Tartalom

• Tanács
• Figyelem
• Amire szükséged van

• Miért érje el a steak a szobahőmérsékletet a feldolgozás előtt? Az első ok az, hogy a hús szobahőmérsékleten egyenletesen sül el. A készterméknek nem lesz forró külső húsa, a belseje pedig hideg marad. A második ok az, hogy a steak gyorsabban érik. Ez azt jelenti, hogy csökkenteni fogja a grillezéshez, a pirításhoz vagy a főzéshez szükséges időt, és több ideje marad a bor élvezésére.
• Befolyásolja-e a steak szobahőmérsékletét, befolyásolja-e a hús ízét vagy ízét? Egyáltalán nem. A hús pácolása 30-60 percig nem befolyásolja a hús ízét és nem károsítja a húst. Bár a húsban lévő baktériumok mennyisége megnő, ha a hűtőszekrényből tartja, a megfelelő hő hatására a baktériumok elpusztulnak.

Pácoljon steaket kb. 3/4 - 1 teáskanál sóval minden 0,5 kg hús után, és egyenletesen sózzon mindkét oldalon. Mivel nem ízlelheti meg a sót, hogy megkóstolja, néha nehéz lehet elérni a megfelelő mennyiséget. Sok szakács javasolja ennek az aránynak az alkalmazását, hogy elősegítse a pácolás jó teljesítményét.

• Az elkészítése előtt kb. 40 perccel sózza meg a steaket. A legtöbb szakács a steaket sóval pácolja, mielőtt rácsra helyezné. Mivel azonban a só szárítószer, elvonja a nedvességet a hús felszínétől, emiatt könnyen megég és rontja a steak minőségét. Ahelyett, hogy sózna közvetlenül a steak sütése előtt, a steaket sóval pácoljuk körülbelül 40 perc és egy óra között. Ez lehetővé teszi, hogy a nedvesség újra behatoljon a húsba és megpuhuljon.
• Amikor a húst főzés előtt legalább 40 percig sózza, a só hatására a hús felszínéről elvesztett nedvességnek időbe telik, hogy újra behatoljon a húsba.Ez ozmózisos folyamat, és általában nagyon lassan megy végbe, ezért több időre van szüksége. A húsba behatoló nedvességnek most sós íze van.
• Ez a sózási folyamat a fehérje szerkezetének megtörésével a húst is lágyítja. Ez azt jelenti, hogy a hús lágyabb és zamatosabb lesz.

Amikor a steak eléri a szobahőmérsékletet, és elősózzák, akkor kenjen némi olajat a hús felületére. Az olívaolajnak külön íze és ropogóssága van, amelyet sok szakács szeret, de előnyösebb lehet egy semlegesebb olaj, például a mogyoró vagy a repceolaj. Fontos húsnál azonban 1 teáskanálnál többet nem szabad fogyasztani.

Döntsön a bors hozzáadásáról a steak főzése előtt vagy után. Sok szakács szeret borsot adni a steakjéhez utána Ez azért történik, mert a bors megéghet a feldolgozás során, és enyhén megégett ízt okozhat. Egyes szakácsok nem aggódnak az égés miatt, mert úgy gondolják, hogy az étel rusztikusabb ízű lesz. Próbálja ki mindkét módszert, hogy megtudja, melyik az Ön számára a legjobb termék.

• A legjobb íz érdekében pácolás előtt használjon egy kis borsot. Ne vásároljon előre zúzott borsot, mert már nem lesz szaga. Az aprított friss bors óriási különbséget jelent.

Nem borítja el a finom steak ízét. Az ízletes steakhez nem szükséges egyedi fűszerezés vagy pác. Valójában a finom hús íze rosszabb lesz, ha különféle összetett gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket kombinál. Ha T-bordát vagy prémium marhahúst pirítunk, vagy bélszínfilét sütünk, akkor a finom étel elkészítéséhez elegendő egyszerűen a fűszereket választani. hirdetés

3. rész: Sok fűszer kombinálása

1. 

   DIY montreali stílusú steak fűszerezés. A montreali stílusú steakfűszer a legklasszikusabb, elég gazdag ahhoz, hogy ízt adjon a húsnak anélkül, hogy elnyomná a hús illatát. Valószínűleg már megtalálta a konyhában a szükséges alapanyagokat, miért ne próbálná ki? Az alábbiak szerint kombinálva:
   • 2 evőkanál őrölt fekete bors
   • 2 evőkanál kóser só
   • 1 evőkanál kaliforniai paprika por
   • 1 evőkanál fokhagyma por
   • 1 evőkanál hagymapor
   • 1 evőkanál őrölt koriandermag
   • 1 evőkanál édeskömény
   • 1 evőkanál zúzott szárított chili

2. 

   Próbáljon különbséget tenni a fűszerek és a kurkuma kombinálásával. A kurkuma egy sárga színű fűszer, amely a gyömbér családjába tartozik és széles körben használják a dél-ázsiai konyhában. Ha nem szeretné a pecsenyét a szokásos módon pácolni, próbálja ki a következő finom ételízesítőket:
   • 4 teáskanál só, vagy annyi ízlés szerint
   • 2 teáskanál kaliforniai paprika por
   • 1,5 teáskanál őrölt fekete bors
   • 3/4 teáskanál hagymapor
   • 3/4 teáskanál fokhagyma por
   • 3/4 teáskanál cayenne bors
   • 3/4 teáskanál őrölt koriandermag
   • 3/4 teáskanál kurkuma por

3. 

   Próbáld meg pácolni a steaket egy kis kávéval. A kávé aromás és finom is, és valószínűleg nem fogja elhinni, hogy ez egy nagyszerű pác összetevő. Ez a kombináció forróság, gazdagság, édesség és aroma érzetét kelti:
   • 1 evőkanál kóser só
   • 1 evőkanál őrölt fekete bors
   • 1 evőkanál őrölt koriandermag
   • 2 teáskanál mustárpor
   • 2 teáskanál kávépor
   • 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
   • 1/2 teáskanál ancho chili por
   • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
   • 1/2 teáskanál szegfűszegpor
   • 1/8 teáskanál cayenne bors por
   hirdetés

3. rész 3: Steak feldolgozása

1. 

   Grillezett steak. Ez egy tipikus nyári előkészítési módszer. Főzés közben sört iszik, majd megsüti a húst. Ha lehetséges, használjon szén helyett benzint, és ami a legjobb: a grillnek különböző hőzónákkal kell rendelkeznie a legjobb eredmény érdekében!

2. 

   Serpenyőben sült steak. Talán a sütés nem lesz olyan nyűgös, mint a sütés, gyorsan elkészít egy steaket a hűtőszekrényből. Bár a pirítás nem olyan egészséges, mint a sütés vagy a sütés módja, egyesek szerint semmi sem számít olyan finomnak, mint egy forró pirított steak.

3. 

   Sült steak. Melegítse elő a sütőt, hogy pillanatok alatt elkészítse az egészséges, finom steaket. A magas hőfőzés ezzel a módszerrel kockázatosnak tűnhet, mint a többi, ha inkább egy közepes méretű húst szeretnél, de megfelelő technikával a sült steak általában jó ízű.

4. 

   Használja bele a serpenyő használatát és sütő steak készítésekor. Először egy serpenyőben főzi meg a steaket, majd a sütőben befejezi a folyamatot, hogy zamatos steaket kapjon, ropogós barna bevonattal, amely belül nem szárad ki. hirdetés

Tanács

• Az elkészítés előtt várja meg, amíg a steak szobahőmérsékletűvé válik, hogy elkerülje a külső égést és a szürke belső tér kifutását.
• Az Ön által használt olaj hatással lesz a pácra. Az olívaolaj enyhe, kellemes ízt ad. A repceolaj semleges ízű. A mogyoróolaj valószínűleg túl erős, és elárasztja a hús természetes ízét.
• Használjon borsőrlőt vagy őrölje meg otthon a borsot, hogy gazdag ízt kapjon.
• Adja meg a pecsenyének a "pihenést" UTÁN, miután kb. Ugyanannyi ideig elkészült, mint amennyit használt. Ez lehetővé teszi a húsleves behatolását a húsrostokba, így a steak zamatosabbá válik.

Figyelem

• A még nedves hús feldolgozása során nem okoz ropogást. Ha a pecsenye pácolás közben kifogy a vízből, az olaj hozzáadása és a fűszerezés előtt szárazon meg kell pattintania.
• A nyers marhahús a baktériumok szaporodási területe. A nyers steak kezelése és pácolása után meg kell mosnia a kezét, nehogy véletlenül lenyelje vagy szennyezze az egyéb ételeket és előkészítő berendezéseket.

Amire szükséged van

• Só
• Bors
• Fözőolaj
• Nagy lemez
• Kemence bár