, és hagyja meredeken. Helyezze az egész tálat a hűtőszekrénybe, és takarja le műanyag borítással. Hagyja a csirkét néhány órán át áztatni a sóoldatban. A kisebb darabokat nem kell 1 vagy 2 óránál tovább meredezni, míg a 8-12 óra ideális egy egész csirkéhez. Ha nincs annyi időd, a sóoldat akkor is javítja a hús ízét és gyengédségét, ha rövidebb ideig, de legalább 2 órán át hagyod meredeken hagyni.
   • Soha ne sózzon csirkét szobahőmérsékleten, mert ez gyors baktériumnövekedéshez vezethet.
7. Távolítsa el a csirkét a sóoldatból. Főzés előtt vegye ki a csirkét a sóoldatból. A sóoldatot / sóoldatot a mosogatóba dobja.

2. módszer 3-ból: Készítsen száraz sóoldatot

1. Tudja, hogy a száraz sóoldat megőrzi csirkéjének ízét, és a bőrt extra ropogóssá teszi. Míg a grillezett csirkehús elkészítésének hagyományos módja a nedves pácolás, manapság sok szakács száraz pácolással is kísérletezik, robusztusabb textúrát eredményezve. A só kihúzza a nedvességet, amely a sót egy vékony, nedves sóoldatban oldja fel, amelyet a csirke ismét felszív.
   • Ehhez használjon durva tengeri sót vagy kóser sót, amikor csak lehetséges. Az olyan finom só, mint az asztali só, túlságosan bevonja a csirkét, túl gyorsan feloldódik, és a végső grillezett hús túl sós lesz.
2. Pat szárítsa meg a csirkét. Konyhai papír segítségével szárítsa meg a csirkét kívülről, amennyire csak lehetséges. Nem kell dörzsölni vagy kinyomni a vizet, elég csak egy kis tapogatás.
3. Keverje össze a száraz sóoldatot egy kis tálban, mielőtt felhordja. Egyszerűen száraz sóoldatot masszíroz a csirkébe, és szinte teljes egészében sóból áll. Hozzáadhat más gyógynövényeket és fűszereket is. Kezdje kb. 1 teáskanál kóser sóval / font csirke (4 font 4 teáskanál só), majd adjon hozzá bármilyen gyógynövényt és fűszert:
   • 2 ek őrölt fekete bors.
   • 1 teáskanál paprika, chili por vagy cayenne bors
   • 1 teáskanál rozmaring vagy kakukkfű
   • 1-2 ek fokhagymapor
4. A sót egyenletesen masszírozza a csirke mindkét oldalán. Dörzsölje a csirke minden oldalát és a belsejét száraz sóoldattal. Tegyen némi extra sót a vastagabb területekre, például a combra és a mellkasra.
   • Ügyeljen arra, hogy egyenletes és bőséges só réteget vigyen fel. Az egész csirkét bőséges mennyiségű sóval kell bevonni.
   • Lehet, hogy van egy extra 1/2 teáskanál. a só elkészítéséhez szükséges só.
5. Fedjük le a csirkét, és tegyük hűtőbe 2-24 órára. Minél tovább van a csirke sós lében, annál jobb az eredmény. Ha siet, 2 óra múlva már látja az eredményeket.
   • A legjobb az, amikor a csirke legalább egyik napról a másikra sós lében állhat. Két óra lehetséges, de valójában nem túl hatékony. Minél tovább húzódik, annál jobb. Azonban ne próbáljon túlhaladni a 24 órán.
6. Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, és szárítsa meg. A csirkén nem szabad túl sok nedvességet találni, és az összes só feloldódik. A húst még kissé szárazabban pattintsa meg azon a helyen, ahol a csirke még nedves. Ha elkészült, a csirke mehet a sütőbe, és adhat hozzá további fűszereket.
   • A csirkét citrom ékekkel, fokhagymagerezdekkel és gyógynövényekkel töltheti a mellüregbe vagy a lábak és a szárnyak közé az extra íz érdekében.

3/3 módszer: Grillezni a csirkét

1. Fontolja meg az egész csirke kivágását egy élesebb bőrért és a szaftosabb csirkemellért. A grillezett csirke híres arról, hogy száraz, különösen, ha a mellkasról van szó. Ezután kiválaszthatja, hogy a csirkét feldarabolja, és ketté osztja az egyenletesebb főzési felület és az optimális ropogósság érdekében. A legjobb ezt megtenni, mielőtt elkezdené a csirkét pácolni, de utána is megteheti. Így folytassa:
   • Éles késsel vagy konyhai ollóval vágja ki a csigolyákat a csirkéből. Ez a hosszú csont a csirkének a mellével szemben.
   • Helyezze a csirkemellet lefelé egy vágódeszkára.
   • A keze alján nyomja meg közvetlenül a szegycsont közepét. Hallani fogja, ahogy megreped, és a csirke ellapul.
   • Enyhén megkenjük az egész tetejét olívaolajjal.
2. Melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra úgy, hogy a rács a sütő közepén van. Ügyeljen arra, hogy a sütőben ne legyen más rács. Vegyünk egy sütő- vagy grilltálat, és helyezzük a csirkét a közepére.
3. Ízlés szerint adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket. A fűszernövények, a fűszerek és a citromhoz hasonló ízesíti a húst. Préseljen egy kis citromlevet a csirkére, ragasszon rozmaring vagy kakukkfű ágakat a szárnyak és a combok közé, vagy daráljon egy kis fekete borsot a csirkemellre.
   • Ha egész csirke, töltsön bele citromeskéket, fokhagymagerezdeket és fűszereket a csirke közepén lévő nyílásba.
4. Helyezze a csirkét a sütőbe, és öntsön rá zsírt 10-12 percenként. Távolítsa el a serpenyőből a forró olajat és a húsleveket, majd öntse újra a csirkére. Ez segít megőrizni a csirke nedvességét, és a bőr szép és ropogós marad. Használjon cukrászsüteményt vagy főzőkefét a nedvesség eloszlásához a csirkén. Ne hagyja túl sokáig nyitva a sütő ajtaját - ettől a sütő túl gyorsan lehűl, és a hús főzése hosszabb ideig tart.
5. Főzd a csirkét 45 percig, vagy addig, amíg a szegyben lévő hús hőmérője 65 ° C-ot nem mutat. A csirkemell a legjobb ezen a hőmérsékleten, és a combon lévő húsnak 75 ° C-osnak kell lennie, mielőtt biztonságosan meg lehetne enni. Ha a külseje nagyon megbarnul, mielőtt a belső teljesen megsülne, csökkentse a sütő hőmérsékletét 230 ° C-ra.
6. Hagyja egy ideig állni a csirkét, mielőtt levágja. A vágás előtt egy ideig pihenni kell a csirkét, különben kifolyik a csirke levéből. Tegye félre a csirkét egy vágódeszkára, és lazán takarja le egy alufóliával. 5-6 perc múlva eltávolíthatja a fóliát, levághatja a csirkét és elkezd enni.

Tippek

• A csirke főzéséhez szükséges idő függ a méretétől, ezért 35 perc után ellenőrizze, hogy van-e kisebb csirke (2 kg).

Figyelmeztetések

• A hús hőmérője elengedhetetlen, ha minimalizálni szeretné az ételmérgezés kockázatát.

Szükségletek

• Nagy tál
• Víz
• Kóser só
• Fakanál
• Cukor
• Csirke
• Műanyag burkolat (opcionális)
• Hűtőszekrény
• Papírtörlő