Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések

A majonéz olyan konzisztenciájú, hogy a legtöbb ember nem tudja kitalálni, hogyan kell a semmiből elkészíteni. De meg lehet főzni.A házi majonéz ízletesebb, kellemesebb és egészségesebb, mint a bolti majonéz. Amint megismerkedik bizonyos trükkökkel, megérti, hogy nem nehéz majonézt készíteni.

Hozzávalók

• 3 tojássárgája
• 2 evőkanál. l. fehér borecet
• 2 evőkanál. l. citromlé
• 2 evőkanál. l. víz
• 1 tk só
• 1 1/2 csésze növényi olaj

Lépések

1. 1 A tojásokat feltörjük, csak a sárgáját különítsük el egy tálban.
2. 2 Adjunk hozzá ecetet, citromlevet és vizet.
3. 3 Kívánt esetben melegítse fel a keveréket dupla kazánban 65 ° C -ra. Ez körülbelül egy percet vesz igénybe. Folyamatosan keverjük és figyeljük a hőmérsékletet. Sokan nem törődnek ezzel, de fontos, hogy a minimálisra csökkentsük az ételmérgezés kockázatát.
4. 4 A keveréket levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük.
5. 5 Adjunk hozzá száraz mustárt, sót és cayenne -i borsot.
6. 6 Keverje össze az összetevőket habverővel, elektromos keverővel vagy konyhai robotgéppel.
7. 7 Lassan, nagyon lassan adjunk hozzá teáskanálnyi teáskanálnyit, és verjük fel a vajat (csak természetes olívaolaj vagy mogyoróolaj, vagy szőlőolaj, de nem régi, évek óta nem használt repceolaj).
   • Ha keverővel keverjük, csepegtessük hozzá az olajat.
   • Ha kézi vagy elektromos habverőt használ, jó lenne, ha valaki hozzáadna hozzá vajat, vagy legalább tartsa a tálat habverés közben.
8. 8 Add hozzá egy kevés olajat, amíg a majonéz a kívánt állagot nem kapja. 1 sárgájához akár fél pohár olajra is szükség lehet. Ha a majonéz folyékony, hagyja állni egy ideig. Ha nyugalomban úgy látja, hogy a vaj és a sárgája elválik, akkor a majonéz meghiúsult.
9. 9 A majonézt bontatlanul tárolja hűtőszekrényben legfeljebb három napig. Nyers tojást tartalmaz, így bár ez valószínűtlen, a hosszabb tárolás káros lehet az egészségre. Ne kísértse a sorsot.

Tippek

• A legfrissebb tojásokat használja, míg a sárgájában található lecitin emulgeálódhat az olajjal, így a majonéz sima és sűrű lesz.
• Az egészségesebb alternatíva érdekében próbáljon tojásfehérje -majonézt készíteni.
• Ha nincs ecete, vagy az íze miatt nem szereti, stb., Akkor citromlé és / vagy ecet helyett használhat vízben feloldott citromsavat. A citromsav a citromlé egyik fő összetevője. A citromsav segít megőrizni a majonézt, mivel tartósítószerként működik. Kérjük, vegye figyelembe, hogy fontos betartani a receptben feltüntetett folyadékmennyiséget - 6 evőkanál. l. (2 evőkanál ecet, 2 evőkanál citromlé és 2 evőkanál víz). Így 6 evőkanál adható a citromsavhoz. l. vizet vagy kicsit többet. A citromsav mennyisége a gyártó márkájától és ízétől függően változik, de általában kb. Azokban az országokban, ahol nincs hagyománya a borkészítésnek, a vásárolt ecet nem más, mint hígított ipari ecetsav. Ne használja ezt az ecetet.
• A kézi turmixgép használatával a habverés nagyon egyszerű folyamat. Törje a tojásokat a majonéz tárolására használni kívánt edénybe - a mártásüveg nagyszerű. Adjunk hozzá ecetet, mustárt, citromlevet, olajat és fűszereket. Helyezze a turmixgépet egy edénybe, és kapcsolja be a nagy sebességet. A keverék aljából azonnal majonéz készül. Amíg a turmixgép működik, nagyon lassú kicsit emeljük fel, és keverjük hozzá az összes olajat.
• A majonéz feloldásához, ha a vaj és a sárgája elvált:
  • Vegyünk egy új sárgáját, tegyük egy másik tálba, és lassan keverjük hozzá a majonézben szétvált sárgáját.
  • Öntsön egy kis ecetet egy tálba, és keverje újra a majonézt. Gyorsan keverjük habosra, adjunk hozzá egy kevés olajat és tojást az ecethez, majd adjuk hozzá a maradék olajat és a tojást. Ez a nehezebb út.
  • Öntsön egy teáskanál vizet egy másik tálba, majd fokozatosan adjon hozzá majonézt a vízhez, habverővel ugyanúgy, mint a vajat a tojássárgájához.A vaj és a víz habverése után fokozatosan adjuk hozzá a maradék vajat (ha van), habverővel, ahogy korábban is.
• Olívaolaj használata esetén a majonézt azonnal fel kell használni. Ha a majonézt hűtőszekrénybe teszi, kristályosodik vagy megszilárdul. Az olívaolaj adja a majonéz legjobb ízét.
• Mielőtt további olajat adna hozzá, feltétlenül keverje hozzá a majonézt. Ha sietteti a folyamatot, a majonéz "rétegződhet", és az emulzió felszabadítja az összes zsírt, így haszontalan vaj és tojássárgája halom marad.
• Annak érdekében, hogy az olajat elég lassan adagolja, tegye azt egy "rugalmas palackba" (például mustárhoz vagy ketchuphoz, keskeny nyakkal), és préselje bele a keverékbe. Ha valóban elég lassan teszi ezt, akkor legalább egy percbe telik az összes olaj hozzáadása.
• Néhány élelmiszerbolt "steril" (élelmiszer-eredetű baktériumoktól mentes), előre elválasztott tojásfehérjét és sárgáját árul.
• A házi tojás használata csökkenti a szalmonella -mérgezés esélyét. Mivel a házi csirkéknek sok helyük van, ez csökkenti a Salmonella -fertőzés esélyét.

Figyelmeztetések

• Mivel nyers sárgáját használnak, ügyelni kell arra, hogy elkerüljék a szalmonellás ételmérgezést. Ne változtassa meg az összetevők arányát, hacsak nincs feltüntetve, hogy tetszés szerint hozzáadhatók, mert a savasság biztosítja az élelmiszerbiztonságot.
• A terhes nőknek nem ajánlott "valódi" majonézt fogyasztani a nyers tojásokból származó szalmonellafentebb említett veszély miatt.