Tartalom

• Lépések
• Rész 1 /3: A hús lédús legyen
• 2. rész a 3 -ból: Pároljuk meg a fácánt
• Rész 3 /3: Főzzük meg a grillezett fácánt

A fácán pontosan az a madár, akit leggyakrabban az asztalra szolgálnak esküvőkön és más ünnepeken.Húsa diétás, vagyis kevesebb zsírt tartalmaz, ezért óvatosan kell főzni, nehogy túlfőzze és lédús maradjon. A fácán sokféleképpen elkészíthető, de a legnépszerűbb a grillezett vagy sült étel.

Lépések

Rész 1 /3: A hús lédús legyen

1. 1 Készítsen sóoldatot. Forraljon fel nyolc csésze vizet (2 liter) egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá fél pohár durva vagy tengeri sót, két evőkanál cukrot és néhány babérlevelet.
   • Amint a sóoldat felforr, vegye le a tartályt a tűzről, fedje le és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
   • Ez az oldatmennyiség elegendő egy vagy két kis fácán kezelésére.
   • A madarat ebben az oldatban kell áztatni, hogy a hús lédús maradjon. Ezenkívül a só szárítja a bőrt, és ropogós és ízletes lesz a jövőben.
2. 2 Áztassa be a fácánt. Merítse a fácánt a vízbe, amint az oldat a kívánt hőmérsékletre hűlt. Fedjük le és tegyük hűtőbe négy -nyolc órára.
   • Mivel a fácán sovány madár, húsa kiszáradhat a főzési folyamat során. Áztassa be az oldatba, hogy a hús lédús és puha legyen.
   • A kis fácánokat körülbelül négy órán át lehet áztatni. Amellett, hogy a hús lédús lesz, a baromfi sót is felszív, így nem szabad a szükségesnél tovább áztatni. A fiatal madaraknak kevesebb időre van szükségük az áztatáshoz, mint az idősebbeknek.
3. 3 Távolítsa el a madarat az oldatból. Vegye ki a fácánt, ha készen áll a feldolgozás megkezdésére. Helyezze a hasított testet a rácsra, és hagyja, hogy a felesleges nedvesség lefolyjon.

2. rész a 3 -ból: Pároljuk meg a fácánt

1. 1 Előmelegíteni a sütőt. A fácánt alacsony hőmérsékleten főzzük, de a sütőt először magas hőmérsékletre kell melegíteni, hogy ropogós héja legyen. A sütőt előmelegítjük 260 ° C -ra.
2. 2 Töltsd meg a madarat. A pulykához hasonlóan megtöltheti a fácánt, vagy megtöltheti. A töltelék változatossá teszi a baromfi ízét és megőrzi a hús lédússágát.
   • A legnépszerűbb fácán töltelék az apróra vágott hagyma és a kockára vágott alma. Használja az egész hagymát és almát, vagy csak az összetevők felét.
   • Töltelékként használhat apróra vágott kaliforniai paprikát és sárgarépát, vagy egy pohár más zöldséget is.
   • Ne tömje túl szorosan a madarat, különben kúszni fog.
3. 3 Kenje meg a madarat növényi olajjal vagy vajjal. Helyezze a fácánt tepsire úgy, hogy a mellkasa felfelé nézzen. A bőr ecseteléséhez használjon körülbelül két evőkanál vajat vagy növényi olajat. Így étvágygerjesztő és ropogós lesz.
   • Az ízesítéshez szórjunk egy vékony réteg gyógynövényt és fűszert, például rozmaringot, borsot, kakukkfüvet vagy zsályát az olajra. Kerülje a teáskanál (5 gramm )nál több fűszer használatát, hogy elkerülje a baromfi finom ízének elnyomását.
4. 4 Sütjük a baromfit nagy lángon körülbelül 15 percig. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a héja ropogós legyen, és a hús lédús legyen. Egy olajréteg megakadályozza a kéreg égését.
   • 15 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 177 ° C-ra, és folytassa a főzést 30-45 percig.
   • A konyhai hőmérő jelenléte lehetővé teszi a hús hőmérsékletének szabályozását. A kész baromfi belső hőmérséklete 68 és 74 ° C között van.
5. 5 Hagyjuk kihűlni a húst. Vegye ki a fácánt a sütőből, és hagyja főzni 5-10 percig, mielőtt szeletelné és tálalja. Így a hús belül lédús marad, és nem szárad ki.

Rész 3 /3: Főzzük meg a grillezett fácánt

1. 1 Vágja fel a húst. A baromfi grillezéséhez vegyen egy sóoldattal áztatott fácánt, és vágja nyolc részre. Két szárnya, két filéje, két combja és két lába lesz. Az áztatott baromfi mellett csontozókésre is szükség lesz. Vágás előtt helyezze a fácánt sík felületre úgy, hogy a mellkasa felfelé nézzen.
   • Vágja le a madár lábát és combját. Késsel vágja le a húst ott, ahol a törzs találkozik.Húzza el kezével a combokat és a lábakat a tetemtől. Ezután fektesse a madarat oldalára, és késsel vágja le az ízületeket.
   • Válassza le a lábát a csípőjétől. Fektesse a darabokat laposra, és vágja le az ízületeket, amelyek a lábakat a combhoz kötik.
   • Ossza szét a szegycsontot és a szárnyakat. Fektesse felfelé a madár szegycsontját, és távolítsa el a gerincet, hogy a szegycsontot kettéhasítsa. Szükséges a kést a mellkas kontúrja mentén a csecsemőmirigy körül a szárnyakhoz vezetni. Vágja fel a húst, és válassza le a szegycsontot a bordáktól.
   • Válassza le a szegycsontot a szárnyaktól. Helyezze a szegycsontot a bőrrel egy vágódeszkára, és vágja le a csülköket, amelyek a szárnyhoz kapcsolódnak.
2. 2 Melegítsük fel a grillt és adjuk hozzá a fűszereket. Ha grillt vagy grillezőt használ, melegítse elő 135 ° C -ra. A húst a következőképpen fűszerezheti:
   • Minden húsdarabot meglocsolunk két evőkanál (12 ml) juharsziruppal vagy barbecue -szósszal (opcionális).
   • Rázzuk fel minden falatot ízlés szerint sóval és borssal. A húst közvetlenül a tetejére szórhatja, vagy fűszereket adhat egy mártáshoz vagy sziruphoz.
3. 3 Főzzük meg a húst. Szükséges a húst a rácsra tenni, bőrfelével felfelé, hogy megszáradjon, majd fejjel lefelé fordítani. Hagyja a húst négy -öt percig állni, mielőtt újra megfordítja. Főzzük még öt percig.
   • Ízelítőt adhat a húshoz, ha minden falatot megkenünk egy kanál almaecettel két perccel a grill kikapcsolása előtt.
4. 4 Hagyja pihenni a húst. A fácán tálalása előtt ajánlott hagyni a húst „pihenni”, hogy a húslevek megfagyjanak, és a hőmérséklet kissé csökkenjen.