Tartalom

• Lépések
• Tanács
• Figyelem
• Amire szükséged van

Legyen szó gáztűzhelyről vagy faszénről, megtudhatja, hogyan kell steaket sütni sok bonyolultság nélkül. A barbecue általában nem igényel sok pácot, mivel természetes íze eleve finom. Különösen a marhahús bélszín lesz a tökéletes steak, amelyet csak fel kell raknia a gyors grillre, hogy remek főételt készítsen.

• Elkészítési idő: 20-25 perc
• Feldolgozási idő: 10-20 perc
• Teljes idő: 30-45 perc

Lépések

1/2 módszer: Készítse elő a grillt

1. 

   Vásárolja meg a megfelelő marhahús bélszínt. A marha bélszín a tehén hátsó része, különösen a csípő. Keressen egy olyan húsdarabot, amelyben zsírcsíkok vannak, vagyis a fehér zsírvonalak egyenletesen eloszlanak a hús felett. Válasszon élénkvörös, élénkpiros és körülbelül 2,5 - 4 cm vastag húst.
   • Kérje meg a hentest, hogy vágja le a friss húst, ha az eladó darabok megfeketednek - túl sokáig maradtak a levegőben.

2. 

   
   
   Tudja, hogy a sütés stílusa befolyásolja a késztermék ízét. Sokan azt állítják, hogy a grillezett marhahús kevés sóval és borssal az egyik legjobb étel. Bár a hátszínű marhahús nem túl puha, még akkor is nagyon gazdag, ha nem fűszerezik. Valódi íze a hús és a hőforrás kölcsönhatásának köszönhető. Csak süssön kissé kint, a hús nagyon finom és puha lesz. A konyha típusától függően a steak íze nagyon eltérő lehet:
   • Propán gáztűzhely: A gáztűzhelyek nem járulnak hozzá a steak ízéhez, de a legkönnyebben használhatóak és a leggyorsabban forróak. Csak egy egyszerű gombbal állíthatja be a hőmérsékletet, és tetszés szerint befejezheti a sütést. A gáztűzhelyeknél gyakran van hőmérő is.
   • Faszén tűzhely: A brikettek viszonylag gyorsan meggyulladhatnak és gyorsan felmelegedhetnek. Ez a típusú kályha "klasszikus" grill ízt kínál, némi füsttel, de kissé nehéz beállítani a hőmérsékletet.
   • Fatüzelésű kályha: Tűzifadarabok, például tűzifa vagy tölgy adja a legtermészetesebb ízt a steaknek. A fatüzelésű kályhákat azonban meglehetősen nehéz beállítani és karbantartani, ezért sokan kombinálják a tűzifát és a szenet, hogy mindkettőt kihasználják.

3. 

   
   
   Melegítse elő a sütőt közepesen magas hőfokon. Ha faszenet és / vagy tűzifát használ, ez 30-40 percet vehet igénybe, amíg egy szürke hamu réteg fel nem gyullad, de a gáztűzhely csak néhány percet vesz igénybe, amíg felmelegszik. Hagyja, hogy a grill belsejében a hőmérséklet elérje a 190 Celsius fokot, ha melegítés közben lefedi. Minél vékonyabb a hús, annál melegebbnek kell lennie a tűzhelynek:
   • Húsvastagság 2 - 2,5 cm: 180 - 205 ° C. 4-5 másodpercnél tovább nem tudja a grillen tartani a kezét.
   • Húsvastagság 2,5-4 cm: 162-180 Celsius fok. A kezét 5-6 másodpercnél tovább nem fogja tartani a grillen.

4. 

   
   
   Dörzsölje a sót és a borsot a húsra, amíg várja a tűzhely felmelegedését. A legtöbb steak egy kis fűszerezéssel ízlik a legjobban. Dörzsöljön 1/2 evőkanál sót és borsot a hús mindkét oldalára, és hagyja 15-20 percig szobahőmérsékleten áztatni, amíg várja a tűzhely felmelegedését. A pácot szobahőmérsékleten kell hagynia, hogy a grillre téve ne fázzon - ez a hús sütés közbeni összezsugorodását és rágását okozhatja.
   • Használjon tisztességes mennyiségű sót - a húsra szórt vékony sórétegnek rendben kell lennie, de ne feledje, hogy még mindig látnia kell a hús felületét.
   • A nagyobb só (például durva tengeri só vagy kóser só) jobb textúrát ad a húsnak, ezért lehetőség szerint kerülje a finomszemű sót.

5. 

   Helyezze a marhahúst a forró grillre. A hús külsejét barnának és ropogósnak kell grilleznie a legjobb textúra és íz elérése érdekében. Helyezze a húst a tűzre, és hagyja ülni, fedje le sütés közben. Sütés közben ne piszkálja, szúrja vagy mozgassa a húst.

6. 

   Süsse a hús mindkét oldalát közvetlenül tűzön 4-7 percig, attól függően, hogy milyen jól szeretné. A hús felülete sötétbarna legyen, amikor megfordítja. Ha a tűzhely túl forró, a hús felülete feketére ég. Ha a hús rózsaszín, akkor a kályha nem elég forró, ezért próbálja meg emelni a hőt, vagy hagyja a húst még 2-3 percig tűzön. A steaket 45 fokkal elforgathatja, amikor az az idő felében megfő, hogy gyönyörű rombusz alakú grillnyomokat hozzon létre a húson. Lásd az alábbi érettségi fokokat:
   • Közepesen átsütve: Oldalanként kb. 5 percig sütjük.
   • Közepes: Kb. 7 percig sütjük oldalanként.
   • Szép munka: 10 percig sütjük mindkét oldalon, majd tegyük indirekt hőre a főzés folytatásához.
   • Fogókkal fordítsa meg a húst, ahelyett, hogy villát használjon a hús átszúrására, és ezzel a lé kifolyik.

7. 

   Távolítsa el a húst a közvetlen hőtől, és tegye indirekt tűzbe, ha alaposan meg akarja főzni. Vigye a húst a grill másik oldalára, vagy olyan helyzetbe, ahol nincs közvetlen hő, amíg a hús belseje el nem éri a kívánt érettségi szintet. Széngrill segítségével kinyithatja vagy bezárhatja a szellőzőnyílásokat a füstszint szabályozásához. A füstszag fokozódik, amikor bezárja a szellőzőt. Hőmérővel megmérheti a hús belsejében lévő hőmérsékletet, vagy csak becsülheti meg az időt.
   • Újra: 55 - 57 ° C Mindkét oldal megfordítása után azonnal vegye ki a húst.
   • Közepes re: 60 ° C Süsse mindkét oldalt 1 percig vagy 30 másodpercig tovább, mint az alul főtt hús.
   • Közepes 68 ° C Közvetlen hőfokon további 1-2 percig folytatjuk a sütést. A húst fordítsa át az idő felére.
   • Alaposan: 74 ° C Süssük a steaket közvetett lángon 3-4 percig, és fordítsuk a húst felére.

8. 

   Teszteld a húst a kezeddel. Ha nincs húshőmérője, manuálisan ellenőrizheti a hús főzését. Az egyik ujjával nyomja meg a hús közepét. A mérsékelten főtt hús kissé elsüllyed, akárcsak a keze közepét nyomja. A hús közepesen zsenge vágásának ugrálónak és puhának kell lennie, mint a hüvelykujj fenekének.

9. 

   Tálalás előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten 10 percig. Tegyen egy fóliát a húsra, és tálalás előtt hagyja "pihenni". Ez megőrzi a hús ízét, és a steak jobban fog ízülni. hirdetés

2/2 módszer: Variációk

1. 

   Dörzsölje a fűszereket a húsra só és bors helyett. A szárított fűszerek ízet adnak a húsnak, anélkül, hogy elveszítenék a puhaságot, gyakran nevezik "fűszeres sónak" vagy "grill fűszerezésnek". A fűszereket magad is összekeverheted. Keverje össze a következő fűszereket sóval és borssal, majd nyomja össze vagy dörzsölje meg a hús mindkét oldalát. Oldalonként ugyanannyi ételízesítőt használjon, körülbelül 1-1,5 evőkanál, és ne féljen a fűszereket kombinálni.
   • Hagymapor, paprikás chili por, chili por és fokhagymapor.
   • Rozmaring, kakukkfű és szárított oregánó levelek, fokhagyma por.
   • Cayenne paprika, paprika, paprika chili por, mexikói oregano, fokhagyma por.
   • Barnacukor, chili, paprikás chili por, fokhagymapor és őrölt kávé.

2. 

   Áztassa a húst pácba, hogy növelje a nedvességet és az ízt. A sóoldat csak akkor fog működni, ha egyik napról a másikra fűszerezik, ezért ne tartsa az utolsó percet, és számítson arra, hogy az íze gazdag lesz. A pácban lévő sav (ecet, citromlé stb.) Lebontja a hús szövetének egy részét, így lágyabbá válik. A túl sok sav azonban károsíthatja a textúrát, és a steak felülete nem lesz ropogós. Tegye a húst egy pácolt műanyag zacskóba, és a legjobb eredmény érdekében egy éjszakán át tegye hűtőbe.
   • 1/3 csésze szójaszósz, olívaolaj, lime juice, Worcestershire szósz, adjunk hozzá 1-2 evőkanál fokhagymaport, bazsalikomot, petrezselymet, szárított rozmaringot és őrölt fekete borsot.
   • 1/3 csésze vörösborecet, 1/2 csésze szójaszósz, 1 csésze növényi olaj, 3 evőkanál Worcestershire szósz, 2 evőkanál dijoni mustár, 2-3 apróra vágott fokhagymagerezd, 1 evőkanál őrölt fekete bors.

3. 

   Kenjen egy kevés vajat a hús felületére a zsíros, barbecue stílusú íz érdekében. A grilléttermeknek okaik vannak a vaj megkenésére a steakeken. A vaj bekúszik a hús szeleteibe, és ezt az ételt tökéletes főételre frissíti. Kipróbálhatja a vaj fűszerekkel és gyógynövényekkel való keverését egy konyhai robotgépben, hogy ízt adjon a steakjének. A vajkeverék elkészítéséhez keverjen össze 6 evőkanál vajat gyógynövényekkel egy turmixgépben, majd fagyassza le, amíg meg nem kell szórni a barbecue-on. Lassú tűzön is felmelegítheti, és a hús elkészülte után az olvasztott vaj és gyógynövények keverékét a steakre terítheti.
   • 1 teáskanál apróra vágott kakukkfű, zsálya és rozmaring
   • 2-3 darált fokhagymagerezd
   • 1 teáskanál paprika, koriander és cayenne

4. 

   
   
   Ízesítsen a grill tetejére. A sült hús is finom, de fűszerezéssel még finomabb lesz. Kipróbálhatja a következő fűszereket:
   • Serpenyőben sült hagyma, chili vagy gomba
   • Sült hagyma
   • Morzsolt zöldsajt
   • Tejföl
   hirdetés

Tanács

• Kezdje el főzni, amikor a hús szobahőmérsékletű és száraz, hogy biztosan egyenletes legyen a főzése.

Figyelem

• A nagyon vékony hús nagy hő hatására kiszárad.

Amire szükséged van

• Bélszín
• Fűszerezés vagy pác
• Gáz- vagy széngrill
• Fogó
• Egyösszegű szén vagy brikett
• Propángáz
• Tapadásmentes olaj vagy permet