Tartalom

• Tanács
• Figyelem

A tészta megfelelő összegyúrása. A tészta gyúrása szintén művészet. A tészta túl gyors összegyúrása nem fogja egyenletesen eloszlatni az élesztőt. A tészta nem lesz elég erős az úszáshoz. Túl kemény dagasztás esetén a tészta kemény lesz és nem lebeg. A tészta legyen sima és rugalmas, ne legyen olyan kemény, mint egy gumilabda, vagy puha, mint egy sütitészta. hirdetés

2/2 módszer: Lisztproblémák kezelése

1. 

   Hagyja pihenni a tésztát. Ne érjen a tésztához, amíg lebeg, különösen, ha nedves.

2. 

   
   
   Válassza ki a megfelelő portartályt. Különbség lesz, ha serpenyőt, kosarat vagy tálcát használ. A por tartály túl nagy, a tésztának nincs mit ragaszkodnia, amikor megduzzad, ezért nem fog lebegni. Ehelyett vízszintesen tágul, és leereszkedhet.
   • Ha apró süteményeket készít, akkor szorosan egymás mellett tarthatja a tésztát.

3. 

   
   
   Az összetevők ellenőrzése. Néhány fűszer, például a fahéj, természetes gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
   • Édes gyümölcskenyérhez vagy tekercshez gyorsan kell lebegtetni a tésztát, mivel a fahéj megöli az élesztőt.
   • Néhány szárított gyümölcs tartósítószerként gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A szerves szárított gyümölcs magas költségekkel jár, de sütésre alkalmas. A pékek gyakran szokásos szárított gyümölcsöt használnak, de addig ne adják hozzá, amíg a tészta elkészült.

4. 

   
   
   Legyen szelíd, amikor sót ad hozzá. A gluténfehérjék kialakulásához só szükséges ahhoz, hogy a tészta rugalmas legyen, de a túl sok só megöli az élesztőt. Csak a szükséges mennyiségű sót adjuk hozzá, és a porhoz kezdettől fogva adjuk hozzá, a vizet nem. hirdetés

Tanács

• Ellenőrizze a liszt és a víz arányát. A por és a víz aránya 60:40 a legjobb. A liszt is lebeg, de nem tágul vagy tágul és lapul.
• Nem lebegő, újrafelhasználható kenyértészta, hogy vékony tésztát, tésztát és egyéb pékárut készítsen hulladék nélkül. Ebben az esetben élesztő nélküli, légbuborékos sütőipari termékeket kell használnia, például sütőport, hidrogén-karbonát és citromsav keverékét, sört, citromlevet, szódavizet vagy vajat a guruló tésztához. ezer réteg torta.
• Rendszeresen ellenőrizze a vizet és a port. A pH is kérdés: ha túl magas vagy túl alacsony, megöli az élesztőt. Vízmintát és vízmintát teszteljünk liszttel és kevés vízzel elkevert porral, majd szódabikarbónával (savasság tesztelésére) vagy ecettel (lúgosság tesztelésére). Ha az úszó folyadéknak kevés habja van, ez azt jelenti, hogy a pH nem kiegyensúlyozott. Ha nincs hab, akkor a pH rendben van. Megjegyzés: pH-tesztert is vásárolhat egy medenceboltból.
• A sütő használata előtt legalább 5 percig melegítse fel a sütőt. A pizzaalap szintén jól átadja a hőt a tálcának vagy a formának, vagy a tésztát közvetlenül a fűtött aljára helyezheti. Sok kenyér tészta elromlik, mert akkor kész, amikor a sütőt nem melegítették fel.
• A kenyértészta lassú lebegésének fő oka az, hogy a lisztet csak azért töltik, hogy a glutént és a fehérjét serkentsék annyival, hogy sima tésztát hozzanak létre. Egy idő után a pihent tészta elgyengül, és a belső légbuborékok összeomlanak. A tészta időzítésének és megfigyelésének tapasztalatától függ, hogy az élesztő működése előtt megtudja, hogy a tészta gyenge-e. Megjavíthatja a tésztát glutén vagy kenyér-adalék hozzáadásával, de gluténmentes kenyérrel nem könnyű megjavítani, és el kell fogadnia a kész terméket. Ha tökéletes tésztát szeretne, például édes kenyér tésztát vagy mázas lisztet, a lassú lebegés ideális, hogy ne legyenek nagy légbuborékjai - ezt néha a hűtőszekrényben végzik.

Figyelem

• Az élesztős sült tészta rögzítése néha nehéz, különösen, ha minden rétegben vaj van, például morzsa torta, hogy kifli készüljön. Ha újra gyúrja a tésztát, akkor egy briót készít, ami rendben van, de ha további pelyheket szeretne, akkor az új tésztát össze kell gyúrnia.
• Ha az összes lehetőség nem működik, cserélje ki az összetevőket, és kezdje elölről.