Francia Macaron készítése - Tippek

Hogyan készítsünk francia Macaront - Tippek

Tartalom

Erőforrások
Lépések
Tanács
Figyelem
Amire szükséged van

Franciaországban rendkívül népszerű desszertként a macarons finom textúrájával és élénk színeivel elbűvölte az ínyenceket a világ minden tájáról. Ne tévessze össze a macaront a kókuszos mellbimbós süteménnyel, amellyel gyakran találkozik; helyette; A macaron ízesített habcsókéregből és töltelékből készül. Az alábbi recept a kakaó habcsók kéregjét csokoládé ganache töltelékkel vezeti be, de kiválaszthatja az ízét és töltelékét.

Erőforrások

Macaron Crust számára

1 1/2 csésze porcukor
2/3 csésze mandulaliszt
2 evőkanál kakaópor
Csipet
3 tojásfehérje szobahőmérsékleten
5 evőkanál kristálycukor

Adja meg a tölteléket csokoládé bevonatként

1/2 csésze fagylalt
2 evőkanál. Csokoládé chips vagy reszelt csokoládé

Lépések

1/4 módszer: Macaron torta liszt készítése

Kapcsolja be a sütőt a sütő előtt 138 ° C-on (280 ° F). A macaron kérget nagyon alacsony hőmérsékleten kell sütni, hogy a tészta folyamatosan nőjön és ne repedjen meg. Ha a sütője gyakran felmelegszik, a macaron sütése közben kissé nyitva hagyhatja az ajtót.
Helyezzen sablonokat egy tepsibe. Mivel a tészta keveréke nagyon vékony, sablonokat kell használnia, hogy megakadályozza a sütemény tapadását a tálcán.
Keverje össze a mandula por hátterét. Tegye a mandulalisztet, a porcukrot, a sót és a kakaóport egy keverőtálba. Habverővel keverje össze az összetevőket, amíg teljesen össze nem keveredik. Ügyeljen arra, hogy ne keveredjen össze a keverék.
- Ha a manduladag még nyers, akkor ezt a keveréket finom őrlés céljából egy élelmiszer-feldolgozóba helyezze. Ne törje azonban túl sokáig, különben a keverékből mandulavaj lesz.
- Ha nem akar csokoládé macaront készíteni, ne adjon hozzá kakaóport.
A tojásfehérjét felverjük cukorral. Helyezze a tojásfehérjét egy fém tálba, és jól verje fel, amíg kemény tüske nem képződik. Vegye figyelembe, hogy a tálnak tisztának és száraznak kell lennie, különben a tojás nem hoz létre hegyet. Adjon hozzá még cukrot, és folytassa az ecsetelést, amíg a hegye keményebb és fényesebb lesz.
- Ezen a ponton ízesítő összetevőket, például vanília kivonatot, menta kivonatot vagy mandula kivonatot adhat a nedves keverékhez. Csak adjon hozzá egy teáskanál ízesítőt.
- Adjon hozzá néhány csepp ételfestéket, hogy a macaron színesebb legyen. A színeknek a kiválasztott ízzel való összehangolása jó hatást eredményez.
A hajtás technikájával keverje össze az összetevőket. Óvatosan keverje a mandulapor keveréket a tojásfehérje keverékbe, két részre osztva. Keverje össze a mandulaliszt első felét egy spatulával, amíg az összes összetevő össze nem keveredik. Hozzáadjuk a liszt fennmaradó felét, és addig keverjük, amíg jól összekeveredik.
Verje fel a tésztát. Ahhoz, hogy egy hagyományos rágós, puha állagú süteményt készítsen elő egy tésztából, „meg kell verni” a tésztát. A szokásos kanál vagy a keverőkanál hátulját nyomja be a lisztes tál közepére, kaparja a lisztet a falról középre, majd ismételje meg. Addig verjük tovább a tésztát, amíg meglazul és sűrűvé nem válik, mint egy puding.
- Körülbelül 10-12-szer kell megvernie a tésztát, mielőtt megfelelően összekeverhető lenne.
- Vigyázzon, ne verje, amikor a tészta állaga olyan, mint a puding. Ha túlhúzza a tésztát, a tészta meglazul, és tönkreteszi a kéreg textúráját.
hirdetés

4/2-es módszer: Süssük Macaron kéreg

Tegye a tésztát a zacskóba. Ugyanazt a táskát kaphatja, mint a fagylalttáskát. Vágja le a táska tetejét, hogy elférjen egy nagy kerek fagylaltsapka. Tegyen macaronport a zacskóba, csavarja be a zacskó végét, hogy a tészta ne folyjon ki.
- Ha nincs fagylalttáskája, saját maga készítheti el műanyag szendvicszsákját. Vágjon egy sarkot a táskának, majd tegye hozzá a fagylalt kupakját.
- Kísérletezzen különféle szívószálakkal. A legtöbb pék hagyományos kör alakú kupakkal készít macaront, de ha csak csillag alakúak vannak, próbálja ki!
Helyezze a tésztát a tepsibe. Nyomja össze a tésztazsákot, és rögzítsen egy 7,62 cm-es kört a viaszpapírra.A töltelék kissé ki fog ömleni, ezért hagyjon sok helyet. Próbáljon minden szeletnél azonos mennyiségű tésztát fogni, hogy a macaron kérge azonos méretű legyen. Ezután emelje fel a tepsit kb. 2,54 cm-rel az asztal fölé, és engedje el. Ezt kb. 3-szor végezze el minden tálcával; Ezzel a művelettel a torta felülete sima lesz.
Hagyja a tésztát. Tartsa a tálcákat szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig. A macaron készen áll a sütésre, amikor a sütemény felülete száraz filmet képez. Óvatosan érintse meg az ujját a torta felületén; Ha a tészta nem ragad, itt az ideje a sütőbe tenni.
Süsse meg a kérget. Helyezze a tepsit a sütőbe. Süsse a kérget 15 percig, vagy szükség esetén még egy kicsit. A macaronokat akkor főzik, ha kissé ropogós héjú és puha, de nem ragadós kéregű. Amikor a torta elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni.
- Néhány perc múlva kinyithatja az ajtót, hogy kiengedje a nedvességet. Ez elősegíti a macaron egyenletes tágulását és formájának megőrzését.
- Ne süssük túl sokáig a macaront, különben a torta a tetején megég és károsítja az állagát.
- A macaroon sütés nagyon kifinomult folyamat, és sok gyakorlatot igényel. Ha az első adag macaron elrontja, fontolja meg a sütési hőmérséklet vagy a sütési idő legközelebbi megváltoztatását.
hirdetés

3/4 módszer: Torta készítése

Melegítsük fel a tejszínt. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsünk tejszínt. Forralás közben keverje meg a tejszínt, és emelje ki az edényt, amikor a víz elpárolog. Ne hagyja forrni a fagyit. A fagylaltot a sütőben használható tálban mikrohullámú sütőben is elkészítheti.
Öntsünk tejszínt a csokoládéba. Hagyja, hogy a forró tejszín körülbelül egy-két percig megolvasztja a csokoládét, majd egy kanállal addig keverje a keveréket, amíg krémes, krémes csokoládé bevonat nem lesz.
A kanálnyi tölteléket keverje egy tiszta fagylaltzsákba. Ez megkönnyíti a macaron torta szaporítását. Helyezzen egy kis fagylaltsapkát a fogótáskába (vagy szendvicszsákba).
Vegye figyelembe a kernek más típusait. A csokoládéöntetek a nagyon népszerű macaron töltelék, de rengeteg más mag közül lehet választani. Próbáljon elkészíteni egy egyszerű, illat nélküli vajkrém tölteléket, vagy adjon hozzá ízléses ízesítéseket. Ha érdekel a töltelék, a málna, a kajszibarack vagy az áfonya lekvár remek lehetőség. hirdetés

4/4-es módszer: Teljesítsd Macaront

Vegye ki a kérget. Egy gombóc segítségével óvatosan távolítsa el az egyes kihűlt kéregeket a pergamenpapírról, és fordítsa felfelé, úgy, hogy a torta felülete felfelé nézzen. A kéreg törékeny, ezért légy gyengéd velük.
- A kéreg gyors kihűlése érdekében Eric Lanlard pék azt javasolja, hogy emelje fel az egész pergamendarabot, és öntsön egy kis hideg vizet a tepsi és a papír alá. Ez létrehozza a gőzt, megkönnyítve a kéreg eltávolítását.
Tegye a tölteléket a kéreg egyik oldalára. Helyezze a fagylalt sapkát a kéreg közepére, és tegyen egy teáskanálnyi tölteléket a tortára. Folytassa a megsütött kéreg felének elkészítését.
Helyezzen még egy tortát a töltelék tetejére. Óvatosan tegye a kérget a töltelékre, és finoman nyomja meg, hogy szendvics alakú legyen. Addig folytassa ezt a kéreg többi részével, amíg az összes macaron elkészül.
Élvezze és tárolja a macaron süteményeket. Kihúzhatja a süteményt a sütőből, vagy lezárt edényben tárolhatja későbbi felhasználás céljából. A sütemény néhány napig hűtőszekrényben tartható.
Elkészült. hirdetés

Tanács

Ezek a sütemények kiváló ajándékok, ha csokornyakkendővel tiszta celofánba csomagolják őket, vagy szépen behajtják egy sütitartó dobozba.
Válassza kreatívan a színeket. Használjon színes tónusokat a torta kiemeléséhez, ha tavasszal vagy nyáron süt, válasszon az évszaknak megfelelő élénk színeket.
Vigyázzon, hogy ne keverjen túl keveset / túl sokat, amikor a tojásfehérjét mandula / porcukorral keveri. Csak addig keverje, amíg a keverék meg nem egyezik a receptben leírtakkal.
Figyelje a macaront, mert ez egy nagyon kifinomult torta. Ha a tétel elromlik, gondosan kövesse a receptet lépésről lépésre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem felejtette el a színpadot - egyetlen változtatással elrontható a törékeny torta.