Tartalom

• Hozzávalók
• Lépni
• 1/2 rész: A gombócok és a serpenyő előkészítése
• 2. rész 2: Sütőmatricák
• Tippek
• Szükségletek

A fazékmatricák kínai gombócok, amelyeket gyakran sütnek és sütés közben a serpenyőhöz tapadnak (innen a név). Finom csomag sózott finomságok, amelyek aperitifként, étkezés részeként vagy snackként szolgálhatnak gyakorlatilag bármilyen alkalomra. Kövesse ezeket a lépéseket a fazékmatricák elkészítésének megismeréséhez.

Hozzávalók

• Kínai gombóc
• 2 evőkanál. olaj (szezám-, földimogyoró-, olíva- vagy növényi olaj)
• Víz

Lépni

1/2 rész: A gombócok és a serpenyő előkészítése

1. A fazékmatricák készítése. A gombóc készítése szórakoztató lehet a vacsora előtt. De a fogyasztásra kész fagyasztott gombóc is nagyon finom lehet.
2. A mártásos mártás elkészítése. Hagyományosan a fazékmatricákat finom mártással kínálják. Ez a szósz általában 2/3 szójaszószból, 1/3 kínai rizsecetből, friss reszelt vagy apróra vágott gyömbérszirupból és szezámolajból készül, gyakran apróra vágott metélőhagyma körettel. Ha pikánsabbnak szeretné, fűszerezze sambal-szal.
3. Melegítsen egy wokot vagy serpenyőt közepes lángon. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő nagyon forró legyen. Ennek ellenőrzéséhez csöpögjön egy kis vizet a serpenyőbe. Ha hangos fröccsenéssel azonnal elpárolog, akkor a serpenyő elég forró.
4. Öntsön két evőkanál olajat a serpenyőbe vagy a wokba. Az olaj fajtáját maga határozhatja meg. A hitelesebb kínai recept eléréséhez használjon mogyoró- vagy szezámolajat, de használhat növényi olajat vagy olívaolajat is. A legegészségesebb az olívaolaj (a legtöbb egészséges zsírt - telítetlen zsírokat tartalmazza). Néhány percig melegítsük az olajat (néhány buborék képződhet)
5. Tegye a fazékmatricákat egy serpenyőbe. Meg kell győződnie arról, hogy minden edénymatrica között van-e elegendő hely, és hogy nem fedik-e át egymást. Ha főzés közben átfedik egymást, szinte lehetetlen szétválasztani őket anélkül, hogy elszakadnának (a finom töltelék kiesik)

2. rész 2: Sütőmatricák

1. Az edényben lévő matricákat megpirítjuk az olajban. Süssük a gombócokat körülbelül 5 percig, vagy amíg az edény matricáinak alja aranybarnára nem vált.
2. Tegyen kb. 3 evőkanál. vizet egy serpenyőben vagy wokban. A víz öntése után azonnal fedje le az edényt szorosan illeszkedő fedéllel. A víz által létrehozott gőz a gombócokat keresztül-kasul megpárolja. Fontos, hogy olyan fedelet használjon, amely nem engedi ki a levegőt - ha gőz távozik, az edény matricáinak hosszabb ideig kell főzniük, és megpuhulnak.
3. Gőzölje meg a gombócokat, amíg az összes víz el nem párolog. Repedés hallatszik, és a fazékmatricák aranybarna színt kapnak. Hagyományos, hogy a gombócokat csak alul hagyják barnulni.
   • Ha inkább teljesen megbarnítja őket, óvatosan emelje fel egy spatulával, és fordítsa meg.
   • Ha azt szeretné, hogy még élesebbek legyenek, vegye le a serpenyő fedelét, és közepes lángon főzze meg a gombócokat.
4. Vegye le a gombócokat a tűzről. Tegye a gombócokat egy tányérra, és azonnal tálalja (forró csövekkel a legjobbak)
5. Kész.

Tippek

• Ha akarja, mindkét oldalát megsütheti.
• Próbálj meg ne sütni túl sokat egyszerre, különben egyesek megéghetnek, és nem éred el őket elég gyorsan.
• Nem csak "fazékmatricáknak" hívják őket - ragaszkodnak a serpenyőhöz. A teflon serpenyőket vagy még jobb, az öntöttvas serpenyőket ez sokkal kevésbé érinti, így könnyebben elforgathatja a gombócokat.
• Ne süssön túl hosszú ideig matricákat, különben megégnek.

Szükségletek

• Wok vagy olajsütő
• Spatula