Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1. módszer 3-ból: A tűzhelyen
• 2/3 módszer: Kályha és sütő
• 3/3 módszer: Lassú tűzhely
• Tippek
• Szükségletek

Az ökörfarkat lassan és egyenletesen kell főzni, hogy puha legyen, de a megfelelően előkészített ökörfark leesik a csontról. Íme néhány alapvető módszer az ökörfark elkészítésére.

Hozzávalók

"4-6 adagra"

• 1,8 kg ökörfark, 4-5 cm-es szeletekben.
• 2 evőkanál (30 ml) só
• 500 ml marhahúsleves
• 60 ml balzsamecet
• 125-250 ml vörösbor
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál (15 ml) friss rozmaring
• 1 evőkanál (15 ml) friss kakukkfű
• 1 evőkanál (15 ml) friss oregánót
• 2 teáskanál (10 ml) friss tárkonyt
• 1 közepes hagyma, apróra vágva
• 4 evőkanál (60 ml) olívaolaj
• 4 evőkanál (60 ml) univerzális liszt

Lépni

1. módszer 3-ból: A tűzhelyen

1. Kombinálja az ökörfarkat, a sót, a balzsamecetet, a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, az oregánót, a tárkonyt és a hagymát. Helyezze ezeket az összetevőket egy nagy, nehéz fazékba.
2. Ügyeljen arra, hogy az összetevők a folyadék alatt legyenek. Öntsön annyi marhahúslevest és vörösbort, hogy ellepje az összetevőket.
   • Kezdje a marhahús alaplével, és fűszerezze a vörösborral.
   • Ha még mindig nincs elegendő nedvesség az összetevők eltakarására, adjon hozzá kevés vizet vagy további alapanyagot.
3. Párolja az ökörfarkat 2 1/2 - 3 órán át. Forraljuk fel közepes vagy magas hőfokon. Miután forrni kezd, keverje meg az edényt, tegye rá a fedelet és csökkentse a hőt közepesen puhára. Hagyja forralni 2 1/2 - 3 órán át.
   • 15–30 percenként keverje meg a levest, hogy a hús egyenletesen süljön.
   • Ha a nedvesség a hő csökkentése után is erőteljesen forral, akkor lehet, hogy csökkentenie kell a hőt. A húsnak párolni kell, anélkül, hogy a nedvesség túlsülne.
   • A megadott idő elteltével vegye le az edényt a tűzről.
4. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük az olívaolajat és a lisztet. A liszt hozzáadása előtt 30–60 másodpercig melegítse az olajat. Három percig folyamatosan keverjük.
   • Olívaolaj helyett használhat növényi olajat, szalonnás zsírt vagy margarint is.
5. Távolítson el egy liter folyadékot az edényből. Adja hozzá ezt a folyadékot a serpenyőbe, és keverje folyamatosan, amíg sűrű mártás nem lesz.
   • Hozzáadhat néhány fröccs Worcestershire szószt a mártáshoz a szín elmélyítése érdekében.
   • A mártást kívánt esetben extra sóval, borssal és fokhagymaporral ízesíthetjük.
   • Vegye le a serpenyőt a tűzről.
6. Fedjük le az ökörfarkat a mártással. Távolítsa el az ökörfarkat a serpenyőből, és tegye a húst a serpenyőbe, majd keverje bele a mártásba. Hevítsük közepes és alacsony hőmérsékleten öt percig.
7. Melegen tálaljuk. Tálalás előtt három-öt percig hagyja pihenni az ökörfarkat.

2/3 módszer: Kályha és sütő

1. Sózzuk meg az ökörfarkdarabokat. Az ökörfarkat annyi sóval dörzsölje meg, hogy a húst minden oldalról bevonja. Hagyja a hússót egy üvegtálban szobahőmérsékleten két órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. Öblítse le a sót. Használjon folyóvizet, és ujjaival súrolja le a sót a húsról.
   • Szinte az összes sót el kell távolítania a húsból. Ellenkező esetben egy kínosan sós étel kerül a végén.
3. Melegítse fel a sütőt és egy nehéz, sütőben biztonságos serpenyőt. A sütőt előmelegíteni kell 180 Celsius fokig. A serpenyőben közepes lángon melegítsen két evőkanál (30 ml) olívaolajat.
   • Az olívaolaj helyett növényi olajat, margarint vagy szalonnát is használhatunk.
   • Az edénynek sütőben biztonságosnak kell lennie, mivel közvetlenül a tűzhelyről a sütőre helyezi át. Fedéllel is kell rendelkeznie.
4. Pácold meg a fokhagymát az edényben. Miután az olaj füstölni kezd, az apróra vágott fokhagymát gyakran kevergetve pirítsa meg, amíg barnulni nem kezd.
5. Szúrja az ökörfarkat. Add hozzá az ökörfark szeleteket kevergetve, amíg barnul minden oldalról.
6. Adja hozzá a nedvességet és a fűszereket a serpenyőbe. Töltse meg a serpenyőt marhahús alaplével és balzsamecettel. Használjon annyi vörösbort, hogy egy hüvelyknyire ellepje a hús tetejét. Keverje hozzá a rozmaringot, a kakukkfüvet, az oregánót és a tárkonyt.
7. Helyezze az edényt a sütőbe, és folytassa a főzést. Fedjük le az edényt, és tegyük az előmelegített sütőbe három-négy órára.
   • Rendszeresen ellenőrizze az ökörfarkat, hogy elegendő nedvesség maradjon. Ha a térfogat csökkenni kezd a hús felszíne alatt, adjon hozzá több bort.
   • Az ökörfark készen áll, amikor a hús leesik a csontról.
8. Szükség szerint szórja meg a hagymát a tetején. Hagyja még 30 percig főni.
   • Enyhébb ízlés érdekében cserélje ki a hagymát két apróra vágott póréhagymával.
9. Tálalja az edényt melegen. Tálalás előtt távolítsa el a csontokat az ökörfarkról, vagy hagyja, hogy vendégei ezt megcsinálják.
   • Ha szükséges, készítsen mártást úgy, hogy a lisztet a főzőfolyadékba keveri, és a folyadékot a tűzhelyen közepes lángon melegíti. Hagyja a folyadékot felforrni és besűrűsödni, szükség esetén további lisztet adva hozzá - az ökörfarkkal tálaljuk.

3/3 módszer: Lassú tűzhely

1. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük az olajat.
   • Növényi olajat, szalonnás zsírt vagy margarint használhatunk az olívaolaj helyett.
2. Ízesítsük az ökörfarkat, és hasítsuk fel a húst. Az ökörfarkat annyi sóval szórjuk meg, hogy ízesítsük, és lisztezzük a húsdarabokat. Helyezzük a serpenyőbe, és főzzük 5-10 percig, vagy amíg egyenletesen megbarnul minden oldalról.
   • Ez a lépés kihagyható, de a hús megpiszkálása jelentős mennyiségű ízt ad az utolsó ételhez.
   • Az ökörfark lisztével a hús szebb barnává válik.
3. Helyezze a húsdarabokat és egyéb összetevőket lassú tűzhelybe. Helyezze az ökörfarkat a lassú tűzhelybe. Hozzáadunk balzsamecetet, fokhagymát, rozmaringot, oregánót, kakukkfüvet és hagymát. Öntsük hozzá az alaplét és annyi vörösbort, hogy a hús ellepje kb. 2,5 cm.
   • A tisztítás megkönnyítése érdekében a lassú tűzhely belsejét tapadásmentes főző spray-vel permetezheti. Használhat tapadásmentes lassú tűzhelyet is.
4. Fedjük le és főzzük a húst lassú tűzön nyolc órán át. A húst három-négy órán át magas hőmérsékleten is főzheti.
   • Ne keverje a lassú tűzhely tartalmát, és ne nyissa ki a fedelet főzés közben. Lehet, hogy 30 perccel meg kell hosszabbítania a főzési időt, csak azért, mert a serpenyőt néhány percre kinyitja.
5. Tálalja az edényt melegen. Kapcsolja le a hőt, és helyezze az ökörfarkot egy tálcára. Tálalás előtt hagyja a húst 3-5 percig pihenni.

Tippek

• Ha friss helyett szárított gyógynövényeket használ, csökkentse a mennyiséget 1 evőkanál (15 ml) -ről 1 teáskanálra (5 ml). A tárkony esetében csökkentse a mennyiséget 2 teáskanálról (10 ml) 1/2 teáskanálra (2,5 ml).
• Ehhez a borhoz jó bor a Malena Garnacha, de bármilyen spanyol vörösbor megfelelő választás. Használhatna vörösborecetet is, de sok szakács visszatartja a borecet használatát, mert annak általában olcsó, sós íze van.
• Ha nem akar bort használni, akkor helyettesítheti ugyanannyi extra marhahús-készlettel.
• A hús megvásárlásakor a hentes vágja darabokra az ökörfarkat. Az ökörfarkat általában előre kivágják, de ha nem, akkor tanácsos, ha egy profi hentest vágnak át a csonton, ahelyett, hogy saját maguk próbálnák megcsinálni.

Szükségletek

• Nagy, sütőálló raktár
• Nagy serpenyő
• Nagy lassú tűzhely
• Hőálló tál
• Húsfogó
• Nagy üvegtál