Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /2: A bab blansírozása
• 2/2. Rész: A bab fagyasztása blansírozás után
• Mire van szükséged
• Tippek
• Figyelmeztetések

A friss zöldbabot blansírozni kell a bab fagyasztása előtt. Ezt a módszert professzionális szakácsok használják bab készítésére sütéshez vagy salátákhoz. A blansírozás az a folyamat, amikor a babot rövid ideig forraljuk, majd lehűtjük. Ezt megteheti hideg vízben vagy hűtőszekrényben. A fehérítés után a babból eltávolítják az enzimeket és a baktériumokat, amelyek megváltoztatják a zöldbab ízét és színét, és kevésbé hasznosak. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan kell blansírozni a zöldbabot.

Lépések

Rész 1 /2: A bab blansírozása

1. 1 Ezzel a módszerrel friss zöldbab blansírozható. Nem mindegy, hogy milyen babot barnít. Először is, a babot blansírozzák annak érdekében, hogy megőrizzék élénkzöld színüket, valamint megőrizzék ízüket és tápanyagaikat.
   • A szárított babot nem blansírozzák, mivel más módon főzik.
2. 2 A babot meghámozzuk és megfőzzük. Először is, a babot friss folyó víz alatt kell leöblíteni, hogy eltávolítsa a port és a szennyeződést. Ha a zöldbabot hámozás nélkül főzi, vágja le a bab végeit mindkét oldalon.
3. 3 A bab blansírozásakor el kell távolítania a hüvelyből a szennyeződést is.
   • Ha a hüvely nagyon hosszú, félbevághatja. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a bab elpirulását. Ennek célja a babkészítés egyszerűsítése.
4. 4 Forraljunk fel egy fazék vizet. Forraljuk fel a vizet. Fél kiló babhoz 4 liter vízre van szükség. Nem kell mérni a víz mennyiségét, szemmel öntheti.
   • Ízhez sót is adhat.
   • Válasszon egy nagy serpenyőt, amelybe minden bab befér. A babot nem szabad összenyomni az edényben.
5. 5 Készítsen elő egy fazék jeges vizet. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegyen bele néhány jégkockát. Néhány perc múlva, amikor a bab felforrt, át kell helyezni egy fazék jeges vízbe. Elég hidegnek kell lennie, legfeljebb 15 ° C -ra, hogy jól lehűtse a babot, mielőtt elveszítené ízét és tápanyagait.
   • Használjon jeget, hogy hideg legyen a víz. Használjon azonos súlyú babot és jeget.
   • Ha a hideg csapvíz érzéketlenné teszi a kéz bőrét, használhatja jég nélkül. De a víz gyorsan felmelegszik szobahőmérsékletre, ha nem használja azonnal. Ezért jobb a jég használata.
6. 6 A babot forrásban lévő vízben három percig kell forralni. Használjon időzítőt. Helyezze a babot a vízbe, és indítsa el az időzítőt. A babot csak forrásban lévő vízbe szabad dobni. A zöldbabot és a hosszúszárú babot három percig főzzük, más típusú babot 2-4 percig főzünk, méretétől függően. A bab főtt lesz, de még ropogós.
   • Ha a babot a vízbe dobás után a következő percben nem kezd újra forralni, akkor túl sok vizet öntött. Legközelebb kevesebb vizet használjon.
   • A gőzkosár segítségével főzheti a babot. Helyezze a babot szűrőedénybe vagy szűrőedénybe egy forrásban lévő vízben, és fedje le. Így nem kell leeresztenie a vizet, és azonnal elkezdheti főzni a következő adag babot.
7. 7 Hűtsük le a babot. Amikor a bab elkészült, ürítse le vagy vegye ki a gőzkosárban lévő edényből. Tegye a babot jeges vízbe, és várja meg, amíg kihűl. A vizet szűrőn vagy szűrőn keresztül leeresztheti.
   • Ezt a hirtelen lehűlési folyamatot néha "sokknak" is nevezik.
   • Hagyja a babot jeges vízben három percig.
8. 8 Ürítse le a vizet. Amikor a bab kihűlt, engedje le a jeges vizet, vagy kanállal távolítsa el a babot az edényből.A blanching folyamat most befejeződött. Babból lasagna, saláta, zöldségpörkölt készíthető. A blansírozás az íz és a tápanyagok, valamint a bab színének megőrzése érdekében történik.

2/2. Rész: A bab fagyasztása blansírozás után

1. 1 Szárítsa meg a babot, miután kivette a hideg vízből. Miután a babot lehűtötték és lehűtötték, le lehet fagyasztani. Először is meg kell szárítani, hogy ne képződjenek rajta jégkristályok. Ehhez használjon papír szalvétát.
2. 2 Helyezze a babot újrazárható műanyag vagy celofán zacskóba. Egy táskának kell lennie, zárral. Ha műanyag edényt használ, hagyjon körülbelül 1,25 cm szabad helyet anélkül, hogy a tartályt teljesen megtöltené babbal, mert fagyás után megduzzadhatnak.
   • Tehet egy szívószálat a zsákba, hogy kiszívja a levegőt a zsákból. Szívószállal szívja ki a levegőt, és zárja be a zacskót.
3. 3 A bab fagyasztva körülbelül 10 hónapig tárolható. Ha helyesen blansírozta és fagyasztotta a babot, akkor 1 éven belül felhasználható. Természetesen a legjobb a következő hetekben használni.
4. 4 Használat előtt olvasztja fel a babot. Vegye ki a babot a fagyasztóból, hagyja leolvasztani. A bab kiolvasztása után a legjobb, ha nem teszi a fagyasztóba. A babot nem lehet újrafagyasztani, ez rontja a minőségét. Ennek elkerülése érdekében fagyassza le a babot külön kis tartályokban.

Mire van szükséged

• Friss zöldbab.
• Friss víz.
• Kés.
• Só.
• Nagy serpenyő.
• Lemez.
• Időzítő.
• Szita.
• Nagy tál.
• Jég vagy hideg víz.

Tippek

• Ha nem tudja főzni vagy párolni a babot, használhatja a mikrohullámú sütőt. A babot kis adagokban főzzük a mikrohullámú sütőben. Ez nem túl hasznos és hatékony módja a bab főzésének; elveszítik ízüket és tápanyagaikat.
• Sok zöldséget, például a brokkolit, gőzzel blansíroznak, de a babot közvetlenül forró vízben is le lehet blansírozni. Használhat gőzkosarat vagy gőzölőt, ha úgy tetszik. A babot 4 percig és 30 másodpercig pároljuk.
• Ha a babot olyan helyen blansírozza, amely több mint 1500 méter tengerszint feletti magasságban van, akkor növelje meg a főzési időt egy perccel.

Figyelmeztetések

• Ha nem főzzük meg a babot, akkor felrobbanhatnak vagy eltörhetnek, mintha egyáltalán nem pirítaná meg őket. Az időzítő segítségével pontosan 3 percet nyomon követhet.