Karamellizálják a cukrot

Tartalom

Módszer kiválasztása
Lépni
3. módszer 1: Nedves karamellizálás
2/3 módszer: Száraz karamellizálás
Tippek
Figyelmeztetések
Szükségletek

A karamellmártás egy olyan öntet, amelyet általában számos desszertben használnak, a crème brûléétől a leche flanig. Ez egy édes, gazdag és ízes szósz, amelyet valójában nagyon könnyű elkészíteni, ha megfelelő anyagokat és technikákat használ. Olvassa el az alábbi cikket, hogy megtudja, hogyan lehet karamellizálni a cukrot a saját tűzhelyén percek alatt.

Módszer kiválasztása

Nedves karamellizálódás: Azok az emberek, akik otthon készítenek karamellát, ezt inkább kedvelik, mert ezzel a módszerrel kevésbé égetik meg a cukrot. Ez a módszer hosszabb időt vesz igénybe, de összetettebb ízű karamellát készíthet.
Száraz karamellizál: Az édességgyártók rövidebb főzési idejére használják.
Színes karamellizált cukor: nedves karamellizáció, amelyben élelmiszer-színezéket adnak a keverékhez.

Lépni

3. módszer 1: Nedves karamellizálás

Gyűjtse össze hozzávalóit. A nedves módszerrel történő karamell elkészítéséhez 400 gramm fehér kristálycukor, 120 ml víz és negyed teáskanál citromlé vagy fogkőpor szükséges.
- Ha csak kis mennyiségű karamellre van szüksége, felére csökkentheti a fenti mennyiséget: 200 gramm cukor, 60 ml víz és 1/8 teáskanál citromlé vagy tartárpor.
- A cukor és a víz aránya attól függően változik, hogy milyen vastag vagy vékonyan szeretné elkészíteni a karamellát. Minél vékonyabbnak kell lennie a mártásnak, annál több vizet kell hozzáadnia.
Tudja meg, mikor a cukor teljesen karamellizált. Szorosan figyelje a keveréket, amíg egyenletes, dús, barna színűvé nem válik. Tudja, hogy a cukor teljesen karamellizálódik, amikor a serpenyő teljes tartalma ezt az egyenletes színt megváltoztatta és kissé besűrűsödött.
- Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, amikor a karamell a kívánt színt elérte.
- Ha a karamellát túl sokáig hagyja a tűzhelyen, az szinte fekete színűvé válik, és égett, keserű íze lesz. Újra kell kezdenie, ha ez megtörténik.
Használja a karamellizált cukrot közvetlenül desszertjeihez. Tegye a karamellát egy karóra, használja a karamellát karamellás cukorkák vagy vattacukor készítéséhez, vagy egyszerűen csepegtesse a mártást jégre.
- A karamell lehűlés után nagyon gyorsan megkeményedik. Ha túl sokáig vár a szósz desszertjéhez, akkor a karamell túl nehezen önthető vagy kenhető.
- Ha ez megtörténik, tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és melegítse a karamellát alacsony lángon. Várjon, amíg a karamell újra folyékony lesz. A karamell keverése helyett fordítsa meg az edényt.

2/3 módszer: Száraz karamellizálás

Főzzük a keveréket, amíg karamellizálódik. A keverék nemcsak karamellizált, de gyönyörű színű is.
Kész!

Tippek

Fordítsa a hőt a lehető legkisebbre, de elég magasra, hogy a cukor még karamellizálódhasson. Ez adja a legtöbb irányítást a folyamat felett, és megakadályozza, hogy a karamella túl sokáig forrjon vagy égjen.
Adjon hozzá kis mennyiségű citromlevet a víz és a cukor keverékéhez. Ez finom ízt ad a karamellának és megakadályozza a karamellmártás megkeményedését.
Karamellizált cukor készítésekor a karamell nagyon gyorsan megéghet, ha kész. Szorosan figyelje a karamell keveréket, és amikor kész (vagy majdnem kész), vegye le közvetlenül a tűzről.

Figyelmeztetések

Ne használjon nem megfelelően tisztított serpenyőt. Az edény alján található ételmaradékok a cukor kristályosodását okozhatják.
A cukor karamellizálása teljes figyelmet igényel. Ugyanakkor ne főzzen más olyan dolgokat, amelyek időbe telnek, vagy amelyekre szintén figyelnie kell. Nagy esély van arra, hogy karamellát égessen el.
A karamellizált cukor nagyon felmelegedhet, és megégetheti a bőrét, ha karamell fröccsen rá. Főzés közben fontolja meg sütőkesztyű és hosszú ujjú ing viselését. Helyezhet egy tál jeges vizet is a közelébe, amelybe márthatja a kezét, ha megégeti.