A csokoládé chips megolvasztása: 14 lépés (fényképpel) - Tippek

Hogyan olvasztjuk fel a csokoládé chipset - Tippek

Tartalom

Lépések
Tanács
Figyelem
Amire szükséged van

A csokoládé chips megolvasztása az egyik hatékony módja annak, hogy másodpercek alatt elolvadjon a csokoládé. A csokoládé chips felülete megkönnyíti és gyorsabb olvadást. Így felolvaszthatja az edényt / olvasztott csokoládét a tűzhelyről, mielőtt a sűrűsödési folyamat megtörténne, és ezáltal a csokoládé összeomlik. A csokoládé chips kis mérete azonban azt jelenti, hogy óvatosan kell bánni velük, nehogy megégjen vagy kiszáradjon.

Lépések

1/2 módszer: Használjon vízfürdőt

Körülbelül 5 cm magas vizet öntsön egy kis edénybe. Használhat vízfürdőt, vagy improvizálhat egy kis edény és egy hőálló tál kombinálásával. Ekkor azonban nem szükséges a második kis edényt vagy a tálat az első kis edényre tenni.
- Ha tálat használ, győződjön meg arról, hogy az szépen illeszkedik az edény tetejére, és nincs hely a hő elszabadulásának.
- A vízfürdő a legjobb megoldás, ha hosszabb ideig olvasztva akarja tartani a csokoládét (például amikor csokoládéba mártott epret készítünk).
Forraljuk fel a vizet közepes lángon. Amikor a víz forrni készül, elkezdheti mérni a csokoládét.
- Ha nem engedheti meg magának a csokoládé chipset, ragaszkodjon a csokoládéhoz. Forralás előtt azonban kb. 0,6 cm-es apró darabokra kell vágnia őket.
Vegye le az edényt a tűzhelyről. Az edényt hőálló felületre kell helyezni a pult védelme érdekében. Még jobb, ha csak az edényt a tűzhely közelébe helyezzük, hátha a csokoládé túl gyorsan lefagy.
Tegye a csokoládét a második kis edénybe. Ha "mezei háborús" vízfürdőt használ, tegye a csokoládét egy hőálló tálba. A használt objektumtól függetlenül meg kell győződnie arról, hogy teljesen száraz-e. A nedvesség hatására a csokoládé "göndörödik" vagy megfagy.
- Ha nagy mennyiségű csokoládét kell megolvasztania, akkor csak ezt a mennyiséget szabad előkezelni. Így a csokoládé gyorsabban olvad.
- Barát lehet A csomós csokoládét tejszín hozzáadásával kezelje, de ez hatással lesz a végtermékre.
Helyezze a második kis edényt (vagy tálat) az első kis edény tetejére. Győződjön meg arról, hogy az edény vagy a tál alja nem érinti az első edényben lévő vizet. Ha igen, ki kell önteni egy kis vizet. Ezenkívül a második edényt vagy tálat szorosan az első fölé kell helyezni, hogy a gőz ne menjen ki.
Mathew Rice
Mathew Rice professzionális pék és desszert-befolyásoló az 1990-es évek vége óta péksüteményekben dolgozott országszerte. Alkotásait az Food & Wine, Bon Appetit és Martha Stewart esküvők. 2016-ban Eater Mathew-t nevezte ki a 18 legjobb szakács közül, akiket megérdemelt, hogy kövessék őket az Instagramon.
Mathew Rice
Profi pékek és befolyásolók a desszert konyhában
Miért kell vízfürdőt használni?
Mathew Rice professzionális pék azt mondta: "Alapvetően nem kell túlhevíteni a csokoládét. Úgy gondolom, hogy sok embernek otthon az a fő problémája, hogy csokoládét főznek- A csokoládé nagy melegben van, és amikor túl forró, a csokoládé meggörbül vagy használhatatlanná válik. "
Várjon, amíg a csokoládé majdnem megolvad, időnként megkeverve a tésztalappal. A simítónak szintén száraznak kell lennie, hogy a csokoládé ne csomózzon össze. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen kaparja el az edény alját és oldalait.
- Ha nagy mennyiségű csokoládét használ, a maradék csokoládét fokozatosan hozzáadhatja.
Távolítsa el a második edényt vagy az edényt az első edényből, és tegye a pultra. Ekkor a vizet az első edénybe dobhatja, de jobb, ha hidratált marad, amíg a folyamat befejeződik - arra az esetre, ha a csokoládé túl gyorsan koagulálna.
Mathew Rice
Mathew Rice professzionális pék és desszert-befolyásoló az 1990-es évek vége óta péksüteményekben dolgozott országszerte. Alkotásait az Food & Wine, Bon Appetit és Martha Stewart esküvők. Eater 2016-ban Mathew-t nevezte ki a 18 legjobb szakács közül, akiket megérdemeltek az Instagramon.
Mathew Rice
Profi pékek és befolyásolók a desszert konyhában
Mathew Rice hivatásos pék hozzáteszi: "Miután a csokoládé fele megolvadt, általában kiveszem a csokis edényt / tálat, mert a hő még mindig megolvaszthatja az egész csokoládét. Ezután A csokoládé turmixot fogom használni. A csokoládé egyik része még mindig olvad, a másik pedig hűl, így szép textúrájú készterméke lesz. "
Addig keverjük a csokoládékat, amíg a keverék sima lesz, és nem maradnak apró csokoládé darabok. Miután a csokoládé megolvadt, hozzáadhat más összetevőket, például rövidítőt vagy paraffint.
- Ha a recept paraffint igényel, akkor először fel kell olvasztania.
A csokoládét használja a recept szerint. Ha a csokoládé túl forró, hagyja körülbelül 10 percig hűlni, majd keverje össze és használja. hirdetés

2/2 módszer: Használjon mikrohullámú sütőt

Helyezze a csokoládé chipset egy nagy mikrohullámú sütő kész tálba. Fontos, hogy a használt edény néhány perc mikrohullámú melegítés után hűvös vagy kissé meleg maradjon; különben a tál hőmérséklete befolyásolja a csokoládét. Ezenkívül a tálnak teljesen száraznak kell lennie, mivel a nedvesség miatt a csokoládé megfagyhat és csomóssá válhat.
- Ha néhány perc mikrohullámú melegítés után nem érheti meg a tálat, akkor ez a fajta tál nem alkalmas csokoládéolvasztásra.
- Ha nem találja a csokoládéforgácsot, vágja a csokoládét kb. 0,6 cm-es apró darabokra.
- Ha nagy mennyiségű csokoládét kell megolvasztania, akkor egymás után dolgozzon fel kis adagokat.
Mikrohullámú sütőben a csokoládét közepes lángon kb. 1 percig keverjük. Keverheti a csokoládét egy spatulával vagy kanállal, de ellenőrizze, hogy a használt edények szárazak-e. Ne feledje továbbá, hogy minden mikrohullámú sütő más és más kapacitással rendelkezik, ezért előfordulhat, hogy a csokoládé nem olvad meg teljesen ez idő után.Ez is nagyon gyakori; Mindig folytathatja a csokoládé főzését rövid sorozatokban.
- A csokoládé nem deformálódik mikrohullámú sütőben, így keverés közben kész, krémes csokoládét kap.
Mathew Rice
Mathew Rice professzionális pék és desszert-befolyásoló az 1990-es évek vége óta péksüteményekben dolgozott országszerte. Alkotásait az Food & Wine, Bon Appetit és Martha Stewart esküvők. Eater 2016-ban Mathew-t nevezte ki a 18 legjobb szakács közül, akiket megérdemeltek az Instagramon.
Mathew Rice
Profi pékek és befolyásolók a desszert konyhában
Mathew Rice hivatásos pék azt mondta: "Ha a mikrohullámú sütőnek több termosztátja van, akkor ne lépje túl a közepes hőfokot. A csokoládét 30 másodpercig melegítheti, és addig keverheti, amíg csokoládé nem lesz. olvasztó."
Forgassa tovább a csokoládét 10-15 másodpercenként, és keverje minden egyes intervallum után, amíg meg nem lesz a csokoládé. majdnem olvasztó. A tejcsokoládé és a fehércsokoládé általában gyorsabban melegszik, mint az étcsokoládé. Jobb 10 másodpercenként keverni ezt a két csokoládét. Ez bravúrnak tűnhet, de csökkenti az égés kockázatát. Ne feledje, hogy a csokoládé formában marad, ha a mikrohullámú sütőben melegítjük, így keverés közben a csokoládé megolvad.
- A főzési idő a feldolgozandó csokoládé mennyiségétől függ. Például:
  - 30gr körülbelül 1 percet vesz igénybe.
  - A 230gr körülbelül 3 percet vesz igénybe.
  - A 450gr körülbelül 6 percet vesz igénybe.
Vegye ki a csokoládét a mikrohullámú sütőből, és keverje tovább, amíg sima nem lesz. Amikor a csokoládé majdnem megolvadt, vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből, és tegye hőálló felületre. Folytassa a csokoládék keverését, súrolja a tál alját és oldalait gyakran, amíg sima és darabos nem lesz.
Használjon csokoládét. Ezen a ponton más összetevőket is hozzáadhat a csokoládéhoz, ahogyan azt a recept előírja, például rövidítés vagy paraffin. hirdetés

Tanács

Ha túl forróvá teszi, azonnal öntsön egy hideg tálba, és adjon hozzá néhány darab eladatlan csokoládét. Folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a csokoládé csomósodását.
Ha a mikrohullámú sütőnek nincs forgó funkciója, akkor minden főzési idő után manuálisan el kell forgatnia a csokoládéforgácsot, és alaposan keverje meg.
Ha nincs vízfürdője, használhat fém vagy üvegtálat, amely jól illeszkedik egy kis edény tetejére. Ha üvegtálat használ, győződjön meg arról, hogy a sütőben működik, vagy a tűzhelyen főz.
A csokoládé általában formában marad, ha a mikrohullámú sütőben melegítjük. Egy gyors keverés azonban elősegíti a csokoládé "olvadását" és simábbá teszi a csokoládét.
Ha egy másik folyadékkal főz csokoládét, használjon legalább 1 evőkanál (15 ml) folyadékot minden 60 gramm csokoládéhoz, hogy a kakaó és a csokoládéban lévő cukor ne ragadjon össze és ne tömődjön össze. . Az étcsokoládénak több folyadékra lesz szüksége a csomósodás elkerülése érdekében.
A csokoládé chips nélkül használjuk a kis darabokra vágott csokoládét, kb. 0,6 cm-re.
A tejcsokoládé és a fehércsokoládé általában gyorsabban olvad, mint az étcsokoládé, ezért kezelése közben legyen különösen körültekintő.
Ha rövidítést vagy paraffint szeretne hozzáadni, akkor hozzá kell adnia utána a csokoládé megolvadt. A paraffint külön is meg kell olvasztani.

Figyelem

Hacsak a recept nem írja elő a csokoládé folyadékkal való megolvasztását, kerülje a víz használatát a csokoládé megolvasztásakor. A víz csokoládé összeomlását okozhatja, és nem adható hozzá a receptekhez. Hasonlóképpen, ne adjon hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz (a használandó folyadékot fel kell melegítenie, de ne forralja fel.)
Óvatosan járjon el a forró csokoládé chips tál / edény mozgatásakor, nehogy megégjen.
Függetlenül attól, hogy a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen olvasztja-e a csokoládé chipseket, a tejcsokoládé vagy a fehércsokoládé olvadáspontja nem haladhatja meg a 46 ° C-ot, a csokoládé esetében pedig a 49 ° C-ot. fekete csokoládé. Magasabb hőmérséklet miatt a csokoládé megég.
Ne használjon fakanállal a csokoládét. A fakanálnak más íze van, amely befolyásolhatja a csokoládét.