Tartalom

• Lépések
• 1 /2 -es módszer: Az ételek pácolása
• 2. módszer 2 -ből: További előkészítési és főzési célok
• Tippek
• Figyelmeztetések

A citromlevet széles körben használják a főzéshez. A citromlé egyik leggyakoribb felhasználása a pácok készítése, de a citromlé savassága és csípős citrusos íze sokkal szélesebb körben használható. Például citromlevet adnak az italok és ételek ízesítéséhez, valamint a gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez.

Lépések

1 /2 -es módszer: Az ételek pácolása

1. 1 Használjon citromlevet a hús, baromfi és hal pácolásához. Minden pácnak három fő összetevője van: sav, növényi olaj és aromák. Az olaj hidratálja a húst, míg a fűszerek és a gyógynövények ízt adnak. Ennek oka a sav, amely lágyítja a nyers húst, lehetővé téve az olaj és a fűszerek felszívódását. Sok savanyúság ecetet használ savként, de a citromlé ugyanolyan hatékony, és citrusos ízt kölcsönöz az ételnek.
   • A pácokhoz használjon 1 evőkanál - 1/4 csésze (15–60 ml) citromlevet, attól függően, hogy mennyi húst használ, milyen gyengédnek szeretné, és milyen erős citrom aromát szeretne.
2. 2 Válasszon fűszereket és gyógynövényeket, amelyek kiegészítik a citrom ízét. Ha nem biztos benne, melyiket vegye be, fontolja meg a fekete borsot, a fokhagymát, a kaprot vagy a petrezselymet.
3. 3 Pácold a marhahúst és a sertéshúst két órán keresztül, hogy a pácból származó maximális mennyiségű íz felszívódjon a húsba. Ezek a húsok sűrűbbek, így a citromlének több munkát kell végeznie, mint a baromfi vagy hal pácolásához. A marha- és sertéshús kisebb darabjai körülbelül 45 perc alatt felvehetik a pác ízét, míg a steak és a nagyobb darabok legfeljebb két napig maradhatnak a pácban.
4. 4 Hagyja a madarat pácolódni 30 percig, körülbelül négy -öt óráig. A csirke kevésbé sűrű, mint a marhahús, a sertéshús, és általában az első 30 perc és egy óra között veszi fel az ízét, méretétől függően. Több órán keresztül pácolhatja a csirkét anélkül, hogy tönkretenné szerkezetét, de ne feledje, hogy bár technikailag biztonságos a csirke pácolása legfeljebb két napig, ha a húst ilyen hosszú ideig pácolják, kemény lesz és rágni kell hosszú ideje.
5. 5 Ne pácolja a halakat 60 percnél tovább. A hal és más típusú tenger gyümölcsei nagyon könnyűek, és a savanyú citromlé valójában képes "főzni" a halat, ha egy óránál tovább felszívódik. A legtöbb ételhez a 30 perces pácolási idő ideális.

2. módszer 2 -ből: További előkészítési és főzési célok

1. 1 Frissítse az italt egy kis citromlével. Különösen gyakran használják sima víz és tea ízesítésére. A legtöbb ember számára általában elegendő egy vagy két ékből készült gyümölcslé, de megpróbálhat gyümölcslevet hozzáadni, ha erősebb, frissítőbb ízt szeretne.
2. 2 A vágott gyümölcsöt citrommal védheti meg a barnulástól. A frissen vágott gyümölcsök az oxidációnak nevezett folyamat során elveszítik színüket. A citromlében lévő C -vitamin vagy aszkorbinsav kémiailag reagál a levegőben lévő oxigénnel, és megakadályozza a gyümölcs oxidációját. A szeletelt gyümölcs kis citromlével való megkenése segít hosszú ideig megőrizni a gyümölcs színét.
   • A vágott gyümölcsöt 1 csésze (250 ml) víz és 1 evőkanál (15 ml) citromlé keverékébe is márthatja.
3. 3 Hosszabb ideig szórja meg zöldségeit citromlével. A friss gyümölcsökhöz hasonlóan a friss zöldségek is hajlamosak az oxidációra. Ennek eredményeként színük elhalványul.Préseljen egy kis mennyiségű citromlevet friss zöldségekre, és keverje össze, hogy a színek élénkek maradjanak.
4. 4 Ízesítse a salátákat citromlével. A jól ismert vinaigrette ecet és olívaolaj egyszerű öntetét használja. Az ecet helyett citromlevet használhat az extra csípős ízért. Kezdésként keverje össze 1/4 csésze olívaolajat és körülbelül 2 evőkanál (30 ml) citromlevet. Az erősebb íz eléréséhez használhat több citromlevet, vagy csökkentheti a savanyú ízt 1 teáskanál (4,8 g) cukor vagy méz hozzáadásával. Az öntet ízét fokozhatja ízlés szerinti só és bors, vagy más gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
   • A szokásos zöld saláták mellett citromlevet is használhat főtt zöldségek, hideg tészták és sok más öntetéhez.
   • A több összetevőből álló salátákat külön meglocsolhatjuk olajjal és citromlével. A két összetevőt egy öntetben is kombinálhatja, de ne feledje, hogy ezek kombinálása gyorsan hidratálja a salátát, ha túl sok öntet van.
5. 5 A rizs bolyhosabb lesz, ha citromlevet tesz hozzá a főzővízhez. A rizs forralása közben préseljen 1 teáskanál 3 evőkanál (5-45 ml) citromlevet a vízbe. Ha azt szeretné, hogy a rizs bolyhos legyen, de ne legyen túl citrom ízű, adjon hozzá 1 teáskanál (5 ml) citromlevet. Minél több levet használ, annál erősebb lesz az íze.
6. 6 Csökkentse a felhasznált só mennyiségét úgy, hogy citromlevet helyettesít. A só élelmiszer -tartósító és ízesítőszerként működik. Egy kis só jó, de a túl sok só káros mellékhatásokat okozhat az egészségre. A citromlé is segít megőrizni az ételeket és ízt adni, mivel a lé kiegészíti az étel többi ízét; így a citromlé egészségesebb választás lehet, mint a só.
7. 7 Készíts citromleves szószt. Sok citromleves mártásban olajat használnak. A hollandi mártás például tojássárgáját, vajat és citromlevet tartalmaz. Kis mennyiségű sót és fehér vagy cayenne -i borsot is adnak hozzá; ezt a mártást általában Benedict tojással és párolt zöldségekkel tálalják.
   • A citromlé mártás is javíthatja az emésztőrendszert. A citromlé különösen hasznos a sült ételek emésztésében.
8. 8 A főzési folyamat végén adjunk hozzá citromlevet. Ha savként csak citromlevet használ, akkor ez nem szükséges, mivel a savak a teljes főzési folyamat során működnek. Ha fokozni szeretné a citrom ízét, a főzési idő végén adja hozzá a citromlevet, hogy ne veszítse el ízét.

Tippek

• Ha egy recept vagy főzési technika csak néhány csepp citromlevet igényel, akkor fogpiszkálóval szúrja át a citrom bőrét, és lassan préselje ki a szükséges mennyiséget. Zárja be a lyukat úgy, hogy visszahelyezi a fogpiszkálót, és tárolja a citromot egy visszazárható műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a lé a szemébe kerüljön, vagy óvatosan préselje ki, a citromhúsokat villával szúrja meg, mielőtt összenyomná. A piercing segít elvezetni a levet, csökkentve a fröccsenést előre nem látható irányokba.

Figyelmeztetések

• Marinálja a húst, a baromfit és a halat savmentes ételekben. A legjobb az üveg és a műanyag, de rozsdamentes acél edények is használhatók. Ne használjon alumíniumot, mivel az alumínium reagál a savval, és fémes ízt kölcsönöz az ételnek.