Tartalom

• Tanács
• Figyelem

• A tej helyettesítheti a vizet, ha gazdagabb ízre vágyik.

Ha meg akarja formázni a tojásokat, adjon hozzá 5-10 ml fehér ecetet a vízhez. Ez nem feltétlenül szükséges, de javítja a tojás alakját, mivel az ecet koagulálja a tojásfehérjét.

• Más típusú ecetek (például balzsamecet, vörösborecet, almaecet) működni fognak, és néha jobbá teszik a buggyantott tojásokat, de hatással lesznek a tojás színére.
• A Larousse Gastronomique 1 evőkanál ecet használatát javasolja 1 liter víz hozzáadásához. Ezzel szemben Michael Romano séf literenként 1 teáskanál ecetet ajánl.
• A citromlé szintén segíti a tojás formálását, de befolyásolja a tojás ízét. Vannak, akik javasolják a só hozzáadását, de ez zavarja a tojás alvadását, ezért a legjobb, ha nem használják.
• Ha ecetet használnak, a tojások íze ecet lesz. Michael Romano séf elmondta, hogy az éttermekben a buggyantott tojásokat gyakran egy másik, sóval ízesített forró edénybe teszik, de ecet nélkül ízet adnak és eltávolítják az ecet illatát.

Blanszírozza a tojásokat lassan. A legjobb eredmény elérése érdekében fehérítsen egy-egy tojást. Ha több tojást blansíroznak, összetapadnak. Ha egyszerre 4-nél több tojást szeretne kidomborítani, akkor legfeljebb 4 tojást adhat hozzá, mert többet nehéz lesz időzíteni, és nehéz elkerülni a tojások összeragadását. Az alábbi irányelvek alkalmasak 1 vagy 4 tojás egyidejű blansírozására.

Mielőtt minden tojást hozzáadna a vízhez, fordítsa át néhányszor a forrásban lévő vizet, hogy lehűljön.

Óvatosan csúsztassa vagy törje fel a tojást a víz serpenyőjének közepére. A tojás alakjának megőrzése érdekében a vizet körkörös mozdulatokkal mozgathatja a tojás körül.

• Michael Romano séf azt javasolja, hogy öntési módszert alkalmazzon, hogy a sárgáját lefedje a fehér, így kell formálódnia körülbelül 20 másodpercig, vagy amíg a fehérek kialakulnak.

Várjon 3-5 percet, amíg a tojás meg nem fő. A tojás érett, amikor a fehérek kialakulnak, és a sárgája sűrűsödni kezd.

Ha egyszerre több tojást pucol, ne fordítsa meg a vizet. Helyezze az első tál oldalát közel a víz felszínéhez. Ezután gyorsan óvatosan öntse a tojásokat a vízbe.

• Gyorsan ismételje meg ezt a folyamatot a többi tojás esetében, mindegyik 10-15 másodperces időközönként. Tegyen sok helyet a serpenyőben a tojások számára. A serpenyő méretétől függően egyszerre csak kb. 2-3 tojást szabad blansírozni.
• Körülbelül 3 perccel a főzés után óvatosan távolítsa el az egyes tojásokat.

A lyukkanállal távolítsa el a tojásokat. Gyorsan vegye ki az egyes tojásokat a serpenyőből, és hagyja, hogy a víz lefolyjon az edényből, mielőtt kivenné a tojásokat. A Larousse Gastronomique azt tanácsolja, hogy a tojásokat hideg vízbe tegye, és törölközőbe tegye, hogy kifolyhasson. Michael Romano séf azt javasolja, hogy a tojásokat kb. 30 másodpercig forrásban lévő sóoldatba tegye, és száraz törölközőre tegye száradni.

• Ha az élek nem jók, akkor egy késsel szépen kivághatja - itt van a séf titka.

Tegye a tojásokat a tojásrakóba.

Használja ugyanazt az eljárást, mint a fentiekben, majd a tojások elkészültét követően távolítsa el a tojásvadászot. A tojásokat lecsepegtetjük, és a fent leírtak szerint tálaljuk. hirdetés

3/5 módszer: Használjon szilikon buggyantott poharat

1. 

   Helyezze a csészét a serpenyőbe.

2. 

   Forraljuk fel a vizet, és törjük be a tojásokat a csészébe.

3. 

   Fedjük le az edényt, és pároljuk a vizet körülbelül 8 percig (a tengerszint feletti helyen).

4. 

   Késsel válassza le a buggyantott tojás szélét a csészéről, és fordítsa a csészét fejjel lefelé a pirítóssal.

5. 

   A tojásokat a fent leírt módon buggyantjuk.

6. 

   Ezután csak mártsa be a buggyantott tojásokat jégbe, hogy lehűljön. Hűtőszekrényben tartsuk őket, amíg szükséges - a hűtőszekrényben lévő tojások körülbelül egy napig eltartanak.

7. 

   Ha a sárgája elszakad a vízben, ne aggódjon. Egyszerűen használjon lyukas kanalat, és óvatosan keverje meg a vizet a serpenyő széleiből, hogy a tojás kerek legyen. Ezt követően csak lépjen feljebb a fent említettek szerint.

8. 

   Ha óvatosan kevergeti, de még mindig nem működik, és a tojások nem képződnek, kanállal távolítsa el a tojásokat (ha kész). Fogyasszon tojást egy szelet ropogós fokhagymás kenyérrel vagy francia kenyérrel. Adjon hozzá fűszereket, zöldségeket és mártásokat (például Hollandaise, majonéz vagy ezer sziget). Ez el fogja rejteni a törött tojást.
   • A maradékanyagok, például a tészta, a kebab, a homár, a marhanyelv, a habcsók, a tekercs és a levesek köretként felhasználhatók a vásárlók figyelmének felkeltésére.
   • Megjegyzés: Ez a tűzoltási módszer 1 tojásra alkalmas. Több tojással elrejtheti pirítósba vagy más edényekbe.
   hirdetés

Tanács

• Tojást is sülhet egy kis, tapadásmentes lábosba. Mivel ez a serpenyő még mindig elegendő vizet tartalmaz a tojások eltakarására, egyszerre 2 tojást is megpiszkálhat, és könnyedén kezelheti a tojásokat törés nélkül.
• Az orvvadászat segít a tojás gyönyörű alakjának kialakításában. Ez egy fém penész, amely megtalálható a konyhai készülékek boltjaiban.
• Vásárolhat tapadásmentes, acélból vagy mikrohullámú sütőre specifikus tojásvadászatot. A helyes utasításokat a készülék használati útmutatójában találja.
• Ne használjon túl sok olajat.
• A tonhaldoboz a 2 kupakkal eltávolítva ideiglenes módszerként orvvadász forma lesz.

Figyelem

• Ha a tojássárgája eltörik, amikor megtörik a tojást, vagy amikor a tojást vízbe teszik, a tojás tönkremegy. Távolítsa el a tojást, és ha lehet, másra használja; Talán valaki rántottát szeretne enni.
• A tojást ne tegye 100 ° C-os forrásban lévő vízbe! Ez hatással lesz a tojás ízére és textúrájára, mivel a víz erőteljesen forrni kezd, ami a tojás törését okozza. Ökölszabályként forraljuk fel a vizet, majd a hőt pároljuk meg (vagy óvatosan forraljuk fel), mielőtt a tojásokat elcsípnénk.
• A tojásokat csak akkor kell főzni, ha azokat megfelelően előkészítették.