Hogyan pároljuk a rákot

Tartalom

Rész 2 /3: Készítse elő az edényt
Rész 3 /3: Gőzölje a rákokat
Tippek
Mire van szükséged

1 Rákok hűtve kell tartani. Párolhat élő vagy fagyasztott rákokat (a karmok leggyakrabban az utóbbiak). Ha van választási lehetősége, ne feledje, hogy az élő rák sokkal finomabb, mint a fagyasztott. Ha nem vásárlás után azonnal meg akarja főzni a rákokat, akkor jobb, ha életben vagy fagyasztva tartja őket. Ezt megteheti jéggel töltött hűtőszekrény vagy jégcsomagok használatával.

A rákokat hűtsük le közvetlenül a főzés előtt. Az élő rákokat legjobb hordozható jégdobozban tartani.
Az élő rákokat be lehet csomagolni egy törülközőbe vagy zsákvászonba, amelyet korábban sós vízben áztattak, és tetejére jégréteget borítottak. Ne tárolja a rákokat vízben, mert meghalhatnak az oxigénhiány miatt.

2 A rákot meg kell hámozni gőzölés előtt vagy közvetlenül utána. Tisztítsa meg az élő rákokat (például Dungeness és Red Reef Crab) főzés előtt vagy után. A szakácsok mindkét lehetőséget használják.

Szükséges leszedni a kötényt (hasat) a rák hasán lévő héj meghúzásával. Ez a háromszögletű héjdarab a rák farka közelében található. Az ujjaival vagy a kés hegyével törje le, és tépje le.
Távolítsa el a hátsó részét (hüvelykujját) úgy, hogy hüvelykujját bedugja a has bal oldalán található lyukba. A húzás és a héj elválik a rák testétől, valamint a rágcsálók.
Távolítsa el és dobja el a levélszerű bordázott kopoltyúkat az oldalakon.

3 Öblítse le a rákokat párolás előtt. A főzési idő a rák típusától függően változik. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében járjon el óvatosan, és használjon különböző edényeket a nyers és főtt rákokhoz.

Mossa meg a rák összes barnászöld belsejét. Tépje le és dobja ki a szájrész mindkét oldalán található alkatrészeket. Ezután fordítsa meg a rákot. Fogja meg mindkét kezével, és helyezze a hüvelykujját a hasított test közepére.
Törje le a rákot középen úgy, hogy leengedi a kezét, és határozottan megnyomja az ujjaival. Az egész folyamat fordított sorrendben végezhető el, és először meg kell főzni a rákokat, és csak ezután hámozni.

4 Olvassza fel a rák karmait. Használhat néhány élő rákot vagy fagyasztott karmot, amelyek az üzletekben kaphatók. A fagyott karmokat csak fel kell melegíteni. Ez nem nehéz.

Egy adag fagyasztott karom általában 225-450 gramm. A karmok leolvasztásához helyezze őket nyolc órára a hűtőszekrénybe. Ne hagyja a nyers karmokat a hűtőszekrényben két napnál tovább.
A karmokat vízálló tartályban kell leolvasztani, hogy a folyadék a tartályba áramoljon, és ne foltosítsa a hűtőszekrényt.

Rész 2 /3: Készítse elő az edényt

1 Szüksége lesz egy magas oldalas edényre. A túl sekély edény nem fog működni, és egy 6 literes serpenyő jó választás.
- Egy magas serpenyő vagy gőzölő kiválóan működik. Szüksége lesz egy rácsra vagy egy speciális elválasztóra, amely a tartály tetejére van felszerelve, hogy megakadályozza a rákok érintkezését forró folyadékkal. Vásárolhat egy speciális formájú állványt, vagy készíthet saját felfüggesztést fóliából. A fő kihívás az, hogy lehetővé tegyük a gőz keringését anélkül, hogy a rákok érintkezésbe kerülnének a tartályban lévő forrásban lévő folyadékkal.
- A rákpároló két tartályból áll. Folyadék forr az első edény alján, és rákok vannak a belső lyukas tartályban lyukakkal. Külön gőzölő hiányában próbáljon improvizálni, és használjon egy nagy edényt kerek állvánnyal a rákok főzéséhez.
2 Töltsön egy edényt folyadékkal. Élő vagy fagyasztott rákokat párolhat vízzel, de a hagyományos recept sört és ecetet használ, mint Maryland. Ezenkívül hozzá kell adnia körülbelül ¼ csésze sót a vízhez.
- Csak két doboz olcsó sörre és ugyanannyi almaecetre vagy desztillált ecetre van szüksége. Néhányan babérlevelet adnak a keverékhez. Ha vizet használ, öntsön két csésze folyadékot egy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 evőkanál sót. Egyes receptek megkövetelik bizonyos fűszerek (például só, fokhagyma, chili, lime vagy koriander) hozzáadását a sörhöz vagy a vízhez.
- Az alsó tartályban körülbelül öt centiméter folyadéknak kell lennie ahhoz, hogy elegendő gőz képződjön. A vízszint határ nem érheti el a rácsot. Forraljuk fel a folyadékot. Más receptek szerint 1 csésze ecetet kell hozzáadni 1 csésze vízhez.
3 Helyezzen rákokat egy serpenyőbe. Tedd ezt fogóval, különösen, ha a rákok még élnek. Helyezzen három vagy négy rákot egy rácsra, hassal lefelé.
- Hozzáadjuk a fűszerkeveréket. Ezután ki kell helyeznie egy másik rákréteget a tetejére, és újra meg kell szórni fűszerekkel. Fedje le az edényt fedéllel. Nagyszámú rákfűszer -recept található az interneten.
- A fűszerkeverék tetszés szerint alakítható, de leggyakrabban zeller sót, száraz mustárt, köményt, fekete borsot, kősót és szerecsendiót használnak. A rákfűszer keverékek a legtöbb élelmiszerboltban is kaphatók.

Rész 3 /3: Gőzölje a rákokat

1 A rákok párolása bizonyos időt vesz igénybe. Ebben az esetben figyelembe kell venni a rákok, edények méretét és mennyiségét.
- Általában a rák karmainak főzése 4-8 percet vesz igénybe. Próbálja meg nem túlexponálni őket, mert a hús kemény és száraz lesz. A rákok készen állnak, amikor a héj narancsvörösre színeződik. Gyakran ellenőriznie kell az edényt. A kész étel jó illatú és felmelegszik.
- Cserélje ki az edényben lévő folyadékot, ha újabb adag rákot szeretne főzni. Próbálja meg nem túlexponálni a rákokat. Maga a folyamat nem tart sokáig, és a túlfőzött rákok íze nem olyan jó. A Dungeness rákokat 18-20 percig kell főzni.
- Egyes fajokat, például a kék rákokat, sokkal tovább, körülbelül 20-30 percig kell párolni. Az egész Dungeness rákokat főzzük 10-20 percig.
2 Egy második fogóval távolítsa el a rákokat az edényből. Fontos, hogy ne használja a fogót, amelyet nyers vagy élő rákokkal használt.
- Ez növeli a baktériumok átvitelének kockázatát. A kész rákokat terítsük el egy nagy edényen vagy egy újságokkal borított asztalon; bármilyen más védett felület is alkalmas.
- Megszórjuk egy kis tenger gyümölcsei fűszerrel, majd kóstoljuk meg a rák ízét!
3 Készítsen vajas szószt, amelyet a rákokkal tálalnak. Az olvasztott vaj és a citromkarikás mártás az egyik módja annak, hogy élvezze a párolt rák ízét. A csuklópánt kinyitásához csipeszre lesz szüksége.
- Egy kis serpenyőben felolvasztunk 220 gramm vajat, és közepes lángon körülbelül egy percig pároljuk. Ezután hagyjuk, hogy a vaj leülepedjen.
- Néhány perc múlva kanállal távolítsa el az olaj felszínére emelkedő habot. A maradék olajat leöntjük egy tálalótálba.
- Törje le a fogókat az ízületi területen. Vegyen egy különleges tenger gyümölcsei kalapácsot, és tálalás előtt törje le minden karmát.