Tartalom

• Lépések
• Tanács

Húsmártásokra utalva egy finom sima szósz jut eszébe. A vékony mártásokat senki sem szereti, de sajnos egyes receptekben a mártás kiderül. Akár vacsorát készít, akár csak magának főz, az alábbiakban néhány tipp segít megoldani a hígított húsmártást.

Lépések

1. módszer 3-ból: Keverjük össze a kukoricakeményítőt vagy a búzalisztet szószban

1. 

   Vásároljon lisztet vagy kukoricakeményítőt. Ezt a két port élelmiszerboltokban vásárolhatja meg. A búza vagy a kukoricakeményítő segít sűríteni minden szószt, és ez alól a püré sem kivétel. Mindaddig, amíg elkerülhető az összecsomósodás, ez a leggyorsabb módszer a mártás elkészítéséhez.

2. 

   
   
   Keverje össze a kukoricakeményítőt vagy a búzalisztet kevés vízzel. Kicsit több vizet kell használnia, mint a por. Nincs pontos mennyiség, mivel minden attól függ, mennyi húsleves van. Ez nem tudományos kísérlet, így vizuális becslést végezhet, de az általános recept az, hogy kb. 2 evőkanál kukoricakeményítőt keverünk össze egy csésze mártáshoz. A lisztkeveréket feltétlenül keverje össze egy külön tálban. Keverje jól, amíg a tészta fel nem oldódik.

3. 

   
   
   Öntsön víz és liszt vagy kukoricakeményítő keverékét a mártásba. Ne öntse a keveréket egyszerre - lassan kell önteni. Először öntsön egy kicsit, keverje meg, majd öntsön még egy kicsit. Addig folytassa ezt, amíg az összes lisztkeveréket elkeveri a mártással. Keverje újra alaposan, hogy feloldódjon a mártásban esetleg még található csomó.

4. 

   
   
   Ha a szósz véget ér, emelje le a keveréket a tűzhelyről. A szósz, ha sűrűnek tűnik, finom. A mártást kanállal is megkóstolhatja. Minden az ízlésétől függ, csak ne égjen meg. Most a mártás készen áll arra, hogy szolgáljon! hirdetés

2. módszer a 3-ból: Öntsön húsmártást roux-ba

1. 

   Válasszon egy zsírt, amely megfelel a mártással. A Roux liszt és zsír sűrű keveréke. Ez a módszer hosszabb ideig tart, mint a víz és a liszt keverékének használata, de előnye, hogy ritkán csomósodik. Általában olyan zsírt kell választania, mint a vaj, a serpenyőben maradék zsír vagy megfelelő olajat, például olívaolajat. A roux elkészítésének aránya félig zsír, félig liszt, de még egy kicsit több a liszt.

2. 

   Olvasson vajat vagy zsírt egy vastag, nehéz fazékban. Erős lábast kell használnia, hogy az ne mozdulhasson el a tűzhelyen, miközben keveri a mártást. Állítsa közepes lángra és alacsonyabbra, ha égett szagot észlel. Az, hogy mennyi hőt fordítanak el, a kályha típusától függ.

3. 

   Adjon az edénybe olyan mennyiségű szitált lisztet, amely megegyezik az olvasztott vajjal vagy zsírral. Keverjük össze fakanállal és azonnal keverjük össze. Az összetapadás elkerülése érdekében folyamatosan keverje. Amikor a keverék kissé buborékolni kezd, öntsük a szószba. Körülbelül 5 percig keverjük, és a keverék habosodni fog.
4. Keverje hozzá a mártást a keverékhez. Ügyeljen arra, hogy jól keverje meg a kezét, hogy a keverék teljesen beleolvadjon a mártásba, nehogy a szója furcsa legyen. Addig keverjük, amíg a mártás meg nem sűrűsödik - vagyis a keveréket összekeverjük. Ha a mártás nem egészen a kívánt, mindig a fenti eljárással keverheti a roux-ot. hirdetés

3/3. Módszer: Oldjuk fel a porított lombikot a mártásban

1. 

   Használjon 2 teáskanál keményítőport minden evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő helyett a húsmártás receptjében. A keményítőpor egy trópusi gumóból kivont keményítő. Ez a por sima, és sürgősen tökéletes a húsmártások sűrítésére. A keményítőt kevés hideg vízzel el kell keverni, hogy péppé oldódjon, mielőtt hozzáadná a forró mártáshoz.

2. 

   Adjon keményítőport a mártáshoz, és forralás közben folyamatosan keverje. A keményítőtartalmú por egyik előnye, hogy megőrzi átlátszóságát, így jól passzol a világos színű húsmártásokhoz. Nem kell erőteljesen kevergetni, csak mozgassa a pürét, miközben forrázza a mártást.

3. 

   Távolítsa el a húsmártást a tűzhelyről, amint elérte a forráspontot. A túlmelegedés ellentétes hatást eredményez - a porított lombikot hígítjuk. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, amint a húsleves buborékolni kezd. Ne csak kapcsolja le a hőt, és ne hagyja a mártásokat a tűzhelyen - még mindig forr!

4. 

   Várja meg, amíg a húsmártás kihűl, és tálaljuk. Remélhetőleg elérte a kívánt konzisztenciát. Tálalás előtt várjon 10 - 15 percet, amíg a mártás hőmérséklete megfelelő. Élvezni szeretné a húsmártás ízét, igaz? hirdetés

Tanács

• Használhatja a beurre manie-t húsmártás készítéséhez is; Ez gyors válasz lesz, ha a beurre manie-t előre megfőzték és hűtötték. A Beurre manie készen áll a tésztához, így nem okoz csomót, amikor hozzáadja a mártáshoz.
• Ha töltelékként húsmártást használ, adjon hozzá egy kis zselatint, hogy ne szivárogjon ki a töltelékből.
• Próbálja ki gyorsan az őrölt őrölt lisztet. Főzés közben adjon hozzá egy kis mennyiségű instant burgonyalisztet a mártáshoz. Először fél teáskanálnyival kezdje; szükség esetén könnyen hozzáadhatja.
• Próbáljon ízt adni a húsmártásokhoz. Adjon hozzá 1 evőkanál sovány tejszínt vagy 15 g vajat 250 ml húsmártáshoz. Meg fogja találni az íze nagyon jó.
• A mártás vékony lesz, ha darabos. Próbáljon beleönteni a mártást a szitába, és szétszórni a sertéspor csomókat az oldódás érdekében, majd melegítse újra, hogy lássa, összehasonlították-e a mártást. Egy másik kezelés az, hogy a kihűlt sertéslevest turmixgépbe tesszük, hogy pürésítsük. Ne tegyen forró mártást a turmixgépbe, nehogy az felfedje a turmixgép fedelét, és mindent kifröccsenjen.
• Egy kis ketchup is hozzájárulhat a mártás elkészítéséhez, de először győződjön meg arról, hogy tetszik-e az íze.