Tartalom

• Lépések
• Tanács
• Figyelem

Az emberiség történetében a hús megőrzésének egyetlen módja a szárítás volt. Bár a hús tartósításának új módszerei népszerűvé váltak (pl. Fagyasztott, vegyileg impregnált stb.), Még mindig sokan kedvelik a száraz hús ízét és kényelmét. A nedvességet és a zsírt el kell választani a hústól, hogy egészséges fehérjeforrás legyen. Kövesse ezeket a lépéseket, hogy maga szárítsa meg a marhahúst!

• Előkészítés: 5 óra vagy 30 perc (30 perc a gyors előkészítő készlet használatával)
• Feldolgozási idő: 1-3 óra
• Teljes idő: 6-9 óra

Lépések

1/2 rész: A marhahús szárításának előkészítése

1. 

   Válassz húst. A sovány húsdarabok, például a bélszín, a csípőhús, a nyak vagy a fenékhús kiválasztása időt takarít meg a feldolgozás során.
   • Néhány szárított hús ma is pulykából készül. Törökországnak enyhe íze van, amely megkönnyíti a többi fűszer felszívódását. Ezenkívül a pulyka általában alacsony zsírtartalmú.
   • A szárított húsok azonban nem korlátozódnak a marhahúsra és a pulykára. Sok más típusú húst használhat a hús szárítására, mint például az őz és a lazac.

2. 

   
   
   Vágja le a zsírt. A zsír hatására a szárított marhahús gyorsabban romlik. Szeletelje a húst legfeljebb 1,3 mm-es vékony csíkokra (néha kérheti a hentes segítségét). A hús szeletelésének megkönnyítése érdekében fagyassza le a húst körülbelül 5 órán át, mielőtt felszeletelné. Vághat a szemcsének megfelelően, vagy vághatja a rostot; néhány ember könnyebben átrágja a húst. Szeletelés közben vágja le a zsírt, mert a zsírt nehéz kiszárítani.
   • Annak ellenére, hogy a zsír gyorsan elrontja a húst, ettől finom és rágós lesz. Vannak, akik azonban nem szeretik megenni a zsírokat a marhahúson. Mert akkor is érezni fogja a zsír textúráját, ha száraz is.

3. 

   
   
   A húst pácoljuk (opcionális). Használjon tengeri só olívaolaj és ecet keverékét vagy egy tetsző receptet. Ha úgy dönt, hogy pácolja a húst, tegye hűtőbe 10–24 órára, hogy megízlelje. Erre a lépésre nincs szükség, mivel a folyékonyabb folyadék sokáig tart, amíg a hús megszárad, és a szárított marhahús ragadóssá válik. A barna cukor remek hozzávaló.
   • A finom pác receptek közé tartozik a folyékony füst, a szójaszósz, a Worcestershire-szósz, a Tabasco és a barna cukor.
   • Egy másik finom pác a belga sör, méz, szójaszósz, mustármag, fokhagyma és citrom.
   • Fűszeres ízt adjon a szárított húshoz chilivel. A Habanero, a jalapeno vagy az Anaheim chili a megfelelő összetevő (csak mértékkel) a marhahús száraz receptjeihez.
   • Adjon új ízt a marhahúsághoz ananászlé (hawaii ízlés szerint); egy kis gyömbér (ázsiai ízekhez); vagy egy kicsit curry por (indiai ízekhez). Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel!

4. 

   
   
   Pácolja a húst kedvenc fűszerekkel. Ne féljen sót használni. A só elősegíti a hús gyorsabb száradását. jegyzet: Olajból, ecetből, füstölt folyadékból és barnacukorból álló egyszerű pácot ajánlatos a következő fűszerekkel kombinálni.
   • A pácolt húsra egy csipet sót, borsot, fahéjat és chipotle chilit szórunk.

     

   • Vagy megszórhatjuk a korianderrel, köménnyel, szegfűszeggel és (kevés) szerecsendióval pácolt húst száraz afrikai húsokhoz.

     

   • A méz, a szárított piros chili és a fekete bors segít előidézni az édes és édes marhahúst.
   • A pácolt húsra szórj zúzott oreganót, chilis port, fokhagymaporot és kaliforniai paprikát.

     

   hirdetés

2. rész: Szárított hús feldolgozása és tartósítása

1. 

   Hússzárítás. Most jön a legértékesebb rész - a hús vízben történő szárítása. Az élelmiszer-szárító használata a marhahúskészítés szokásos módja a sütő használata mellett (lásd a 3. lépést). Hagyjon helyet a vágások között a szellőzés érdekében. Kerülje a hús túlságosan távol történő elhelyezését.
   • Tapadásgátló spray az élelmiszer-szárítóban lévő buborékfóliára, majd rakja össze a húst.

2. 

   Várj és nézz. A marhahús rángatózása körülbelül 8–12 órát vesz igénybe, amíg teljesen megszárad és teljesen megszárad.
   • 2 óránként ellenőrizze a száraz textúrát, majd 30 percenként a kívánt textúráig. Vágja szárazra a marhahúst, hogy megbizonyosodjon a belső hús elkészüléséről. A szárított marhahús sötétbarna vagy sötétpiros lesz.

3. 

   Alternatív megoldásként sütőt is használhat, ha nincs élelmiszer-szárítója. A sütő előmelegítéséhez állítsa a hőmérsékletet 70 ° C-ra - alacsonyabbra, ha a hús idő előtt megromlik, mert a hőmérséklet nem elég forró ahhoz, hogy elpusztítsa a húsban lévő baktériumokat, és inkubálja a már húsban lévő baktériumokat.
   • A hő nem főzi meg a húst, de az élelmiszer-szárítóban lévő hő miatt a gőz elpárolog.
   • Tegye a húst a tálcára, és tegyen egy tálcát alatta, hogy a pác lecsöpögjön a húsból.

     

   • Hagyja a húst a sütőben 1-3 órán át, a hús típusától függően. A hús szárítása hosszabb ideig tarthat, ezért ellenőrizze, hogy elkészült-e, mielőtt kivenné a sütőből. Ellenőrizze a száraz marhahúst 90 percenként, majd 30 percenként.

     

4. 

   A friss marhahúst száraz helyen tárolja. A biztonságos tároláshoz legjobb a befőttesüvegek használata. Tegye a szárított marhahúst hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba, amíg szükséges. Élvezze a házi marhahúst kb. 2 hétig az elkészítés dátumától számítva. A szárított marhahús azonban akár 3 hónapig is eltartható.
   • A szárított marhahúst műanyag zacskóba kell helyezni és porszívózni kell a károsodás elkerülése érdekében, de ez otthon nem praktikus.
   hirdetés

Tanács

• A műanyag zacskók gyakran felhalmozzák a nedvességet, ami a baktériumok szaporodását okozza. A szárított hús üvegben történő tárolása több hónapig fog tartani.
• Gyorsan cselekszenek. A húsnak a lehető leggyorsabban meg kell száradnia, hogy korlátozza a baktériumok szaporodását. Vágja a húst vékony darabokra, hogy gyorsabban száradjon. Ha a húst szeletelés előtt egy-két órára fagyasztóba helyezi, megkönnyíti a hús vékonyabb szeletelését.
• Ne hagyja, hogy a száraz hús túl száraz legyen, mert kemény lesz és nem finom.
• A hús szárításakor, ha zsírcsíkok vannak, szárítsa meg papírtörlővel. Amíg a hús ellenőrzése befejeződött, ellenőrizze, hogy nincs-e rajta zsírcsík.
• Korábban a szárított húst gyakran füstölték vagy sózták, hogy megőrizzék és ízesítsék a húst.
• Ha húst szárít a sütőben, fakanállal zárja el a sütő ajtaját, hogy kis helyet biztosítson. Ez felgyorsítja a szárítási folyamatot, és megakadályozza a hús égését szárítás előtt.
• Hússzárító készletet is vásárolhat, ha nem biztos a folyamatban.
• Használjon 3/4 csésze szójaszószt, kb. 100 ml füstölt folyadékot és 1/2 csésze kávét pácoláshoz.
• Vegetáriánus szárított hús elkészítéséhez használjon fűszerezett búzagutént (árpafehérjét) vagy áztatott tofut.
• Használja az időbeállítható vízmelegítőt, így nem kell egész éjjel őrködnie!
• Használjon szójaszószos pácot. Néhány finom fűszer, amelyet beépíthet, az Adobo fűszerek, szárított piros chili, cayenne bors, gyömbér por, szezámolaj, Cajun fűszerezés.
• Próbálja ki a darált húst, mivel ez jobban beönti a fűszereket. A fogantyú segítségével simítsa a húst tetszés szerint. Vagy használjon pizzavágót a vágáshoz.

Figyelem

• Ez a házi marhahús nem tartalmaz tartósítószert. Ezért legyen óvatos, amikor a marhahúst rántja (pl. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban), és ne hagyja túl sokáig.
• A napsütés károsíthatja, és nehezen fogja távol tartani a rovarokat.