Szerző:
Peter Berry
A Teremtés Dátuma:
20 Július 2021
Frissítés Dátuma:
1 Július 2024
Tartalom
Talán látott olyan húsos standokat, amelyek sovány marhahús vállakat árulnak, és kíváncsi arra, hogyan kell feldolgozni ezt az olcsó húst. A sovány hús a tehén nyakánál lévő hús, amely rágós lehet, ha nem kezelik megfelelően. A sovány steak akkor működik a legjobban, ha olyan hosszan és lassan főzik, mint a sütőben, vagy gyorsabb módon, például sütés vagy pirítás közben. Kiválaszthatja az Ön főzési szintjének megfelelő főzési módszert, és meglátja, hogy a sovány marhaváll miért finom és népszerű húsdarab.
Erőforrások
Marha vállpörkölt
- 2 evőkanál étolaj vagy repceolaj
- Sózzuk és borsozzuk a pácoláshoz
- 1–1,5 kg sovány marhaváll
- 3/4 csésze (180 ml) folyadék
- 1 teáskanál vagy egy evőkanál fűszerek
Grillezett marhahús lapockák
- Sovány marhaváll
- Só és bors ételekhez fűszerezve
Serpenyőben sült marhaváll
- 2 evőkanál növényi olaj, kókuszolaj vagy szőlőmagolaj
- Só és bors ételekhez fűszerezve
- Pácolt hús ízlés szerint (opcionális)
Lépések
1. módszer a 4-ből: Marhahús vállpörkölt
Melegítse elő a sütőt és pácolja a húst. Fordítsa a sütőt 162 Celsius-fokra. Adjon hozzá 2 evőkanál növényi olajat vagy repceolajat egy nagy edénybe vagy vastag öntöttvas edénybe. Az olajat közepes lángon felmelegítjük, a húsra sót és borsot szórunk.- Használhat egy nagy öntöttvas serpenyőt, ha vékony húsdarabokat készít.
A húst megsütjük. Ha az olaj forró és forró, tegye a húst az edénybe. A hús sistergni fog, mihelyt az edény aljára ér. Süsse a húst közepes lángon, amíg aranybarnára nem válik. Fogókkal fordítsa a húst mindkét oldalára sárgára. Amikor a serpenyő elkészült, vegye ki a húst a serpenyőből. A maradék étolajat dobja ki a serpenyőbe.
- Hús sütés közben viseljen hőálló kesztyűt, mivel forró olajat kaphat a kezén.
Öntsük a folyadékot az edénybe. Töltsön meg egy edényt 3/4 csésze folyadékkal. A folyadék nedvesen tartja a húst főzés közben, és puhábbá is teszi. Kipróbálhatja az alagút alábbi folyadékainak egyikét:- Marhahús vagy zöldségleves
- Almalé vagy almabor
- Áfonyalé
- Paradicsomlé
- A borok nem édesek húslevessel keverve
- Ország
- 1 evőkanál folyékony ételízesítő, például barbecue szósz, dijoni mustár, szójaszósz, marhapác, Worcestershire szósz (A folyékony fűszereket vízzel hígíthatja).
Keverje össze a száraz fűszerezéssel. Ahhoz, hogy még több ízt adjon a pörköltnek, száraz fűszereket keverhet bele tetszés szerint. Keverjen össze körülbelül 1 teáskanál száraz fűszert vagy 1 evőkanál friss fűszert. Próbálja ki a következő fűszereket:- Bazsalikom
- Herbes de Provence fűszerek
- Olasz fűszerek
- Fűszeres majoránna
- Kakukkfű fű
Párolja a húst az edénybe. Nehéz fedéllel fedje le az öntöttvas edényt, és tegye a sütőbe. 1 - 1,5 kg sovány vállhússal kb. 1 óra 15 perc és 1 óra 45 perc között kell párolni. A hús teljesen puha lesz, ha elkészült, és tálalhatja. Ha megnézi a hőmérsékletet, akkor a steak 62 Celsius-fok lesz, ha alul főtt, és 79 Celsius-fok, ha jól sikerül.
- A gyengédség teszteléséhez villát szúrhat a húsba. Ha a hús puha, könnyen elferdítheti.
4. Módszer: Grillezett marhahús sovány
Kapcsolja be a sütőt és pácolja be a húst. Ha a grill a sütő felső részén található, akkor a sütőtartót kb. 10 cm-re kell mozgatnia a hősávtól. Ha a grill a lenti csúsztatható tálcában van, akkor nem kell beállítania a sütőtartót. Kapcsolja be a sütőt, miközben a sót és a borsot ízesíti a hús mindkét oldalán.
- Ha úgy tetszik, bármilyen marhahúspácot használhat ételének ízesítésére.
Grillezzük a hús egyik oldalát. Helyezze a pácolt húst egy tepsibe vagy tepsibe, és tegye a grill alá. A hús vastagságától függően körülbelül 7-9 percig kell sütni. Ha szereted közepesen, vagy kevéssé főzve, főzd 6-7 percig.
- A grill típusától függően érdemes kissé nyitva hagyni az ajtót, hogy szemmel tartsa a sütést.
Fordítsa meg a húst és főzze meg a másik oldalát. Óvatosan fordítsa meg a húst villával vagy fogóval. Tegye vissza a húst a grill alá a sütőbe, és főzze még 5-8 percig, a hús vastagságától függően. Ellenőrizze a hús hőmérsékletét.
- Ha inkább nem főttet fogyaszt, akkor vegye ki a húst a sütőből, ha a hőmérséklet 60 Celsius fok.Ha szeretsz jól főzni, addig kell főznöd, amíg a hús hőmérséklete el nem éri a 70 Celsius fokot.
Hagyja a húst "pihenni" és tálalja fel. Helyezze a húst egy vágódeszkára vagy tányérra. Fedje le a húst sátraként alumíniumfóliával, és hagyja a húst "pihenni" körülbelül 5 percig. Ez a lépés lehetővé teszi a szálak számára, hogy újra eloszlassák a gyümölcsleveket, hogy ne szivárogjanak ki, amikor a húst levágja.
- A hús 5 fokot veszít attól a pillanattól kezdve, hogy leveszik a grillről, és a "pihenés" után.
3/4 módszer: serpenyőben sült marhaváll
Kapcsolja be a sütőt és pácolja be a húst. Melegítse elő a sütőt 204 ° C-ra. Pácolja a húst bármilyen ízesített fűszerrel. Ha egyszerűvé akarja tenni, csak sózzon és borsozzon. Ne féljen dörzsölni a fűszereket a hús mindkét oldalán, mert ez fokozza az étel ízét és elősegíti a hús barnulását. Marinálja, hogy a fű felületén láthassa a fűszereket. Használhatja a következőket is:
- Cajun fűszerezés
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreali grillezett marhahús pácolt fűszerek
Melegítsük fel a serpenyőt. Egy vastag alsó serpenyőt (a legjobb az öntöttvas) melegítsük magas lángon. Adjon hozzá néhány evőkanál kókuszolajat, szőlőmagolajat vagy növényi olajat a serpenyőbe. Nagyon melegre kell melegítenie a serpenyőt, hogy a hús máris sercegjen, amint beteszi a serpenyőbe, és barnulni kezd.
- A kókuszolaj, a repceolaj és a növényi olaj forráspontja magas, így a serpenyő felmelegedésekor nem fognak égni. Kerülje a hús sütését vajjal vagy olívaolajjal, mert azok megégnek.
A húst mindkét oldalon megsütjük. Helyezze a húst a forró olajteknőbe és süsse 1-3 percig. Óvatosan fordítsa meg a húst, és süsse a másik oldalt még 1-3 percig. A hús mindkét oldalán sötét aranybarna szín lesz. A hús belseje szinte életben van, de befejezi a hús sütését a sütőben, így a hús egyenletesen főz.
- A serpenyő alatt többször is megfordíthatja a húst, hogy a serpenyő még egyenletesebben és gyorsabban főzzön.
Töltse ki a serpenyőben sült húst a sütőben. Helyezze az edényt és a húst is az előmelegített sütőbe. Süsse a húst 6-8 percig, vagy amíg a hús el nem éri a kívánt érettségi fokot. Ha ellenőrzi a hőmérsékletet, akkor a hús 62 ° C-os lesz, ha nem főtt, és 79 ° C-os, ha teljesen főtt. Tegye a húst egy tányérra, és tálalás előtt hagyja a húst néhány percig "pihenni".
- Amikor a húst "kipihentük", a benne levő húsleves egyenletesen oszlik el.
- Ügyeljen arra, hogy olyan serpenyőt használjon, amely biztonságosan használható a sütőben. Még akkor is, ha az edényt a sütőben használhatónak hirdetik, akkor is ellenőriznie kell, hogy a serpenyő képes-e ellenállni a sütőben 204 Celsius-foknak.
4/4 módszer: Válasszon húst és mutassa be az edényt
Válassz húst. Ha olyan húst vásárol, amely sok embernek szolgál majd, próbáljon egyenlő méretű apró darabokat választani. Ha nem talál ilyet, vásárolhat egy vagy két nagy darab húst, hogy kisebb darabokra vágja; Így a húsdarabok egyenletesen főznek.
- A sovány marhahús lapockái nem biztos, hogy megfelelő formátumúak, mivel sok izmot tartalmaznak a marhahús vállán. Keressen olyan sovány marhahús vállpárnákat, amelyekben nincs sok zsír, sőt vastagok is.
A hús konzerválása és kezelése. Próbálja meg elkészíteni a friss húst, amint megvásárolja. Ha nem tudja azonnal használni, akkor 2-3 napig hűtőszekrényben tarthatja. A hús megőrzése érdekében vegye ki a húst a csomagolásból, és tegye egy tányérra (ne műanyag tányérokra). Fedje le az edényt félig, hogy a levegő be tudjon jutni. Helyezze a húst a hűtőbe vagy az alsó rekeszbe, hogy a gyümölcslevek ne kerüljenek más élelmiszerekbe.
- A nyers hús kezelése és tárolása során fontos, hogy ne ossza meg, ne érintse meg és ne tárolja a nyers húst főtt hússal. A nyers és a főtt húsokat külön rekeszekben kell tárolnia, a hús csomagolásakor és elkészítésekor külön vágódeszkákat kell használni.
Tálalja az ételt. Hagyományosan a sovány marhahúst burgonyával (tört vagy grillezett) és vegyes zöldségekkel szolgálják fel. Ha szeretnél egy kis variációt, tálalhatod a sovány marhahús vállát káposztasalátával, grillezett zöldségekkel, pirított gombával. A sovány marhahúst bármilyen szósszal (grill, pesto, holland vagy kevert vaj) is tálalhatja.
- A húst vékonyan szeletelhetjük sült zöldségekkel és rizzsel együtt tálalva, vagy tortilla kéregben tekerhetünk fajitasok készítéséhez.
