Tartalom

• Hozzávalók
• Párolt farszelet
• Pályázati pác
• Lépni
• 1. módszer a 4-ből: Kerek steak párolása
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek
• Finomítsa meg a húst erősséggel
• Sós steak, hogy megpuhuljon
• Pác segítségével
• Fojtó golyó betű

A far steak a tehén hátsó lábából származik, így a hús meglehetősen sovány és általában nagyon kemény. Ezért ez az egyik olcsóbb húsdarab, és nagyon finom lehet, ha helyesen készíti el. Ha tud valamilyen módon lazítani a rostokat a húsban, és a húst a lehető legpuhábbá tenni, bármelyik far steak ízét megkóstolhatja.

Hozzávalók

Párolt farszelet

• 1 kiló far steak
• Bors és só ízesítésre
• 500 ml marhahúsleves, vörösbor vagy víz

Pályázati pác

• 1 kiló far steak
• 60 ml olajat növényi olajként vagy olívaolajként
• 3 evőkanál (45 ml) ecet, például vörösborecet vagy almaecet
• 1 evőkanál (5 gramm) szárított kakukkfű
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/4 teáskanál (0,5 gramm) őrölt pirospaprika
• 1/2 teáskanál (2 gramm) só

Lépni

1. módszer a 4-ből: Kerek steak párolása

1. A steaket megsütjük egy nagy serpenyőben. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá egy csöpögő étolajat, és mindent melegítsen nagy lángon. Amikor az olaj fortyogni kezd, adjuk hozzá a farszeletet, és pirítsuk meg minden oldaláról, amíg aranybarna színű nem lesz.

   Most nem kell főzni a húst. Csak meg kell győződnie arról, hogy héjat képez-e, és hogy a külseje színt kap-e. A steaket nagy lángon megsütjük, és alacsonyabb hőfokon pároljuk.

   
   
2. Fedje le a lapos felületet pergamenpapírral. Tépjen le egy pergamenpapírt, amely valamivel nagyobb, mint a far steak. Helyezze a papírt fa vágódeszkára vagy sík munkafelületre. Így a steak nem ragad semmihez, amíg te tenderizálod.
   • Sütőpapír helyett élelmiszerfilmet vagy tiszta műanyag zacskót is használhat a steak takarására. Minden, ami megakadályozza, hogy a hús más felülettel érintkezzen és könnyen eltávolítható, jól fog működni.
3. Tegye le a steaket és takarja le. Távolítsa el a far steaket a csomagolásból, és tegye a sütőpapírra. Fedje le a steaket egy második papírlappal vagy ételfóliával úgy, hogy mindkét oldalán jól el legyen fedve.
4. Helyezze a steaket hűtőszekrénybe egy óránként három hüvelyk húsra. Helyezze a sózott steaket a hűtőbe, hogy a só megpuhítsa a húst. Irányelv az, hogy hagyjuk, hogy a steak körülbelül egy órán át üljön hús minden hüvelykénként. Például, ha a steak vastagsága 3,5 hüvelyk, hagyja körülbelül egy órát és 15 percet a hűtőben ülni.
   • Ne hagyja a steaket a hűtőszekrényben a szükségesnél sokkal tovább. Ha túl hosszú ideig hagyja a húst, akkor megsózza, nem pedig puhítja, és a hús textúrája megváltozik.
5. Addig kell pulzálni a pácot, amíg teljesen össze nem keveredik. Helyezze a turmixgép fedelét, és hagyja, hogy egy percig nagy sebességgel végezze a munkáját. Addig folytassa a pulzálást, amíg a gyógynövényeket apróra nem aprítják, és az ecet és az olaj enyhén emulgeál. Ismételje meg a pácot még egyszer vagy kétszer, ha készen áll a felaprított gyógynövények felaprítására.
6. Helyezze a steaket és a pácot egy visszazárható műanyag zacskóba. Helyezze a húst szorosan záródó, visszazárható műanyag zacskóba, és óvatosan öntse rá a pácot. Szorosan zárja le a zacskót, és finoman masszírozza meg a steaket a kezével, hogy az egész húst pácokkal borítsa.
   • Ha nincs visszazárható műanyag zacskója, vagy nem akarja használni, akkor a steaket egy kis tálba teheti, és páclével letakarhatja. A pecsenyét pácolás közben meg kell fordítania, hogy mindkét oldal jól be legyen fedve.
7. Hagyja, hogy a farszelet legalább két órán át a hűtőben pácolódjon. Helyezze a pecsétet és a pecsenyét tartalmazó visszazárható műanyag zacskót a hűtőbe legalább két órára a hús bepácolásához. Az ecetben lévő sav beszivárog a húsba, hogy megpuhuljon és egyszerre több ízt adjon neki.
   • A pecsenyét hosszabb ideig pácolhatja, hogy a húsnak több íze legyen. Ha azonban túl sokáig hagyja a húst, a sav túlságosan befolyásolja a steaket, és tönkreteszi a hús textúráját. Ne hagyja, hogy a steak 6 óránál tovább pácoljon.
8. Vegye ki a pecsenyét a pácból, és készítse elő. Vegye ki a visszazárható műanyag zacskót a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletre melegedjen. Vegye ki a pecsenyét a pácból, és közepes lángon főzze serpenyőben, serpenyőben vagy grill serpenyőben, oldalanként körülbelül öt percig.
   • Miután befejezte a pácolást, azonnal dobja ki a pácot. Zárja le a műanyag zacskót és dobja el.

Tippek

• A steakbe is belevághat, hogy gyengédebb legyen. Főzés előtt vagy után egy éles késsel vágja át a húst a szemen, hogy felszakítsa az izomrostokat. Ez megkönnyíti a hús rágását és enyhébbnek érzi magát evés közben.
• A porhústartósító is segíti a hús puhaságát. Ez ugyanúgy működik, mint a pác használata. A por enzimekkel lebontja a hús rostjait, hogy puha legyen. A szupermarketben vásárolhat porított hústendítőket.
• Ahelyett, hogy a húst húskefével puhítaná, használhat egy speciális eszközt, amelynek tűi vannak, amelyeket a húsba tol, hogy lebontsa a hús izomzatát, és gyengébbé tegye a húst.

Figyelmeztetések

• Mindig legyen körültekintő, ha valamit nagy lángon főz.

Szükségletek

Finomítsa meg a húst erősséggel

• Sütőpapír vagy műanyag csomagolás
• Hús kalapács

Sós steak, hogy megpuhuljon

• Lemez emelt éllel

Pác segítségével

• Turmixgép vagy keverőtál
• Újra zárható műanyag zacskó vagy tál

Fojtó golyó betű

• Lábas
• Fakanál