Hogyan lehet kiszárítani a tojást a tojásporhoz

Videó: Språket i köket - *med undertexter* jag vill visa mitt kök och vi kan fika tillsammans 🤩

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Módszer 1 /3: A tojások előkészítése
Nyers tojás felhasználásával
Főtt tojás felhasználásával
2. módszer a 3 -ból: A tojások víztelenítése
Dehidratátor használata
A sütő használata
3 /3 -as módszer: A tojáspor őrlése, tárolása és helyreállítása
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

A porított tojás kiválóan alkalmas csomagoláshoz kempingezéskor, és megbízható fehérjeforrás is, amelyet az otthoni sürgősségi élelmiszerkészlethez kell beilleszteni. Ahelyett, hogy fizetne egy kereskedelmi forgalomban készített tojásporért, próbálja meg otthon elkészíteni. Ezt megteheti nyers vagy főtt tojással, dehidratáló vagy hagyományos sütő használatával.

Hozzávalók

Adagok 12

12 nagy tojás
6-12 evőkanál (90-180 ml) víz

Lépések

Módszer 1 /3: A tojások előkészítése

Nyers tojás felhasználásával

1 Fontolja meg a fehérje és a sárgája elválasztását. Dehidratálhat egy egész tojást, vagy dehidrálhatja a fehérjét és a sárgáját külön -külön. Ha azt tervezi, hogy a fehérjét és a sárgáját külön -külön használja a tojások feloldásakor, akkor el kell különítenie a tojásokat, amíg azok kiszáradnak.
2 A tojásokat felverjük. Villával vagy habverővel verje fel a tojásokat, függetlenül attól, hogy egész tojást vagy szétválasztott fehérjét és sárgáját használ.
- Alternatív megoldásként felverheti a tojásokat úgy, hogy óvatosan egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe helyezi, és közepes sebességgel körülbelül egy percig keveri.
- Ha szétválasztotta a fehérjét és a sárgáját, a tojásfehérjét kemény habbá verje, a tojássárgáját pedig sűrűvé és habosra.

Főtt tojás felhasználásával

1 Rázza fel a tojást. A tojásokat feltörjük, és villával vagy habverővel enyhén felverjük. Öntsük a keveréket a serpenyőbe, és főzzük néhány percig, gyakran kevergetve, amíg a tojás megpuhul, de még puha.
- Használjon serpenyőt, és ne főzzen tojást olajjal vagy vajjal.A zsírok lerövidítik az eltarthatóságot, és a tojáspor gyorsabban avasodik.
- Ezenkívül ne adjon hozzá tejet, sajtot vagy egyéb összetevőket a tojáshoz, amíg azok kiszáradnak.
- Sütés közben a tojásokat törje össze egy spatulával. A kis darabok gyorsabban és egyenletesebben kiszáradnak.
2 Alternatív megoldásként kemény tojás. A tojásokat forrásban lévő vízben 10-12 percig főzzük. Hűtsük le a főtt tojást, hámozzuk meg, és vágjuk apróra a fehérjét és a sárgáját. A fehérjét és a sárgáját szétválaszthatja, vagy együtt tarthatja.
- A keményre főtt tojásokhoz tegye a tojásokat egy serpenyőbe, és töltse fel körülbelül 2,5 cm hideg vízzel. Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon. Amint a víz felforr, kapcsolja ki a hőt és fedje le az edényt. Hagyja a tojásokat 10-15 percig forró vízben főzni.
- Egy kemény asztalon vagy munkalapon csavarva meg lehet állapítani, hogy egy tojás valóban keményre van -e forralva. A gyorsan pörgő tojás keményre főtt. A lassan forgó tojást puhára főzzük.
- Hűtsük le a tojásokat hideg vízben, amint kivesszük a serpenyőből. Ezt azonnal tegye meg, hogy megkönnyítse a héj eltávolítását.
- Ha azt tervezi, hogy a fehérjét és a sárgáját külön dehidratálja, válassza szét őket, mielőtt darabokra vágja.

2. módszer a 3 -ból: A tojások víztelenítése

Dehidratátor használata

1 Készítse elő a szárító tálcákat. Helyezzen műanyag peremű dehidratáló korongokat minden használni kívánt tálcába.
- Ez különösen akkor fontos, ha nyers tojással dolgozik, mivel a sekély perem megakadályozza a folyadék folyását a tálca felé.
2 Öntsük a tojásokat a szárító tálcákba. Körülbelül fél tucat egész tojás fér el minden szabványos víztelenítő tálcában. Minden tálcának egy tucat tojásfehérjét vagy egy tucat tojássárgáját is tartalmaznia kell.
- Amikor nyers tojással dolgozik, egyszerűen öntse a felvert tojáskeveréket minden tálcába. Előnyös a vékony réteg a vastag réteggel szemben.
- Ha főtt tojással dolgozik, egyenletesen terítse szét a főtt tojásdarabokat a tálcán, egyetlen rétegben tartva.
3 Addig futtassa a szárítót, amíg a tojás ropogós nem lesz. Helyezze a tálcákat egy dehidratátorba, és állítsa a gépet magas hőmérsékletre, 57-63 ° C-ra. Víztelenítse a tojásokat, amíg durva, száraz morzsának nem tűnnek.
- A nyers tojások esetében a folyamat általában körülbelül 8-10 órát vesz igénybe.
- A főtt tojás esetében a folyamat általában körülbelül 10-12 órát vesz igénybe.
- Ha bármilyen zsírt észlel a tojásporon, törölje le papírtörlővel, és hagyja az érintett tojásokat egy kicsit tovább száradni, mielőtt továbblép.

A sütő használata

1 Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre. A sütőben való szárítás ideális hőmérséklete 46 ° C körül van, de sok sütőben a legalacsonyabb hőmérséklet 77 ° C.
- Ha a sütő legalacsonyabb hőmérséklete 77 ° C felett van, akkor ez a módszer nem biztos, hogy megfelel Önnek.
- Vegye figyelembe, hogy a sütési módszer általában koszosabb és összetettebb, mint a dehidratáló módszer. Ha hozzáfér a dehidratátorhoz, erősen javasoljuk ezt.
2 Öntsön tojást tapadásmentes tálcákba. Öntse vagy kenje fel az előkészített tojásokat tapadásmentes sütőlapokra, sekély peremmel. Általában 6-12 egész tojás fér el egy sütőlapon.
- Ne fedje le a tepsit extra olajokkal, mert a zsír gyorsabban elrontja a végterméket.
- Minden tepsibe vékony rétegben öntsön nyers tojást.
- Mindegyik tepsibe egyenletesen tegyen kis darab főtt tojást, a tojásokat egy rétegben tartva.
3 A tojásokat ropogósra sütjük, gyakran kevergetve. A sütőlapokat előmelegített sütőbe tesszük, és a tojásokat ropogósra és ropogósra főzzük. A sütő hőmérsékletétől függően ez 6-12 órát is igénybe vehet.
- Kb. Két óránként keverje meg a tojásokat, hogy egyenletesen megszáradjon.
- Ha egyes tojások gyorsabban száradnak ki, mint mások, akkor hamarabb eltávolíthatja őket, nehogy megégjen. Hagyja, hogy a többi tojás továbbra is kiszáradjon.

3 /3 -as módszer: A tojáspor őrlése, tárolása és helyreállítása

1 A szárított tojásokat robotgépben daráljuk le. Helyezze a tojásport egy tiszta turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Nagy sebességgel keverjük egy -két percig, amíg por képződik.
- A tojásokat finom porrá kell őrölni; a morzsa nem egészen kicsi. Ha nem őrli meg alaposan a tojásokat, akkor szemcséssé válnak, ha megpróbálja feloldani őket.
- Alternatívaként őrölheti a tojásokat kávédarálóval vagy mozsárral. Több időbe és energiába kerül, de az eredmény ugyanaz lesz.
2 Tartsa a tojásokat légmentesen záródó edényben. Helyezze a tojásport pormentes, üvegedénybe, kemény fedővel.
- Az üveget általában egészen a tetejéig csomagolhatja, anélkül, hogy üres helyet hagyna.
- Ha lehetséges, használjon vízhatlan oldalú edényt, például üvegedényt. Ideális olyan tartály használata is, amelyet a csomagolás után vákuumban le lehet zárni.
3 A tojásport hűvös, sötét helyen tárolja. A kamra vagy a szekrény általában működik, de az étel az alagsorban tartása még jobb lehet. A tojás hűtőszekrényben való tárolása is megfelelő.
- Ha a tojásokat alaposan kiszárították és megfelelően tárolták, általában néhány hónaptól két évig biztonságosak.
- Ha nedvesség vagy zsír marad, vagy ha a tojásokat nem légmentesen záródó edényben tárolják, az eltarthatósági idő jelentősen csökken. Ilyen körülmények között a tojáspor csak egy hétig tárolható szobahőmérsékleten, vagy három -négy hétig hűtőszekrényben.
- Hosszabb tárolás érdekében tegye a tojásport a fagyasztóba. A fagyasztott tojáspor öt évig vagy tovább tárolható. Azonban győződjön meg arról, hogy a használt edény fagyasztóbiztos.
4 Hígítsa fel a tojásokat a por vízzel való összekeverésével. Keverjen össze 1-2 evőkanál (15-30 ml) meleg vizet 2 evőkanál (30 ml) tojásporral. Keverjük össze alaposan a kettőt, majd hagyjuk állni a keveréket körülbelül 5 percig, vagy amíg a tojások besűrűsödnek és megdermednek.
- Miután a tojásokat újrahidratálták, úgy kell használni őket, mint a szokásos tojásokat.
- A tojásokat rehidratálás után főzzük meg. A nyers tojásport mindig meg kell főzni, és az előfőzött tojáspor rántottát általában újra meg kell főzni a textúra érdekében. Az előfőzött főtt tojást azonban nem lehet újra főzni.

Figyelmeztetések

Csak megbízható forrásból származó friss tojást használjon. Vita folyik a nyers tojások kiszáradásának biztonságáról, mivel a hőmérséklet nem tud elég magas lenni ahhoz, hogy elpusztítsa a szalmonellát. Azonban a nagyon megbízható forrásból származó friss tojások használata minimalizálja ezt a kockázatot.
- Meg kell jegyezni, hogy a hideg tojásba téve a friss tojás megfullad. Amikor a héja megrepedt, a fehérje sűrű lesz, és a sárgája keménynek tűnik.