Hogyan készítsünk joghurtot

Videó: Språket i köket - *med undertexter* jag vill visa mitt kök och vi kan fika tillsammans 🤩

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Rész 3 /3: A tej és a savanyú kultúra keverése
Rész 3 /3: Baktériumok szaporodása
Rész 3 /3: Befejezés
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged
További cikkek

Mi lehet könnyebb, mint elmenni a boltba, és vásárolni egy pohár kész joghurtot! De soha nem akartad főzni a joghurtod otthon? A joghurt olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek javítják az emésztést, erősítik az immunrendszert és csökkentik az ételallergia kockázatát. Kövesse ezeket a lépéseket, hogy megtanulja, hogyan készítsen saját házi joghurtot.

Hozzávalók

1 liter tej (bármelyik, de ha UHT -t szed, kihagyhatja az első lépést, mivel a tejet a zsák lezárása előtt már a megfelelő hőmérsékletre melegítették)
1/4 - 1/2 csésze (30-60 gramm) sovány tejpor (opcionális)
1 evőkanál fehér cukor a baktériumok táplálására
Egy csipet só (opcionális)
2 evőkanál élő joghurt (használhat kész joghurtos indítót is)

Lépések

Rész 3 /3: A tej és a savanyú kultúra keverése

1 Melegítse fel a tejet 85 ° C -ra. Fogjon két edényt, amelyek egymásba csúszva vízfürdőt hoznak létre. Ez megakadályozza a tej égését, és csak időnként kell megkevernie. Ha nem tud vízfürdőt készíteni, tartsa szemmel a tejet keverés közben. Ha nincs konyhai hőmérője, akkor vegye figyelembe, hogy 85 ° C hőmérsékleten a tej habosodni kezd. Erősen ajánlott a tejet 40-100 ° C-ra melegíteni, különösen akkor, ha folyamatosan joghurtot készít.
- Használhat bármilyen típusú tejet, teljes tejet, 1% tejet, 2% tejet, sovány tejet, szójatejet stb. Az UHT tejet nagyon magas hőmérsékleten dolgozzák fel, és ez lebontja a fehérjét. A fehérjére viszont szükség van a baktériumoknak ahhoz, hogy a tejet joghurttá alakítsák. Néhány kulináris szakértő megjegyzi, hogy nehéz a joghurtot UHT -tejből készíteni.
2 Hűtsük le a tejet 43 ° C -ra. Ennek legjobb módja, ha az edényt egy hideg víz tálba helyezzük. Ez a módszer gyorsan és egyenletesen csökkenti a tej hőmérsékletét; csak időnként meg kell keverni. Gyakrabban keverje, ha a tejet szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben hűti. A tej hőmérséklete nem lehet magasabb 49ºC -nál, de nem lehet alacsonyabb 32ºC -nál; az optimális hőmérséklet 43ºC.
3 Melegítse fel az indító kultúrát. A kovász baktériumokat tartalmaz, amelyeket hozzáad a tejhez, és amelyek szaporodva átalakítják a tejet joghurttá. Amíg a tej lehűl, melegítse fel az önindítót, hagyja szobahőmérsékleten. Az indító kultúrának nem szabad túl hidegnek lennie, ha hozzáadják a tejhez.
- A joghurt kialakulásához csak "jó" baktériumokra van szükség. A baktériumok legegyszerűbb módja a kész joghurt. Amikor először készít joghurtot, vegye be a boltból a természetes bolti joghurtot. Győződjön meg arról, hogy a címkén az "élő baktériumok" felirat szerepel. Próbálja ki a természetes joghurt különféle fajtáit, mielőtt elkezdi saját készítését. Kezdőként válassza ki a legjobban tetszőt.
- A saját joghurt elkészítéséhez vásárolhat egy speciális kész kezdő kultúrát, amelyet speciális üzletekben és online áruházakban értékesítenek. A használatra kész starter biztonságosabb módja a házi joghurt készítésének.
- Végső megoldásként használhat ízesített joghurtot előételként, de a késztermék íze más, mint ha natúr joghurtot használna.
4 Adjunk hozzá sovány tejport, ha szükséges. 1/4-1/2 csésze (30-60 gramm) sovány tejpor hozzáadása növeli a joghurt tápértékét. A joghurt is könnyebben besűrűsödik. Ez különösen igaz, ha sovány tejjel készít joghurtot.
5 Hozzáadjuk a kovászt. Öntsön 2 evőkanál elkészített joghurtot a tejbe, vagy adjon hozzá joghurtos indítót. Keverje össze turmixgéppel, hogy az indító kultúra egyenletesen eloszoljon a tejben.

Rész 3 /3: Baktériumok szaporodása

1 Öntse a keveréket tartályokba. Öntsön tejet egy tiszta edénybe vagy edényekbe. Zárjon le minden edényt fedéllel vagy fóliával.
- Használhat üvegborításokat is, de ez nem kötelező.
2 Most hagyja, hogy a joghurtban lévő baktériumok növekedjenek és szaporodjanak. Tartsa a joghurtot melegen, hogy a baktériumok szaporodjanak, a hőmérsékletnek a lehető legközelebb kell lennie 38 ° C -hoz. Minél tovább szaporodnak a baktériumok, annál sűrűbb és viszkózusabb lesz a kész joghurt.
- Próbálja meg nem zavarni a joghurtot az erjedési folyamat során. Nem fogja tönkretenni, de a folyamat tovább tart.
- 7 óra elteltével a tej pudingszerű állagú lesz, sajtos illatú, esetleg zöldes folyadék a felületén. Ha 7 óra elteltével a joghurt tovább erjed, minél tovább tart, annál sűrűbb lesz.
3 Válassza ki a módszert a baktériumok szaporodásának és szaporodásának elősegítésére. Sok lehetőség van. Használja a konyhai hőmérőt a hőmérséklet folyamatos ellenőrzésére. Válassza ki az Ön számára legmegfelelőbb módszert. A joghurt elkészítésének legegyszerűbb módja a joghurtkészítő. Az alábbiakban bemutatjuk a joghurtkészítő használatának lépéseit.
- A sütőt is használhatja, először előmelegítenie kell a kívánt hőmérsékletre, le kell kapcsolnia a hőt, be kell kapcsolnia a belső világítást a hőmérséklet fenntartásához. Időnként kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegítse a kívánt hőmérsékletre. De ennek a módszernek vannak buktatói, csak túlmelegítheti a sütőt. Ha a sütő fűtőfunkcióval rendelkezik az élesztőtészta emelésére, használja azt.
- Használhat zöldségszárítót, fűtött rizsfőzőt, alacsony hőmérsékletű fűtőszőnyeget, lassú tűzhelyet vagy multikooker-t.
- Ha nincs ilyen készüléke, használjon napos ablakpárkányt vagy autót a napon. Ne feledje, hogy a napfény csökkentheti a tej tápértékét. A legjobb, ha 49ºC hőmérsékletet ér el, és ügyeljen arra, hogy ne süllyedjen 32ºC alá; az optimális hőmérséklet 43ºC. A tartály tejet meleg vízben is elhelyezheti egy mosogatóban, nagy tálban vagy utazási piknikhűtőben.
4 Válasszon joghurtkészítőt. A háztartási gépek piacán többféle joghurtkészítő is kapható, így ha joghurtkészítőt szeretne használni (ami házi joghurt készítéséhez ajánlott), akkor nem lesz gond a választékkal. A joghurtgyártók a legjobb és legbiztonságosabb körülményeket teremtik meg a baktériumok szaporodásához és szaporodásához.
- A hőmérsékletet fenntartó, időzítő és termosztát nélküli joghurtkészítők a legnépszerűbbek alacsony áruk miatt. Az alacsony ár annak köszönhető, hogy az ilyen eszközök nem szabályozzák a belső hőmérsékletet, ami szükséges a tejtermékben lévő baktériumok növekedéséhez és szaporodásához. Normál szobahőmérsékletre tervezték, de ha a környezeti hőmérséklet megváltozik, ez befolyásolhatja a joghurt elkészítésének idejét és minőségét. Ezek a joghurtgyártók általában kis tartályokkal érkeznek, és elég gyakran kell joghurtot készíteni, hogy az egész családnak egészséges terméket biztosítson. Ez lehet, hogy nem praktikus nagycsaládosok számára, mert túl sok időt és erőfeszítést igényel a nagy mennyiségű joghurt elkészítése.
- A hőmérséklet -szabályozott joghurtgyártók drágábbak, mert sok elektronikus alkatrész van beépítve, hogy több lehetőséget biztosítsanak a felhasználónak. Az ilyen joghurtgyártók két kategóriába sorolhatók:
- A készülék gyárilag beállított hőmérséklettel rendelkezik, a környezet nem befolyásolja az ilyen joghurtkészítőt, de a hőmérsékletet maga nem tudja megváltoztatni.
- Joghurtgyártók, amelyekben különféle lehetőségeket mutatnak be. Például vannak joghurtgyártók. Amelyben a hőmérséklet már be van állítva, de van egy időzítő és leállítás funkció.Az ilyen eszközökben a kiváló minőségű joghurt mindössze 2 óra alatt készül el, és a hőmérséklet-beállítás megfelel a legtöbb baktériumnak, amelyet fermentált tejtermékek előételének használnak. 250 ml -es tartályokat tehet bele, és a készlet általában különböző méretű tartályokat tartalmaz. A joghurtkészítőbe nagyméretű, 3 literes edényeket is tehet, de ha magas tégelyben szeretne joghurtot készíteni, akkor a fedél és a fűtőtálca közötti rést törölközővel kell lefednie, hogy elkerülje a hőveszteséget.
5 A termosztáttal ellátott joghurtkészítőnek számos előnye van. A felhasználó maga állíthatja be a készülék hőmérsékletét a joghurt elkészítéséhez használt baktériumok típusától függően. A megfelelő hőmérséklet kiválasztásával biztos lehet benne, hogy a joghurtkészítő belsejében pontosan ugyanaz lesz, függetlenül a konyha vagy a ház levegőjének hőmérsékletétől.
- A joghurtkészítők beépített időzítővel lehetővé teszik a felhasználó számára, hogy beállítsa a tartályok bizonyos hőmérsékletének fenntartásához szükséges időt. Ez egy hasznos lehetőség, de ennek ellenére nem szabad felügyelet nélkül hagyni a joghurtkészítőt. A közelben kell lennie (egy lakás vagy ház előtt), ha a készülék nem kapcsol ki időben. Ennek természetesen nem szabad megtörténnie, de minden esetre legyen ott, hogy megoldja a felmerült problémát.
6 Helyezze a hűtött tej és az indító kultúra edényeit a joghurtkészítőbe. Győződjön meg arról, hogy egyenletesen vannak elhelyezve és függőlegesen (nehogy a joghurt kiszivárogjon a tartályokból).
7 Zárja le a fedelet, hogy melegen tartsa. Ez lehetővé teszi a tartályok tárolását olyan hőmérsékleten, amely szükséges ahhoz, hogy a tejtermékben lévő baktériumok szaporodjanak és joghurtot képezzenek.
8 Ellenőrizze, hogy a joghurt besűrűsödött -e. A megfelelő időben, amikor a baktériumok kellően elszaporodtak, a tejnek besűrűsödnie kell, és joghurttá kell válnia. A baktériumok szaporodásához szükséges idő a baktériumoktól, a hőmérséklettől és a tejtermékekben található tápanyagok mennyiségétől függ. 2 órát, esetleg 12 órát is igénybe vehet. Minél kevesebb időbe telik a baktériumok szaporodása, annál savasabb lesz a joghurt, annál hosszabb ideig teszi lehetővé a baktériumok kellő szaporodását. Azok számára, akik laktóz -intoleranciát szenvednek, a hosszabb baktériumnövekedési időszak nagyobb emésztési előnyökkel jár.
9 Vegye ki a tartályokat. Amikor a joghurt eléri a kívánt állagot, ki kell venni a tartályokat a joghurtkészítőből, és hűtőszekrényben kell tartani, amíg készen áll a fogyasztásra. Általában a kis tartályokhoz joghurtkészítők tartoznak, joghurtot közvetlenül ezekből a tartályokból fogyaszthat. A nagy, 3 literes vagy annál nagyobb tartályok alkalmasak azok számára, akik rendszeresen sok joghurtot készítenek.
10 Ellenőrizze, hogy elkészült -e a joghurt. Mozgassa kissé a tartályt - a kész joghurt nem lötyöghet, ebben az esetben kiveheti a joghurtkészítőből, és beteszi a hűtőbe. Vagy ha a joghurt nem áll készen, hagyja hatni további 12 órán keresztül.

Rész 3 /3: Befejezés

1 Szűrjük át a joghurtot sajtkendőn, hogy sűrűbb állagot kapjunk. Helyezze a sajtkendőt egy szűrőedénybe, tegye a szűrőt egy nagy tál fölé, hogy összegyűjtse a savót, sárgás folyadékot. Hagyja a joghurtot pár órán át lefolyni, és sűrű görög joghurtot kap. Ha a joghurtot egy éjszakán át hagyja lecsepegni, akkor nagyon sűrű terméket kap, hasonló állagú, mint a puha túró.
2 Hűtőbe tesszük a joghurtot. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük a joghurtot. Hűtőszekrényben a joghurt 1-2 hétig tárolható. Ha a joghurt egy részét kezdőként szeretné használni, akkor 5-7 napon belül tegye meg, később a baktériumok elveszítik erejüket, és nem tudnak szaporodni. A baktériumok általában a joghurt tetején gyűlnek össze, ezért jól keverje meg a joghurtot, vagy eressze le a baktériumokat, mielőtt fogyasztaná.
- Sok bolti joghurt sűrítőanyagot, például pektint, keményítőt, gumit vagy zselatint tartalmaz. Ne lepődjön meg és ne aggódjon, ha a házi joghurtja vékonyabbnak tűnik ezek nélkül a sűrítők nélkül. Ha a joghurtot a mélyhűtőbe tesszük kihűlni, majd hűtőbe tesszük, akkor simább állaga lesz. Keverheti vagy összetörheti a csomókat.
3 Kívánt esetben adjunk hozzá joghurtos ízeket. Kísérletezzen, amíg meg nem találja a tökéletes receptet. A lekvárok és torták tortákhoz, juharsziruphoz, fagylalthoz, masszához remek kiegészítője lehet a joghurtnak. Az egészségesebb lehetőség érdekében adjon hozzá friss gyümölcsöt, kevés cukor vagy méz nélkül.
4 Használja a joghurt egy részét ebből a tételből kezdőként a következő adaghoz.
5 Kész.

Tippek

A bolti joghurtok általában túl sok cukrot tartalmaznak. Ha saját joghurtot készít, elkerülheti a túl sok cukor fogyasztását.
Minél tovább erjed a keverék, annál sűrűbb és viszkózusabb lesz a joghurt.
Ha a joghurtot a mélyhűtőbe tesszük kihűlni, majd hűtőbe tesszük, akkor simább állaga lesz. Keverheti vagy összetörheti a csomókat.
Szinte minden joghurtgyártónál vizet kell önteni a tál aljába, hogy a hő könnyebben átvihető legyen a tartályokba. Kövesse a joghurtkészítő gyártójának utasításait.
A gőzölő segítségével pontosabban szabályozhatja a hőmérsékletet.
Mindig legyen kéznél hőmérő. Ellenőrizheti a víz hőmérsékletét (ha a joghurtot a vízben tartja, amikor sűrűsödik), hogy elősegítse a joghurt érését.

Figyelmeztetések

Ha a joghurt furcsán néz ki és illata van, ha gyanús az íze, ne egye meg. - Ha kétségei vannak, inkább dobja el! Inkább készítsen friss adagot. Mint említettük, a házi joghurt másképp fog kinézni, mint a bolti joghurt, mert nem tartalmaz stabilizátorokat, sűrítőszereket vagy egyéb adalékanyagokat, amelyeket a gyárakban a joghurthoz adnak. A házi joghurt kissé vékonyabb lesz, és tejsavó (tiszta folyadék) jelenhet meg a felületen. Ez jó. A savónak is jó illatúnak kell lennie, mint a friss sajt vagy a frissen sült kenyér.