Tartalom

• Hozzávalók
• Steakhouse pác
• Keleti ihletésű pác
• Káv melasz pác
• Lépni
• 3. módszer: Steakhouse Rib Steak pác
• 3. módszer: Keleti borda steak pác
• 3/3 módszer: Káv melasz pác
• Tippek
• Szükségletek

A pác gyógynövények, olaj és ecet keveréke, amelyet zöldségek vagy hús ízesítésére használnak. Míg a pác összetevőinek többsége nem hatol be mélyen a húsba, az íz a külső részen megmarad. Több száz bordás recept létezik, de a következő fűszeres és édes változatokkal elkészítheti a legfinomabb rövid bordákat, St. Louis stílusú bordákat és tartalék bordákat.

Hozzávalók

Steakhouse pác

• 1 csésze (0,2 l) növényi olaj
• 1/2 csésze (118ml) almaecet
• 35g barna cukor
• 1 evőkanál. (15ml) szójaszósz
• 1 evőkanál. (15ml) Worcestershire szósz
• 1 evőkanál. (9,3 g) fokhagyma por
• 1/2 tk. (1,2 g) hagymapor
• 1/2 tk. (3g) kóser só

Keleti ihletésű pác

• 1 csésze (0,2l) méz
• 1/3 csésze (79 ml) szójaszósz
• 3 evőkanál. (45ml) sherry
• 2 teáskanál (6,2 g) fokhagyma por
• 1/2 tk. (0,9 g) aprított pirospaprika

Káv melasz pác

• 1 csésze (0,2 l) erős kávé
• 1 csésze vöröshagyma
• 1/2 csésze (118 ml) melasz
• 1/2 csésze (118ml) vörösborecet
• 1/4 csésze (59ml) dijoni mustár
• 1 evőkanál. (15ml) Worcestershire szósz
• 1/4 csésze (59ml) szójaszósz
• 1 evőkanál. (15ml) chili szósz
• 2 evőkanál. medvehagyma

Lépni

3. módszer: Steakhouse Rib Steak pác

1. A bordákat teljesen kiolvasztja. Vegye ki őket a mélyhűtőből, és tegye a hűtőbe 2–4 nappal azelőtt, hogy előkészítené őket. Minél nagyobb a borda, annál hosszabb ideig tart a kiolvasztás.
2. Helyezze a bordákat a frontjukra. Vágja le a vékony membránt hátulról, és húzza le, hogy megpuhuljon, és hagyja, hogy a pác kissé jobban felszívódjon a húsban.
3. Keverje össze a pácot egy nappal előre. Ha van egy drága húsdarabja, például bordája, akkor ideális esetben 12-24 órán át pácolja. A sónak 24 órán keresztül be kell hatolnia a húsba akár egy hüvelyk mélységig is.
   • A többi összetevőt főleg fűszerként használják kívülről.
   • Dupla recept, ha 2,5 kg-nál több bordája van.
   • Tartson fenn maradék pácot a hús befőzéséhez a főzés során.
4. Egy nagy tálban keverje össze a növényi olajat, az ecetet, a barna cukrot, a szójaszószt, a Worcestershire-i mártást, a fokhagymapor, a hagymát és a sót. Ha nincs valami elég nagy része a húsvágáshoz, tegye azt egy nagyon nagy öntött műanyag zacskóba, vagy vágja ketté a bordákat és tegye két tálba.
5. Helyezze a bordákat a pácba. Néhányszor fordítsa meg őket. Tegye a tálat a hűtőbe.
6. Három óránként ecsetelje a bordákat tészta ecsettel. Ehhez használja a táska vagy a tál alján található nedvességet. Fordítsa meg a bordákat, ha a bordák nincsenek elárasztva a folyadékban.
7. Egy órával azelőtt vegye ki a bordákat a hűtőből, hogy betenné őket a sütőbe vagy a grillre. Most megsemmisítheti a maradék nedvességet.
8. Alufóliába csomagolva két órán át 150 Celsius fokon sütjük a húst. Vegye le a fóliát, és további 45 percig sütje 180 Celsius fokon.

3. módszer: Keleti borda steak pác

1. A bordákat teljesen kiolvasztja. Húzza le a membránt a bordák hátuljáról, hogy jobban pácolhasson.
2. A bordák elkészítése előtt 3-12 órával keverje össze a mézet, a szójaszószt, a sherry-t, a fokhagymaporot és a pirospaprikát. Melegítsük a keveréket közepes lángon, hogy megbizonyosodjon róla, hogy jól elkeveredik.
3. Vegye le a pácot a tűzről. Hagyja lassan lehűlni.
4. Osszuk el a bordákat két tál között, a húsdarab méretétől függően. Ezt a pácot 2 kg bordára szánják.
5. Öntsük a kihűlt pácot a bordákra. Fordítsa meg őket, és minden oldalát borítsa be páclével. Ha a pác nem elegendő az egész húsdarab lefedésére, akkor a hűtőszekrényben óránként meg kell fordítania a bordákat.
6. Az elkészítés előtt egy órával vegye ki a bordákat a hűtőből. A felesleges pácot dobja ki. Emelje ki a bordákat a tálból, hogy leereszkedhessenek.
   • A bordák enyhe száradása különösen fontos, ha grillezni akarja őket, mivel a nedves pác különben lángot okozhat.
7. Barbecue, sütni vagy grill a bordákat. Szezámmaggal és zöldhagymával tálaljuk.

3/3 módszer: Káv melasz pác

1. Kiolvasztja a bordákat. Húzza le a bordák hátulján lévő membránt, hogy leleplezze a húst.
2. Finoman vágja fel a hagymát és a medvehagymát a páchoz. Készítsd el a kávét.
3. Verje össze a kávét, a hagymát, a melaszt, a vörösborecetet, a mustárt, a Worcestershire-szószt, a szójaszószt, a Tabascót és a medvehagymát. Ez 2,5 kg bordákra vonatkozik, tételenként egy csésze pácot tartson mögött.
4. Tegye a bordákat egy nagy tálba 12 órára főzés előtt. Fedje le őket teljesen a páclével. Tegyen egy fedőt, és tegye az egészet a hűtőbe.
   • Néhány óránként öntsük rá a pácot, vagy fordítsuk át a húst.
5. Főzés előtt 1 órával vegye ki a bordákat a hűtőszekrényből. Hagyja lecsöpögni a húst
6. Grillezzük, grillezzük vagy megsütjük (a sütőben) a bordákat. 20 percenként öntsük át a fenntartott pácot.

Tippek

• A keleti pácban lévő mézet lecserélheti hoisin mártással.
• Fedje le a bordákat alufóliával a főzési idő nagy részében. A húst az utolsó 10–20 perc alatt a tűzhelyen sütjük, hogy még ropogósabb legyen.
• A bordadarabot gyakran inkább száraz, mint nedves páclével készítik.
• Adjon ananászt a páchoz, hogy a hús megpuhuljon. Enzimeket tartalmaz, amelyek lágyítják a húst.

Szükségletek

• Legyintés
• Na gyere
• Fedő
• Nagy műanyag zacskó / tartály
• Tészta ecset
• Hűtőszekrény
• Lábas
• Kés
• grill / sütő / grill