Hogyan készítsünk erős almabort

Videó: Hogyan készítsünk kemény almabort három egyszerű lépésben

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
1. módszer az 5 -ből: Előkészítés
2. módszer az 5 -ből: Meleg almabor
3. módszer az 5 -ből: Szulfit almabor főzés
4. módszer az 5 -ből: Erjesztés
5. módszer az 5 -ből: Az almabor befejezése és kiöntése
Tippek
Mire van szükséged

Figyelem:ez a cikk 18 éven felülieknek szól.Az erős almabort meglepően könnyű elkészíteni, de egy kis gyakorlás és kísérletezés szükséges ahhoz, hogy jó legyen. Íme az alapvető lépések, amelyek szükségesek egy erős almabor elkészítéséhez, valamint néhány figyelembe veendő variációt.

Hozzávalók

20 liter erős almaborhoz

20 l. almalé vagy almabor
1 tasak száraz borélesztő vagy száraz sörélesztő
2 Campden tabletta (opcionális)
2 tk (10 ml) élesztő (opcionális)
1 csésze (250 ml) víz
1 tk (5 ml) pektin enzimek (opcionális)
1/2 csésze (125 ml) nád- vagy barnacukor (opcionális)
500 ml pasztőrözött almalé tartósítószerek nélkül (opcionális)

Lépések

1. módszer az 5 -ből: Előkészítés

1 Válassza ki az összetevőit. Az almalé és az élesztő az egyetlen szükséges összetevő, de a végtermék megváltoztatásához más összetevőket is hozzáadhat.
- Használhat almalét vagy almabort. Sokan kedvelik a pasztőrözött, édes almaecet ízét, de ugyanolyan könnyen használhat friss almalét is. Ne feledje azonban, hogy a pasztőrözetlen gyümölcslevet az erjesztés előtt fertőtleníteni kell.
- A száraz borélesztő megfizethető és hatékony. A sörélesztő is könnyen beszerezhető, és sok törekvő almaborgyártó számára könnyebb vele dolgozni. Speciális élesztőcsomagok is kaphatók, kifejezetten erős almaecettel való használatra, de általában drágábbak.
- A pektin enzim segít eltávolítani a zavarosságot, és gyakran használják almabor forralására.
- Ha cukrot ad az almaborhoz, erősebb lesz.
- Extra almalé csak akkor szükséges, ha induló kultúrát tervez használni.
2 Fertőtlenítse az anyagokat. Használat előtt minden anyagot forró vízzel és enyhe mosogatószerrel le kell mosni.
- A szappanos maradványok eltávolítása érdekében alaposan öblítse le.
- Használat előtt az anyagoknak teljesen meg kell száradniuk.
- A vadbaktériumok elronthatják az almabor ízét. Akár egy adag erős almabort is ecetté alakíthatnak!
3 Előző nap készítse elő az indítót. Ez a lépés opcionális, de az előkészítő biztosítja, hogy az élesztő él, aktív és gyorsabban erjed.
- Öntse az almalét egy légmentesen záródó edénybe, szorosan záródó fedéllel.
- Öntse az élesztő felét az almalébe, zárja le a tartályt, és néhány másodpercig jól rázza fel.
- Amikor buborékok szabadulnak fel, a fedél kinyitásával engedje el a tartály belsejében lévő nyomást.Vegye figyelembe, hogy buborékok csak öt -hat óra elteltével kezdenek kialakulni.
- Zárja le a fedelet, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.
- Távolítsa el a kovászt néhány órára, mielőtt felforralja az almabort.

2. módszer az 5 -ből: Meleg almabor

1 Ismerje a termikus almabor készítés előnyeit és hátrányait. A hő felhasználásával erős almabor készül a legbiztonságosabb és leggyakoribb módszer.
- Ha ismeretlen forrásból származó pasztőrözetlen levet vagy éretlen almából származó levet használ, akkor a hőkezelési módszer a legbiztonságosabb.
- A meleg azonban csökkenti az almabor ízét. A meleg is nagyobb valószínűséggel borítja be az almabort.
2 Öntsük a levet egy nagy serpenyőbe. Helyezzen egy edény almabort a tűzhelyre közepes lángon.
- Ne hagyja felforrni a levet. A forraláshoz szükséges magas hőmérséklet hatására az almalében vagy az almaborban lévő pektinek felszabadulnak. Az eredmény egy zavaros almabor.
- A gyümölcslé hőmérsékletét az edény oldalához rögzített élelmiszer -hőmérővel ellenőrizze. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő a folyadék hőmérsékletét mutatja, nem az edény oldalát vagy alját.
3 A levet 75 ° C -ra melegítjük. Miután a gyümölcslé vagy az almabor elérte ezt a hőmérsékletet, fedje le az edényt fedővel és hagyja állni 10 percig.
- Gyakran nézzen a fedél alá, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lé nem forr.
4 Hűtsük le a levet jégfürdőben. Töltsön meg egy nagy kádat vagy edényt jeges vízzel. Helyezzen egy fedett serpenyőt jeges vízbe, hogy gyorsan csökkentse a hőmérsékletet.
- A gyümölcslé készen áll a folyamat következő szakaszára, amikor eléri a 20 ° C -ot.

3. módszer az 5 -ből: Szulfit almabor főzés

1 Értse meg, mikor és miért használja ezt a módszert. Ez egy alternatív főzési módszer, és akkor kell használni, ha nem kívánja újramelegíteni a levet az erjedés előtt. Nem kell mindkét főzési módszert használni.
- A szulfitok a Campden tablettákban találhatók.
- A szulfitokat általában semlegesítik, amikor a cidor használatra kész.
- Hagyja a gyümölcslevet állni, miután szulfitokat adott hozzá, hogy csökkentse a szulfitok koncentrációját. Ellenkező esetben a szulfitok elpusztíthatják az élesztő egy részét.
2 Öntsük a levet az erjesztőegységbe. Öntse a levet vagy az almabort közvetlenül abba a tartályba, amelyben az almabort erjeszteni kívánja.
- Egy professzionális erjesztő hagyja a legkisebb tévedési lehetőséget, de használhat 4 literes üres tejesdobozt az olcsóbb megoldás érdekében.
3 Törje össze a Campden tablettákat. Kanállal törje össze a tablettákat finom porrá.
- Törje össze a tablettákat egy tányéron vagy más felületen, amelyről a por könnyen eltávolítható.
4 Keverje össze a Campden tablettákat gyümölcslével. Adjon hozzá zúzott Campden tablettákat a gyümölcsléhez vagy az almaborhoz, és óvatosan keverje össze egy kanállal.
5 Hagyja a levet két napig. Fedje le az erjesztőt, és hagyja, hogy a szulfitok két napig a gyümölcslében üljenek, mielőtt az almabort erjesztik.
- Erjeszteni fogja a levet maradék szulfitokkal. Ezeket a szulfitokat nem szűrik ki.

4. módszer az 5 -ből: Erjesztés

1 Vizet forralni. Forraljuk fel a vizet egy kis serpenyőben közepes lángon. Kapcsolja ki a hőt, amint felforr a víz.
- A vizet csak akkor kell forralni, ha táplálkozási élesztőt tervez használni, és csak akkor kell táplálkozási élesztőt használni, ha nem tervezi az indító kultúra használatát. A savanyúság lényegében ugyanazt a célt szolgálja, mint a táplálkozási élesztő, ezért használnia kell egyet vagy többet.
2 Tápláló élesztőt adunk hozzá. A tápélesztőt forró vízben addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja a vizet lehűlni 30-40 ° C-ra.
- Vegye figyelembe, hogy teljesen normális, hogy a keverék rossz szagú a táplálkozási élesztő hozzáadása után.
3 Adjunk hozzá pektin enzimet. Kívánt esetben keverje hozzá a pektin enzimet a keverékhez, amikor a keverék szobahőmérsékletre hűlt.
- A zavarosság eltávolítására pektin enzimet használnak.
- Ha tápláló élesztő helyett starterkultúrát használ, keverje össze a pektin enzimet a starter kultúrával közvetlenül azelőtt, hogy hozzáadja az indító kultúrát a fermentorhoz. Győződjön meg arról, hogy az önindító szobahőmérsékletű.
4 Keverje össze a főtt lé keveréket a fermentorban. Öntse a levet a fermentorba, ha még nem tette. Adja hozzá a keveréket vagy az indítót a léhez, és óvatosan keverje össze.
- A professzionális erjesztő a legjobb választás, de 4 literes üres tejesdobozt használhat olcsóbb megoldásért.
- Ne felejtsen el legalább 5 cm szabad helyet az erjesztő tetejétől.
5 Adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. Nincs szükség cukorra, de ha a lé erjesztése előtt cukrot ad a léhez, akkor magasabb alkoholtartalmú almabort hoz létre.
- Sőt, az erős cukor almabor az évek során javulni fog.
6 Adjunk hozzá élesztőt. Óvatosan adjon hozzá maradék élesztőt az almaborhoz.
7 Fedje le az erjesztőt, és szereljen fel légzsilipet. A gázok felhalmozódnak a tartály belsejében, miközben az almabor erjed, de a műanyag légzár lehetővé teszi, hogy a gázok elkerüljék a tartály belsejében való eltömődést.
- Állítsa be a légzsilipet az erjesztő tetején.
- Vegye figyelembe, hogy légzsilip helyett műanyag csomagolást használhat úgy, hogy áthúzza a fermentor tetején, és rögzíti egy rugalmas szalaggal. Ez a módszer nem működik jól, de általában hatékony.
8 Hagyja állni néhány hétig. Helyezze az almabort közvetlen napfénytől távol, 20-30 ° C hőmérsékleten.
- Az almabornak a következő két hétben erjednie kell. Ez idő alatt a folyamatot a légzsilip átlátszó oldalain keresztül láthatja.
- Miután már nem lát semmilyen folyamatot a légzsilipen keresztül, várjon még 3-5 napot, mielőtt kiöntené az almabort.

5. módszer az 5 -ből: Az almabor befejezése és kiöntése

1 Hidrométerrel ellenőrizze az almabort. Ez nem szükséges, de ez a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
- Az erős almabornak teljesen száraznak kell lennie.
2 Palackozza az almabort. Miután az erjedési folyamat befejeződött, az erős almabor készen áll a palackozásra.
- Csatlakoztasson egy műanyag csaptelepet a fermentorhoz, ha még nem rendelkezik ilyennel. Csatlakoztasson egy élelmiszercsövet ehhez a csaphoz, és öntse az almabort tiszta, élelmiszeripari palackokba.
- Zárja le az üvegeket.
- Az almabornak két héten belül készen kell állnia az ivásra.
- Várjon néhány hónapot, ha azt szeretné, hogy az almabor pezsgő legyen.
3 Alternatívaként hagyja, hogy az almabor tiszta legyen. Ha úgy gondolja, hogy az almabor túlságosan zavaros, akkor töltse ki egy második erjesztőn keresztül, mielőtt kitöltené.
- Szivattyúzza az almabort a második erjesztőbe csap és élelmiszercső segítségével.
- Hagyja az almabort erjedni ebben a tartályban további egy hónapig.
- A finomított almabor palackozásakor ugyanazt a módszert alkalmazza, mint amit az erős almabort azonnal palackozna, a fent leírtak szerint.
- Felhívjuk figyelmét, hogy a finomított almabor nem tartalmaz buborékokat.
4 Élvezd. Tárolja az erős almabort több hónapig, és élvezze, amikor kedve tartja.

Tippek

Pasztőrözött almabor vagy gyümölcslé használatakor kihagyhatja az összes főzési folyamatot, és csak így erjesztheti a levet. Ez a módszer a legkockázatosabb, és az almabor valószínűleg nem lesz sem ízletes, sem iható. Általában a legjobb konzerv, hűtés nélküli almalével dolgozni.