Tartalom

• Hozzávalók
• A kályhán elolvadtak a mályvacukrok
• Megolvasztott mályvacukrot a sütőben
• Lépni
• 3. Módszer: Megolvasztjuk a mályvacukrot egy gáztűzhelyen
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Szükségletek

Néha egy recept megolvasztott mályvacukrot kér, de nem mondja meg, hogyan olvaszthatja fel őket. Ez a cikk három különböző módszert mutat be a mályvacukrot megolvasztani, és milyen recepteket használhat az egyes módszerekhez.

Hozzávalók

A kályhán elolvadtak a mályvacukrok

• Egy zacskó (450 gramm) pillecukor
• Négy evőkanál vizet
• Rövidülés
• Egy teáskanál vanília aroma (opcionális)
• 375–500 gramm porcukor (opcionális, fondanthoz)

Megolvasztott mályvacukrot a sütőben

• Tizenöt nagy pillecukor, kettévágva
• Fél evőkanál vaj
• 625 gramm csokoládé chips (opcionális)
• Emésztőrendszerek (opcionális, és Graham keksztereinek helyettesítésére)

Lépni

3. Módszer: Megolvasztjuk a mályvacukrot egy gáztűzhelyen

1. Állítson össze egy au-bain-mari szettet. Öntsön egy réteg vizet egy nagy serpenyőbe, és tegyen egy második serpenyőt a tetejére. Ehhez használhat hőálló edényt is. Győződjön meg arról, hogy a felső serpenyő alja nem érinti a vizet. Az au-bain marie szett miatt a pillecukrok lassan olvadnak, így használhatja őket mártásként vagy fondantba teheti.
2. Kenjen meg egy gumilapátot és a felső serpenyő belsejét. Ez megakadályozza, hogy a pillecukor megolvadva ragaszkodjon az üveghez és a spatulához.
3. Helyezzen egy 20 cm átmérőjű öntöttvas serpenyőt a sütőjébe, és melegítse elő 225 Celsius-fokra. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, mielőtt hozzáadhatja a pillecukrot, ezért hagyja az edényt a sütőben, amíg előmelegszik. Ezzel a módszerrel megmártózhat.
   • Ha nincs öntöttvas serpenyője, használhat egy másik sütőben biztonságos edényt.
4. Vegye ki az edényt a sütőből, és helyezze hőálló felületre. Ügyeljen arra, hogy serpenyőtámaszt használjon, mivel a fazék nagyon forró lesz. Ne kapcsolja ki a sütőt.
5. Tegye vissza az edényt a sütőbe. Hagyja a pillecukrokat öt-hét percig sütni. A teteje aranyszínűvé és ropogóssá válik, de a belseje puha és ragacsos lesz.
   • Ha ropogós, égő textúrát szeretne, gyújtsa meg a grillt az utolsó percekben. Ügyeljen arra, hogy ne égjenek meg.
6. Vegye ki az edényt a sütőből. Helyezze hőálló felületre, és hagyja öt percig hűlni.
7. Készítsen tábortüzet vagy gyújtson meg egy grillezőt. Ha gázrácsot használ, állítsa közepesre vagy magasra, hogy lángja legyen. Pörköli a mályvacukrot a tűzben, amely szép, ropogós külsőt és puha, szarvas belső teret ad.
8. Amikor a pillecukor megfőtt, vegye le a lángokról. Láthatja, hogy a pillecukor megolvad, ha a külseje aranybarna és ropogós tapintású.
   • Ha azt akarja, hogy a mályvacukrát szétverje, tartsa közelebb a lángokhoz, és pirítsa tovább.
   • Ez a módszer tökéletes, ha köretként pirítunk mályvacukrot. Például egy pillecukor turmixot több pirított pillecukorral is keverhetünk a turmixgépben lévő keverékhez, egyet a tetejére díszítés céljából.
9. Fontolja meg, hogy a mályvacukrot többé szolgálják fel. Félbontja az emésztést, és az egyik felére tegyen egy kis darab csokoládét. Tegye a mályvacukrot (anélkül, hogy kihúzná a botot vagy a nyársat) a csokoládé tetejére, és nyomja le az emésztőrendszer másik felével. Miközben továbbra is lenyomja az emésztőrendszert, húzza ki a nyársat vagy ragaszkodjon ki a pillecukorból. Tálalás előtt várjon egy percet, hogy a pillecukor lehűljön, és a csokoládé megolvadjon.
   • Amikor megpirította az összes pillecukrot, ne felejtse el kikapcsolni a benzint.

Tippek

• Győződjön meg róla, hogy zsírozta-e a tálakat, tányérokat, serpenyőket, spatulákat és kezeket. Az olvasztott pillecukor ragacsos, és a vaj megakadályozza, hogy mindenhez ragaszkodjanak.
• Ha a pillecukor túl ragacsos a hűtőbe helyezéshez, próbáljon hozzá egy evőkanál tejszínt.

Figyelmeztetések

• Soha ne hagyja felügyelet nélkül a paraffinos tűzhelyet, sütőt, tábortüzet vagy grillezőt.
• Ha tábortüzet használ, győződjön meg arról, hogy biztonságosan dolgozik. Tartsa jól kordában a tüzet, és a közelben legyen egy vödör víz.
• Ne feledje, hogy a sütési idő és a főzési idő a felszereléstől függően változhat. Óvatosan figyelje az olvadó mályvacukrot, hogy ne égjen vagy égjen.

Szükségletek

• Au Bain-Mari készlet (gáztűzhelyes módszer)
• 20 cm átmérőjű öntöttvas serpenyő vagy sütőedény (kemencemódszer)
• Tálak
• Spatulák