• Ha a sóoldó tál nem elég nagy ahhoz, hogy az összes lábát átitassa, akkor a sóoldatot 2 vagy több tálba öntheti, vagy nagy cipzáras műanyag zacskókba helyezheti, majd ossza el a lábak számát minden egyes tálba, ill. takarja le a sóoldat-zsákot, és takarja le vagy zárja le a tasakot a kiömlés megakadályozása érdekében.

Hagyja a sós vízben áztatott sonkákat hűtőszekrényben 3–7 napig. Tegye a hűtőszekrénybe áztatott tálakat 3-7 napra, hogy a lábnak elegendő ideje legyen a sós vízbe áztatni. Ez a lépés megakadályozza a lábak kiszáradását a dohányzás során.

• Ha műanyag zacskót használ, minden nap fordítsa meg a táskát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sóoldat egyenletesen oszlik-e el a lábain.

Helyezze a lábakat a hűtőszekrény polcára, hogy lecsöpögjenek. Távolítsa el a lábakat a sós vízből, és öblítse le hideg, folyó víz alatt. Tegye az ügetőket a polcra, és tegye a hűtőbe kb. 1 órától 1 napig. Ez lehetővé teszi, hogy a lábak jobban felszívják a füstös szagot, amikor a füstkemencébe teszik.

• Tegyen egy törülközőt, vagy elkaphatja a tepsit az állvány alatt a hűtőszekrényben, hogy megakadályozza a sós víz csöpögését.

Melegítse fel a füstkályhát 93 Celsius-fokra. Ha elektromos sütőt használ, csak kapcsolja be és állítsa 93 Celsius fokra. Ha szén kemencét használ, akkor elégetnie kell a szenet, és meg kell várni, amíg felmelegszik, amíg el nem éri a 93 Celsius fokot.

• Ha nincs füstös kemencéje, akkor egy közönséges sütőt rögtönzött füstkemencévé alakíthat, ha nedves fadarabokat tesz az alábbi grill tepsijére. Óvatosan takarja le a tálcát, hogy a füst kissé távozhasson a tálca szélein, és előmelegítse a sütőt 93 Celsius fokig.

Helyezze az ügetőket a füstkemencébe. Vegye ki a hörcsögöt a hűtőszekrény polcáról, és helyezze közvetlenül a grillre a füstkemencében. Ne felejtse el úgy elrendezni a lábakat, hogy a lábak ne érjenek hozzá. Csukja be a sütő fedelét, hogy elkezdje dohányozni a lábakat.

• Ha a sütőt rögtönzött füst sütőként használja, helyezze az állványt közvetlenül az állványra, közvetlenül a fatálca állványa fölé.

Addig füstöljön, amíg az állvány belsejében a hőmérséklet el nem éri a 66 Celsius fokot. Hagyja az ügetőket a füstkemencében 2-6 órán át. Húshőmérővel ellenőrizze a lábak belső hőmérsékletét óránként, amíg a hőmérő csak 66 Celsius fok. Vegye le a lábakat a sütőből, amikor a hőmérséklet eléri a 66 Celsius fokot.

• Az, hogy mennyi időbe telik a befejezés, nagyban függ attól, hogy milyen dohányzót használ. Ezért előfordulhat, hogy időnként húshőmérőt kell használnia a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lábak nincsenek-e túlmelegedve és szárazak-e.

Vágja le a csánk bőrét és zsírrétegét. Éles késsel gondosan vágja át a lábakat átlósan gyémánt alakú sejtekbe az állvány bőrén és zsírrétegén keresztül. Ne nyomja túl erősen a kést; kerülje a bőr és a zsír alatti húsba történő vágást.

• Ennek a lépésnek az a célja, hogy hagyjuk az ügetőket sózni és fűszerezni, és a késztermék ízt ad hozzá.

Dörzsölje kedvenc ízesítőjét a csülök külsejére. Szórjon sót, borsot, sertéshússal pácolt fűszereket, karummagot vagy bármilyen ízesített fűszert a csülökre, majd dörzsölje a fűszereket a bőr horpadásaiba és a combizmok zsírjába.

• Dörzsölje az ízesítőt a csánkba, hogy a hús puha és nedvszívó legyen.
• A szükséges fűszerezés mennyisége az Ön ízlésétől és az ügetők méretétől függ. Kezdetben azonban 2 evőkanál fűszert kell használnia, majd szükség esetén adhat hozzá többet.

Helyezze a falut egy nagy tepsibe, kevés vízzel. Miután a pác elkészült, mindkét lábát húsos arccal lefelé tegye a tepsibe. Úgy rendezze el a sonkákat, hogy ne érjenek egymáshoz, majd öntsön vizet a tepsibe kb. 2,5 cm mélyre.

• Amikor egy tálcát vízzel tölt meg, kerülje a tálcákra öntését. Próbálja meg szárazon tartani a bőrt és a zsírt, hogy sütés közben ropogósak legyenek.

Adja hozzá a sonkával a sütni kívánt összetevőket. Miközben a tavaszi tekercseket sütőben sütjük, időt takaríthat meg az ételek elkészítésével és a főzéssel, ha más alapanyagokkal süt a sonkával együtt.

• A grillezett zöldségek tavaszi tekercsben szintén hozzájárulnak az étel ízének növeléséhez sütés közben.

A tavaszi tekercseket körülbelül 3-4 órán át sütőben sütjük. Helyezze a lábakat, vizet és egyéb összetevőket tartalmazó sütőtálcát a sütőbe, ügyeljen arra, hogy ne csobbanjon rá a víz. Sütjük a tavaszi tekercseket 3-4 órán át a sütőben, vagy amíg a falucska belsejében a hőmérséklet el nem éri a 74 Celsius fokot.

• Ha különösen kicsi állványt használ, akkor legfeljebb 3 óra várakozás helyett 2 óra elteltével húshőmérővel mérheti a benne lévő hőmérsékletet.

Tegye a megmosott lábakat az edénybe. Óvatosan helyezze mindkét lábát az edénybe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz nem folyik-e túl. Ne feledje, hogy az összes lábnak körülbelül 2,5 cm mélynek kell lennie a víz alatt.

• Ha a lábak behelyezése után a vízszint az edény teteje közelében emelkedik, akkor öntsön egy kis vizet a mosogatóba.

Ízesítés és zöldségfélék hozzáadása az edénybe az ízért. Ha azt akarja, hogy a sonkák intenzívebbek legyenek, forrázás előtt adjon hozzá néhány fűszert vagy zöldséget a vízhez. 1 teáskanál fekete bors, 1-2 szeletelt hagyma, 1 teáskanál fokhagyma, 2-3 zellerszár vagy 1 teáskanál só, amelyet a vízhez adnak, mind gazdag ízt adhatnak a lábnak. amikor felforrt.

• A sonkát egy fazékba is főzheti más hozzávalókkal együtt, például kakassal vagy burgonyával. Csak fel kell tenned a babot vagy a burgonyát az edénybe, mielőtt felforralnád őket.

Vizet forralni. Miután betette az edényt és a főzni kívánt alapanyagokat a fazék vízbe, kapcsolja be erős lángon és forralja tovább, amíg a víz fel nem forr.

Forraljuk a sonkát alacsony lángon 2-4 órán át. Amint a víz erősen felforrt, csökkentse a hőt közepesre vagy alacsonyra, így a víz tovább fog forogni anélkül, hogy kiöntené. A pontos forrásidő a lábak mennyiségétől, méretétől és a víz hőmérsékletétől függ. Ezért a hús forralása után 2 órával el kell kezdenie a hús tesztelését, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem melegszik-e túl.

• Forralás közben kinyithatja az edényt, vagy lefedheti az edényt, hogy gyorsabban felforrjon. Ha letakarja az edényt, ellenőrizze 30 percenként, hogy a víz még mindig forrjon-e, ne túlmelegedjen-e.

Ellenőrizze, hogy a hús könnyen elhagyja-e a csontokat. Ha meg szeretné tudni, hogy a sonka gyengéd-e, kiválthat egy darab húst a fazék forrásban lévő vízből, és megpróbálhat villával kihúzni egy kis darab húst. Ha a hús könnyen elhagyja a csontot, akkor a lábak elkészülnek. Ha a hús még mindig rágós és tapad a csonthoz, vagy nem túl puha, tegye az edénybe, és főzze újra.

Távolítsa el a főtt sonkát a forrásban lévő vízből. Amikor a sonka elkészült, és a hús könnyen eltávolítható a csontokról, kapcsolja le a hőt, és egy kanállal óvatosan távolítsa el a lábat a fazékból. Helyezze a falut egy vágódeszkára vagy tányérra, és hagyja néhány percig hűlni, mielőtt meghámozná, levágná vagy elhagyná a darabokat és tálalná.

• Főtt üstöt használjon levesekhez, pörköltekhez, vagy burgonyával és salátával tálalja.
• Ha megeszi a főtt tavaszi tekercset, és azt szeretné, hogy a bőr kissé ropogósabb legyen, akkor helyezze a lábát egy serpenyőbe, és tegye a sütőbe 232 Celsius fokon körülbelül 20 percig, vagy főzze át 5-10 percig.

hirdetés